آقا دیدین نون باگت تو خونه آدم می مونه و آدم نمی دونه چه بلایی سرش بیاره؟! ندیدین؟ خوب آخه ایران نون سنتی زیاد داره ولی ما در کشور خارج!!!! که بودیم همش از این نونا بود و می موند و بیات می شد. منم در یک اقدام ابتکاری یه اشپزی من درآوردندی کردم و عصرا که همسر جان می اومد خونه با هم نشسته و خورده و غم غربت رو هم به عنوان دسر می خوردیم!

عرض کنم که: خیلی ساده است. نون رو تکه تکه ببرین. بندازین تو شیر کمی که خیس شد، قبل از اینکه خیلی شل بشه و وابره تو کمی کره هر دو طرفش رو سرخ کنین! همونطور که داغه روش شکر و دارچین پاشیده و سرو کنید.

البته این نون اگه تخم مرغ هم داشت خوب می شد تست فرانسوی دیگه ولی حالا که نداره و تست شادی ای یه! و برای روزهای بی تخم مرغی عالیه. بافت این خوراکی نرمه و موقع خوردن تو دهن اب میشه. خیل باحاله. مامانا می تونن به عنوان قاقالیلی بدن به بچه هاشون!!!

آشپز و عکاس: آشپز مدرن خانوم

الجزایر که بودیم با اینکه وسط زمستون بود به خاطر آب و هوای اونجا از نعماتی چون نخود فرنگی و باقلا سبز و لوبیا سبز بهره مند بودیم و این خودش در خورد و خوراک ما که هیچ علاقه ای به غذاهای الجزایری نداشتیم (البته به جز چند تاییشون!) تنوع ایجاد می کرد. این عکسا یادگار اون مرحوم(دوربین دزدبرده!!!)و این دستور و بعضی دستورهای دیگه که بعدا می ذارم و عکساشون تو آرشیوم هست یادگار اون دوران تو خونه موندن های من تو الجزایره. روزهایی که فقط آشپزی در زندگیم تنوع ایجاد می کرد. ببینید و بپزید و بخورید و دعا کنید روزهای سخت در زندگی آدما به تعداد انگشت های دست باشه!

مواد لازم

نخود فرنگی 150 گرم 

آرد 125 گرم

تخم مرغ 2 تا

بکینگ پودر 1ق.چ

شیر 20 سانتی لیتر (حدود یک پیمانه و دو سه قاشق)

جعفری و و پیازچه خورد شده یک دسته کوچیک ( حدود یک پیمانه)

روغن زیتون 4 ق.س

نمک و فلفل سیاه

نخود فرنگی رو به اندازه ی 5 دقیقه بخارپز کنید. بذارید کنار تا خنک بشن. توی یه کاسه آرد و تخم مرغ ها و بکینگ پودر و شیر و دو قاشق سوپخوری از روغن زیتون رو خوب مخلوط کنید تا مایه ی یکدست و شلی به دست بیاد. نخود فرنگی ها و سبزیجات خورد شده رو اضافه کنید. نمک و فلفل زده و خیلی خوب مخلوط کنید.

تو یه تابه بقیه روغن زیتون رو گرم کنید ( رو شعله ملایم) با یه ملاقه کوچیک از مایه توش بریزید. یا چند قاشق چند قاشق بریزید. هر طرف رو حدود 30 ثانیه بذارید بمونه تا طلایی بشه. گرم سرو کنید.

می تونید با هر سسی که میل دارید یا با ماست یا آبلیمو نوش جان فرمایید. ولی اینو بگم که خیلی خوشمزه است!

نکته: اگه بخار پز ندارین یه سبد سیمی رو روی قابلمه ای که توش اب ریختین و می جوشه بذارین طوری که کفش به آب توی قابلمه نخوره ولی توی قابلمه جا بشه. در قابلمه رو هم موقع بخارپز کردن بذارین.

این دستور ترجمه ایست از:اینجا

پزنده و عکاس: آشپزمدرن

کوچیک که بودم یه ترانه مد بود که اولش صدای تق تق به در می اومد بعد صدای یه خانوم دلربایی که می گفت کیه؟ بعد یه آقایی یه دفعه با ساز و آواز می گفت:

منم منم

من اومدم

تا به موهات گل شقایق بزنم.

امروز که اومدم بعد از مدتی دوری اینجا بنویسم یاد این ترانه افتادم و برای شروع خواستم بگم:

منم منم

من اومدم

تا تو وبلاگم بنویسم!

نه! گویا طبع شاعریم خشکیده. شعر خوبی از آب درنیومد. برم سراغ همون آشپزخونه بلکه از اونجا چیزی در آد.

عرض کنم که ما تمام این مدت بندرعباس و قشم تشریف داشتیم. اولین دستاورد این سفر این بود که من یادم اومد تابستون چقدر گرمه! چون زمستون امسال خیلی سرد بود من گرمای شدید رو یادم رفته بود ولی جاتون خالی آی پختیم، آی پختیم.

دومین دستاورد این سفر خرید یک عالمه لباس و گشت و گذار تو بازارای بندرعباس و قشم بود و سومین دستاوردش هم که از همه بیشتر به من چسبید گشتن توی جزیره زیبای قشم و دیدن جاهای دیدنی اش بود. تو این سومی راست راستی جاتون خالی بود.

و اما .....

از همه ی کامنت های محبت آمیزتون ممنونم. خوشحالم که دوباره اینجا می نویسم و خوشحالم که شما به یادم بودید.

برای درست کردن پوره ی میوه که یه صبحانه ی عالی هم می تونه باشه می تونید از انواع میوه ها استفاده کنید. این نمونه ای که من براتون گذاشتم یه نمونه ساده اما خوشمزه هست که توصیه می کنم امتحان کنید چون ضرر نمی کنید.

مواد لازم

دو عدد سیب پوست کنده ی تخم گرفته ی خورد شده

۱۰ عدد توت فرنگی ته گرفته شده ی خورد شده

یک عدد پرتقال فیله شده ی خورد شده

یک عدد موز پوست گرفته ی خورد شده

سه چهارم لیوان آب انار آماده ( من از مارک تک دانه استفاده کردم)

دو ق. مرباخوری شکر

همه ی مواد رو تو مخلوط کن بریزید.

بذارید ۲-۳ دقیقه دستگاه کار کنه تا مواد کاملا مخلوط و یکدست بشند. توی لیوان بریزید و چند تا دونه بادوم روش بریزید. برای شل تر شدن پوره و به دست آوردن نوشیدنی رقیق تر می تونید میزان آب انار رو اضافه کنید. می تونید به جای آب انار از آب پرتقال هم استفاده کنید.

نوش جان!

به توصیه پرنیان عزیز تو موضوعات وبلاگ غذاهای دریایی اضافه شد (چند تایی هم غذای دریایی از سابق داشتیم که انداختیم اون تو) و یه بخش دیگه به اسم خرده ریزه کاریهای آشپرخانه که بعدا دستاوردش رو می بینید!!!!!!!!!!!!!

سازنده: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

ما تو خونه مون به این می گفتیم خرما تخم مرغ ولی مثل اینکه اسمش نیمروی خرماست. البته تو خونه ی ما بابام این غذا رو صبح های جمعه درست می کرد که همه دور هم بودیم. ولی شما می تونید صبحونه یا عصرونه درستش کنید یا اینکه بدید بابای خانواده صبح های جمعه درست کنه که همه دور همید... مثل ما!

یه چیز دیگه هم بگم؟ می گم! بابام جلوی گاز می ایستاد. مدام این نیمرو رو به هم می زد و کف ظرف رو می تراشید منظورم اونایی یه که به کف ظرف می چسبید ولی این مدلی که من درست کردم هم می شه درست کرد. فقط یه نکته رو فراموش نکنید:

خرما خیلی زود می سوزه بنابراین شعله ی گاز رو خیلی کم کنید. یا از کفگیرک استفاده کنید البته بازم با شعله ی کم.

برای هر یک نفر ۵ تا ۷ تا خرما و یک دونه تخم مرغ در نظر بگیرید. هسته ی خرماها رو در بیارید. توی ماهیتابه کمی روغن و کره رو با هم داغ کنید . خرماها رو تو ماهیتابه بریزید و کمی تفت بدین. تفت دادن خرما کمی سخته چون به هم می چسبه. سعی کنید که با کمک چنگال جداش کنید و توی ظرف پخشش کنید. نیمرو ها رو توی یه کاسه بشکنید و هم بزنید. روی خرما بریزید. در ظرف رو ببندید . روی شعله خیلی کم بذارید تا تخم مرغ بسته شه. می تونید هم مدام همش بزنید. اگه روغنش کم بود کمی اضافه کنید.

 اون سفیدا هم که تو عکس روی نیمروست چیز خاصی نیست ... خامه است!

به همین راحتی!

عکس و دستپخت: آشپز مدرن.

نیمروی غذای فوق البته معرف حضور بسیاری از خانم های خانه دار و بچه دار و شوهر داری که این وبلاگ رو می خونن هست. منم با همه ی تلاشی که می کنم خیلی روزها حوصله ی پخت و پز یا وقتش رو ندارم و بنابراین آخر سر بازم به نیمروی محبوب خودم بسنده می کنم اما.....

اما عرض کنم که این غذا یه خاصیت داره اونم اینه که خیلی خوشمزه است وواقعا با نیمروی معمولی زمین تا آسمون فرق داره. امتحان کنید خودتون پایه می شید.

در ضمن این غذا می تونه به عنوان غذای مجردی و دانشجویی و همینطور غذایی برای عصرانه هم در نظر گرفته بشه..... خوب کم کم دارم نتیجه می گیرم که این غذا ابعاد مختلفی داره که کسی بهشون نپرداخته به هر حال به عنوان خواننده ی این وبلاگ این غذای چند بعدی رو دریابید و به عنوان غذایی مستقل از نیمروی محض و خشک و خالی بهش احترام بذارید. باشد که دل همه ی غذاهای ساده را به دست آرید.

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد

ماست کیسه ای ۴/۳ پیمانه

نان لولش به اندازه ی کف ظرف

سیر رنده شده ۲ حبه

کره

چند پر گشنیز یا جعفری

نمک

کره رو توی تابه تفلون آب کنید. تخم مرغ ها رو بشکنید و حرارت رو کم کنید. بذارید حدود ۷ و ۸ دقیق بمونه تا سفیده خوب بسته شده و زرده هم نسبتا سفت شده یا به قول معروف حالت عسلی پیدا کنه.

در این فاصله ماست رو با کمی آب نرم کنید. سیر رنده شده رو بهش اضافه کرده و خوب هم بزنید. کف یک ظرف رو با نون لواش بپوشونید و نیمرو رو روش بذارید. سس ماست رو روش بدبد و گشنیز یا جعفری رو روش بریزید. داغ سرو کنید.

دستپخت و عکس و ظهر تنهایی و خانه دار خورنده: آشپز مدرن!

راجع به خوشمزگی های این پنیر هر چی بگم کم گفتم. این پنیر از طرف خانواده ی دو نفره ی من و همسر به عنوان یکی از معجزات آشپزی مدرن ، عاشقانه خورده می شه. امتحان کنید که پشیمون نمی شید. به ویژه برای عصرونه ، همراه نون تست داغ و یه برش گوجه فرنگی و اگه تو خونه بود چند پر ریحون. البته می تونید نون بربری یا سنگک داغ رو هم به تیکه های کوچیک ببرید و پنیر مزبور رو روش بمالید و با همون مخلفات که ذکر شد نوش جان فرمایید. به هر حال من این پنیر رو برای صبحونه و عصرونه و گاهی هم فرار از شام درست کردن استفاده می کنم. کل این پنیر توی عکس هم تو خونه ی ما دو تا شیکمو فقط یه هفته دووم می آره.

مواد لازم

یک بسته پنیر فتا (من پگاه استفاده کردم)

یک بسته پنیر خامه ای کوچیک (من کاله استفاده کردم)

دو پیمانه گردو

یک قاشق کنجد

یک قاشق سیاه دونه

نصف قاشق نعنا

کمتر از نصف قاشق آویشن

پنیر ها رو بدون آبش توی یک کاسه گود بریزید و با پشت چنگال خورد کنید تا حسابی له بشه. گردو رو با گوشت کوب تو یه ظرف دیگه بکوبید تا حدی که ریز بشه ولی پودری نشه و بشه زیر دندون حسش کرد. گردو رو تو ظرف پنیر بریزید و بقیه مواد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تو هم بره. بریزید تو ظرف دردار و بذارید یخچال تا کمی خنک بشه. از نیم ساعت بعد تو هر لحظه ای می تونید استفاده کنید.

سازنده و عکس: آشپز مدرن

بالاخره به پایان خرابی اینترنت رسیدیم. داشتم دق می کردم!!!!

ممنون از همه ی دوستای خوبی که سر زدن و نظر گذاشتن.

اولین دستوری که بعد از غیبت صغری می خوام براتون بذارم دستور معجون هست. خودتون می دونید که معجون مثل یه توپ انرژی می مونه. می تونید جایگزین صبحانه کنیدش اما تروخدا بعد از شام به عنوان دسر نخورید که در اون صورت باید بگین یه تخت بیمارستان براتون رزرو کنند! البته خدا رو چه دیدی شایدم بدن شما قویتر از حد تصور منه ولی به هر حال من به آرنولدم توصیه می کنم این کارو نکنه چه برسه به شما که خیلی برام عزیزید.

مواد لازم

۳ قاشق پر از عسل

دو پیمانه شیر

دو عدد موز

نصف پیمانه بادام

نصف پیمانه پسته

۱/۴ پیمانه گردو

۱/۴ پیمانه پودر نارگیل

برای درست کردن این نوشیدنی و هر نوشیدنی دیگه ای که توش از بادام استفاده می شه باید بادام رو پوست بکنید. برای پوست کندن بادام، اون رو توی آب در حال جوش بریزید و دو سه تا جوش که زد بردارید و توی سبد بریزید و بلافاصله توی یک ظرف آب سر بریزید. چند دقیقه بعد می تونید به راحتی پوستش و جدا کنید.

گردو و پسته رو توی آسیاب می ریزیم و پودر می کنیم. تو ظرفی خالی می کنیم و بادام رو جدا آسیاب می کنیم و قاطی پودر قبلی می کنیم. اگه پودر به هم چسبیده و خمیری شد با دست گلوله هاش رو باز کنید.

موز و شیر رو توی مخلوط کن می زنیم و عسل رو اضافه می کنیم و کمی دیگه می زنیم. پودر گردو و پسته و بادام و نارگیل رو اضافه می کنیم. وقتی مخلوط شد توی لیوان می ریزیم و با یک برش موز تزئین می کنیم. برای تزئین رنگی می شه از ترافل رنگی/ پودر نارگیل و خلال پسته یا  پودر پسته استفاده کرد.

در بعضی از دستورهای معجون از یک برش کمپوت هلو یا آناناس در ته ظرف استفاده می شه. من به شخصه کمپوت دوست ندارم، بعضی ها هم کمی کنجد خام قاطی معجون می کنند که به نظر من خیلی سنگینش می کنه.... به هر حال شما اگه دوست داشتید اینا رو اضافه کنید و یه بمب انرژی بسازید!

معجون ساز: آشپز مدرن!

عکس: همسر جان!!!

وقتی که بچه بودیم و مامان برای عصرونه مون خاگینه درست می کرد انقدر تو سر و کله ی هم می زدیم که خاگینه مون همیشه با طعم داد و بیداد و گریه زاری همراه بود. مامانی طفلک هم همینجور دم گاز می ایستاد و تند تند خاگینه درست می کرد و می داد دست ما تا آروم بشیم. من و خواهر و برادرم بچه های شرور و پر سر و صدایی بودیم ولی وقت خاگینه ی مامان، جهان به چشممون یه رنگ دیگه می شد. آخی چقدر خوب بود! این پست رو به یاد اون روزها و زحمت های مامان عزیزم اینجا گذاشتم. خاگینه عصرونه ای یه که الان هم به فریاد من می رسه تا وقتی که شوهر گرسنه ی از صبح چیزی نخورده ی من می آد خونه با خوردنش راضیش کنم.هم نوش جون خودتون هم بچه هاتون!!!!!!!!!!!

برای یه خاگینه ی بشقابی قد همین که دارین می بینین، دو تا تخم مرغ رو تو کاسه بشکنین و یه کمی بزنین و یک قاشق  و نیم آرد اضافه کنید . آرد رو آروم آروم اضافه کنید که گوله گوله نشه و اگر هم شد، با پشت قاشق گوله ها رو به بدنه ی کاسه فشار بدین و باز کنید. دو قاشق شکر بریزید و خوب هم بزنید. کمی کره توی ماهیتابه داغ کنید (کره که کف کنه آماده است، اگه دیر کنید می سوزه ها!). مایه رو بریزید و با چرخوندن ماهیتابه  و با کمک قاشق به همه جاش پخش کنید. شعله ی گاز رو ملایم کنید. وقتی لبه های خاگینه کمی قهوه ای شد اونو برگردونید. طرف دیگه هم که سرخ شد، بذاریدش تو بشقاب و روش کمی شکر بپاشید. البته اگر ذائقه تون خیلی شیرینی پسند نیست همون شکر خودش کافیه.

نکته ی اول: شوهر من از دسته ی افرادی یه که از غذای شیرین بدشون می آد ولی خدا رو صد هزار مرتبه شکر خاگینه رو خیلی دوست داره! شما هم امتحان کنید.

نکته ی دوم: می دونم که این غذا به کرپ و املت شباهت هایی داره ولی به هر حال این خاگینه ی مامان منه و من با هیچ املت و کرپی عوضش نمی کنم.

نکته ی سوم: ماهیتابه تفلون برای این ماجرا بهتر جواب می ده.

دستپخت: آشپز مدرن!

عکس: همسر آشپز مدرن که در اون لحظه فکری جز خوردن این پدیده تو سرش نبود!!!