تبليغاتX
روی میز آشپزخانه

روی میز آشپزخانه

برای من آشپزی کار دلپذیری یه.... شما چطور؟!

من خوبم. سرماخوردگیم خوب شد. مرسی از احوال پرسی ها! دو روزی بود می خواستم پست جدید بذارم ولی بلاگفا همکاری نمی کرد! یعنی نمی تونستم بیام تو بلاگم. آخرش یه ای میل زدم و برام درستش کردن. خدا پدر و مادرشونو بیامرزه!

برای تزیین خوشگلی! که می بینید من از اینا استفاده کردم: نعنا، آویشن، گل، گردو و کنجد....ماست و خیارم هم خیار و ماست و کمی سبزی خشک و پودر سیر و کمی فلفل سیاه و کمی نمک بود.

خوشمزه است. خوشگل هم هست احتمالاً ! مگر اینکه خلافش ثابت بشه....خوب من با تزیینات ساده خوشحال ترم، کی به کی یه؟!

                                

عکاس و تزیین کننده: خودم

+ نوشته شده در  بیست و یکم مهر 1388ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

این چاشنی رو می تونید همراه بستنی یا روی دسرهای ژلاتینه یا روی شیرینی و کیک با تزیین خامه یا بی تزیین خامه به کار ببرید. هم جنبه ی تزیینی داره و هم خوردنی!

برای درست کردن این چاشنی می تونید از توت فرنگی هایی که کمی له شدند و یا یک طرفشون خرابه و یک طرف سالم استفاده کنید. به این ترتیب که بخش های سالم توت فرنگی رو جدا و خورد کنید و اون له شده ها رو هم خورد کنید. برای هر یک پیمانه توت فرنگی نیم پیمانه و یا کمتر از اون (بنا به ذائقه ی ترشی پسندتون) شکر استفاده کنید. شکر رو روی توت فرنگی های خورد شده ریخته و بذارید یکی دو ساعت توی یخچال بمونه تا آب بندازه. هم آبش خوشمزه است. هم خودش. همونطور که گفتم برای تزیین دسرهای مختلف یا برای خوشمزه کردن و طعم دادنشون می تونید کنار بشقاب دسر بذارید.

نکته۱: این کار رو با هر میوه ی ترشی در هر فصلی می تونید انجام بدید. برای مثال آلبالو و کیوی و .....

نکته۲: از میوه های شل و له استفاده کنید ولی از میوه های خراب نه!

سازنده و عکاس: آشپزمدرن

 

+ نوشته شده در  پانزدهم خرداد 1388ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

سلام. ممنون از لطف و محبت همگی. مشکل ما تا حدودی برطرف شد. تو پست بعدی می آم و توضیح بیشتری می دم. فعلا چون اینترنتمون بگیر نگیر داره سریع این پست رو بذارم چون هر لحظه ممکنه قطع بشه و دیگه وصل نشه.

بنا به اطلاعات واصله از سمت و سوی عشاق محترم سالروزشون نزدیکه و بالاخره باید یه کارایی بکنن که بتونن این ولنتاین رو هم مثل اونای دیگه آبرومند برگزار کنند.

توت فرنگی شکلاتی

این توت فرنگی های شکلاتی رو می بینین که شکل قلبن. آخی ی ی ی ی

درست کردنشون هیچ کاری نداره. یکی از ایده های درجه یک ولنتاین هم هست که هم خوشگله و هم خوشمزه. برای درست کردنشون. یه تخته شکلات رو به روش بن ماری آب کنید. یعنی یه ظرف رو آب کنید و یه ظرف کوچیکتر رو بذارین توش. هر دو تا هم قابلمه باشن ها!بعد بذارین رو آتیش. وقتی جوشید شکلات رو بندازین تو ظرف کوچیکتر تا آب شه. آب ظرف بزرگتر باید به حدی باشه که توی ظرف کوچیک تر نریزه لطفاً!

توت فرنگی ها رو تا نصفه بزنید توی شکلات و بذارید کنار تا خودشو بگیره. می تونید روش ترافل رنگی یا پودر قند بپاشید یا اینکه با شکلات سفید آب کرده با کمک یه چنگال که می زنید توی شکلات سفید آب شده و سریع حرکت می دین روی توت فرنگی شکلاتی روش یه خط و خطوطی بندازین. می تونید هم از قاشق استفاده کنید که شکلات داره از سرش می ریزه. قبلش کمی تمرین کنید خوب!

بذارین یخچال تا سفت شه.

همونطور که می بینید برخلاف پست های دیگه این عکس مال اینترنته و مال خودم نیست. یه دلیلش اینه که هنوز ولنتاین نرسیده و دلیل دیگه اش رو بعداً می آم می گم.

آهان تا یادم نرفته بگم که توی این ظرف یه سری شکلات مغزدار هم هست که می تونید اونا رو هم درست کنید و همراه این توت فرنگی ها تو یه جعبه ی خوشگل بدین به آقاهاتون!!!!

برای درست کردن شکلات مغز دار، توی شکلات آب شده یه مشتی مغز مثل پسته و فندق و گردو و بادوم زمینی و بادوم و... خورد شده بریزین و هم بزنین و از مایه یه قاشق یه قاشق بذارین رو کاغذ روغنی و روش یه دونه ی کامل از اون مغزا گذاشته و بذارین یخچال تا خودشو بگیره. کاغذ رو چرب کنید.

دیگه عرض کنم  که ....... ولنتاینتون پیش پیش مبارک.

یه سوال: به جز تینی پیک سایت آپلود عکس که به درد این وبلاگ بخوره می شناسین؟؟؟؟؟

عکس و دستپخت: اینترنت!!!!!!

+ نوشته شده در  شانزدهم بهمن 1387ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

از پست قبلی قول داده بودم دستور این کلم رو بذارم. البته خاله خانم هم تو مطبخش دستور چاشنی های مختلف همراه غذا رو گذاشته که خیلی عالی هستن ولی چون این یه کم با اونا فرق داره من گذاشتمش.

کلم قرمز رو رشته رشته کرده و خوب بشورید و بریزید تو قابلمه. روش رو تا حدی آب بریزید که فقط روش رو بپوشونه. من برای هر کلم کوچیک ۵و۶ قاشق نمک می ریزم. خودتون بزرگ و متوسط رو حساب کنید. نمک رو ریخته و بذارید۶ تا ۷دقیقه بجوشه. بعد خاموش کرده و یک پیمانه از آب نمک رو خالی کنیدو به جاش یک و نیم پیمانه سرکه اضافه کنید. بریزید تو شیشه ی خشک و تمیز و درش رو محکم بسته و بذارید تو یخچال. کلم در این حالت خیلی قرمز نیست بلکه کمی کمرنگ تر می شه. با آب این چاشنی می تونید سس های رنگی درست کنید. مثلا ترکیبش با سس مایونز یه سس صورتی خوشرنگ می شه. یا می تونید با سس فرانسوی یا هزار جزیره قاطیش کنید.

خودش رو هم من روی سالاد کاهو می ریزم و یا کنار غذاهای گوشتی می ذارم و یا همینطوری می آرم سر سفره.

نکته: بهتره خیلی زیاد درست نکنید. بلکه همیشه تازه درست کنید چون بیشتر از دو سه ماه نمی شه نگهش دارید.

سازنده و عکاس: آشپز مدرن

+ نوشته شده در  هجدهم آذر 1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

این دستور رو برای درست کردن زیتون پرورده تو خونه که هم مقبول باشه، هم طعمش به زیتون پرورده های شمال نزدیک باشه اینجا می ذارم.

زیتون پرورده توی شمال با ترکیب رب انار و گردو روغن زیتون و سبزی های محلی و افزودنی هایی مثل دونه انار خشکیده درست می شه. تو تهران و بقیه ی شهرها سبزی های تازه ی شمالی گیر نمی آد و دونه انار خشک هم ممکنه تو فروشگاه های محصولات شمال پیدا بشه، شایدم پیدا نشه! من خودم دونه انار خشک و رب انارم رو از شمال خریدم. شما هم سعی کنید حداقل رب انار رو از این فروشگاههای محصولات شمال و به صورت باز بخرین چون خیلی مزه اش متفاوته و رب انارای بسته بندی شده واقعاً به درد نمی خوره! برای سبزی هم جایگزین وجود داره که تو دستور می خونین.

 مواد لازم

نیم کیلو زیتون هسته گرفته

یک پیمانه و نیم رب انار ( می تونین بسته به ذائقه تون کم و زیادش کنید)

250 تا 300 گرم گردو چرخ کرده ( بازم زیاد و کمیش به ذائقه تون بر می گرده!)

دو قاشق آبلیمو

یک قاشق مرباخوری نعنا خشک سابیده

یک قاشق چایخوری آویشن سابیده

2-1 قاشق دانه انار خشک (نبود نریزید، اتفاق بدی تو مزه ی زیتون نمی افته)

اگه زیتون شور و ترش بود 1 ساعت تو آب خیس کنیدش، مواظب باشید بیشتر تو آب نمونه چون بی مزه می شه ( هر چی زیتون کمتر شور باشه، کمتر باید تو آب بمونه، راه درستش اینه که نیم ساعت که گذشت بچشیدش و اگه یه شوری معمولی داشت از آب درش بیارین). زیتون رو بریزید تو سبد، آبش که رفت بریزید تو یه کاسه بزرگ و رب انار و آبلیمو رو اضافه کنید. خوب هم بزنید و بقیه مواد رو اضافه کنید. خوب که مخلوط کردین 1 ساعت بذارید تو یخچال تا خنک شه یا اگه عجله دارین همونطوری بخورین. میل خودتونه!

من روغن زیتون نمی ریزم تو این معجون ولی شما اگه دوست دارین ریختنش ضرری نداره (دو قاشق).

سازنده: آشپز مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن!

+ نوشته شده در  سوم خرداد 1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   |