عرض کنم شنبه ای که گذشت ال کلاسیکو بود. فوتبال دوستان عزیز که تعدادشون کم هم نیست می دونن ال کلاسیکو یعنی چی!

اما اونا که نمی دونن بدانند و آگاه باشند که ال کلاسیکو  یعنی مسابقه بین تیم بارسلونا و تیم رئال مادرید اسپانیا که هر دو از تیم های پر طرفدار فوتبال در سطح جهان هستند. پس اگه دفعه ی بعد پرسیدم ال کلاسیکو  یعنی چی بلدین دیگه؟؟؟؟

یه بار دیگه عرض کنم که جناب همسر بنده همچین دل و دین از دست داده در راه بارسلوناست ما هم بدمون نمی آد گاهی بشینیم و همراه همسری جلو تلویزیون بالا پایین بپریم.

در شب فرخنده ی ۱۳ دسامبر که همین شنبه ای بود که گذشت مسابقه ال کلاسیکو  بود و همسری بنده از یه هفته قبلش مثل اسفند رو آتیش داشت بالا پایین می پرید حالا دیگه خودتون فرض کنید روز مسابقه چه می کرد! آخرش هم این بارسا ما رو دق داد تا بعد از دقیقه ی ۸۰ دو تا گل زد.

و اما بشنوید از احوالات خانم خونه که شادی خانم گل گلاب باشند. بنده یک لنگ در آشپزخونه و یک لنگ در اتاق، ملاقه و کفگیر در دست مشغول اختراع شام با حداقل امکانات تو یخچال و عکاسی و دنبال کردن همزمان بازی بودم.

خلاصه به سبب تقارن فرخنده ی روز اختراع من با بازی تیم همسری، سر شام طی توافقی دو جانبه با همسری تصمیم گرفتیم اسم اختراع منو که خیلی خیلی خوشمزه شده بود بذاریم گراتن بارسا.

بدانید و آگاه باشید که من همین فردا می رم اختراعم رو ثبت می کنم............ راستی خیلی بی انصافی یه که اختراعات آشپزی ثبت نمی شن!!!

 گراتن بارسا

مواد لازم

سیب زمیای متوسط ۲ تا

گوجه فرنگی یکی

فلفل دلمه ای یکی

سس سفید یک پیمانه

پنیر موزارلا رنده شده یا پنیر پیتزا

نمک و فلفل سیاه و پودر آویشن

فلفل قرمز .... به اندازه ای که بتونید تندی رو تحمل کنید. البته می تونید هم اصلاً نریزید!

سیب زمینی ها و گوجه رو از وسط نصف و حلقه حلقه کنید. من پوست سیب زمینی ها رو نگرفتم چون خیلی نازک و لطیف بود. مال شما اگه چِقِر و سفته پوست بگیرید.

بین هر سه چهار تا برش سیب زمینی یه برش گوجه فرنگی بذارید و فلفل دلمه ای خورد شده رو روش بریزید. این فلفل های اینجا مزه ی دلمه ای می ده ولی قیافش فرق داره!

نمک و فلفل ها و آویشن رو بپاشید روش.

سس سفید رو روش بریزید.

با یه ورق آلومینیم ظرف رو بپوشونید و ۲۵ دقیقه بذارید تو فر با حرارت ۲۰۰ درجه.

از تو فر در آرید و ورقه آلومینیم رو باز کنید. روش پنیر بپاشید و ۳۰ دقیقه دیگه تو فر با همون حرارت بذارید.

با سس قرمز و در حالی که داد می زنید بارسا بارسا! میل کنید!!!!

دستور درست کردن سس سفید رو از اینجا بگیرید: سس سفید

آشپز و عکاس: آشپز مدرن.... بارسا دوست!

مواد لازم

سیب زمینی پوست کنده  ورقه شده ۴-۵ تا

جعفری خورد شده ۱-۲ ق.غ

فلفل قرمز ۱ق.م (می تونید فلفل سیاه بریزید یا کلا حذف کنیدش اگه به تندی غذا علاقه ندارید)

شیر یک پیمانه

آرد ۲ ق. غ

پنیر پیتزا رنده شده

نمک

سیب زمینی ورقه رو توی ظرف نسوز بچینید و روش جعفری و نمک و فلفل بپاشید و همینجور تا ردیف آخر ادامه بدین.

آرد رو توی شیر حل کنید و کمی نمک هم بزنید. و بریزید روی سیب زمینی ها.

پنیر رنده شده رو بپاشید روش.

بذارید روی پنجره ی وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه ۴۵ دقیقه بپزه. یه چنگال فرو کنید توش. اگه سیب زمینی ها به نظرتون سفت بود بذارید یک ربع دیگه هم بمونه.

برای پخت توی ماکروفر: با درجه ی بالا بذارید ۳۵ دقیقه بمونه. یه چنگال فرو کنید توش. اگه سیب زمینی ها به نظرتون سفت بود بذارید یک ربع تا بیست دقیقه دیگه هم بمونه.

برای طلایی شدن پنیرها می تونید ۷-۸ دقیقه بذاریدش زیر گریل.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

ساندویچ کوکو سبزی و ژامبون (دو ساندویچ)

سبزی کوکو  خورد شده یک پیمانه و نیم

زرشک یک قاشق.غ

گردو خورد کرده دو قاشق.غ

تخم مرغ دو عدد

نمک و فلفل 

دو سه ورق ژامبون گوشت یا مرغ

روغن

نون باگت تو خالی دو عدد

سس کچاب

گوجه فرنگی یک عدد

داخل نون های باگت رو کمی سس کچاب بمالید و کنار بذارید. توی یه کاسه سبزی کوکو و گردو و زرشک و تخم مرغ ها و نمک و فلفل رو قاطی کنید. روغن رو تو ماهیتابه داغ کنید. مایه ی کوکو رو توی ماهیتابه پهن کنید و ورقه های ژآمبون رو که به صورت نوارهای پهن بریدید روش بچینید. در ماهیتابه رو بذارید و شعله ی گاز رو کم کنید تا کوکو خودشو بگیره. وقتی یه طرفش سرخ شد از فاصله ی بین نوارهای ژامبون ببریدش و برش گردونید البته همراه ژامبون. وقتی ژامبون هم سرخ شد کوکو های برش خورده رو توی نون باگت بذارید و  گوجه ها رو برش بزنید و بذارید کنارش. من زیاد طعم خیارشور رو با این ساندویچ دوست ندارم ولی اگه فکر می کنید به ذائقه ی شما می خوره می تونید چند برش هم خیارشور بهش اضافه کنید. با سس قرمز سرو کنید.

نکته: برای همگیری بهتر مایه کوکو می تونید یک قاشق آرد نخودچی بهش اضافه کنید.

ساندویچ کباب لقمه و ژامبون (دو ساندویچ)

کباب لقمه آماده ۴ عدد

 نون باگت ۲ عدد توخالی

ژامبون چند ورق

چیپس یه کم

قارچ چند تا دونه

پنیر پیتزا رنده شده یه کم یا پنیر ورقه ای دو ورق

خیارشور دو تا خورد شده

جعفری دو قاشق خورد شده یا یه مشت پر خورد نشده

گوجه فرنگی یک عدد

روغن

سس مایونز

روغن رو توی ماهیتابه داغ کنید. دو طرف کبابها رو توش سرخ کنید.  قارچ ها رو بعد از کباب ها سرخ کنید. توی نون ها کمی سس مایونز بمالید. کباب ها و قارچ ها رو توی نون هاگذاشته و پنیر رنده یا پنیر ورقه ای که نواری بریده اید رو روش بذارید. ژامبون رو روش بذارید. با کاغذ فویل ببندید و ۷ و ۸ دقیقه با ۲۰۰ درجه تو فر بذارید تا پنیر آب شه. اگه از ماکروفر استفاده می کنید ۵ و ۶ دقیقه با قدرت بالا کافیه. ساندویچ ها رو در آرید و چیپس و جعفری و خیارشور و گوجه ورقه شده رو توش بذارید. داغ و با سس مایونز یا هزار جزیره یا فرانسوی سرو کنید.

نکته: کباب ها رو می تونید با مخلوط  ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده و یک عدد پیاز رنده شده که آبش رو گرفته اید توی خونه تهیه کنید.

نکته ۲: اگه فر یا ماکروفر ندارید از پنیر ورقه ای استفاده کنید و لزومی هم نداره آبش کنید فقط سعی کنید تا کباب ها گرمه ساندویچ رو به سرعت بپیچید. خیلی هم خوب می شه!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

مواد لازم

۳۵۰ گرم ماکارونی ریز و باریک (اسمشو یادم رفته/ اندازه ی دو بند انگشت بلندی شه و خودشم مثل رشته سوپ باریکه. حالا پیدا کنید پرتقال فروش را؟؟؟/ راستی من مارک تک رو خریدم!!!)

تشکر نامه: میناز جون تو پیغامای پست تارت شکلات و پرتقال اسم این ماکارونی رو یادم انداخت. اسمش هست فیدلی. از صمیم قلب متشکرم میناز عزیز (وا!!!!! چه رسمی شدم!)

نکته: می تونید به جای فیدلی از ورمیشل خورد شده استفاده کنید.

سینه ی مرغ یک تخته

سس سفید دو پیمانه

نمک و فلفل

کره

پنیر پیتزا رنده شده

پیاز کوچولو یک عدد

مرغ رو با پیاز چراقاچ و کمی نمک و فلفل بذارید ۲۵ دقیقه بپزه. بعد از استخون جداش کنید و خوردش کنید. ماکارونی رو آبکش کنید.

کف ظرف نسوز کمی کره آب شده بریزید و بعد کمی سس سفید. روش یه لایه ماکارونی آبکش شده بریزید و روش سس سفید ریخته و پخش کنید و تکه های مرغ رو بچینید و کمی سس سفید ریخته و روش چند تکه کره بذارید. دوباره به همین ترتیب یه لایه ماکارونی و یه لایه مرغ و سس سفید و تکه های کره  بریزید تا لایه آخر که با ماکارونی پوشونده و روش سس بمالید و چند تکه کره بذارید.

منظورم از تکه های کره برش های کوچولوست ها! نه قالب های صد گرمی!!!!!

روی این لایه رو کاملا با پنیر رنده شده بپوشونید.

بیست دقیقه توی فر با حرارت ۱۸۰ درجه بذارید و آخر سر هم گریل رو چند دقیقه روشن کنید تا روش طلایی شه. یا ۱۵ دقیقه با قدرت ۷۰٪ توی ماکروفر بذارید و اگه پنیر آب نشده بود ۵ دقیقه دیگه هم بذارید. روش رو با گریل طلایی کنید. با سس قرمز میل کنید یا بدون سس قرمز میل کنید.... میل خودتونه!

اینم گراتن ما در حالی که بهش حمله ور شده بودیم:

طرز تهیه سس سفید رو اینجا می نویسم باشد که برای آیندگان یادگار ماند و همینجور سلام و صلوات به ارواحناه فداه ما بفرستند:

۱. یک قاشق آرد رو توی یک پیمانه شیر حل کنید و بذارید روی شعله ملایم و هم بزنید تا غلیظ شه و یه تیکه کره بندازید توش تا آب شه. نمک و فلفل سفید!

۲. کمی کره رو تو شیرداغ کن آب کنید و یک قاشق آرد رو توش تفت بدین و بعد یک پیمانه شیر رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شه. نمک و فلفل سفید فراموش نشه. اگه فلفل سفید نداشتین سیاهشم قبول می کنیم. زیاد سخت نگیرین.

من روش دوم رو ترجیح می دم اما اولی راحت تره و بدک هم نیست!

نکته: توی درست کردن سس سفید این غذا می تونید مقدار شیر رو کمتر بگیرید و آب مرغی رو که پختید صاف کنید و اضافه کنید تا طعم بگیره.

البته می تونید با اضافه ی آب مرغ رو یه کار دیگه کنید: صافش کنید و بریزید تو کیسه نایلون و گره بزنید و بذارید تو فریزر واسه سوپ و خورش هایی که باید آب مرغ بهشون اضافه شه!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن.

مواد لازم

یک عدد سینه مرغ

150 گرم قارچ

یک فلفل دلمه ای یک پیاز کوچولو

یک هویج

نمک و فلفل

کمی کره یا روغن!

پیاز رو پوست کنده و چهارقسمت کنید، پوست هویج رو بتراشید و خورد کنید. فلفل دلمه ای رو هم خورد کنید. همه رو با سینه ی مرغ بریزید تو قابلمه + 2 پیمانه آب +  نمک و فلفل.... بذارید 25 تا 30 دقیقه بپزه. آب مرغ رو صاف کنید ( می تونید تو فریزر نگه دارید و توی سوپ استفاده کنید.) پیازها رو از قابلمه در آرید. مرغ رو ریش ریش کنید و با هویج و فلفل دلمه ای که همراه مرغ پخته شده کنار بذارید.

قارچ رو خورد کنید و تو کمی کره یا روغن سرخ کنید ( زیاد هم نزنید که آب نندازه. وقتی قارچ سرخ شد. مرغ و هویج و فلفل دلمه ای رو اضافه کنید. کمی نمک زده و 2 تا 3 دقیقه تفت بدین. بریزید تو نون باگت و با خیارشور و سس گوجه فرنگی یا مایونز اگر دوست دارین میل کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن!