کاری بادمجان توپر نوعی خورش بسیار خوشمزه ی هندی هست که با بادمجانهای کوچک و تازه درست می شه و در عین حال که خورش هست نوعی دلمه هم محسوب می شه. این غذای بسیار خوشمزه و بسیار مقوی از اون دسته غذاهاست که می شه بدون برنج هم خوردش و به نظر من حتی بدون برنج خوشمزه تره. راستش من زیاد اهل برنج نیستم و غذاهای نونی رو ترجیح می دم تا جایی که خورش قیمه رو هم گاهی با نون می خورم. اما قضیه ی این کاری بادمجان فرق می کنه به دلیل اینکه این غذا جنبه های دلمه ای وجودش رو حفظ کرده !!!!و شما هم اگه مایل باشید می تونید بدون برنج بخوریدش!
مقداری که اینجا نوشته شده برای 4 نفره و اگه شما دوست داشتین بیشتر یا کمترش کنید، همون عمل ضرب و تقسیم همیشگی رو انجام بدین.
مواد لازم برای کاری:
بادمجان دلمه ای کوچک 5 عدد
گوجه فرنگی درشت خورد شده 1 عدد
پیاز رنده یا خورد شده 2 عدد
فلفل سبز خورد شده 2 عدد
روغن 3 ق. غذاخوری
فلفل قرمز 1 ق. مربا خوری (می تونید به ذائقه ی خودتون کم و زیادش کنید)
خردل 1 ق. چایخوری
زیره 1 ق. چایخوری
زردچوبه 1 ق. چایخوری
برگ گشنیز یا جعفری 1 ق. غذاخوری
مواد لازم برای پر کردن بادمجان:
بادام زمینی بو داده 3 ق. غذا خوری ( من یک بسته بادام زمینی مارک مزمز گرفتم و توی سبد شستم و خشک کردم، به هر حال بادام زمینی بو داده شما نباید شور باشه.)
کنجد (ترجیحاً بوداده) 1 ق. غذاخوری
پودر نارگیل 1 ق. غذاخوری
حبه ی سیر 5 عدد
پودر زنجبیل 1 ق. مرباخوری کمی کمتر
گَََََرم مسالا 1 ق. مربا خوری*
نمک به مقدار لازم
* طرز تهیه گرم مسالا:
زیره 1 قاشق
زنجبیل، دارچین، جوزبویا، فلفل بهار یا فلفل سیاه، هل از هر کدام 1 قاشق مرباخوری
میخک 1 قاشق چایخوری
همه ی مواد را آسیاب کرده و خوب با هم ترکیب کنید. من مقداری گرم مسالا همیشه توی ظرف شیشه ای درداری نگه می دارم و برای پخت غذاهای هندی استفاده می کنم. به هر حال شما هم باقیمانده ی گرم مسالا رو می تونید تو ظرف در بسته تو جای خنک نگه داری کنید.
اینم طرز تهیه ی مصور:
دور کلاهک بادمجان ها رو بردارید. اونها رو خوب شسته و از انتها دو برش عمود بر هم بدید. برش ها رو تا جایی که ممکنه عمیق بزنید! یعنی تا نزدیکی سر بادمجان. داخلش نمک بپاشید و بعد نیم ساعت آبکشی کنید و خشک کنید. در این فاصله مواد داخل بادمجان رو آماده کنید. اینم عکس مواد داخل بادمجان:
همه ی مواد داخل بادمجان رو در آسیاب گردونده و پودر کنید و با هم ترکیب کنید. اگه حالت گلوله ای پیدا کرد با دست بازش کنید. من بادام زمینی رو جدا آسیاب می کنم و پودر نارگیل و کنجد بوداده رو جدا. سیر رو رنده کنید و با زنجبیل قاطی کنید. این عکس سیره مخلوط با زنجبیله:
بعد همه ی مواد آسیاب شده رو باهاش مخلوط کنید. برای انکه این مخلوط از حالت پودری در بیاد و به راحتی بین بادمجان قرار بگیره کمی آب به اون اضافه کنید تا خمیر نسبتاً سفتی به دست بیارید. گرم مسالا و نمک فراموش نشه:
داخل بادمجانها رو با این خمیر پر کنید. اضافه ی خمیر رو کنار بذارید.
روغن رو داغ کنید و خردل و زیره رو اضافه کنید. عطرش که در اومد، پیاز و فلفل سبز رو بریزید و سرخ کنید تا حدی که کمی رنگش برگرده.
بادمجان ها رو اضافه کنید و از هر طرف تفت بدین. خمیر باقی مونده رو اضافه کنید و کمی همراه بادمجان ها تفت بدین. زردچوبه، فلفل قرمز و گوجه فرنگی رو اضافه کنید و تو ماهیتابه بچرخونید. 4/3 پیمانه آب اضافه کنید:
در ظرف رو بذارید. شعله ی گاز رو تا جایی که ممکنه پایین بکشید. بذارید کاری با بخار خودش آروم آروم بپزه.
وقتی آب کاری نصف شد و روغن انداخت غذا آماده است. پخت کاری بادمجان توپر تا 45 دقیقه طول می کشه. باید صبوری داشته باشید تا غذا مغزپخت بشه. اگر غذا خیلی کم آب بود، کمی آب اضافه کنید و بذارید 5 دقیقه بجوشه. 5 دقیقه مانده به سرو غذا برگ گشنیز یا جعفری رو اضافه کنید. داغ، همراه برنج سرو کنید.
عکس و دستپخت: آشپز مدرن!
