یه موقع هایی هست که آدم هوس ته دیگ ته چینو می کنه و نمی خواد هم ته چین بپزه. من فقط ته دیگ مدل ته چین رو درست می کنم با یه خورش. خودم که خیلی دوست دارم. اونایی هم که خوردن دوست دارن. شما هم دوست خواهید داشت. می گید نه؟ امتحان کنید!

درست کردنش ساده است. 4 پیمانه برنج رو آبکش کنید. دو پیمانه اش رو ته دیگی می کنیم. اینجوری:

یک و نیم قاشق ماست کیسه ای یا دو و نیم قاشق ماست معمولی رو زده و بعد یه دونه تخم مرغ رو هم خوب زده و باهاش مخلوط کنید.  یه مقداری زعفرون توی آب جوش حل کرده و بذارید کمی دم بکشه (روی بخار کتری یا سماور) بعد اضافه کنید به مایه و خوب هم بزنید. یه مخلوط زرد تند باید به دست بیارید. اگر سفت بود کمی آب اضافه کنید و خوب هم بزنید. باید غلظتش کمی کمتر از ماست باشه. بعد دو پیمانه برنج آبکش شده رو باهاش مخلوط کنید طوری که همه ی برنج زرد بشه . ته قابلمه ی تفلون یاچدن یا ته پلوپز به حدی روغن بریزید که کفش رو بگیره. بعد بذارید داغ شه. این مخلوط رو بریزید و صاف کنید. روش برنج سفید رو بریزید و با پشت قاشق کمی فشار بدید. بذارید دم بکشه. اگه به آب و روغن نیاز داشت تا دم بیفته یه بیست دقیقه بعدش آب و روغن رو بدین. حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت بعد از دادن آب و روغن غذا آماده است. قابلمه رو بذارید تو آب سرد و بعد در آرید و دو طرفش رو با دستگیره گرفته، دیس رو بذارید روش و برگردونید. به طرف خودتون نچرخونید چون شاید یک در هزار درصد روغن داغ یک قطره ای بپاشه بهتون و بسوزوندتون!

روش رو زرشک سرخ کرده بدین و با خورش های گوشتی یا مرغی یا با ماست! و سالاد! میل کنید.

قبلاً هم دستور ته چین قالبی با مرغ رو گذاشته بودم که می تونید اینجا ببینید.

نوش جان

دستپخت و عکس: شادی جان جان!

مواد لازم

برنج دو پیمانه

لوبیا سبز خورد شده به اندازه نیم سانت یک پیمانه

مرغ یک تکه متوسط

هویج متوسط یک عدد

پیاز متوسط یک عدد

زعفران دم کرده 2-3 ق.غ

روغن

نمک و فلفل سیاه و ادویه پلویی

کمی دارچین

برنج رو بذارید دو سه ساعتی با نمک خیس بخوره.

مرغ رو با یک لیوان آب ، هویج و  پیاز که فقط سرش رو تا وسطش قاچ دادین بذارین بپزه. نمک و فلفل فراموش نشه.

لوبیا سبز رو تفت بدین. هویج و پیاز پخته تو مرغ رو رنده و بهش اضافه  کنید. زردچوبه و نمک و فلفل بزنید. مرغ رو خورد کرده و اضاقه کنید. کمی تاب بدین و خیلی کم آب، به اضافه ی کمی از زعفران بهش اضافه کنید. بذارید رو شعله ملایم  تا آبش کشیده شه.

برنج رو آبکش کنید. توی قابلمه روغن ریخته بذارین داغ بشه، ته دیگ نون یا سیب زمینی بندازین. روش یه لایه برنج آبکش و روی اون مواد آماده رو بریزین. روش ادویه پلویی و دارچین بپاشید. همینطور لایه لایه بالا بیایید تا آخرش که با برنج بپوشونید.

باقی زعفران رو بدین روش. دم کن بذارین و رو شعله ی ملایم بذارین تا دم بالا بده، بعد زیرش رو کم کنید و 45 دقیقه بذارین تا دم بکشه. اگه لازم بود کمی آب و روغن بهش بدین.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

خلاصه این که فعلا شادی خانوم تصمیم گرفته برای استراحت دادن به کمرش و کمک به خودش غذاهای سبک تر درست کنه گرچه دیروز ۱۴ نفر مهمون داشت و عوض همه ی مراعاتها دراومد!

ما گفتیم شبی است و ماییم و همسری (شب مزبور دو سه شب پیش بود) و مدتهاست که لپه باقالی که ما می دانیم اسمش لپه باقلا است ولی باقالی را دوست تر داریم به رگ نزده ایم نتیجه شد دمی باقالی و اما................

برای اطلاعات خیلی زیاد درباره ی تغییر نام لپه باقلا به لپه باقالی نزد ما به این پست رجوع کنید

غذا آماده شد و ماستی تو کاسه ریختیم و برنجی تو دیس و صدا زدیم آی همسری بیا شام ، اون دوربینم بیار برای ملت آشپز عکس بگیریم که ناگهان در یک لحظه ی هیجان انگیز برق رفت و ما موندیم سینی به دست و همسری دوربین به دست و من نمی دونم تو کجایی و تو نمی دونی شمع کجاست و من کی ام و اینجا کجاست؟؟؟؟؟؟!!!!!!!!!!

سرانجام با امدادهای غیبی تکنولوژی که واقعا ازش سپاسگزارم چراغ قوه ی موبایل به دادمون رسید و بعد یه شمع هم یافتیم و عکسی بس هنری انداختیم که بذاریم اینجا واسه شما.

اینم دستور غذا برای دو نفر

مواد لازم

برنج دو پیمانه

لپه باقالی (باقلا ) یا همون باقلا زرد خشک یک پیمانه سر خالی

پیاز خورد کرده یا رنده شده یک عدد

آب سه پیمانه و نیم

زردچوبه زیاد

نمک

روغن

پیاز رو تو روغن داغ سرخ کنید و زردچوبه بزنید. باقالی شسته شده رو اضافه و کمی بچرخونید. آب رو اضافه کنید و نمک رو. بذارید بجوشه. بذارید این جوشش هفت هشت دقیقه ادامه پیدا کنه بعد یه دو نه باقالی رو لای دندونتون امتحان کنید اگه پخته بود و نرم بود برنج رو اضافه کنید وگرنه بذارید یه دو سه دقیقه ی دیگه هم بجوشه. برنج رو که ریختید هم بزنید و بذارید بجوشه تا آب غذا کار بره (تموم شه). بعد دم کن بذارید و زیرش رو کم کنید. بیست دقیقه ی بعد سر بزنید. اگه دم افتاده بود ولی برنج هنوز زنده بود یه ته استکان آب بدین بذارید یه ده دقیقه ی دیگه بمونه. بعدم نوش جان فرمایید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

شمع و موبایل چراغ قوه دار نگه دار: آشپز مدرن

مواد لازم

ران مرغ به میزان مصرف خانواده تون

برنج یک پیمانه برای هر نفر

سیب زمینی برای ته دیگ

زرشک یک پیمانه سرخالی

شکر یک قاشق مرباخوری

زیره یک قاشق مرباخوری (به دلخواه)

خلال بادام و پسته

کره

روغن

نمک و فلفل

زعفران حل شده در نیم پیمانه آب جوش

برنج رو دو ساعتی همراه نمک خیس کنید.

مرغ ها رو نمک بپاشید و بذارید نیم ساعتی بمونه و بعد  توی کره سرخ کنید که از همه طرف طلایی بشند. زرشک رو با شکر اضافه کنید و کمی تاب بدین. زرشک که سرخ شد زیره رو اضافه کنید. زعفرون رو بریزید و بلافاصله شعله رو خاموش کنید.

کمی زعفرون و کمی از زرشک کنار بذارید برای آرایش روی غذا.

توی قابلمه آب بذارید جوش بیاد و برنج رو آبکش کنید.

سیب زمینی ها رو ورقه ورقه کرده و بشورید و خشک کنید.

ته قابلمه کمی کره و روغن رو داغ کنید و یه کم زعفران حل شده تو آب جوش بریزید و سیب زمینی ها رو بچینید روش. روی سیب زمینی ها کمی نمک بپاشید.

نصف برنج آبکش شده رو بریزید تو قابلمه و مرغ و زرشک و زعفرون رو بریزید روش. بقیه برنج رو بریزید روش و دم کن بذارید. چند دقیقه بذارید رو آتیش تند و بعد کمش کنید تا دم بیفته. اگه دیر دم افتاد کمی!!! آب و روغن بهش بدین.

وقت کشیدن اول برنج بریزید و بعد مرغ ها رو بذارید و روش برنج زعفرونی بریزید .

روی غذا رو با زعفرونی که نگه داشته بودین و  توش خلال بادوم و پسته و برنج ریختید آرایش کنید.

نکته: برای خوشرنگ شدن زعفرون بعد از حل کردنش توی آب بذارین روی کتری یا سماور جوشان چند دقیقه ای بمونه تا دم بکشه.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

والله سبزی پلو با ماهی شب عید رو که نی نی تو قنداق هم می دونه از مرسومات ما ایرانی هاست. اما رشته پلو رو شاید ندونه که من محض اطلاع همون نی نی نوشتم. رشته پلو یکی از غذاهای ایرانی مرسوم تو شب عید بوده که کدبانو خانم های قدیمی رشته های اونو با مرارت و سختی در منزل تهیه می کردن ولی در حال حاضر رشته پلویی تو بازار موجوده و کدبانوهای اکنون لزومی نداره مرارتی بکشن. عرض کنم که می گفتن با خوردن رشته پلو در شب عید رشته ی کار در سال نو دست آدم می آد. اگه اینجور باشه که خود من داوطلبم هر شب رشته پلو بخورم تا رشته ی کار تو روز آینده دستم بیاد!!!!!!!!!

امیدوارم همه تون سال خوبی داشته باشین. راستش من زیاد اهل وبلاگ نویسی نبودم و چندین بار وبلاگ درست کرده بودم و بسته بودم. ایندفعه با وبلاگی که ربطی به رشته ام و علاقمندی های دیگه ام نداشت شروع کردم، منظورم آشپزی یه که جاش در قلبم محفوظه. نتیجه عالی بود. حالا اینجا می تونم بدون دغدغه های عجیب و غریب از خودم و زندگیم و کاری که دوست دارم یعنی همون آشپزی که جاش در قلبم محفوظه بنویسم! علاوه بر این دوستای زیادی پیدا کردم. دنیای غریب یه این اینترنت. آدم به آدما از طریق یه صفحه ی مجازی وابسته می شه و وقتی به قلبت رجوع می کنی می بینی که واقعیت داره و به آدما وابسته شدی! براتون آرزوهای خوب دارم.

آرزو می کنم هر کسی تا حالا عاشق نشده حتما تو این سال جدید عاشق بشه آخه زندگی بدون این که حداقل یک بار عاشق بشین راست راستی معنایی نداره!

آرزو می کنم زندانی ها آزاد باشن چون هیچ چیز نمی تونه بهای آزادی رو بپردازه.

آرزو می کنم بدنی سلامت داشته باشین که سلامتی با زندگی که از در و دیوارش پول بریزه هم قابل تعویض نیست.

آرزوی ایرانی شاد و بعد جهانی شاد رو دارم.

آرزو دارم آدما تو سال جدید بتونن همدیگه رو بهتر و بیشتر درک کنند، بتونن همدیگه رو دوست داشته باشن، بتونن کنار هم با آرامش زندگی کنند.

آرزو دارم فقر در کنار خوشبختی ناپدید بشه.

آرزو دارم مردم جامعه ی من درک و فهمشون از زندگی رو تغییر بدن و بعضی چیزها متحول بشه.

آرزو دارم همه ی شما آرامش داشته باشین. بتونین به داشته های خودتون ایمان بیارین. بتونین خودتون رو دوست داشته باشین. بتونین با خودتون و دیگری کنار بیایین. برای خودمم آرزو می کنم که بتونم اینطور باشم چون می دونم خیلی سخته، خیلی سخت.

آرزو دارم بدی نباشه.

فکر می کنم این جوابا به درد بازی آرزوهای محال که میتی جونم  دعوتم کرده بود،  هم می خوره ولی قضیه اینه که من نمی خوام باور کنم این آرزوهای به این سادگی محال هستند! اگه شما فکر می کنید این آرزوها محالند اینو یه جور جواب به اون بازی تلقی کنید.

در ضمن عکسای این پست آرشیوی هستند و زیاد خوب نشدن ولی به هر حال برای خالی نبودن عریضه بدک هم نیست!

سبزی پلو

مواد لازم

سبزی خورد کرده ( تره، جعفری، گشنیز، شوید) یا سبزی کوکوی خورد شده ی آماده یک لیوان

برنج ۳ پیمانه

روغن

نمک

آبکش کردن/ روش اول: آب فراوون توی قابلمه بذارید با نمک و کمی روغن بجوشه. برنج رو توش بریزید و ۳-۲ دقیقه قبل آبکش کردن سبزی رو بریزید و هم بزنید. برنج رو آبکش کنید و دم کنید.

دم کردن برنج آبکش: توی قابلمه روغن بریزیدو داغ کنید. می تونید از نون یا برگ کاهو یا سیب زمینی ورقه به عنوان ته دیگ استفاده کرده و زیر ظرف بچینید. برنج آبکش شده رو توی قابلمه بریزید و کمی آب و روغن دور برنج و روش بدید. بهتره برنج رو مثل گنبد جمع کنید وسط قابلمه تا برنج ها به دیواره قابلمه نچسبه و نسوزه. با دسته ی کفگیر چند تا سوراخ عمیق توی برنج ایجاد کنید تا بخار راحت بالا بیاد. دم کن بذارید. بعد از ۱۰ دقیقه شعله رو کم کنید. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بعد سر بزنید و دست مرطوبتون رو رو دیواره خارجی قابلمه بکشید. اگه جیلیز ویلیز کرد دم بالا داده. برنج رو بچشید و اگه زنده (کمی سفت بود) یه کمی آب رو با روغن بیشتر مخلوط کرده و به اطراف و روش بدین. آب باید کمتر باشه تا برنج خمیر نشه. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد برنج دم کشیده و آماده است. اگه برنج زودتر از موعدی که می خواین دم کشید. زیرش کفگیرک بذارید و کمش کنید. اگرم خیلی دیر دم افتاد به خاطر اینه که درش چفت و بست نبوده یا مدام درش رو برداشتید یا شعله ی زیرش زیادی کم یا زیاد بوده.

آبکش کردن/ روش دوم: برنج رو سفید ساده آبکش کنید و وقتی به قابلمه برمی گردونید یک لایه برنج و یک لایه سبزی بریزید تا لایه آخر که با برنج می پوشونید. بقیه ی موارد مربوط به دم کشیدن همونجوری یه که در روش اول نوشتم.

دمی یا کته: برنج رو با آب کافی که در زیر توضیح دادم همراه نمک و روغن روی شعله ملایم بذارید. آبش که کشیده شد سبزی رو اضافه کرده و هم بزنید. دم کن بذارید و شعله رو خیلی کم کنید. بیست دقیقه دیگه آماده است.

کته کردن برنج: هر چند پیمانه برنج دارید با یک پیمانه بیشتر آب می ذارید روی شعله ی ملایم برای مثال برای سه پیمانه برنج چهار پیمانه آب می ریزید.  به محض تموم شدن آب برنج دم کن گذاشته و شعله رو خیلی کم می کنید. اگه کمی دیر بجنبید و آب برنج خیلی کشیده شه برنجتون سفت از آب در می آد و باید از همون ترفند آب و روغن استفاده کنید.

رشته پلو

مواد لازم

برنج ۳ پیمانه

رشته پلویی خورد شده ۱ لیوان

نمک روغن

آبکش کردن: مثل روش اول سبزی پلوست فقط رشته رو ۵ دقیقه قبل آبکش کردن اضافه می کنیم تا کمی نرم بشه.

دمی یا کته: برنج رو با آب کافی که اون بالا توضیح دادم با نمک و روغن روی شعله ملایم بذارید. چند دقیقه قبل از این که آبش کاملا کشیده شه رشته رو اضافه کنید تا باهاش بجوشه و نرم شه. آبش که کشیده شد دم کن بذارید و شعله رو خیلی کم کنید. و با خودتون تکرار کنید: من می دونم که با خوردن این رشته پلو سر رشته ی کار دستم می آد!!!!!

 نکته۱: مواردی رو که در مورد کته کردن برنج همین بالا تو بخش سبزی پلو نوشتم بخونید.

نکته۲: همراه رشته پلو خرما سرخ شده یا ماهیچه پخته شده یا کشمش پلویی سرخ شده و گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز داغ فراوون سرو می شه.

پیشنهاد خیلی جدی: حالا که قراره رشته پلو سر رشته ی کار رو دست ما بده بد نیست به جای سبزی پلو با ماهی امسال رشته پلو با ماهی امتحان کنیم. من که پایه ام!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس سبزی پلو: همسر آشپز مدرن

عکس رشته پلو: خود آشپز مدرن

هدیه هدیه هدیه..... هدیه ی آمنه جونم:

من سه تا خواهر شوهر و یه مادر شوهر دارم که یکی از یکی گل تر و عزیزترن برام. خواهر شوهر بزرگ من (آمنه)لیسانسه نقاشی یه و من هم نقاشی هاش و هم خودش رو خیلی دوست دارم. روابط بین من و اونا خیلی خیلی دوستانه و خواهرانه است و اصلا از این ماجراهای خاله زنکی بین مون خبری نیست. آمنه هر وقت می آد خونه ما یه جوری به ما لطف می کنه. چند روز پیش هم مامان و آمنه و خواهر شوهر کوچیکترم معصومه یه سری اومدن خونه ما و یه گلدون از این گلای بهاره آوردن که متاسفانه من بس که سرگرم کار شدم کمی دیر از گلا عکس گرفتم و یه کم پژمرده شدن ولی بازم قشنگن. این گلها رو به عنوان نویدبخش آمدن بهار عکسش رو اینجا می ذارم. یکی از نقاشی های خوشگل آمنه رو هم که دوست دارم می ذارم اینجا. البته من بابت دزدی های بسیار مرسوم! در اینترنت این نقاشی رو کیفیتش رو تا حدودی پایین آوردم و روش هم اسم نقاش رو زدم اما بازم معلومه که قشنگه. حالا اگه عکسای آشپزی ما رو بدزدن خیالی نیست اما گه اثر هنری خواهر شوهر منو بدزدن خودم قمه کشون می رم سراغشون. اینم گفتم قابل توجه دزدان محترم!

عکس: شادی خانوم

سلام. برنامه ی آشپزی امروز ما آموزش ته چین قالبی مرغ و زرشک برای چهار نفرآدم معمولی می باشد. خواهشمندم دقت لازم را مبذول بفرمایید تا در پخت این غذا موفق شوید.

نکته: از امروز تصمیم گرفته ایم لفظ قلم حرف بزنیم.

مواد لازم بدین شرح می باشند:

برنج دو پیمانه

مرغ یک ران کامل  (می توانید سینه استفاده کنید، من ترجیح می هم ران استفاده کنم تا غذا خیلی خشک نشود.) 

ببخشید از اینجا به بعد دیگه لفظ قلم حرف نمی زنیم چون دیگه نمی کشیم!!

زرشک نیم پیمانه

خلال بادام و پسته هر کدام ۴/۱ پیمانه

تخم مرغ یک عدد

ماست کیسه ای یک و نیم قاشق (اگه ماست کیسه ای در دسترس نبود از سه قاشق ماست معمولی استفاده کنید)

نمک

زعفران

پیاز

روغن

مرغ رو با پیاز که چهارقاچ کردین بذارین بپزه.  نمک یادتون نره. برنج رو یک ساعتی بذارید خیس بخوره بعد آبکشش کنید و کنار بذارید، بازم نمک یادتون نره. تخم مرغ و ماست رو با هم قاطی کنید. اگه ماستتون کیسه ای یه کمی آب اضافه کنید تا نرم شه. زعفرون رو تو آب داغ حل کنید و ولرم که شد به تخم مرغ و ماست اضافه کنید. مقدار این مایه باید به قدری باشه که کل برنج رو بتونید باهاش قاطی کنید. دو سه قاشق هم از آب مرغی که پختین به مایه تون اضافه کنید. بعدش یه مایه ی زرد تند به دست می آرین که اونو با برنج توی یه کاسه مخلوط کنید، ایندفعه هم نمک یادتون نره. زرشک رو با کمی شکر سرخ کنید و مرغ رو خورد کرده با خلال بادوم و پسته و زرشک  با هم مخلوط کنید. توی یه قابلمه ی تفلون نیم پیمانه روغن داغ کنید و نصف برنج مخلوط شده با مایه زعفرون و تخم مرغ و ماست رو توش بریزید. روش رو با مرغ و زرشک و... بپوشونید و دوباره بقیه برنج رو روش بریزید و با پشت قاشق سفت کنید و کمی هم فشار بدید. دم کن بذارید و بذارید رو حرارت کم نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بمونه. قابلمه رو توی یه کمی آب سرد بذارید تا ته ته چین راحت از ظرف جدا بشه. یه دیس بذارید رو در قابلمه و قابلمه رو یکدفعه برگردونید. بعله. تموم شد. اینم ته چین قالبی.

همچون کیک ببرید و نوش جان فرمایید.

گویا در آخر کار حالت لفظ قلم ما بازگشت. به هر حال این هم برنامه ای بود از سری برنامه های شادی آشپز مدرن و آن چیزهایی که بر روی میز آشپزخانه ی او ظاهر می شوند.

هم دستپخت و هم عکس: خود آشپز مدرن تنهای تنهایی!

در روایات هست که این غذا هندی یه!

مواد لازم

2 پیمانه برنج خیس کرده

200 گرم قارچ خورد شده

1ق.چ زنجبیل

1ق.چ پودر کاری

2/1 ق.چ پودر سیر

1 ق.غ پیاز سرخ شده(ریز)

 آقا پیاز رو بریز تو قابلمه(تفلون بهتره) ، پودر سیربریز و یه چرخ بده. قارچ رو بریز، دو دقه بچرخون(عجله نکن)، زنجبیل و کاری رو بریز و یه تاب بده. حالا برنج رو بریز و دودقه بچرخون(شعله ی گازو کم کن!). 3 پیمانه و ۴/۱ آب بریز بذار بجوشه و آبش بره. یه هم بزن، دم کن بذار روش،زیرشو کم کن. نیم ساعت دیگه آماده است. بخور و بگو آشپز مدرن بدآشپزی یه!!!! عجبا!

موقع نوش جان فرمودن یه کوچولو کره بذار روش.

این غذا به خورش نیازی نداره و ماست براش کافیه!

دستپخت و عکس: اشپز مدرن

این غذا یکی از اختراعات من در آشپزی خانگی است که بد چیزی هم از آب درنیومد. من با الهام از آشپزی تایلند و هند که برنج رو قبل از دم کردن کمی سرخ می کنند این کار رو کردم و نتیجه هم خوب بود!!!!!!!!

می تونید به جای کنسرو لوبیا، هر وقت خوراک لوبیا دارین کمی از اون رو توی یخچال یا برای مدت طولانی تر توی فریزر نگه دارین و این غذا رو امتحان کنید. می تونید هم صرفا به قصد پخت این غذا مقداری لوبیا بپزید.

مواد لازم

نصف کنسرو لوبیا

 ۲ پیمانه برنج خیس کرده

زردچوبه یک قاشق چایخوری

زنجبیل نصف قاشق چایخوری

پودر کاری نصف قاشق چایخوری

کمی روغن توی قابلمه داغ کنید. ادویه رو بریزید و یک دور بچرخونید. برنج رو(بدون آب) بریزید توش و ۴ تا ۵ دقیقه تفت بدین. ۳ پیمانه و نیم آب بریزین تو غذا و نمک اضافه کنید. نصف قوطی کنسرو لوبیا رو بدون آبش بریزین تو غذاو هم بزنید. آب غذا که کشیده شد. دم کنی بذارین و زیرش رو دم کنید. حدود ۳۰ دقیقه ی بعد آماده است. اگه دم نکشیده بود کمی آب و روغن بدین و بذارین ۵ و ۶ دقیقه بمونه. با ماست و سالاد شیرازی میل کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر ستم کشیده ی آشپز مدرن که باید همه ی غذاهای اختراعی رو نوش جان کنه!!!! دلشم بخواد!