مواد لازم

گوشت چرخ کرده 300 گرم

سیب زمینی 2 تا متوسط

پیاز یکی متوسط

نمک و فلفل

روغن

سیب زمینی و پیاز رو رنده ی ریز کنید. گوشت و نمک و فلفل اضافه کرده و خوب ورز بدین تا چسبنده بشه. روغن رو تو ماهیتابه داغ کنید. از مایه گلوله هایی کوچیکتر از نارنگی (یا هم اندازه) برداشته و تو دست فرم بدین و بذارین تو روغن. برای اینکه مایه به دستتون نچسبه یه کاسه آب کنار دستتون بذارین و هر دفعه که می خواین مایه رو تو دست فرم بدین دستتون رو به آب بزنید. شعله کم کنید تا مغز پخت بشه، بعد ملایمش کنید. یک طرفش که سرخ شد با کمک کفگیر برگردونید. طرف دیگه هم که سرخ شد نوش جان کنید.

نکته: بعضی ها تو کتلت برای چسبندگی بیشتر تخم مرغ هم می زنن. اگه خوب ورز بدین نیازی به تخم مرغ نیست. ولی بازم آشپزخونه ی خودتونه و صاحب اختیارین چه با تخم مرغ چه بی تخم مرغ!

کتلت زن و عکاس: آشپز جان مدرن

مواد لازم

سینه مرغ که چند تکه اش کردین

آرد سوخاری

نمک و فلفل و پودر سیر

کمی روغن

سس پرتقال

برای درست کردن سس پرتقال اینجا کلیک کنید.

مرغ رو کمی بکوبید تا پهن شه و با روغن کم که سرخ می کنید خوب بپزه. زیاد نکوبید که ورقه بشه ها! کمی نمک و فلفل سیاه و پودر سیر بزنید و بعد تو آرد سوخاری بزنید تا آرد از هر طرف بهش بچسبه. بذارید یخچال نیم ساعت بمونه. بعد در آرید و تو یکی دو قاشق روغن سرخ کنید. سعی کنید از ماهیتابه جمع و جور استفاده کنید که روغن کفش ولو! نشه!!!

درست که شد بچینید تو ظرف سر سفره و روش سس پرتقال بدین و دور و برش هر دورچین و همراهی دوست دارین بذارین.  می تونید از هر سس دیگه ای هم استفاده کنید یا بی سس میل کنید!

تموم شد!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

از حال بنده اگر همچنان جویایید اندکی حالمان گرفته که خوب چه کنیم زندگی ادامه دارد و کاریش هم نمی شود کرد اما دلیل این حال گرفتگی ما این است که بنده بنا به تشخیص دکترخان دیسک کمرم بیرون زده و در حال حاضر فردی مبتلا به دیسک کمر می باشم. خلاصه زحمتتان ندهم چون دوست ندارم غرغر کنم و حال خودم را بدتر از این که هست بکنم، توضیح درباره ی این مهم را خاتمه داده و از دوستان گرام (به خدا منظورم گرامافون نیست، منظورم گرامی یه!) تقاضامندم که اگر در زمینه ی دیسک کمر و راهکارهای مبارزه با آن دارای تجربیات مفیدی هستند به داد این ناتوان غریب دورافتاده از یار و دیار (چه ربطی داشت!!!) بشتابند یعنی برسند که اگر ما از دست برویم بعید نیست که آشپزخانه شان بی غذا مانده و اجاقشان (منظورمان شخص اجاق گاز است!!!) کور گشته و خدای نکرده همسر مهربانتر از مادرشان قهرنماید.... لذا برای حفظ خانواده ی خودتان هم که شده فکری به حال شادی خانم و دیسک کمرش بنمایید تا بلکه از این افسردگی خارج شود و غذاهای جینگول بینگول از برای شما مهیا سازد.

با سلام و صلوات: شادی خانم که ادعا می کنند آشپز مدرنی هم هستند.

اینم کروکت سیب زمینی

مواد لازم برای کروکت

سیب زمینی پخته ی پوست کنده ۳ عدد متوسط

کوکتل مرغ یا گوشت به سلیقه خودتان ۴ و ۵ تایی

تخم مرغ یک عدد

آرد سوخاری

روغن

نمک و فلفل و زردچوبه

مواد لازم برای سس

گوجه فرنگی دو  عدد

نخود سبز پخته و ذرت پخته از هر کدام نصف پیمانه

نمک و فلفل

کوکتل ها رو به چهار قسمت ببرید و توی روغن سرخ کنید و کنار بذارید.

سیب زمینی رو رنده کرده و با تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید. (اگه مایه ی یه دست اومده شل بود کمی آرد اضافه کنید)

یه گلوله گوچیک از مایه بردارید و تو دستتون باز کنید. یه دونه کوکتل بذارید توش.

از اطرافش جمعش کنید طوری که کوکتل توی مایه بمونه.

کروکت ها رو توی آرد سوخاری بغلطونید تا از همه طرف به آرد سوخاری آغشته بشن. و بعد اونا رو یک ساعت تو یخچال بذارید. اگه عجله دارید می تونید از خیر گذاشتنشون تو یخچال بگذرید. گذاشتن کروکت ها توی یخچال باعث همگیری بهترشون می شه.

روغن توی ماهیتابه داغ کنید و کروکت ها رو روی شعله ملایم از همه طرف سرخ کنید.

سس

به عنوان سس همراه این غذا می تونید از سس قرمز یا سفید استفاده کنید ولی اگه هوس کردید خودتون سس درست کنید توصیه ی من اینه: روغن باقی مونده از سرخ کردن کروکت ها رو صاف کنید و یا روغن جدیدی تو ماهیتابه بریزید و داغ کنید. گوجه فرنگی ها رو پوست کنده و خورد کرده و توی روغن تفت بدین. نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کمی هم بزنید. نخود سبز و ذرت رو اضافه کرده و شعله ی گاز رو خاموش کنید. سس رو روی کروکت ها بریزید و نوش جان فرمایید و به خاطر این که به حفظ زندگی زناشویی تون کمک کردم منو دعا کنید!!!!!

نکته: برای یادگیری طرز پوست کندن گوجه فرنگی به این پست مراجعه کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

این یه غذای دانشجویی یا فوری برای روزهای پرمشغله است . این غذا رو احتمالاْ همه بلدن... و بنابراین بیشتر جنبه ی یاد آوری داره تا آموزش!

به میزان مصرفتون سیب زمینی پوست بگیرید و خلالی خورد کنی. توی روغن سرخ کنید و در همون زمان بازم به میزان مصرفتون سوسیس کوکتل ( دودی یا ساده یا مرغ به ذائقه تون بستگی داره) خورد کنید. سیب زمینی که سرخ شد سوسیس رو بریزید توش و تاب بدین تا رنگش عوض شه و سرخ شه. نمک و فلفل ساه و زردچوبه بریزین. عطر ادویه که بلند شد(معمولاْ بعد از یکی دو چرخ تو ماهیتابه) غذا آماده است.

مامانم تو این غذا گوجه فرنگی خورد شده هم می ریخت ولی من چون گوجه سیب زمینی سرخ شده رو نرم می کنه زیاد این کار رو نمی کنم. شما خود دانید که به قول شاعر:

صلاح کار خویش خسروان دانند... 

عکس و دستپخت: آشپز مدرن