روی میز آشپزخانه

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 300 گرم

سیب زمینی 2 تا متوسط

پیاز یکی متوسط

نمک و فلفل

روغن

سیب زمینی و پیاز رو رنده ی ریز کنید. گوشت و نمک و فلفل اضافه کرده و خوب ورز بدین تا چسبنده بشه. روغن رو تو ماهیتابه داغ کنید. از مایه گلوله هایی کوچیکتر از نارنگی (یا هم اندازه) برداشته و تو دست فرم بدین و بذارین تو روغن. برای اینکه مایه به دستتون نچسبه یه کاسه آب کنار دستتون بذارین و هر دفعه که می خواین مایه رو تو دست فرم بدین دستتون رو به آب بزنید. شعله کم کنید تا مغز پخت بشه، بعد ملایمش کنید. یک طرفش که سرخ شد با کمک کفگیر برگردونید. طرف دیگه هم که سرخ شد نوش جان کنید.

نکته: بعضی ها تو کتلت برای چسبندگی بیشتر تخم مرغ هم می زنن. اگه خوب ورز بدین نیازی به تخم مرغ نیست. ولی بازم آشپزخونه ی خودتونه و صاحب اختیارین چه با تخم مرغ چه بی تخم مرغ!

کتلت زن و عکاس: آشپز جان مدرن

مواد لازم

گوجه فرنگی متوسط ۳ تا

تره فرنگی خورد شده ۳-۴ ساقه

پیاز خورد شده متوسط یکی

پنیر ورقه ای ۲ ورق

تخم مرغ ۲ تا

نصف فلفل دلمه ای خورد شده

نمک و فلفل سیاه و ادویه

روغن زیتون

سیب زمینی ۱ عدد / اختیاری

پیاز را در روغن زیتون تفت داده و فلفل دلمه ای و تره فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت بدهید. گوجه فرنگی را خورد کرده و اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه بزنید. یکی از پنیرهای را که به صورت نواری بریده اید روی مخلوط بچینید و تخم مرغ ها را روی آن بشکنید. کمی نمک به تخم مرغ ها زده و بگذارید روی شعله ی کم تا ببندد.

در این مدت سیب زمینی را خلال کرده و سرخ کنید. قبل از برداشتن تابه از روی آتش بقیه نوارهای پنیر را دور و بر تخم مرغ ها بچینید. کمی بعد تابه را برداشته و سیب زمینی سرخ شده را دور و بر املت بریزید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

مواد لازم

قارچ صدفی خورد شده یک پیمانه

پیاز خورد شده یک عدد متوسط

گوجه فرنگی خورد شده چهار عدد

تخم مرغ سه عدد

جعفری یا گشنیز خورد شده یک ق.غ

روغن

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

پنیر پیتزا رنده شده یا موزارلا یا چدار

نخود فرنگی پخته(اختیاری)

پیاز رو سرخ کنید و قارچ خورد شده رو اضافه و سخ کنید. گوجه رو بریزید و با نمک و فلفل و زردچوبه کمی تفت بدین. آب گوجه که کشیده شد تخم مرغ ها رو تو یه کاسه بشکنید و بزنید و بریزید روی غذا. درش رو بذارید کمی که خودشو گرفت پنیر رنده شده رو بپاشید و درش رو بذارید پنیر که کاملاً آب شد غذا آماده است. می تونید روش کمی نخود فرنگی پخته بریزید.

نکته: مقدار پنیر پیتزا به ذائقه ی خودتون بستگی داره.... من زیاد دوست دارم و زیاد ریختم اما اجباری نیست که حتماً روی غذا با پنیر پوشده بشه!

نکته۲: می تونید از قارچ معمولی تو این املت استفاده کنید اما اونوقت اسمش رو املت قارچ صدفی و پنیر نذارید! در من طعم دو تا قارچ خیلی به هم نزدیکه ولی قارچ صدفی کمی سفت تره و موقع سرخ کردن هم آب نمی ندازه.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط رنده شده ۲ عدد

فلفل دلمه ای حلقه حلقه خورد شده یک عدد

سیر خورد شده دو تا سه حبه

گوجه فرنگی رنده شده ۴ تا ۵ عدد

آرد نخودچی ۱ق.م

گرد لیمو یک ق. م

نمک و فلفل سیاه

روغن

پیاز رنده شده رو بذارید کمی بمونه و بعد که آب انداخت با دست توی کاسه فشار بدین و کاسه رو یکوری کنید و آبش رو دور بریزید. گوشت و پیاز و نمک و فلفل و آرد نخودچی رو خوب قاطی کنید و مالش بدین تا چسبنده بشه. توی یه تابه تفلون مایه رو پهن کنید و با دست در همه ی قسمتها یکتواختش کنید. از کناره ی تابه کمی روغن بریزید و بذارید روی شعله ی ملایم و در تابه رو بذارید. ۵ دقیقه بعد وقتی غذا آب انداخت و رنگ گوشت تغییر کرد و کباب از لبه های تابه فاصله گرفت و کوچیک شد در تابه رو بردارید و بذارید آبش تبخیر بشه . کمی روغن اضافه کنیدو بذارید سرخ شه.

کباب رو با قاشق تفلون یا چوبی به چند تکه تقسیم کنید.

 و برش گردونید تا اون طرفش هم سرخ بشه.

گوجه فرنگی رنده شده رو روی کباب بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. روش فلفل دلمه ای بریزید و سیر خورد شده بپاشید. گرد لیمو و کمی فلفل سیاه و نمک روش بپاشید.

 در تابه رو بذارید و شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزه، بعد در تابه رو بردارید تا آب اضافی غذا تبخیر بشه. توی ظرف مورد نظرتون بکشید و با برنج و ماست و سبزی و دوغ و پیاز و ترشی و هر مخلفاتی که دوست دارین نوش جان فرمایید!!!

اما اندر احوالات بنده:

کمری داریم بس بعضی وقتا خوب و بعضی وقتا بد اما می سازیم و می سوزیم که ثمره ی عمر آدمی همین سوختن و ساختن و ندانستن اینکه چرا سوختن و ساختن است!!!! بدک نیستیم. روزگار می گذرد ما هم کنارش آن گوشه موشه ها می گذریم.

در پایان خرداد ماهی که هم اکنون در آن به سر می بریم دفاع از پایان نامه ی مبارک فوق لیسانس داریم و بسی از این موضوع می استرسیم! ولی چه کنیم که فوق لیسانس بسی به از لیسانس است و زن دانا آن باشد که فوق لیسانس بگیرد نه آنکه آشپزی نموید!

عرض بنماییم که همه اش در طول روز مشغول تحقیق و تفحصیم. الان هم اومدیم بگوییم جای دوری نرفته ایم و همینجاییم که دیدیم ذوق آشپزیمان قلیان کرد و جوشید و از جوشش باز نایستاد، پس به خود گفتیم هان ای شادی بدان و آگاه باش که خوانندگان وبلاگت به شامی نو نیازمندند. آگاهی و دانستن همانا و گذاردن دستور غذایی بس و بس و بس خوش طعم و گوارا همان.

بدرستید و حظش را ببرید. باشد که دعای خیرتان بدرقه ی راه پایان نامه ی ما باشد. آمین!

پزنده و عکس انداز و پایان نامه نویس: آشپز خانوم مدرن!

مواد لازم

گوجه فرنگی۵ -۶ عدد متوسط

تخم مرغ ۳ عدد

قارچ ۷-۸ عدد

پیاز یک عدد

سیر ۲-۳ حبه

نخود سبز پخته ۴-۵ ق. غ

فلفل دلمه ای  ۱ عدد

روغن زیتون

نمک و فلفل و ادویه

پودر آویشن

پیاز رو رنده کنید و توی روغن زیتون تفت بدین. سیر رو که رنده شده است اضافه کنید. فلفل دلمه ای رو خورد کرده و بریزید توش و تفت بدین. هر قارچ رو به چهار قسمت تقسیم کرده و اضافه کنید و بچرخونید تا روغن رو جذب کنه و رنگش برگرده. (همه ی این عملیات رو روی شعله ی ملایم انجام بدین!)گوجه ها رو خورد کنید و اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها رو یکی یکی روی غذا بشکونید و زرده ها رو با چنگال باز کنید.... میل خودتونه اگرم دوست نداشتین بذارین درسته بمونن! و نخود سبز رو روش بریزید. درش رو بذارید تا با شعله ی ملایم بپزه و تخم مرغ ها خودشون رو بگیرند. قبل از سرو روی غذا کمی آویشن بپاشید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

مواد لازم

تخم مرغ دو عدد

یک قاشق شیر پرچرب یا خامه

نمک و فلفل

قارچ خورد شده یک پیمانه

خامه یک قاشق پر

قارچ رو سرخ کنید و نمک و فلفل بزنید و خامه رو اضافه کنید و هم بزنید تا خامه آب بشه. زیر گاز رو خاموش کنید و کنار بذاریدش.

تخم مرغ ها رو توی کاسه بشکنید و خوب بزنید. یک قاشق خامه ی زده شده یا شیر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل بزنید. کمی روغن توی یک تابه که تهش صافه و گود نیست داغ کنید. مایه رو توش بریزید و ماهیتابه رو کمی تکون بدید تا مایه همه جاش پخش بشه. شعله ی گاز رو کم کنید. لبه های املت که رنگش برگشت و برشته شد، قارچ و خامه رو بریزید روش و یک طرف املت رو روی طرف دیگه برگردونید و یا همونطور که تو عکس می بینید از دو طرف برش گردونید و سُرش بدین توی بشقاب و با هر سسی میل دارین نوش جان بفرمایید.

از پیغامهای محبت آمیز همه تون ممنونم

دستپخت و عکس : آشپز مدرن

۲ عدد سیب زمینی پخته ی رنده شده + نیم پیمانه نخود سبز پخته +نیم پیمانه ذرت پخته + نیم پیمانه کالباس خورد شده + دو عدد تخم مرغ + یک عدد پیاز رنده شده ی کوچک + نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم ................................... را در کاسه ای ریخته و خوب مخلوط کنید . توی تابه روغن داغ کنید. یک کاسه آب بگذارید کنار دستتان و هر بار که می خواهید کوکو را در دستتان فرم بدهید دستتان را توی آب بزنید تا کوکو به دستتان نچسبد. هر بار از مایه مقداری برداشته و تو دستتان شکل داده و توی ماهیتابه هر دوطرفش را سرخ نمایید.

والسلام.

توضیح: بسیار کتابی نوشتیم بلکه ادبیات فارسی مان قوی شود.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

این کوکو به اندازه ی دونفره . اگه خواستین زیاد کنید خودتون ضرب و تقسیمش رو انجام بدین.

دو تا سیب زمینی متوسط رو رنده کنید. نصف یک فلفل دلمه ای و نصف گوجه فرنگی رو ریز کنید و باهاش قاطی کنید. نمک و فلفل سیاه و پودر کاری اضافه کنید و دو تا تخم مرغ توش بشکنید و خوب مخلوط کنیدو توی ماهیتابه کمی روغن داغ کنید و مایه کوکو رو بریزید توش و با پشت قاشق توی ظرف پهن کرده و صاف کنید. در ماهیتابه رو بذارید و شعله ی گاز رو کم کنید. پنج دقیقه ی بعد کوکو رو پشت و رو کنید و بذارید پنج دقیقه ی دیگه بدون در حرارت ببینه تا پشتش هم سرخ شه.

می تونید کوکو رو درسته یا چهارقاچ شده از تو ماهیتابه در بیارید مثل من!

عکس: همسر آشپز مدرن!

وقتی که بچه بودیم و مامان برای عصرونه مون خاگینه درست می کرد انقدر تو سر و کله ی هم می زدیم که خاگینه مون همیشه با طعم داد و بیداد و گریه زاری همراه بود. مامانی طفلک هم همینجور دم گاز می ایستاد و تند تند خاگینه درست می کرد و می داد دست ما تا آروم بشیم. من و خواهر و برادرم بچه های شرور و پر سر و صدایی بودیم ولی وقت خاگینه ی مامان، جهان به چشممون یه رنگ دیگه می شد. آخی چقدر خوب بود! این پست رو به یاد اون روزها و زحمت های مامان عزیزم اینجا گذاشتم. خاگینه عصرونه ای یه که الان هم به فریاد من می رسه تا وقتی که شوهر گرسنه ی از صبح چیزی نخورده ی من می آد خونه با خوردنش راضیش کنم.هم نوش جون خودتون هم بچه هاتون!!!!!!!!!!!

برای یه خاگینه ی بشقابی قد همین که دارین می بینین، دو تا تخم مرغ رو تو کاسه بشکنین و یه کمی بزنین و یک قاشق  و نیم آرد اضافه کنید . آرد رو آروم آروم اضافه کنید که گوله گوله نشه و اگر هم شد، با پشت قاشق گوله ها رو به بدنه ی کاسه فشار بدین و باز کنید. دو قاشق شکر بریزید و خوب هم بزنید. کمی کره توی ماهیتابه داغ کنید (کره که کف کنه آماده است، اگه دیر کنید می سوزه ها!). مایه رو بریزید و با چرخوندن ماهیتابه  و با کمک قاشق به همه جاش پخش کنید. شعله ی گاز رو ملایم کنید. وقتی لبه های خاگینه کمی قهوه ای شد اونو برگردونید. طرف دیگه هم که سرخ شد، بذاریدش تو بشقاب و روش کمی شکر بپاشید. البته اگر ذائقه تون خیلی شیرینی پسند نیست همون شکر خودش کافیه.

نکته ی اول: شوهر من از دسته ی افرادی یه که از غذای شیرین بدشون می آد ولی خدا رو صد هزار مرتبه شکر خاگینه رو خیلی دوست داره! شما هم امتحان کنید.

