امشب دیگه شور انقلابی منو گرفته و دارم دو تا پست پشت سر هم می ذارم. خیلی فعال شدم الان. دیگه نمی دونم چه جوری از خودم تعریف کنم.

خلاصه بگم که در راستای معرفی غذا با بادمجان کبابی یه پیش غذای لبنانی بهتون معرفی می کنم که اگه بشناسین خودتون می دونین چقدر خوشمزه است، اگرم نمی شناسین توصیه می کنم برین درست کنید و بشناسید که از دست ندید!

ما تو خونمون این رو به عنوان غذا می خوریم اما کاربرد اصلی اش به عنوان پیش غذا و توی مهمونی هاست. این پیش غذا عربی یه و بیشتر به عنوان پیش غذایی لبنانی شناخته شده اما سوریه هم زیاد می خورندش. الجزایر هم همینطور. کلاً کشورهایی که ذائقه ی عربی دارن از اینا هم دارن.

دستوری که من دارم ممکنه با دستورهای دیگه کمی فرق کنه، ممکن هم هست نکنه. نمی دونم چون دستورهای دیگه رو نمی دونم اما اگه شخص عرب یا غذاشناس عربی از اینجا می گذشت اگه چیزی متفاوت با این می دونست بنویسه تو نظرات که هم من بدونم هم بقیه. پیشاپیش ممنون.

مواد لازم

بادمجان کبابی ساطوری شده دو سه تا

(می تونید بادمجون رو تو غذا ساز بریزید یا با گوشت کوب له کنید ولی گوشت کوب برقی بافتش رو زیادی نرم می کنه)

سیر دو سه پر

ارده یک سوم پیمانه

دو تا لیمو

دو ق.غ روغن زیتون

کمی نمک

آب لیمو رو گرفته و با بادمجان و سیر رنده شده مخلوط کنید. ارده رو هم اضافه کنید.نمک بپاشید و هم بزنید.

توی ظرف مورد نظرتون بریزید. وسطش روغن زیتون بریزید. روش رو  کمی جعفری خورد شده یا  سیاه دونه  بریزید. یا هیچی نریزید.

طرز درست کردن بادمجان کبابی رو اینجا ببینید.

در ضمن من نمی دونم چرا اسم این اردور بابا غنوجه. کسی می دونه چرا؟

نوش جان

اردورساز و عکاس: شخص خودم

الجزایر که بودیم با اینکه وسط زمستون بود به خاطر آب و هوای اونجا از نعماتی چون نخود فرنگی و باقلا سبز و لوبیا سبز بهره مند بودیم و این خودش در خورد و خوراک ما که هیچ علاقه ای به غذاهای الجزایری نداشتیم (البته به جز چند تاییشون!) تنوع ایجاد می کرد. این عکسا یادگار اون مرحوم(دوربین دزدبرده!!!)و این دستور و بعضی دستورهای دیگه که بعدا می ذارم و عکساشون تو آرشیوم هست یادگار اون دوران تو خونه موندن های من تو الجزایره. روزهایی که فقط آشپزی در زندگیم تنوع ایجاد می کرد. ببینید و بپزید و بخورید و دعا کنید روزهای سخت در زندگی آدما به تعداد انگشت های دست باشه!

مواد لازم

نخود فرنگی 150 گرم 

آرد 125 گرم

تخم مرغ 2 تا

بکینگ پودر 1ق.چ

شیر 20 سانتی لیتر (حدود یک پیمانه و دو سه قاشق)

جعفری و و پیازچه خورد شده یک دسته کوچیک ( حدود یک پیمانه)

روغن زیتون 4 ق.س

نمک و فلفل سیاه

نخود فرنگی رو به اندازه ی 5 دقیقه بخارپز کنید. بذارید کنار تا خنک بشن. توی یه کاسه آرد و تخم مرغ ها و بکینگ پودر و شیر و دو قاشق سوپخوری از روغن زیتون رو خوب مخلوط کنید تا مایه ی یکدست و شلی به دست بیاد. نخود فرنگی ها و سبزیجات خورد شده رو اضافه کنید. نمک و فلفل زده و خیلی خوب مخلوط کنید.

تو یه تابه بقیه روغن زیتون رو گرم کنید ( رو شعله ملایم) با یه ملاقه کوچیک از مایه توش بریزید. یا چند قاشق چند قاشق بریزید. هر طرف رو حدود 30 ثانیه بذارید بمونه تا طلایی بشه. گرم سرو کنید.

می تونید با هر سسی که میل دارید یا با ماست یا آبلیمو نوش جان فرمایید. ولی اینو بگم که خیلی خوشمزه است!

نکته: اگه بخار پز ندارین یه سبد سیمی رو روی قابلمه ای که توش اب ریختین و می جوشه بذارین طوری که کفش به آب توی قابلمه نخوره ولی توی قابلمه جا بشه. در قابلمه رو هم موقع بخارپز کردن بذارین.

این دستور ترجمه ایست از:اینجا

پزنده و عکاس: آشپزمدرن

تو این دستور کیک با شربت ریواس مرطوب شده و در نتیجه کیک نرمی به دست می اد که خیلی خوشمزه است. من می ترسیدم با ریواس کیک درست کنم  چون فکر می کردم خیلی ترش و شیرین می شه ولی وقتی دلو به دریا زدم از نتیجه خیلی راضی بودم. به امتحانش می ارزید و از این به بعد از دستور کیک هایی شد که هر وقت ریواس دستم بیاد درست می کنم.

در ضمن این دستور رو از یه سایت آشپزی فرانسوی گرفتم و ترجمه اش رو اینجا می ذارم.

برای دیدن دستور در سایت زبان فرانسه اینجا کلیک کنید.

من با نصف مواد درست کردم این کیک رو ولی شما می تونید با همه اش درست کنید.

مواد لازم برای شش نفر

400 گرم ریواس

100 گرم شکر

4 تا تخم مرغ

150 گرم آرد

یک قاشق مرباخوری سرپر بکینگ پودر

80 گرم کره

پوست ریواس ها رو بکنید و به اندازه ی یک بندانگشت خوردشون کنید. شکر رو روی ریواس ها بپاشید و بذارید یک ساعت بمونه.

بعد از یک ساعت فر رو روی 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. سفیده وزرده تخم مرغ ها رو جدا کنید. زرده ها رو با کره و آرد مخلوط کنید. سفیده رو توی ظرف دیگه ای بزنید تا سفید و سفت بشه و از ظرف نریزه. سفیده رو با مخلوط زرده و کره و آرد قاطی کیند. ریواس و شکر و شربت به دست اومده رو هم بریزید و خوب مخلوط کنید. کف یه قالب بیست در بیست کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید. مایه رو توش بریزید و بذارید 35 دقیقه توی فر  روی پنجره ی وسط بپزه. در این مدت برین ظرفایی که کثیف کردین بشورین. اینم نمونه اش که به راه راست هدایت بشین!!!!:

در آخر کمی زیر شعله ی گریل بذارید که طلایی بشه. از فر درآرید و بذارید سرد بشه. بعد از قالب درآورده و برش بزنید و نوش جون کنید. من که خیلی خوشم اومد.

پزنده ی کیک: خودم

عکاسشم: خودم!

لطفاً قبل از اقدام به پخت این غذا پست قبلی رو بخونید.

مواد لازم

کوسکوس دو سه پیمانه

گوشت چربی دار یکی دو تکه با استخوان

نخود خیس خورده نصف پیمانه کمی بیشتر

هویج متوسط پوست گرفته  ۲ -۳ تا

شلغم پوست گرفته چارقاچ ۲ تا

پیاز پوست گرفته چارقاچ یکی

کرفس خورد شده یکی دو ساقه

روغن زیتون

فلفل سیاه  و قرمز و دارچین

نمک

۱. گوشت رو تو روغن زیتون تفت بدین. فلفل و دارچین فراوون بریزید .... البته تو ریختن اینا به ذائقه تون هم توجه کنید.... آب اضافه کنید که روی گوشت رو بگیره. نخود و کرفس و شلغم و پیاز و هویج رو بندازین توش و بعد از اینکه جوشید شعله رو کم کنید. دو ساعت بعد نمک بزنید. آب خورش نباید پایین بره چون به عنوان سس همراه غذا خورده می شه. هر وقت آبش کم شد کمی آب جوش اضافه کنید.

۲.کوسکوس رو با نیم پیمانه آب گرم و یک قاشق روغن زیتون و کمی نمک خیس کنید. ۲۰دقیقه بعد این کار رو بدون نمک تکرار کنید. در این فاصله کوسکوس باید پف کنه. بعد بذارین تو بخارپز ۳۰ دقیقه بپزه.... در صورتی که بخار پز ندارین یه سبد فلزی دسته دار رو از لبه ی یه قابلمه بزرگ آویزون کنیدو تو قابلمه آب بریزید ولی آب با سبد تماس نداشته باشه. آب که جوشید ، شعله رو کم کرده و سبد رو از کوسکوس خیس خورده پر کنید و از لبه ی قابلمه آویزون کنید و در قابلمه رو بذارید. برای حفظ بیشتر بخار  در و اطراف قابلمه رو با کاغذ آلومینیم بپوشونید. یادتون باشه آب قابلمه در حدی باشه که تو ۲۰ دقیقه تموم نشه.

خلاصه این راهی یه که به جای قابلمه مخصوص پخت این غذا با نام کوسکوسی یر به نظر من می رسه!

۳. کوسکوس رو تو ظرف بریزید. چند قاشق آب خورش یا به قول اینا سس روش بدین. گوشت رو وسط بذارین. سبزیجات و نخود رو بریزین دورش. بقیه سس رو بریزین تو یه ظرف و بذارین سر سفره که همراه غذا خورده بشه. روی غذا اگه دوست داشتین کمی دارچین بپاشید.

نکته: با خوندن پست قبلی می بینید که می شه سبزیجات مورد استقاده برای این غذا رو بنا به سلیقه خودتون تغییر بدین.  همینطور به جای گوشت می تونید از مرغ استقاده کنید!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

طبق آمار منوی 2 couscous اولین غذای این منوست که بالاترین رأی رو آورده و اول شد.

 couscous: بیست و هفت رأی به عنوان غذای اول

ترشی صورتی: یازده رأی به عنوان غذای دوم

املت با پنیر ورقه ای: ده رأی به عنوان غذای سوم

و اما

قبل از اینکه دستور پخت couscous  رو بذارم تو این پست کمی معرفی اش می کنم.

          

مواد لازم

میگو ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم

بادام زمینی چرخ شده نیم پیمانه کمی بیشتر

پیاز یک عدد متوسط

نعنا و آیشن خشک نصف ق.چ

آب لیمو تازه یک ق.غ

فلفل قرمز نصف ق.چ کمتر

زنجبیل نصف ق.چ کمتر

برگ بو دو پر

زردچوبه نصف ق.چ

روغن

نمک

بادام زمینی چرخ شده رو با زنجبیل و زردچوبه و سبزی خشک خوب مخلوط کنید. میگو رو خورد کنید و همراه این مایه به اضافه فلفل قرمز و پیاز رنده شده ی آب گرفته و نمک توی یکی دو قاشق روغن داغ توی ماهیتابه یکی دو دقیقه تفت بدین. برگ بو و آب لیمو رو اضافه کنید. در ماهیتابه رو ببندید و روی آتش کم ۸-۱۰ دقیقه بپزید.

نکته۱: می تونید فلفل قرمز و زنجبیل رو به ذائقه ی خودتون کم و زیاد کنید. همینطور آبلیمو رو.

نکته ی ۲: برای تزیین غذا و همراه اون یک تخم مرغ آب پز خیلی جواب می ده. 

نکته۳:من توی دستور اولیه کمی دست بردم که با ذائقه ی ما بخونه. خیلی کم دست بردم به خدا!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

این دستوری یه که من از یه سایت فرانسوی گرفتم. برای دیدن دستور به زبان فرانسه اینجا کلیک کنید.

 یه چند مدل پنیر خارجکی از کشور خارج!!!!!!!!! برای ما رسید که اسم یکیش کولومی یره . من با سرچ این اسم این دستور رو پیدا کردم. یادم نمی آد تو پنیرای تولید ایران پنیری با این طعم خورده باشم ولی شما می تونید این دستور رو با استفاده از پنیر خامه ای درست کنید که خوب آب می شه توی غذا. اصلا معادل دیگه ای به ذهنم نمی رسه. به هر حال خوشمزه است و امتحانش با پنیر خامه ای هم می ارزه.

گلت کولومی یر

مواد لازم

۴۰۰ گرم سیب زمینی

۸۰ گرم کولومی یر یا ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای

یک ق.م کره

یک پیاز رنده شده یا خورد شده

یک عدد تخم مرغ

کمی جعفری خورد شده

نمک و فلفل سیاه

خورده نان ( خورده ریز خمیر نان باگت که گذاشته اید خشک شده و کوبیده اید)/ می تونید از خمیر تازه ی باگت هم استفاده کنید و خیلی ریزش کنید.

سیب زمینی ها رو بخارپز کنید. اگه بخار پز ندارید تو یه قابلمه آب بریزید و سبدی فلزی دسته داری بذارید روش طوری که کف سبد به آب نخوره. سیب زمینی ها رو شسته و توی سبد بذارید و در قابلمه رو ببنیدید و رو شعله ی ملایم بذارید. هر وقت آب داشت تموم می شد کمی آب جوش اضافه کنید. برای اطمینان از پخته شدن سیب زمینی ها با فرو کردن چنگال امتحانشون کنید. بذارید سیب زمینی ها تا نرم شدن کامل بپزند. 

پیاز رو تو کره سرخ کنید. سیب زمینی ها رو داغ پوست بگیرید. لهشون کنید و با یه چنگال با پنیر که تکه تکه کردید، تخم مرغ، جعفری خورد شده و نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.

کف یه ظرف نسوز رو با کره چرب کنید. بریزیدش تو ظرف و روش رو صاف کنید. با چنگال روش خطوطی متقاع بکشید و کمی خرده نان تازه یا خشک شده بپاشید روش.

بذارید تو فر یا ماکروفر زیر شعله ی گریل. ده دقیقه ی بعد نگاه کنید و اگر طلایی شده بود بردارید وگرنه بذارید چند دقیقه ای دیگه بمونه تا طلایی بشه.

با سالاد سبزیجات خام میل کنید.

 دستپخت و عکس: آشپز مدرن

مواد لازم

گوجه فرنگی۵ -۶ عدد متوسط

تخم مرغ ۳ عدد

قارچ ۷-۸ عدد

پیاز یک عدد

سیر ۲-۳ حبه

نخود سبز پخته ۴-۵ ق. غ

فلفل دلمه ای  ۱ عدد

روغن زیتون

نمک و فلفل و ادویه

پودر آویشن

پیاز رو رنده کنید و توی روغن زیتون تفت بدین. سیر رو که رنده شده است اضافه کنید. فلفل دلمه ای رو خورد کرده و بریزید توش و تفت بدین. هر قارچ رو به چهار قسمت تقسیم کرده و اضافه کنید و بچرخونید تا روغن رو جذب کنه و رنگش برگرده. (همه ی این عملیات رو روی شعله ی ملایم انجام بدین!)گوجه ها رو خورد کنید و اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها رو یکی یکی روی غذا بشکونید و زرده ها رو با چنگال باز کنید.... میل خودتونه اگرم دوست نداشتین بذارین درسته بمونن! و نخود سبز رو روش بریزید. درش رو بذارید تا با شعله ی ملایم بپزه و تخم مرغ ها خودشون رو بگیرند. قبل از سرو روی غذا کمی آویشن بپاشید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

کاری بادمجان توپر نوعی خورش بسیار خوشمزه ی هندی هست که با بادمجانهای کوچک و تازه درست می شه و در عین حال که  خورش هست نوعی دلمه هم  محسوب می شه. این غذای بسیار خوشمزه و بسیار مقوی از اون دسته غذاهاست که می شه بدون برنج هم خوردش و به نظر من حتی بدون برنج خوشمزه تره. راستش من زیاد اهل برنج نیستم و غذاهای نونی رو ترجیح می دم تا جایی که خورش قیمه رو هم گاهی با نون می خورم. اما قضیه ی این کاری بادمجان فرق می کنه به دلیل اینکه این غذا جنبه های دلمه ای وجودش رو حفظ کرده !!!!و شما هم اگه مایل باشید می تونید بدون برنج بخوریدش!

 مقداری که اینجا نوشته شده برای 4 نفره و اگه شما دوست داشتین بیشتر یا کمترش کنید، همون عمل ضرب و تقسیم همیشگی رو انجام بدین.

مواد لازم برای کاری:

بادمجان دلمه ای کوچک 5 عدد

گوجه فرنگی درشت خورد شده 1 عدد

پیاز رنده یا خورد شده 2 عدد

فلفل سبز خورد شده 2 عدد

روغن 3 ق. غذاخوری

فلفل قرمز 1 ق. مربا خوری (می تونید به ذائقه ی خودتون کم و زیادش کنید)

خردل 1 ق. چایخوری

زیره 1 ق. چایخوری

زردچوبه 1 ق. چایخوری

برگ گشنیز یا جعفری 1 ق. غذاخوری

مواد لازم برای پر کردن بادمجان:

بادام زمینی بو داده 3 ق. غذا خوری ( من یک بسته بادام زمینی مارک مزمز گرفتم و توی سبد شستم و خشک کردم، به هر حال بادام زمینی بو داده شما نباید شور باشه.)

کنجد (ترجیحاً بوداده) 1 ق. غذاخوری

پودر نارگیل 1 ق. غذاخوری

حبه ی سیر 5 عدد

پودر زنجبیل  1 ق. مرباخوری کمی کمتر

گَرم مسالا 1 ق. مربا خوری*

 نمک به مقدار لازم

 * طرز تهیه گرم مسالا:

زیره 1 قاشق

زنجبیل، دارچین، جوزبویا، فلفل بهار یا فلفل سیاه، هل  از هر کدام 1 قاشق مرباخوری

میخک 1 قاشق چایخوری

همه ی مواد را آسیاب کرده و خوب با هم ترکیب کنید. من مقداری گرم مسالا همیشه توی ظرف شیشه ای درداری نگه می دارم و برای پخت غذاهای هندی استفاده می کنم. به هر حال شما هم باقیمانده ی گرم مسالا رو می تونید تو ظرف در بسته تو جای خنک نگه داری کنید.

 اینم طرز تهیه ی مصور:

 دور کلاهک بادمجان ها رو بردارید. اونها رو خوب شسته و از انتها دو برش عمود بر هم بدید. برش ها رو تا جایی که ممکنه عمیق بزنید! یعنی تا نزدیکی سر بادمجان. داخلش نمک بپاشید و بعد نیم ساعت آبکشی کنید و خشک کنید.  در این فاصله مواد داخل بادمجان رو آماده کنید. اینم عکس مواد داخل بادمجان:

 همه ی مواد داخل بادمجان رو در آسیاب گردونده و پودر کنید و با هم ترکیب کنید. اگه حالت گلوله ای پیدا کرد با دست بازش کنید. من بادام زمینی رو جدا آسیاب می کنم و پودر نارگیل و کنجد بوداده رو جدا. سیر رو رنده کنید و با زنجبیل قاطی کنید. این عکس سیره مخلوط با زنجبیله:

 بعد همه ی مواد آسیاب شده رو باهاش مخلوط  کنید. برای انکه این مخلوط از حالت پودری در بیاد و به راحتی بین بادمجان قرار بگیره کمی آب به اون اضافه کنید تا خمیر نسبتاً سفتی به دست بیارید. گرم مسالا و نمک فراموش نشه: 

داخل بادمجانها رو با این خمیر پر کنید. اضافه ی خمیر رو کنار بذارید.

 روغن رو داغ کنید و خردل و زیره رو اضافه کنید. عطرش که در اومد، پیاز و فلفل سبز رو بریزید و سرخ کنید تا حدی که کمی رنگش برگرده.

 بادمجان ها رو اضافه کنید و از هر طرف تفت بدین. خمیر باقی مونده رو اضافه کنید و کمی همراه بادمجان ها تفت بدین. زردچوبه، فلفل قرمز و گوجه فرنگی رو اضافه کنید و تو ماهیتابه بچرخونید. 4/3 پیمانه آب اضافه کنید:

در ظرف رو بذارید. شعله ی گاز رو تا جایی که ممکنه پایین بکشید. بذارید کاری با بخار خودش آروم آروم بپزه. 

وقتی آب کاری نصف شد و روغن انداخت غذا آماده است. پخت  کاری بادمجان توپر تا 45 دقیقه طول می کشه. باید صبوری داشته باشید تا غذا مغزپخت بشه. اگر غذا خیلی کم آب بود، کمی آب اضافه کنید و بذارید 5 دقیقه بجوشه. 5 دقیقه مانده به سرو غذا برگ گشنیز یا جعفری رو اضافه کنید.  داغ، همراه برنج سرو کنید.

 عکس و دستپخت: آشپز مدرن!

این غذا رو که به اندازه ی دو نفر هست به عنوان کادو تولد (اینم آهنگش: تولد تولد تولدت مبارک مبارک مبارک تولدت مبارک) دوست اینترنتی نازنین عزیز اینجا گذاشتم. امیدوارم خودت و ژیژوت بخورین و همیشه با هم عشقولانه باشید.

فوکاچیا یه جور نون ایتالیایی خیلی خوشمزه هست که انواع مختلفی داره و می تونه یک وعده ی غذایی کامل و سالم باشه. می تونید کنار این نون که مثل پیتزا مایه دار و سنگینه کمی پاستا همراه سس بذارید ولی به نظر من این نون انقدر خوشمزه هست که نیازی به همراه نداره و می شه به تنهایی به عنوان یک غذای کامل خوردش.

برای کسانی که  ذائقه ی ایتالیایی دارن و غذاهایی مثل پاستا و پیتزا رو می پسندند غذای بسیار خوشمزه ای هست و....  بابا درست کنید پشیمون که نمی شید هیچ  کلی هم برای اجداد از دست رفته ی ما دعا می کنید!!!!

مواد لازم برای خمیر

یک ونیم پیمانه آرد گندم

۱ ق.چ نمک

۱ ق.چ شکر

۱ ق.چ مخمر نان (مایه خمیرخشک یا همون خمیر مایه) /مخمر نان رو می تونید از نونوایی تهیه کنید/

۱/۴ فنجان آب نیم گرم + ۱ ق.سوپخوری شکر

۱۰ عدد زیتون بدون هسته ی خورد شده

۲ حبه سیر رنده شده

یک و نیم ق.سوپخوری روغن زیتون

مواد لازم برای روی خمیر:

کمی روغن زیتون

کمی نعنا خشک و آویشن خشک

کمی کنجد

یک مشت گردو خورد شده

یک عدد گوجه ورقه شده

چند برگ ریحان تازه

دو ورق پنیر ورقه ای که به صورت نوارهای باریک بریده شده

 مخمر نان رو توی مخلوط آب نیم گرم و شکر حل کنید.بذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمونه. بعد این مدت اگر به هم بزنیدش باید کف کنه که این یعنی آماده است.آرد و نمک و شکر و با هم مخلوط کنید.سیر و زیتون و روغن زیتون رو اضافه کنید. محلول مخمر نان رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر باید کمی نرم و چسبناک باشه ولی نه در حد آزاردهنده ای که از دست جدا نشه. اگر خمیر سفت بود خیلی خیلی کم آب اضافه کنید. / آب رو قطره قطره اضافه کنید و با خمیر مخلوط کنید تا حالت مورد نظر به وجود بیاد. روی خمیر رو با مشمع بپوشونید و بذارید ۱ ساعت بمونه.

 فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم شه.خمیر روکمی مشت و مالش بدین و بذارین نیم ساعت دیگه بمونه. روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه و با کمک کمی آرد روی میز پهن کنید. 

خمیر رو به روی سینی فر که آرد پاشیده اید منتقل کنید. روی خمیر رو کمی روغن زیتون بپاشید و با کمک انگشتتون به همه جای خمیر بمالید. گوجه و گردو رو روی خمیر بچینید. ریحان رو هم بچینید. گیاهان خشک رو بپاشید. کمی روی گوجه ها روغن زیتون بمالید. ورقه های پنیر رو بذارید و کنجد بپاشید.

سینی رو توی فر بذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه ی دیگه یعنی زمانی که لبه های پنیر اندکی طلایی شد فر رو خاموش کنید و گریل رو روشن کنید. به اندازه ای که رنگ روی نون عوض بشه و کمی طلایی بشه بذارید بمون.

بعد با کمک یک کفگیر از کف سینی فر جدا کنید و به نظر من به تنهایی میل کنید.

اگرم تنهایی راضی تون نمی کرد. با کمی سیب زمینی سرخ شده یا گوشت چرخ کرده ی سرخ شده با پیاز و همراه رب (تقریبا مایه ی ماکارونی ایرانی) و یا به سنت ایتالیایی همراه پاستا میل کنید. البته نظر من رو می خواید بازم می گم خودش انقدر خوشمزه هست که لازم نیست چیزی همراهش خورده بشه.

نکته: یادتون باشه روی این نون رو خیلی شلوغ نکنید. هر چی باشه نونه ... پیتزا که نیست!!! اجازه بدید نون نون بمونه و پیتزا پیتزا!

نکته۲:من این دستور رو از رو یه وبلاگ فرانسوی برداشتم که  آدرسش رو (طبق معمول) گم کردم متاسفانه!

دستپخت: آشپز مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن.

در روایات هست که این غذا هندی یه!

مواد لازم

2 پیمانه برنج خیس کرده

200 گرم قارچ خورد شده

1ق.چ زنجبیل

1ق.چ پودر کاری

2/1 ق.چ پودر سیر

1 ق.غ پیاز سرخ شده(ریز)

 آقا پیاز رو بریز تو قابلمه(تفلون بهتره) ، پودر سیربریز و یه چرخ بده. قارچ رو بریز، دو دقه بچرخون(عجله نکن)، زنجبیل و کاری رو بریز و یه تاب بده. حالا برنج رو بریز و دودقه بچرخون(شعله ی گازو کم کن!). 3 پیمانه و ۴/۱ آب بریز بذار بجوشه و آبش بره. یه هم بزن، دم کن بذار روش،زیرشو کم کن. نیم ساعت دیگه آماده است. بخور و بگو آشپز مدرن بدآشپزی یه!!!! عجبا!

موقع نوش جان فرمودن یه کوچولو کره بذار روش.

این غذا به خورش نیازی نداره و ماست براش کافیه!

دستپخت و عکس: اشپز مدرن

 این یه غذای یونانی بسیار خوشمزه است که تهیه اون نه وقت زیادی می خواد نه مواد زیادی!

 مواد لازم

سینه ی مرغ خورد شده یک تخته

فلفل دلمه ای خورد شده یک دونه

گوجه فرنگی پوست کنده خورد شده دوعدد

بادمجان متوسط یک تا دو عدد

پیازمتوسط رنده شده یک عدد

نمک و فلفل سیاه

کره

روغن مایع

بادمجونها رو بشورید و حلقه حلقه کنید و نمک بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه تا تلخی اش گرفته بشه.

مرغ رو توی کره تفت بدین و بعد درش بیارین و کنار بذارین. کمی روغن تو همون قابلمه بریزین و پیاز رو تفت بدین، فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه بچرخونید. گوجه فرنگی رو اضافه کنید. نمک و فلفل بریزید. مرغ رو به قابلمه برگردونید و هم بزنید. در قابلمه رو بذارید و زیرش رو کم کنید. بذارید یک ربع تا بیست دقیقه با حرارت کم بخار پز بشه.

بادمجونها رو بشورید و خشک کنید و سرخ کنید. بعد از گذشت زمان پخت مرغ، بادمجونها رو روی مرغ بچینید و کمی آب اضافه کنید. زیر غذا رو خیلی کم کنید و بذارید نیم ساعت بپزه. در این فاصله به غذا سر بزنید و اگه لازم بود کمی آب اضافه کنید.

آماده است: نوش جان!

پوست بادمجون قابل خوردنه و خوشمزه هم هست.... این دفعه رو امتحان کنید.

 پوست کندن گوجه فرنگی: گوجه رو توی آب جوش بندازید و بعد از یک دقیقه زیر آب سرد بگیرید. پوستش خیلی راحت جدا می شه.

 دستپخت و عکس: آشپز مدرن

 من پنیراین غذا رو بیشتر از حد لازم می زنم چون دوست دارم ولی اگه شما دوست نداشتین در حد لازم یا کمتر پنیر استفاده کنید.... در هر صورت اتفاق بدی نمی افته.

اَت به ترکی یعنی: گوشت

سوته به فرانسوی یعنی: سرخ شده

حالا پیدا کنید معانی مستتر در این نام را!

مواد لازم

۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

یک دونه فلفل دلمه ای خورد شده

یک پیاز خورد شده (ریز)

یک قاشق رب گوجه فرنگی

۱۰۰ گرم پنیر پیتزا

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

روغن

پیاز رو توی روغن تفت بدین و قبل از اینکه کاملاْ سرخ بشه فلفل دلمه ای رو بریزین. ۳-۲ دقیقه بچرخونین و بعد گوشت رو اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت برگشت و آبش کشیده شد رب رو بزنید+ زردچوبه و فلفل سیاه و نمک....کمی آب اضافه کنید. در ماهیتابه رو بذارید و شعله رو کم کنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ی بعد پنیر رو بریزین توش و یه تاب بدین. در ماهیتابه رو بذارین و شعله ی گاز رو خیلی کم کنید.۳-۲ دقیقه ی بعد غذا آماده است.

گرم سرو کنید.

این غذا ترکیه ای هست و منبع من برای تهیه ی اون کتاب مستطاب آشپزی بوده اما تغییرات جزئی در پختش دادم.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن