مواد لازم

گوشت خورد شده 400 گرم

هویج خورد شده دو تا

قارچ خورد شده 6-7 تا

پیاز رنده شده یکی

رب

روغن

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

سیب زمینی برای سرخ کردن

پیاز رو کمی با روغن تفت بدین. گوشت رو اضافه و کمی تفت بدین. زردچوبه و فلفل سیاه بزنین. هویج رو اضافه و قارچ رو هم اضافه کنید و کمی تفت بدین. دو لیوان آب بریزین. بذارین بجوشه. زیرش رو کم کنید و بذارید ریز جوش بزنه. یک ساعت و نیم بعد رب رو کمی تو روغن تفت بدین و بریزین توش. نیم ساعت بعد نمکش رو اندازه کنید. نیم ساعت هم بذارید بمونه و بعد آماده است. خورش باید کم آب باشه ولی اگر خیلی سفت داشت می شد یا آب برای پخت نداشت کمی آب جوش اضافه کنید. 

تو ظرف بکشید و سیب زمینی سرخ کرده بریزید اطرافش. با برنج میل فرمایید. 

پزنده و عکاس: خودم

بعله در بازارهای تجریش همراه همسری قدمی می زدیم که هوسی نموده و گفتیم : الا یا همسری زودی بپر برای ما کنگر بخر که مبادا بچه مان بیفتد! البته بچه خیالی است و وجود ندارد و فقط در مواقعی که ما هوس چیزی می کنیم یادش می افتد بیفتد و همسری باید و الا و بِلا آن چیز را بخرد تا بچه مان همانجا که هست بنشیند و تو کار بزرگترها فوضولی بیجا نکند!

القصه..... بهاره و وقت کنگر. خریدیم و آوردیم و چند روزی تو یخچال ماند تا بالاخره روزی اراده نمودیم و کنگرها را پاک نموده و کلی تیغ تو دست و بالمان رفت و به هوس بیجا هزار لعنت  فرستادیم و چون هوس گوشت قرمز نکرده بودیم و شنیده بودیم که با گوشت سفید هم می توان خورشتی مطبوع و معقول بار گذاشت، دست به کار گردیدیم و خورش مزبور را بارگذاریدیم.

و از آنجا که از قدیم فرموده اند کنگر خورد و لنگر انداخت... آن شیئ مزبور را نیندازید چون ما هنوز در حالت نقل مکانیم. رفتیم آن خانه قدمتان رو چشم باشد، بیایید و بیندازید.

باشد که مقبول طبع خورندگان و بینندگان افتد.

و اما....

خورش کنگر با مرغ

مواد لازم

دو تیکه مرغ

یک پیاز

نعنا جعفری خورد شده یک پیمانه و نیم (نسبت نعنا به جعفری یک سوم باشد)

یک ق.م رب

نمک و زردچوبه

دو تا لیمو عمانی سوراخ شده

دو پیمانه کنگر خورد شده

کمی آبلیمو

خارها و پوست کنگر تا جایی که می شه بگیرید و اون رو به اندازه ی دو بند انگشت خورد کنید. بریزید تو آب تا گلش ته نشین شه و بعد تو سبد ریخته و بشورید.

پیاز رو سرخ کنید. مرغ رو هم اضافه کرده و  تفت بدین. ۳ پیمانه آب ریخته بذارید بجوشه و بعد زیرش رو کم کنید. نمک هم یادتون نره.

توی یه ماهیتابه جادار کنگر رو ۵ دقیقه تفت بدین. سبزی نعنا جعفری رو اضافه کرده و تفت بدین. رب و زردچوبه هم اضافه کنید و کمی تفت داده و کنار بذارید.

بیست دقیقه که از پخت مرغ گذشت. کنگر و سبزیها و لیمو عمانی ها رو اضافه کرده و بذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ی دیگه بپزه.

بسته به ذائقه ی خودتون قبل از کشیدن خورش می تونید بهش هر اندازه که می خواین آبلیمو اضافه کنید.نمکش رو هم اندازه کنید.

نکته:  می تونید به جای آبلیمو و لیمو عمانی از آبغوره استفاده کنید. ذائقه ی خودتونه و صاحب اختیارید! 

دستپخت و عکس انداز: شادی جون!

مواد لازم

یک تکه مرغ برای هر یک نفر

پیاز رنده شده یک عدد

سیر رنده شده ۲ حبه برای هر یک نفر

سبزی یک لیوان برای هر یک نفر/ شامل جعفری و گشنیز و شوید خورد شده. اگه شوید تازه در دسترس نبود یک قاشق مرباخوری شوید خشک بریزید.

لپه دو قاشق برای هر یک نفر/ یک ساعت قبل از شروع پخت غذا لپه رو بذارید خیس بخوره.

آب نارنج یا آبغوره یک پیمانه/ من با آب نارنج درست کردم چون تحمل ترشی آب غوره رو ندارم. البته با آب نارنج هم خیلی ترش می شه. اگه به غذاهای ترش حساسید. نصف پیمانه آب و نصف پیمانه آب نارنج استفاده کنید.

وسط نوشت: وای دهنم آب افتاد همینجور که دارم تایپ می کنم!

تخم مرغ برای هر دو نفر یک عدد

روغن

نمک و فلفل سیاه

کمی روغن توی قابلمه داغ کنید و مرغ ها رو توش تفت بدین تا طلایی بشن و بعد کنار بذاریدشون. پیاز رنده شده رو توی همون روغن تفت بدین و کمی که رنگش برگشت سبزی و سیر رو اضافه کرده و ۷-۸ دقیقه تفت بدین. آب نارنج و مرغ و لپه رو اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید ۳۵ دقیقه بپزه.

تخم مرغ رو توی کاسه شکسته و بزنید و بعد کم کم روی مرغ بریزید و هم بزنید. در قابلمه رو باز بذارید و کمی شعله رو زیاد کنید. خورش که چند جوش زد و روغن انداخت آماده است.

منبع: کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز

تغییران کوچولو و دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

بعله. بالاخره پختمش. فسنجون یکی از خورش های محبوب منه که اصرار دارم تو هوای خیلی سرد درستش کنم چون بیشتر بهم می چسبه. علاوه بر اینکه دوست گلم مونی جون خیلی وقته ازم خواسته دستور فسنجون بذارم ولی من یا یادم رفته یا کار داشتم که الان با عرض شرمندگی از دیرکرد این دستورو می ذارم.

خورش فسنجونی که تو خانواده ی ما درست می شه کمی با خورش های فسنجون بقیه خانواده ها فرق داره. حالا دستورشو بخونین و اگه دوست داشتین یه بار امتحانش کنید. من که عاشق این طعمم. البته اینم یادم نره بگم که خورش فسنجون تو خانواده ی ما شیرینی اش به ترشی اش می چربه و می شه گفت ملس نسبتا شیرینه. اگه شما ترش تر دوست داشتین خودتون ترشی اش رو اضافه تر بگیرین.

یه چیز دیگه هم هست. من بعد پخت مرغ استخوناش رو جدا می کنم و مرغ رو ریش ریش می کنم و تو غذا برمیگردونم البته روزایی که مهمون دارم و فسنجون می پزم اینکارو نمی کنم چون مرغ پخته سالم و سلامت!!! تو غذا قشنگ تره ولی وقتی خودمم و خودش دیگه نمی ذارم استخونای مرغ بمونه چون دوست دارم فسنجون رو بدون سختی استخون جدا کردن و بدون منظره ی استخون های دراومده بخورم به علاوه ی اینکه به نظر من مزه ی خورش خیلی خوب با مرغ ریش شده قاطی می شه و وای دیگه چی بگم؟؟؟؟ ماه می شه. ماه!

مواد لازم

طبق معمول برای دو نفر: (اگه تعدادتون بیشتره از یه مرغ کامل می تونین استفاده کنید)

سینه ی مرغ یک تکه

گردو چرخ شده ۱۵۰ گرم

رب گوجه ۱ قاشق (این یکی از تفاوت های فسنجون ماست! اگه فکر می کنین دوست دارین از رب انار استفاده کنید مانعی نیست. اگرم دوست داشتین می تونین ترکیب رب انار و رب گوجه رو به اندازه یک قاشق و نیم استفاده کنید)

شکر و آبلیمو به اندازه لازم

روغن

مرغ رو کمی توی تابه ای که توش روغن رو داغ کردین تفت بدین و دربیارین و کنار بذارین. گردو رو خیلی کم توی روغن تفت بدین تا بوی خامی اش گرفته شه. روش آب سرد بریزین. در قابلمه رو نذارین. حرارت رو روی متوسط بذارین و بذارین ۳۰ دقیقه بجوشه. مرغ رو به قابلمه برگردونین. رب رو توی کمی روغن تفت بدین و توی غذا بریزین. شکر و آبلیمو رو بریزین و غذا رو مزه کنین تا طعم دلخواهتون رو از نظر ملسی!!!! به دست بیارین. یادتون باشه شکر و آبلیمو رو کم کم اضافه کنین تا یکدفعه خورش خیلی شیرین یا ترش نشه. بابا من دلم به جیبای طفلکی می سوزه که باید گردو کیلو دوازده هزار تومن بخرن. تروخدا دقت کنین این گردوهای بی زبون از دست نرن!!!!

بیست دقیقه تا نیم ساعت دیگه بذارین غذا بپزه. مرغ رو در بیارین استخونش رو جدا کرده یا خوردش کنین یا ریش ریش و به قابلمه برگردونین. بذارین خورش کمی بجوشه تا کم آب بشه و روغن بندازه و تمام. نوش جان.

نکته: گردو رو با آب سرد بار بذارین و در طول پخت هر وقت خورش کم آب شد آب سرد بهش اضافه کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

این خورش ساده و خوشمزه است و به عنوان تنوع می تونه میون قرمه سبزی و قیمه برای خودش جایی دست و پا کنه.

مواد لازم

لوبیا چشم بلبلی خیسانده یک  پیمانه

گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم

گوجه فرنگی دو عدد

پیاز یک عدد

زردچوبه و نمک و فلفل سیاه

روغن

پیاز رو خورد کرده و تفت می دیم. گوشت رو اضافه کرده و زردچوبه فلفل رو تو قابلمه ریخته و گوشت رو هم تفت می دیم. یک و نیم پیمانه آب ریخته می ذاریم یک ساعت و نیم بپزه. هر وقت آبش ته کشید اضافه کنید. یادتون باشه که حرارت رو کم کنید. لوبیا رو اضافه کرده و نیم ساعت بعد نمک غذا رو زده و می ذاریم یک ساعت دیگه بپزه و جا بیفته. برای سفت شدن خورش می تونید یک قاشق مرباخوری آرد که تو کمی کره تفت دادین بهش اضافه کنید که من نکردم و خورش آبکی به دست آوردم. گوجه ها رو پوست کنده و خورد کرده و همراه کمی زردچوبه و نمک سرخ می کنیم. وقتی خورش رو کشیدیم گوجه رو روش می ریزیم.

طرز پوست کندن گوجه رو می تونید تو پست خوراک مرغ و بادمجان  ببیند.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

مواد لازم

یک پیاز متوسط

یک فلفل دلمه ای متوسط

250 گرم قارچ

یک قاشق رب گوجه فرنگی

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

 پیاز رو ریز خورد کنید و روی گاز سرخ کنید. فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدین. هر قارچ رو به چهار قسمت تقسیم کنید. قارچها رو هم اضافه کنید و 5 دقیقه تفت بدین. رب گوجه رو با نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه اضافه کنید.کمی تفت بدین. یک لیوان آب داغ اضافه کنید و بذارید بجوشه. وقتی غذا جوشید، شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید 20 دقیقه بپزه. در صورت تمایل می تونید نصف قاشق آبلیمو به این خوراک بزنید.

با نون یا برنج (به عنوان خورش) میل فرمایید.

این غذا رو خیلی آدمایی که قارچ هم دوست ندارن می خورن. من امتحان کردم. شما هم بد نیست امتحان کنید!

عکس و دستپخت: آشپز مدرن