اینم یه سوپ سرد خدمت شما! ما به مناسبت نزدیک شدن به روزهای خیلی گرم تابستون این سوپ رو با همسری افتتاح کردیم . نکته ی جالب این بود که همسری تا اون روز آبدوغ خیار نخورده بود و برای من معرفی این غذا به همسری خیلی هیجان انگیز بود.
بچه که بودیم ظهرهای خیلی داغ تابستون آبدوغ خیار داشتیم و بعدش خواب زیر ملافه های سفید و کولری که از سرماش مورمورمون می شد و خوابی که نمی اومد و مامانی که یه دونه می زد تو سرمون و ملافه رو می کشید رومون و هی هیس هیس می کرد!
شادی:ای جوونی کجایی که یادت به خیر؟
جوونی: همینجام!!!
شادی:اوا شرمنده فکر کردم نیستی دیگه.
جوونی:نه بابا . کجا برم به این زودی ؟ فعلا در خدمتم.
شادی:باشه بابا حرفمون رو پس گرفتیم.
جوونی: قربونت !!! من برم یه چرتی بزنم. آخه آبدوغ خیار زدم تو رگ!
شادی:به سلامت!
ببخشید . اومدیم دوکلام حرف بزنیم این جوونی پرید وسط.
خلاصه که این غذا غذای فقرای قدیم بوده و دوغ بوده و خیار که به مرور زمان بابت تفنن هم که شده وارد خونه های اغنیا شده و بعد هی یه چیزای جدیدی بهش اضافه شده مثل گردو و کشمش و کنجد و..... توی غذا نون ترید می کردند و می خوردند که خود من خیلی ترید خیس خورده دوست ندارم و چند تا دونه نون می ندازم توش و می خورم و دوباره چند تا تیکه ی دیگه.... این بود گزیده ای از آداب غذا خوردن شادی که آشپزی بسی سنتی است در این پست مزبور!
در حال حاضر در بعضی رستورانهای شیک و پیک تهران این غذا با نام سوپ سرد سرو می شه. البته ما ندیدیم فقط شنیدیم!
من یه آبدوغ خیار در حد یه خانواده ی متوسط ایرانی رو می ذارم اگه فکر می کنید خیلی متمولید خودتون به سلیقه ی خودتون یه چیزایی بهش اضافه کنید حتی پنیر پیتزا!!!!!
من آبدوغ خیار رو از بچگی خیلی آبکی نمی خورم ولی شما به میل خودتون می تونید آبش رو هر اندازه دوست دارید زیاد کنید. حتی می تونید بریزیدش تو پارچ و سر بکشید. اصلا آقا صلاح ملک خویش خسروان دانند. هر کاری دوست دارین تو آشپزخونه تون بکنید ولی من تضمین نمی کنم که همه ی خوردنی های روی میز آشپزخونه خورده بشه. از ما گفتن بود که گفتیم و رفتیم به سلامت!
مواد لازم
ماست نسبتا سفت ۴ لیوان
گردو خورد شده یک پیمانه سرخالی
پسته خورد شده یک پیمانه سرخالی
سبزی خوردن خورد شده یک و نیم پیمانه
خیار خورد شده یک و نیم پیمانه
خامه نیم پیمانه / اگه از ماست پچرب استفاده می کنید خامه رو حذف کنید.
سبزیجات خشک: نعنا ، آویشن، پونه و... از هر کدام کمی
پودر گلبرگ گل محمدی خشک شده ۱ ق. مرباخوری
آب سرد نیم تا یک پیمانه
نمک
ماست رو با کمی آب بزنید تا روان و یکدست بشه.
همه ی مواد گفته شده رو با ماست قاطی کنید و نمک بزنید و میل کنید. روی غذا رو با برگ نعنا و پسته و گردو و سبزیجات خشک آرایش کنید و با نون ترجیحا خشک بذارید سر سفره.
میزان مواد گفته شده رو به نسبت ذائقه ی خودتون می تونید تغییر بدید.
سازنده و عکاس: آشپز مدرن و همسرش با هم در کنار باغچه ی خانه شان که کلی پر از گلهای جورواجور است و دیدنش روح آدم را شاد می کند!
