دیروز از روی دستور مربای پوست پسته که تو مطبخ شیمای عزیز هست مربای پوست پسته پختم. عکسشو می ذارم که یادتون باشه تا فصلش تموم نشده درست کنید.
خیلی خوشمزه شده، فقط فکر کنم شعله ی زیرش کمی تند بود چون مربای من بعد سرد شدن شکرک زد و مجبور شدم دوباره با کمی آّب و آبلیمو بجوشونمش. خلاصه گفتم حواستون به شعله ی زیرش باشه که زیاد نباشه.
دستور این مربا رو اینجا ببینید.
در ضمن یادم رفت بگم که طعمش متفاوت اما خوبه.
دستپخت و عکس: من!
الجزایر که بودیم با اینکه وسط زمستون بود به خاطر آب و هوای اونجا از نعماتی چون نخود فرنگی و باقلا سبز و لوبیا سبز بهره مند بودیم و این خودش در خورد و خوراک ما که هیچ علاقه ای به غذاهای الجزایری نداشتیم (البته به جز چند تاییشون!) تنوع ایجاد می کرد. این عکسا یادگار اون مرحوم(دوربین دزدبرده!!!)و این دستور و بعضی دستورهای دیگه که بعدا می ذارم و عکساشون تو آرشیوم هست یادگار اون دوران تو خونه موندن های من تو الجزایره. روزهایی که فقط آشپزی در زندگیم تنوع ایجاد می کرد. ببینید و بپزید و بخورید و دعا کنید روزهای سخت در زندگی آدما به تعداد انگشت های دست باشه!
مواد لازم
نخود فرنگی 150 گرم
آرد 125 گرم
تخم مرغ 2 تا
بکینگ پودر 1ق.چ
شیر 20 سانتی لیتر (حدود یک پیمانه و دو سه قاشق)
جعفری و و پیازچه خورد شده یک دسته کوچیک ( حدود یک پیمانه)
روغن زیتون 4 ق.س
نمک و فلفل سیاه
نخود فرنگی رو به اندازه ی 5 دقیقه بخارپز کنید. بذارید کنار تا خنک بشن. توی یه کاسه آرد و تخم مرغ ها و بکینگ پودر و شیر و دو قاشق سوپخوری از روغن زیتون رو خوب مخلوط کنید تا مایه ی یکدست و شلی به دست بیاد. نخود فرنگی ها و سبزیجات خورد شده رو اضافه کنید. نمک و فلفل زده و خیلی خوب مخلوط کنید.
تو یه تابه بقیه روغن زیتون رو گرم کنید ( رو شعله ملایم) با یه ملاقه کوچیک از مایه توش بریزید. یا چند قاشق چند قاشق بریزید. هر طرف رو حدود 30 ثانیه بذارید بمونه تا طلایی بشه. گرم سرو کنید.
می تونید با هر سسی که میل دارید یا با ماست یا آبلیمو نوش جان فرمایید. ولی اینو بگم که خیلی خوشمزه است!
نکته: اگه بخار پز ندارین یه سبد سیمی رو روی قابلمه ای که توش اب ریختین و می جوشه بذارین طوری که کفش به آب توی قابلمه نخوره ولی توی قابلمه جا بشه. در قابلمه رو هم موقع بخارپز کردن بذارین.
این دستور ترجمه ایست از:اینجا
پزنده و عکاس: آشپزمدرن
تو این دستور کیک با شربت ریواس مرطوب شده و در نتیجه کیک نرمی به دست می اد که خیلی خوشمزه است. من می ترسیدم با ریواس کیک درست کنم چون فکر می کردم خیلی ترش و شیرین می شه ولی وقتی دلو به دریا زدم از نتیجه خیلی راضی بودم. به امتحانش می ارزید و از این به بعد از دستور کیک هایی شد که هر وقت ریواس دستم بیاد درست می کنم.
در ضمن این دستور رو از یه سایت آشپزی فرانسوی گرفتم و ترجمه اش رو اینجا می ذارم.
برای دیدن دستور در سایت زبان فرانسه اینجا کلیک کنید.
من با نصف مواد درست کردم این کیک رو ولی شما می تونید با همه اش درست کنید.
مواد لازم برای شش نفر
400 گرم ریواس
100 گرم شکر
4 تا تخم مرغ
150 گرم آرد
یک قاشق مرباخوری سرپر بکینگ پودر
80 گرم کره
پوست ریواس ها رو بکنید و به اندازه ی یک بندانگشت خوردشون کنید. شکر رو روی ریواس ها بپاشید و بذارید یک ساعت بمونه.
بعد از یک ساعت فر رو روی 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. سفیده وزرده تخم مرغ ها رو جدا کنید. زرده ها رو با کره و آرد مخلوط کنید. سفیده رو توی ظرف دیگه ای بزنید تا سفید و سفت بشه و از ظرف نریزه. سفیده رو با مخلوط زرده و کره و آرد قاطی کیند. ریواس و شکر و شربت به دست اومده رو هم بریزید و خوب مخلوط کنید. کف یه قالب بیست در بیست کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید. مایه رو توش بریزید و بذارید 35 دقیقه توی فر روی پنجره ی وسط بپزه. در این مدت برین ظرفایی که کثیف کردین بشورین. اینم نمونه اش که به راه راست هدایت بشین!!!!:
در آخر کمی زیر شعله ی گریل بذارید که طلایی بشه. از فر درآرید و بذارید سرد بشه. بعد از قالب درآورده و برش بزنید و نوش جون کنید. من که خیلی خوشم اومد.
پزنده ی کیک: خودم
عکاسشم: خودم!
بعله. داشتیم کیکی می پختیم و در ذهن خود تصور کرده بودیم که فردا تولد دوسالگی وبلاگمان است. گفتیم سری بزنیم به آرشیو مطمئن شویم و دیدیم عجب مادر فراموشکاری هستیم ما!!!! دو سال گذشته و ما هنوز نمی دانیم وبلاگمان ۲۳ اردیبهشت متولد شده نه ۲۴ اردیبهشت. خلاصه کلی خجالت زده شدیم. اما خدا را صد هزار مرتبه که درست کردن کیک مقارن با این روز شد و کیکه آبروی ما را خرید!!!!!
و اما ....
کیک باقلوایی که امروز برای این وبلاگ جان پختم از کجا آمده؟
جریان از این قراره که من تو الجزایر چون وقت خالی و بیکاری زیاد داشتم یکسره در حال سرچ نمودن بودم. اونجا برای اولین بار با تایپک مامانای هنرمند نی نی سایت اشنا شدم . این تایپک رو نجما جون درست کرده یا به قول معروف بنیان گذارش بوده و در اون جمعی از خانومی هنرمند دستورای آشپزی می ذارن و تجربیاتشون رو با هم رد و بدل می کنن. اونجا که بودم هر از گاهی سر می زدم. ایران که برگشتیم خودم هم عضو شدم و بیشتر می خونم. خلاصه جای خیلی خوبیه. سر بزنید که پشیمون نمی شید. برای دیدن این تایپک اینجا کلیک کنید: مامانای هنرمند و هنر دوست
راستی فروم یه سایت به اسم بانو هم خیلی از دستورای دوستانی رو که اینجا می نویسن کپی کرده منظورم اینه که کسایی که اونجا می نویسن کپی کردن مثلا خانومی با اسم کاربری عروسک. هر چقدر هم نویسنده ها اعتراض کردند نه تنها فایده ای نداشت بلکه مدیر سایت به جای رسیدگی به موضوع شناسه کاربریشون رو غیرفعال کرد. برای حمایت از نی نی سایت که واقعا جای به درد بخوری یه همه ی اینا رو نوشتم.
و اما بهارگل خانومی یه دستور کیک باقلوا توی دستورات اونجا گذاشته بودن که بنده اومدم امروز امتحان کنم که الکی الکی شد کیک تولد وبلاگ بنده. خدا رو شکر که ارشیوم رو چک کردم وگرنه بچه افسردگی می گرفت
دستور این کیک رو اینجا می تونید ببینید.
در ضمن تا یادم نرفته بگم که دستوراتی که خانمهای هنرمند توی این تایپک می ذارن توی یه وبلاگ جمع اوری شده. این وبلاگ هست: نی نی سایتی های کدبانو!
سر بزنید که پشیمون نمی شید.
منبع: تایپک مامانای هنرمند و هنردوست نی نی سایت.
کیک پز و تولد گیر:آشپز مدرن یعنی همون شادی دیگه!
این دستوری یه که من از یه سایت فرانسوی گرفتم. برای دیدن دستور به زبان فرانسه اینجا کلیک کنید.
یه چند مدل پنیر خارجکی از کشور خارج!!!!!!!!! برای ما رسید که اسم یکیش کولومی یره . من با سرچ این اسم این دستور رو پیدا کردم. یادم نمی آد تو پنیرای تولید ایران پنیری با این طعم خورده باشم ولی شما می تونید این دستور رو با استفاده از پنیر خامه ای درست کنید که خوب آب می شه توی غذا. اصلا معادل دیگه ای به ذهنم نمی رسه. به هر حال خوشمزه است و امتحانش با پنیر خامه ای هم می ارزه.
گلت کولومی یر
مواد لازم
۴۰۰ گرم سیب زمینی
۸۰ گرم کولومی یر یا ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
یک ق.م کره
یک پیاز رنده شده یا خورد شده
یک عدد تخم مرغ
کمی جعفری خورد شده
نمک و فلفل سیاه
خورده نان ( خورده ریز خمیر نان باگت که گذاشته اید خشک شده و کوبیده اید)/ می تونید از خمیر تازه ی باگت هم استفاده کنید و خیلی ریزش کنید.
سیب زمینی ها رو بخارپز کنید. اگه بخار پز ندارید تو یه قابلمه آب بریزید و سبدی فلزی دسته داری بذارید روش طوری که کف سبد به آب نخوره. سیب زمینی ها رو شسته و توی سبد بذارید و در قابلمه رو ببنیدید و رو شعله ی ملایم بذارید. هر وقت آب داشت تموم می شد کمی آب جوش اضافه کنید. برای اطمینان از پخته شدن سیب زمینی ها با فرو کردن چنگال امتحانشون کنید. بذارید سیب زمینی ها تا نرم شدن کامل بپزند.
پیاز رو تو کره سرخ کنید. سیب زمینی ها رو داغ پوست بگیرید. لهشون کنید و با یه چنگال با پنیر که تکه تکه کردید، تخم مرغ، جعفری خورد شده و نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.
کف یه ظرف نسوز رو با کره چرب کنید. بریزیدش تو ظرف و روش رو صاف کنید. با چنگال روش خطوطی متقاع بکشید و کمی خرده نان تازه یا خشک شده بپاشید روش.
بذارید تو فر یا ماکروفر زیر شعله ی گریل. ده دقیقه ی بعد نگاه کنید و اگر طلایی شده بود بردارید وگرنه بذارید چند دقیقه ای دیگه بمونه تا طلایی بشه.
با سالاد سبزیجات خام میل کنید.
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
من این دستور رو از روی یه وبلاگ آشپزی فرانسوی ترجمه کردم که نمی دونم کجا بود و دیگه هم تو اینترنت پیداش نکردم... و خیلی شبها خوابشو می دیدم و خیلی دوست داشتم درستش کنم تا اینکه بالاخره یه روز که وقت و حوصله رو با هم داشتم برای شام پختمش و بعد هم مشتری شدم. البته اون خانم فرانسوی تو وبلاگش نوشته بود که این غذا از اختراعاتش بوده و بعد خانوادگی مشتری شده بودن. حالا خواستم این وسط بگم که خلاقیت اون خانم یه طرف خلاقیت منم یه طرف بیا و پیدا کن پرتقال فروش را که از قدیم گفتن آشپز که دو تا شد آش یا شور می شه یا بازم شور می شه.... راه نداره آقا ما آشپزامون که دو تا می شه آشمون فقط شور می شه.
این کیک به عنوان یه وعده ی غذایی محسوب می شه و ربطی به اون کیک های شیرین که ما بهش عادت داریم نداره. عرض کنم خدمتتون که بنده در طول تحقیقاتی که در وبلاگ های رنگ و وارنگ آشپزی خارج ایرانی داشتم متوجه شدم که کیک های اینطوری که توشون از گوشت یا مرغ یا سبزیجات استفاده می شه کیک هایی هستند که به عنوان غذا یا همراه غذا صرف می شن و هیچ کدوم شیرین نیستند. ما که امتحان کردیم و پایه ی غذاهای اجنبی شدیم حالا شما هم امتحان کنید و ببینید که شادی خانوم داره حرف راست می زنه. والله به خدا!
آخرین مطلب این که عزیزان مادر این کیک رو هم می شه سرد و هم گرم همراه سس سفید یا قرمز یا هر رنگی که دوست دارین صرف کرد ولی من گرمشو ترجیح می دم و دوست دارم سسش هم رنگ مایونز باشه.
مواد لازم
تخم مرغ سه عدد
آرد 5/1 پیمانه
مایه خمیر یک قاشق مرباخوری
روغن آفتابگدان نیم پیمانه کمی کمتر/ من روغن سویا ریختم و هنوزم زنده ام!
شیر 4/3 پیمانه
پنیر گریور رنده شده یک پیمانه/ من پنیر پروسس تو خونه داشتم و همونو ریختم. یادآوری کنم که بازم هنوز زنده ام!!
سینه مرغ خورد شده 2 پیمانه
ترخون 2 قاشق غذاخوری
موسیر 1 عدد/ من به جای موسیر تازه سه چهار پر موسیر خشک رو خیس کردم و نرم که شد خورد کردم. برای باز سوم می گویم هنوز زنده ام!!!
نمک و فلفل
فر رو روی 180 درجه روشن کنید. موسیر رو خورد کنید و با یک قاشق روغن توی ماهیتابه حدود 4 و 5 دقیقه سرخ کنید. مرغ خورد شده رو اضافه کنید و تفت بدین تا حدی که برشته بشه. نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید. ترخون رو اضافه کنید و چند دور بچرخونید و زیر گاز رو خاموش کنید.
تو یه کاسه آرد و تخم مرغ و مایه خمیر رو مخلوط کنید. روغن و شیر ولرم رو کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید. پنیر رنده شده رو اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مخلوط مرغ و ترخون رو اضافه کرده و به آرامی با هم مخلوط کنید.
قالب رو چرب کرده و روی شعله ی گاز بذارید تا داغ بشه. تهش کمی آرد بپاشید و مایه ی کیک رو توش بریزید. تو فر بذارید 45 دقیقه بمونه. با نوک چنگال چک کنید اگه هنوز خام بود بذارید یک ربع دیگه بمونه.
برای خوشرنگ شدن روی کیک بذارید چند دقیقه زیر شعله ی گریل بمونه. برای در آوردن کیک از قالب چند دقیقه تو آب سرد بذاریدش و بعد با کمک چاقور لبه های کیک رو از قالب جدا کرده و درش بیارید. اگه زیر کیک چسبیده بود که احتمالش کمه، با کمک چنگالی که زیرش می ندازید درش بیارید. با سس دلخواه و کمی چاشنی ترش یا ماست محشر می شه!
راستی سالگرد ازدواجمونم هیشکی درست حدس نزده. ولی یکی نزدیک یه روز قبلشو حدس زده. حالا تو پست بعدی می گم کی هست. می خواستم به هر کی درست حدس زد یه غذای مورد علاقه اش رو هدیه بدم البته دستورشو نه خودشو!!!!!
دستپخت: آشپز مدرن
عکس: همسر آشپز مدرن
این غذا رو که به اندازه ی دو نفر هست به عنوان کادو تولد (اینم آهنگش: تولد تولد تولدت مبارک مبارک مبارک تولدت مبارک
) دوست اینترنتی نازنین عزیز اینجا گذاشتم. امیدوارم خودت و ژیژوت بخورین و همیشه با هم عشقولانه باشید.
فوکاچیا یه جور نون ایتالیایی خیلی خوشمزه هست که انواع مختلفی داره و می تونه یک وعده ی غذایی کامل و سالم باشه. می تونید کنار این نون که مثل پیتزا مایه دار و سنگینه کمی پاستا همراه سس بذارید ولی به نظر من این نون انقدر خوشمزه هست که نیازی به همراه نداره و می شه به تنهایی به عنوان یک غذای کامل خوردش.
برای کسانی که ذائقه ی ایتالیایی دارن و غذاهایی مثل پاستا و پیتزا رو می پسندند غذای بسیار خوشمزه ای هست و.... بابا درست کنید پشیمون که نمی شید هیچ کلی هم برای اجداد از دست رفته ی ما دعا می کنید!!!!
مواد لازم برای خمیر
یک ونیم پیمانه آرد گندم
۱ ق.چ نمک
۱ ق.چ شکر
۱ ق.چ مخمر نان (مایه خمیرخشک یا همون خمیر مایه) /مخمر نان رو می تونید از نونوایی تهیه کنید/
۱/۴ فنجان آب نیم گرم + ۱ ق.سوپخوری شکر
۱۰ عدد زیتون بدون هسته ی خورد شده
۲ حبه سیر رنده شده
یک و نیم ق.سوپخوری روغن زیتون
مواد لازم برای روی خمیر:
کمی روغن زیتون
کمی نعنا خشک و آویشن خشک
کمی کنجد
یک مشت گردو خورد شده
یک عدد گوجه ورقه شده
چند برگ ریحان تازه
دو ورق پنیر ورقه ای که به صورت نوارهای باریک بریده شده
مخمر نان رو توی مخلوط آب نیم گرم و شکر حل کنید.بذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمونه. بعد این مدت اگر به هم بزنیدش باید کف کنه که این یعنی آماده است.آرد و نمک و شکر و با هم مخلوط کنید.سیر و زیتون و روغن زیتون رو اضافه کنید. محلول مخمر نان رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر باید کمی نرم و چسبناک باشه ولی نه در حد آزاردهنده ای که از دست جدا نشه. اگر خمیر سفت بود خیلی خیلی کم آب اضافه کنید. / آب رو قطره قطره اضافه کنید و با خمیر مخلوط کنید تا حالت مورد نظر به وجود بیاد. روی خمیر رو با مشمع بپوشونید و بذارید ۱ ساعت بمونه.
فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم شه.خمیر روکمی مشت و مالش بدین و بذارین نیم ساعت دیگه بمونه. روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه و با کمک کمی آرد روی میز پهن کنید.
خمیر رو به روی سینی فر که آرد پاشیده اید منتقل کنید. روی خمیر رو کمی روغن زیتون بپاشید و با کمک انگشتتون به همه جای خمیر بمالید. گوجه و گردو رو روی خمیر بچینید. ریحان رو هم بچینید. گیاهان خشک رو بپاشید. کمی روی گوجه ها روغن زیتون بمالید. ورقه های پنیر رو بذارید و کنجد بپاشید.
سینی رو توی فر بذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه ی دیگه یعنی زمانی که لبه های پنیر اندکی طلایی شد فر رو خاموش کنید و گریل رو روشن کنید. به اندازه ای که رنگ روی نون عوض بشه و کمی طلایی بشه بذارید بمون.
بعد با کمک یک کفگیر از کف سینی فر جدا کنید و به نظر من به تنهایی میل کنید.
اگرم تنهایی راضی تون نمی کرد. با کمی سیب زمینی سرخ شده یا گوشت چرخ کرده ی سرخ شده با پیاز و همراه رب (تقریبا مایه ی ماکارونی ایرانی) و یا به سنت ایتالیایی همراه پاستا میل کنید. البته نظر من رو می خواید بازم می گم خودش انقدر خوشمزه هست که لازم نیست چیزی همراهش خورده بشه.
نکته: یادتون باشه روی این نون رو خیلی شلوغ نکنید. هر چی باشه نونه ... پیتزا که نیست!!! اجازه بدید نون نون بمونه و پیتزا پیتزا!
نکته۲:من این دستور رو از رو یه وبلاگ فرانسوی برداشتم که آدرسش رو (طبق معمول) گم کردم متاسفانه!
دستپخت: آشپز مدرن.
عکس: همسر آشپز مدرن.