خامه ی فرم گرفته دو تا کاربرد داره... البته تا اوتجا که من می دونم! برای لای کیک و روی کیک و شیرینی تر و برای دسرها مثل تیرامیسو و ترایفل و .....
برای فرم دادن خامه های معمولی که تو ایران هست مثل خامه پاک و پگاه، ۲۰۰ گرمش رو با دو سه قاشق سوپخوری پودر قند یا شکر مخلوط کرده و خوب هم زده و می ذاریم تو فریزر. اگه خوب مخلوط نشه بعدا آب می ندازه و فرم نمی گیره. بعد از اینکه پره های یخ توش دیده شد ( من می ذارم ۲ ساعتی می مونه) در می آریم و می ذاریم کنار تا یخش کمی آب شه و قابل زدن با همزن بشه. بعد با دور کند همزن ۵ دقیقه ای زده و بعد کم کم دورش رو تند می کنیم و حدود ۱۰ دقیقه دیگه می زنیم. این زمانی که من می گم حدودی یه و هم زدن باید تا جایی ادامه پیدا کنه که جای خطوط همزن روی خامه بمونه.
نکته۱: توی کاسه استیل یا شیشه ای خامه رو فرم بدین.
نکته ۲: تو هوای گرم کاسه رو توی یه کاسه بزرگتر که پر از یخه بذارین.
نکته ۳: کاسه ای که توش می خواین خامه رو فرم بدین و همینطور پره های همزه رو نیم ساعتی تو فریزر بذارین.
نکته۴: اگه دراوایل زدنتو خامه فورا فرم گرفت گول نخوردید، فکر نکنید چه فوری فرم گرفت. این کار صبر و حوصله می خواد. اگه در اون حالت خامه رو رها کنید دوباره پفش می خوابه و آبکی و شل می شه.
نکته۵: اگه دیدین خامه شل و آبکی یه ناراحت نباشین و به زدن ادامه بدین. کم کم فرم می گیره.
نکته۶: بیش از حد زدن خامه باعث تبدیلش به کره می شه و دیگه قابل استفاده برای شیرینی پزی نیست. می تونید بذارید کنار و صبح به صبح بدین همسریتون بخوره و خدا رو شکر کنه که چنین کدبانویی تو خونه داره!
و اما......
این خامه که در منزل می شه راحت تهیه کرد بیشتر به درد دسرها می خوره تا تزیین کیک.
این خامه خیلی زود در دمای معمولی شل می شه و شکلش رو از دست می ده. اینم بگم که در کار با خامه باید سرعت عمل داشته باشن چون زود شل می شه و هر وقت دارین کیک تزیین می کنی و دیدین خامه شل شده و مثلا شکلش موقع بیرون اومدن از ماسوره خراب می شه دوباره بذارین یخچال کمی بمونه. ممکنه در زمان تزیین یه کیک مجبور باشین بارها این کار رو انجام بدین ( البته منِ تنبل و عجول با همون خامه ی شل کارم رو ادامه می دم و خیلی برام مهم نیست که نتیجه چی بشه!!!!)
برای فرم پذیری بیشتر خامه می تونین از پودر خامه استفاده کرده و اونو به خامه تون اضافه کنید. پودر خامه رو از لوازم قنادی فروشیها تهیه کنید.
برای استفاده از پودر خامه ۵۰ تا ۶۰ گرم از اون رو به خامه ی بیرون آورده از فریزر و در حال زدن اضافه کنید.
می تونید هم مقدار مساوی پودر خامه و شکر رو کم کم بهش شیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا فرم بگیره ( من امتحان نکردم!) یا طبق دستور بسته اش (اگه فعله! نباشه) با شیر و شکری که میزانش رو بسته نوشته شده مخلوط کنید. (استفاده کردم ولی خیلی خوشم نیومد!)
برای خامه ای که کاربرد تزیینی داره و باید خیلی فرم پذیر باشه می تونید از خامه قنادیهای آماده که بیرون می فروشن استفاده کنید. این خامه ها که در مارک های کاله، کولاک، پرستوک و پوراتوس موجود هستند دربسته های ۵ و ۱ کیلویی تو بازار هستند. اینها رو می تونید تو فریزر تا ۶ ماه نگهداری کنید و هر وقت خواستید از فریزر بیرون اورده و به اندازه مصرفتون از روش بتراشید و با همزن بزنید تا فرم بگیره و برای تزیینات استفاده کنید.
می تونید از کرم شانتی هم استفاده کنید که توضیحات بیشتر رو اینجا می تونید ببینید. البته من تا حالا ازش استفاده نکردم و بالطبع هیچ نظری هم درباره اش ندارم.
برای اطلاعات بیشتر به اینجاها سر بزنید:
فروم هنر آشپزی : خامه فرم گرفته و جایگزین آن، شانتی
فروم آشپز آنلاین : خامه شیرین شده قنادی
و راه حل تنبلونه ی من چیه؟؟؟!!!
اول: ما خیلی خامه نمی خوریم!
دوم: از قنادی سر کوچه تون بپرسین. شاید مثل قنادی سر کوچه ی ما خامه ی فرم گرفته ی آماده می فروشن کیلویی ۳۰۰۰ تومن. والله به خدا!!!
عکس: اینترنت