نکته ی دوم: می دونم که این غذا به کرپ و املت شباهت هایی داره ولی به هر حال این خاگینه ی مامان منه و من با هیچ املت و کرپی عوضش نمی کنم.

نکته ی سوم: ماهیتابه تفلون برای این ماجرا بهتر جواب می ده.

دستپخت: آشپز مدرن!

عکس: همسر آشپز مدرن که در اون لحظه فکری جز خوردن این پدیده تو سرش نبود!!!

دوستای عزیز من امشب دارم می رم سفر اصفهان برای یک هفته. خیلی خوشحالم. امیدوارم تو روحیه ام که اینروزا کمی درب و داغون شده اثر مثبتی بذاره. این پست رو می ذارم تا هفته ی بعد... اگه گرسنه شدین به آرشیو مطالب سر بزنین.

مواد لازم

برنج پخته ۵/۱ پیمانه

یک قاشق زرشک

یک قاشق چایخوری زیره ی سبز ساییده

تخم مرغ ۲ عدد

کمی زردچوبه و فلفل سیاه

نمک

روغن

برای پخت این غذا می تونید از برنجی که از وعده های غذایی قبلی باقی مونده استفاده کنید و دوباره برنج نپزید.

برنج رو توی مخلوط کن بریزید و بذارید حسابی نرم بشه. توی یک کاسه تخم مرغ ها و ادویه رو به هم بزنید. برنج رو اضافه کنید و اگر گلوله شده با پشت چنگال بازش کنید. زرشک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگه مایع شل شد. کمی دیگه برنج نرم کنید و اضافه کنید. روغن رو توی ماهیتابه داغ کنید.یک کاسه آب بذارید کنار دستتون. دستتون رو به آب بزنید و از مایه بردارید و تو دستتون صاف کنید. توی روغن بذارید و وقتی یک طرفش سرخ شد برگردونید. در طول پخت حرارت رو ملایم نگه دارید.

دستپخت و عکس:آشپز مدرن

 به هر حال درست کردن شامی ضرری نداره.... شاید هم مثل من مشتری دائم بشید.

مواد لازم

۴۰۰ گرم گوشت خورد شده

یک پیاز چارقاچ

یک پیمانه لپه  خیسانده

سه تخم مرغ

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

روغن

گوشت رو با پیاز و زردچوبه و کمی نمک و فلفل بذارید بپزه. یک ساعت که گذشت لپه رو اضافه کنید. اگه آب نداشت اضافه کنید. در پایان ساعت دوم اجازه بدین همه ی آب غذا تبخیر شه و بی آب شه. اگرم آب مونده بود خالی کنید. بذارید کمی سرد شه و بعد بریزید تو چرخ گوشت. بقیه ی نمک و فلفل و  تخم مرغ ها رو اضافه کنید و هم بزنید. روغن رو داغ کنید و از مایه گلوله هایی برداشته و صاف کنید... وسطش رو با انگشت سوراخ کنید و تو روغن بیندازید. یک طرف شامی که سرخ شد برش گردونید.

برای اینکه مایه ی شامی به دستتون نچسبه یک کاسه آب بذارید کنار دستتون و هر بار قبل از برداشتن مایه دستتون رو تو آب بزنید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

 به این مناسبت این پست رو اینجا می ذارم که غذای امروز ظهر ما بود و به نظرم بسی خوشمزه اومد. گفتم بی مناسبت نیست که غذای فردا ظهر شما هم همین باشه!

 مواد لازم

2 سیب زمینی متوسط

1 پیاز کوچک

2 تخم مرغ

ا قاشق جعفری خورد کرده (ساطوری)

1 ق چایخوری زردچوبه

نصف قاشق چایخوری زیره

نمک

سیب زمینی ها و پیاز رو رنده کنید ( ریز). تخم مرغ و زردچوبه و زیره و نمک رو اضافه کنید و هم بزنید، جعفری رو اضافه کنید و مخلوط کنید.

توی ماهیتابه ( ترجیحاً تفلون) کمی روغن داغ کنید و مایه کوکو رو بریزید توش و صاف کنید. درپوش بذارید تا مغز پخت شه. شعله رو ملایم کنید. 5 دقیقه ی بعد وقتی یک طرف کوکو سرخ شد برش گردونید. طرف دیگه رو بدون درپوش 4 تا 5 دقیقه حرارت بدید ( اگه روغن نداشت کمی اضافه کنید).

تموم شد. آماده است و نوش جان.

زیره رو اگر دوست نداشتید نریزید ولی اگه آشپز مدرنه می دونه که زیره خوب چیزیه ( بر وزن : اگه علی ساربونه می دونه شترو کجا بخوابونه!)

دستپخت و عکس:

آشپز مدرن