روی میز آشپزخانه

مواد لازم

گوجه فرنگی۵ -۶ عدد متوسط

تخم مرغ ۳ عدد

قارچ ۷-۸ عدد

پیاز یک عدد

سیر ۲-۳ حبه

نخود سبز پخته ۴-۵ ق. غ

فلفل دلمه ای  ۱ عدد

روغن زیتون

نمک و فلفل و ادویه

پودر آویشن

پیاز رو رنده کنید و توی روغن زیتون تفت بدین. سیر رو که رنده شده است اضافه کنید. فلفل دلمه ای رو خورد کرده و بریزید توش و تفت بدین. هر قارچ رو به چهار قسمت تقسیم کرده و اضافه کنید و بچرخونید تا روغن رو جذب کنه و رنگش برگرده. (همه ی این عملیات رو روی شعله ی ملایم انجام بدین!)گوجه ها رو خورد کنید و اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها رو یکی یکی روی غذا بشکونید و زرده ها رو با چنگال باز کنید.... میل خودتونه اگرم دوست نداشتین بذارین درسته بمونن! و نخود سبز رو روش بریزید. درش رو بذارید تا با شعله ی ملایم بپزه و تخم مرغ ها خودشون رو بگیرند. قبل از سرو روی غذا کمی آویشن بپاشید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

مواد لازم

تخم مرغ دو عدد

یک قاشق شیر پرچرب یا خامه

نمک و فلفل

قارچ خورد شده یک پیمانه

خامه یک قاشق پر

قارچ رو سرخ کنید و نمک و فلفل بزنید و خامه رو اضافه کنید و هم بزنید تا خامه آب بشه. زیر گاز رو خاموش کنید و کنار بذاریدش.

تخم مرغ ها رو توی کاسه بشکنید و خوب بزنید. یک قاشق خامه ی زده شده یا شیر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل بزنید. کمی روغن توی یک تابه که تهش صافه و گود نیست داغ کنید. مایه رو توش بریزید و ماهیتابه رو کمی تکون بدید تا مایه همه جاش پخش بشه. شعله ی گاز رو کم کنید. لبه های املت که رنگش برگشت و برشته شد، قارچ و خامه رو بریزید روش و یک طرف املت رو روی طرف دیگه برگردونید و یا همونطور که تو عکس می بینید از دو طرف برش گردونید و سُرش بدین توی بشقاب و با هر سسی میل دارین نوش جان بفرمایید.

از پیغامهای محبت آمیز همه تون ممنونم

دستپخت و عکس : آشپز مدرن

از حال بنده اگر همچنان جویایید اندکی حالمان گرفته که خوب چه کنیم زندگی ادامه دارد و کاریش هم نمی شود کرد اما دلیل این حال گرفتگی ما این است که بنده بنا به تشخیص دکترخان دیسک کمرم بیرون زده و در حال حاضر فردی مبتلا به دیسک کمر می باشم. خلاصه زحمتتان ندهم چون دوست ندارم غرغر کنم و حال خودم را بدتر از این که هست بکنم، توضیح درباره ی این مهم را خاتمه داده و از دوستان گرام (به خدا منظورم گرامافون نیست، منظورم گرامی یه!) تقاضامندم که اگر در زمینه ی دیسک کمر و راهکارهای مبارزه با آن دارای تجربیات مفیدی هستند به داد این ناتوان غریب دورافتاده از یار و دیار (چه ربطی داشت!!!) بشتابند یعنی برسند که اگر ما از دست برویم بعید نیست که آشپزخانه شان بی غذا مانده و اجاقشان (منظورمان شخص اجاق گاز است!!!) کور گشته و خدای نکرده همسر مهربانتر از مادرشان قهرنماید.... لذا برای حفظ خانواده ی خودتان هم که شده فکری به حال شادی خانم و دیسک کمرش بنمایید تا بلکه از این افسردگی خارج شود و غذاهای جینگول بینگول از برای شما مهیا سازد.

با سلام و صلوات: شادی خانم که ادعا می کنند آشپز مدرنی هم هستند.

اینم کروکت سیب زمینی

مواد لازم برای کروکت

سیب زمینی پخته ی پوست کنده ۳ عدد متوسط

کوکتل مرغ یا گوشت به سلیقه خودتان ۴ و ۵ تایی

تخم مرغ یک عدد

آرد سوخاری

روغن

نمک و فلفل و زردچوبه

مواد لازم برای سس

گوجه فرنگی دو  عدد

نخود سبز پخته و ذرت پخته از هر کدام نصف پیمانه

نمک و فلفل

کوکتل ها رو به چهار قسمت ببرید و توی روغن سرخ کنید و کنار بذارید.

سیب زمینی رو رنده کرده و با تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید. (اگه مایه ی یه دست اومده شل بود کمی آرد اضافه کنید)

یه گلوله گوچیک از مایه بردارید و تو دستتون باز کنید. یه دونه کوکتل بذارید توش.

از اطرافش جمعش کنید طوری که کوکتل توی مایه بمونه.

کروکت ها رو توی آرد سوخاری بغلطونید تا از همه طرف به آرد سوخاری آغشته بشن. و بعد اونا رو یک ساعت تو یخچال بذارید. اگه عجله دارید می تونید از خیر گذاشتنشون تو یخچال بگذرید. گذاشتن کروکت ها توی یخچال باعث همگیری بهترشون می شه.

روغن توی ماهیتابه داغ کنید و کروکت ها رو روی شعله ملایم از همه طرف سرخ کنید.

سس

به عنوان سس همراه این غذا می تونید از سس قرمز یا سفید استفاده کنید ولی اگه هوس کردید خودتون سس درست کنید توصیه ی من اینه: روغن باقی مونده از سرخ کردن کروکت ها رو صاف کنید و یا روغن جدیدی تو ماهیتابه بریزید و داغ کنید. گوجه فرنگی ها رو پوست کنده و خورد کرده و توی روغن تفت بدین. نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کمی هم بزنید. نخود سبز و ذرت رو اضافه کرده و شعله ی گاز رو خاموش کنید. سس رو روی کروکت ها بریزید و نوش جان فرمایید و به خاطر این که به حفظ زندگی زناشویی تون کمک کردم منو دعا کنید!!!!!

نکته: برای یادگیری طرز پوست کندن گوجه فرنگی به این پست مراجعه کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

این مرغ خوشمزه به عنوان یه غذای بدون برنج یه انتخاب عالیه. امتحان کنید. پشیمون نمی شید.

مواد لازم

سینه ی مرغ یک عدد

گوجه فرنگی یک عدد

سیب زمینی دو عدد

پیاز یک عدد

نمک و فلفل و زردچوبه  و زعفران

روغن و کره

مرغ رو با یک پیمانه آب و نمک و فلفل و پیاز چارقاچ بذارید روی حرارت کم نیم ساعتی بپزه تا حدی که آبش نصف شه. زعفران رو تو کمی آب داغ حل کنید و کنار بذارید. کره رو تو تابه داغ کنید و مرغ پخته رو که چند تکه کردین از دو طرف تو روغن تفت بدین ولی زیاده روی نکنید. می دونید چرا؟ می دونید دیگه! چون خشک می شه. زعفران رو روی مرغ بدین و در تابه رو بذارید تا دو سه دقیقه رو حرارت کم بمونه. بعد دوباره مرغ رو پشت و رو کنید اما نه به قصد سرخ کردن بلکه برای اینکه دو طرفش به زعفرون آغشته شه و زعفرون هم جذبش بشه. مرغ رو توی ظرف سرو غذا بچینید. گوجه رو حلقه حلقه  کنید و تو کمی روغن با زردچوبه و نمک و فلفل سرخ کنید. در فاصله ی پختن مرغ سیب زمینی های خلال شده رو سرخ کنید.

مواد لازم برای سس روی غذا

آرد یک قاشق غذاخوری

آب مرغ باقی مانده (نیم پیمانه)

کره یک قاشق مرباخوری

کره رو توی تابه آب کرده و آرد رو کمی توش تفت بدین. آب مرغ رو کم کم اضافه کرده و هم بزنید. اگر مواد گلوله گلوله شدند با پشت قاشق باز کنید. مدام هم بزنید و کمی که غلیظ شد روی مرغ که تو ظرف چیدید بریزید.  

گوجه ی سرخ شده و سیب زمینی و کلم بنفش طعم دار رو اطرافش بریزید.

نکته: کلم بنفشی که توی عکس می بینید کلم ترش و طعم داری یه که کنار مرغ و ماهی ریخته یا توی سالاد استفاده می کنن. من همیشه مقداری درست می کنم و تو یخچال می ذارم. تو پست بعد طرز تهیه اش رو می نویسم.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر اشپز مدرن

این خوراک احتمالاْ تو خیلی از خانواده های ایرانی درست و خورده می شه. درست کردنش هم کاری نداره ولی محض یادآوری می ذارمش اینجا.

مواد لازم:

۴۰۰ گرم جگر سیاه پاک کرده

۴۰۰ گرم جگر سفید پاک کرده

۳ عدد سیب زمینی خورد شده

۱ عدد فلفل دلمه ای خورد شده

۱ عدد پیاز خورد شده ریز

دو عدد سیر رنده شده

ادویه کاری/ زردچوبه/فلفل سیاه/ نمک

جگرها رو با یک پیاز چارقاچ و دو پیمانه آب و کمی نمک بذارید روی شعله ی ملایم یک ساعتی بپزه . هر وقت آبش ته کشید کمی اضافه کنید. پیاز و فلفل دلمه ای و سیر رو سرخ کنید و کنار بذارید. سیب زمینی رو سرخ کنید و ادویه ها رو اضافه کنید. جگر رو که پخته خورد کنید و با سیب زمینی تفت بدین فلفل دلمه ای و پیاز و سیر رو اضافه کنید و نمک بپاشید. ۵ دقیقه ای رو حرارت کم تفت بدین . نوش جان!

نکته:بعضی ها یکی دو تا گوجه ی خورد کرده هم به این غذا اضافه می کنند. من اونجوری دوست ندارم ولی شما اگه دوست دارین مختارید!

دستپخت: آشپز مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن.

این یه غذای دانشجویی یا فوری برای روزهای پرمشغله است . این غذا رو احتمالاْ همه بلدن... و بنابراین بیشتر جنبه ی یاد آوری داره تا آموزش!

به میزان مصرفتون سیب زمینی پوست بگیرید و خلالی خورد کنی. توی روغن سرخ کنید و در همون زمان بازم به میزان مصرفتون سوسیس کوکتل ( دودی یا ساده یا مرغ به ذائقه تون بستگی داره) خورد کنید. سیب زمینی که سرخ شد سوسیس رو بریزید توش و تاب بدین تا رنگش عوض شه و سرخ شه. نمک و فلفل ساه و زردچوبه بریزین. عطر ادویه که بلند شد(معمولاْ بعد از یکی دو چرخ تو ماهیتابه) غذا آماده است.

مامانم تو این غذا گوجه فرنگی خورد شده هم می ریخت ولی من چون گوجه سیب زمینی سرخ شده رو نرم می کنه زیاد این کار رو نمی کنم. شما خود دانید که به قول شاعر:

صلاح کار خویش خسروان دانند... 

عکس و دستپخت: آشپز مدرن