دوست عزیزم زهرا جون قبلاً یه سری دستور غذا برام فرستاده بوده که یکیش رو هم با عنوان کاناپه ژامبون گذاشته بودم. اینم دومیش با تشکر ویژه از دوست جونم.

ماهی تنوری

ماهی از هر مدلی که دوست دارید، باور کنید من اسم اینی که درست کردم نمی دونم

ماهی رو که نباید خیلی هم بزرگ باشه رو توی یه ذره روغن یا کره تفت بدید ، بعد بزارید داخل ظرفی که می تونید بزارید توی فر، روش پنیر رنده شده بریزید و خامه در کنارش.

همراه ماهی می تونید از هویج استفاده کنید، گرد گرد ببرید، آب پز کنید و بعد که هویج ها رو هم با کره و خامه تفت دادید، کنار ماهی بزارید و در فر قرار بدید، فکر می کنم یک رب کافی باشه، می توید بیشتر بزارید تا طلایی هم بشه . نوش جان   البته نمک هم که دیگه لازم نیست بگم.

دستپخت و عکس: زهرا جون

          

مواد لازم

میگو ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم

بادام زمینی چرخ شده نیم پیمانه کمی بیشتر

پیاز یک عدد متوسط

نعنا و آیشن خشک نصف ق.چ

آب لیمو تازه یک ق.غ

فلفل قرمز نصف ق.چ کمتر

زنجبیل نصف ق.چ کمتر

برگ بو دو پر

زردچوبه نصف ق.چ

روغن

نمک

بادام زمینی چرخ شده رو با زنجبیل و زردچوبه و سبزی خشک خوب مخلوط کنید. میگو رو خورد کنید و همراه این مایه به اضافه فلفل قرمز و پیاز رنده شده ی آب گرفته و نمک توی یکی دو قاشق روغن داغ توی ماهیتابه یکی دو دقیقه تفت بدین. برگ بو و آب لیمو رو اضافه کنید. در ماهیتابه رو ببندید و روی آتش کم ۸-۱۰ دقیقه بپزید.

نکته۱: می تونید فلفل قرمز و زنجبیل رو به ذائقه ی خودتون کم و زیاد کنید. همینطور آبلیمو رو.

نکته ی ۲: برای تزیین غذا و همراه اون یک تخم مرغ آب پز خیلی جواب می ده. 

نکته۳:من توی دستور اولیه کمی دست بردم که با ذائقه ی ما بخونه. خیلی کم دست بردم به خدا!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

بفرمایید اینم دستور شماره ۳ از منوی 1:                          

مواد لازم

میگو پاک شده ۵/۱ تا ۲ پیمانه

هویج ۳-۴ عدد متوسط

نخود سبز پخته یک پیمانه

سیب زمینی ۳ عدد متوسط

فلفل دلمه ای خورد شده نصف یک عدد

آب قلم  یا گوشت ۲ پیمانه

روغن

چاشنی لیمو و فلفل

نمک

روغن رو داغ کرده و  فلفل دلمه ای رو تفت بدین. هویج رو که پوست کنده اید و حلقه ای خورد کردین اضافه کنید و کمی تفت بدین. میگو ها رو بریزین و به تفت دادن روی شعله ی ملایم ادامه بدین تا رنگ میگوها کمی تغییر کنه. نمک و  آب قلم رو اضافه کنید و وقتی جوشید زیرش رو کم کنید. بذارید بیست دقیقه با شعله ی کم ریز جوش بزنه بعد نخود سبز رو اضافه کنید و سیب زمینی ها رو پوست گرفته و مکعبی خورد کنید. سیب زمینی ها رو شسته و توی غذا بریزید. بذارید بیست دقیقه ی دیگه با حرارت کم بپزه. وقتی آب غذا تقریباً کشیده شد خوراک رو توی ظرف بکشید و روش چاشنی لیمو و فلفل بپاشید.

نکته: به جای پوست کندن هویج می تونید پوستش رو بتراشید تا حدی که تمیز بشه اینجوری از مزایای مواد غذایی موجود در پوست هویج مطلقاً محروم نمی شید.

نکته۲: این خوراک پر آب نیست و با آب قلم و روی حرارت کم پخته می شه اما اگر احساسا کردین غذاتون ممکنه بسوزه کمی آب جوش بهش اضافه کنید و هر بار که آب غذا تموم شد دوباره اضافه کنید. ورندارین یهو یه پاتیا آب بریزین تو غذا!!!!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

این غذا بوشهری و بسیار بسیار زیاد خوشمزه است حتی برای کسایی که میگو دوست ندارن هم ممکنه تحولی در زندگی محسوب بشه.

به هر حال من تغییراتی تو پختش دادم و کمی با اصلش متفاوته ولی ماهیت جنوبی اش حفظ شده.

لزومی نداره با برنج سرو بشه چون خورش نیست و خوراکه ولی با برنج هم خوب می شه!

مواد لازم

میگو پاک کرده یک تا یک و نیم پیمانه

سیب زمینی پوست کنده خورد شده دو عدد

فلفل دلمه ای خورد شده یک عدد کوچک

پیاز رنده شده یک عدد متوسط رو به بزرگ!!!!

سیر رنده شده دو تا سه حبه

ادویه کاری یک قاشق مرباخوری

زردچوبه نصف قاشق مرباخوری

پودر لیمو یک قاشق مرباخوری

فلفل قرمز نصف تا یک قاشق چایخوری / اگه با غذاهای تند میونه ای ندارین کلا فلفل رو حذف کنید.

روغن

نمک

روغن رو داغ کرده و پیاز رو سرخ کنید. کمی که رنگش برگشت فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و قبل از برداشتن از روی شعله سیر رو اضافه کرده و کمی تفت بدین. این مخلوط رو کنار بذارید.

 سیب زمینی ها رو تا حدی که رنگش کمی برگرده سرخ کنید. میگو رو اضافه کرده و ۸-۷ دقیقه تفت بدین. زردچوبه و پودر کاری و فلفل قرمز و پیاز و فلفل دلمه ای و سیر سرخ شده رو اضافه کنید و کمی توی ماهیتابه بچرخونید. یک پیمانه آب اضافه کرده و شعله ی گاز رو کم کنید . نمک رو یادتون نره.... همینجا نمک رو اضافه کنید که به خورد میگو بره یا به قولی در جانش نشیند!!!! و بذارید بیست دقیقه ریز جوش بزنه. پودر لیمو  رو اضافه کنید و بذارید ۱۵ دقیقه دیگه هم با بخار خودش روی حرارت خیلی کم بپزه و آبش کشیده شه. اگه بی آب شد و دوست نداشتید قبل از پایان ۱۵ دقیقه نیم پیمانه آب اضافه کنید و بذارید ۵ دقیقه بجوشه.

مزه اش رو اگه به ذائقه ی من اعتماد دارید با تمام وجود بهتون تضمین می کنم. راستش خود من هم زیاد میگو دوست نداشتم اما این غذا تحولی توی نگاه من به غذاهای جدید به وجود آورد

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن که جنوبی یه و پایه ی این غذاهاست. نمی دونین چقدر عجله داشت عکسو بندازه و به غذا حمله ور بشه!!!!

این دستور به اندازه ی دو نفر هست.

مواد لازم:

ماهی پاک شده  ۲ تکه (من قزل آلا و شوریده رو ترجیح می دم)

خامه ۱۰۰ گرم

خلال بادام کمتر از یک پیمانه

جعفری خورد شده ریز یک قاشق

نمک و فلفل سیاه

۲ عدد لیمو تازه

روغن

آرد سوخاری

آب لیمو رو بگیرید و به ماهی بمالید. کمی فلفل و نمک هم بپاشید. نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بمونه. توی آرد سوخاری بزنید و توی روغن با آتش ملایم سرخ کنید. وقتی سرخ شد آتش رو خیلی کم کنید و بذارید ۱۵ دقیقه با در بسته روی شعله بمونه تا اگر مغزش خامی داره پخته بشه. ماهی رو از ماهیتابه در بیارید و روغن اضافه اش رو توی یک ماهیتابه دیگه بریزید. خورده های آرد سوخاری سوخته یا قهوه ای همراهش نباشه. ماهیتابه ی دوم رو روی شعله ی کم بذارید و خلال بادوم رو بریزید و هم بزنید. خلال بادوم خیلی زود رنگ عوض می کنه. به محض عوض شدن رنگش و قبل از اونکه به رنگ قهوه ای سوخته درآد خامه رو اضافه کنید و بذارید آب شه. جعفری رو اضافه کنید و بعد نمک و فلفل سیاه. یکی دو جوش که زد بردارید. طعم جعفری در آین غذا تازه می مونه و نباید خیلی پخته بشه. سس تهیه شده رو روی ماهی بدین و گرم سرو کنید.

 دستپخت: آشپز مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن.