روی میز آشپزخانه

اینک این شما و این دستور شماره ۲ از منوی 1:     

مواد لازم

روغن زیتون ۱ق.غ

زیتون سبز بی هسته یک و نیم پیمانه

آرد الک شده ۲ پیمانه (اگر خمیر خیلی چسبناک بود نیم تا یک پیمانه به این مقدار اضافه می شه)

نمک ۱ق.چ سر خالی

مخمر نان خشک ۲ق.چ سر پر

جعفری یا گشنیز خورد شده ۲ ق.غ

آرد رو الک کنید. مخمر رو در یک پیمانه آب ولرم حل کنید و هم بزنید تا کمی کف کنه. آرد و نمک و زیتون و جعفری یا گشنیز رو با هم مخلوط کنید. مخمر حل شده در آب رو کم کم به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید. روغن زیتون رو اضافه کنید. خمیر به دست آمده باید نرم و لطیف باشه ولی چسبناک نباشه. اگر خمیر سفت بود آب اضافه کنید و اگر چسبنده بود آرد. خمیر رو ده دقیقه روی سطح صافی ورز بدید(حتماً باید این کار رو بکنید!) روی خمیر رو بپوشانید و بعد روی اون رو با پتو یا چند تا حوله بپوشونید یا در جای گرمی قرار بدید. یک ساعت بعد بهش سر بزنید اگر پف کرده باشه آماده است وگرنه بذارید یک ساعت دیگه بمونه. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه روشن کنید.

خمیر رو در ظرف پخت کیک یا نان پهن کنید.

روش با چاقو خطوط متقاطعی بکشید.

قالب رو در پنجره ی دوم فر گرم شده بگذارید. حرارت فر رو به ۱۸۰ درجه برسونید و بذارید نان ۴۵ دقیقه بمونه. چنگالی در اون فرو کنید و اگر خام بود یک ربع دیگه بذارید بمونه. گریل رو روشن کنید تا روی نان طلایی بشه.

نکته: می تونید زیتون رو خورد کنید و داخل مواد بریزید.

یادآوری: پخت این نان رو من فقط با فر بلدم و در مورد پختش با ماکروفر اطلاعی ندارم.

نونوا و عکاس: آشپز مدرن
پی نوشت در تاریخ 3 تیر 1387: روز زن و مامان رو به همه ی مامانا و زنای عالم مخصوصا اون خواننده های وبلاگم که امروز و فردا اینجا می آن تبریک می گم و به یاد می آرم که زن بودن وظیفه ی سخت و بار سنگینی بر دوش همه ی ماست که اگه این وظیفه رو دوست داشته باشیم این بار مثل یه قاصدک روی شونه مونه که مدام خبرای خوش برامون می آره. روزت مبارک عزیز دلم.

این غذا رو که به اندازه ی دو نفر هست به عنوان کادو تولد (اینم آهنگش: تولد تولد تولدت مبارک مبارک مبارک تولدت مبارک) دوست اینترنتی نازنین عزیز اینجا گذاشتم. امیدوارم خودت و ژیژوت بخورین و همیشه با هم عشقولانه باشید.

همینجا ازپسر یخی  تشکر می کنم که تولد نازنین عزیز رو یادم انداخت وگرنه حواس که نیست!

فوکاسیا یه جور نون ایتالیایی خیلی خوشمزه هست که انواع مختلفی داره و می تونه یک وعده ی غذایی کامل و سالم باشه. می تونید کنار این نون که مثل پیتزا مایه دار و سنگینه کمی پاستا همراه سس بذارید ولی به نظر من این نون انقدر خوشمزه هست که نیازی به همراه نداره و می شه به تنهایی به عنوان یک غذای کامل خوردش.

برای کسانی که  ذائقه ی ایتالیایی دارن و غذاهایی مثل پاستا و پیتزا رو می پسندند غذای بسیار خوشمزه ای هست و....  بابا درست کنید پشیمون که نمی شید هیچِِِِِ  کلی هم برای اجداد از دست رفته ی ما دعا می کنید!!!!

مواد لازم برای خمیر

یک ونیم پیمانه آرد گندم

۱ ق.چ نمک

۱ ق.چ شکر

۱ ق.چ مخمر نان (مایه خمیرخشک یا همون خمیر مایه) /مخمر نان رو می تونید از نونوایی تهیه کنید/

۱/۴ فنجان آب نیم گرم + ۱ ق.سوپخوری شکر

۱۰ عدد زیتون بدون هسته ی خورد شده

۲ حبه سیر رنده شده

یک و نیم ق.سوپخوری روغن زیتون

مواد لازم برای روی خمیر:

کمی روغن زیتون

کمی نعنا خشک و آویشن خشک

کمی کنجد

یک مشت گردو خورد شده

یک عدد گوجه ورقه شده

چند برگ ریحان تازه

دو ورق پنیر ورقه ای که به صورت نوارهای باریک بریده شده

 مخمر نان رو توی مخلوط آب نیم گرم و شکر حل کنید.بذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمونه. بعد این مدت اگر به هم بزنیدش باید کف کنه که این یعنی آماده است.آرد و نمک و شکر و با هم مخلوط کنید.سیر و زیتون و روغن زیتون رو اضافه کنید. محلول مخمر نان رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر باید کمی نرم و چسبناک باشه ولی نه در حد آزاردهنده ای که از دست جدا نشه. اگر خمیر سفت بود خیلی خیلی کم آب اضافه کنید. / آب رو قطره قطره اضافه کنید و با خمیر مخلوط کنید تا حالت مورد نظر به وجود بیاد. روی خمیر رو با مشمع بپوشونید و بذارید ۱ ساعت بمونه.

 فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم شه.خمیر روکمی مشت و مالش بدین و بذارین نیم ساعت دیگه بمونه. روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه و با کمک کمی آرد روی میز پهن کنید. 

خمیر رو به روی سینی فر که آرد پاشیده اید منتقل کنید. روی خمیر رو کمی روغن زیتون بپاشید و با کمک انگشتتون به همه جای خمیر بمالید. گوجه و گردو رو روی خمیر بچینید. ریحان رو هم بچینید. گیاهان خشک رو بپاشید. کمی روی گوجه ها روغن زیتون بمالید. ورقه های پنیر رو بذارید و کنجد بپاشید.

سینی رو توی فر بذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه ی دیگه یعنی زمانی که لبه های پنیر اندکی طلایی شد فر رو خاموش کنید و گریل رو روشن کنید. به اندازه ای که رنگ روی نون عوض بشه و کمی طلایی بشه بذارید بمون.

بعد با کمک یک کفگیر از کف سینی فر جدا کنید و به نظر من به تنهایی میل کنید.

اگرم تنهایی راضی تون نمی کرد. با کمی سیب زمینی سرخ شده یا گوشت چرخ کرده ی سرخ شده با پیاز و همراه رب (تقریبا مایه ی ماکارونی ایرانی) و یا به سنت ایتالیایی همراه پاستا میل کنید. البته نظر من رو می خواید بازم می گم خودش انقدر خوشمزه هست که لازم نیست چیزی همراهش خورده بشه.

نکته: یادتون باشه روی این نون رو خیلی شلوغ نکنید. هر چی باشه نونه  پیتزا که نیست!!! اجازه بدید نون نون بمونه و پیتزا پیتزا!

نازنین جونم بازم ته پست تولدت رو تبریک می گم. امیدوارم همه ی چیزای خوب دنیا مال تو باشه. 

دستپخت: آشپزی مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن.