به به. چقدر نظر دادین من نبودم. مرسی که از منوی 1  حمایت کردین. به هر حال قارچ اول شد و برنده!!!!

خوب من حسابی درگیر کارای جلسه ی دفاعم هستم. چهارشنبه صبح دفاع دارم. دعا کنید نمره ام خوب بشه و همه چیز خوب برگزار بشه.

لطف کنید از من نپرسید رشته ام چیه چون بهتون نمی گم. رشته ام نه ربطی به آشپزی داره نه زبان فرانسه یا هر زبان دیگه ای. فقط می تونم بگم که فوق لیسانسه می شم! حالا پیدا کنید پرتقال فروش را

اما آمار  رای گیری منوی اول آشپزخانه ی من چنین گزارش می دهند:

از بین ۸۸ نظر ارسالیده

دلمه ی قارچ با ۳۱ نظر اول شد. براش هورا بکشید. هوراااااااااااااااا!

نان زیتون با ۲۴ نظر دوم شد.

خوراک میگو طفلکی با ۲۱ نظر سوم شد.

ناگفته نماند که من فقط رای اول رو شمردم و نظر اول هرکس به هر غذایی یک امتیاز برای اون غذا داشت!

اینم دلمه قارچ

مواد لازم

قارچ درشت ۴-۵ عدد

پنیر پیتزا رنده شده

سس سفید یک پیمانه

طرز درست کردن سس سفید: یک ق.م کره رو توی شیر داغ کن آب کنید و بعد دو ق.غ آرد بریزد توش و کمی تفت بدین. شیر رو نم نم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ بشه. نمک و فلفل بریزید. یک ق. م کره بندازید توش تا آب بشه.

تو پستای قبلی هم طرز تهیه سس سفید رو به شکل های دیگه گفته ام ولی الان یادم نمی آد کدوم پسته. خودتون بیابید که من وقت ندارم به خدا.

مواد لازم برای داخل دلمه:

نوع اول:

گوشت چرخ کرده یک پیمانه

پیاز یک عدد

فلفل دلمه ای نصف یک عدد

رب یک ق.غ

روغن

نمک و فلفل و ادویه

طرز تهیه: پیاز رو با فلفل دلمه ای خورد شده  تفت داده و گوشت رو اضافه کنید. تفت بدین و رب و کمی اب و نمک و فلفل و ادویه اضافه کنید. بذارید رو شعله ملایم تا آبش تبخیر بشه.

نوع دوم:

مثل نوع اوله فقط به جای گوشت از مرغ پخته ی ریز شده استفاده کنید و بعد از سرخ کردن هم توش رب نریزید.

حالا خود دلمه:

با یه چاقو میوه خوری کلاهک قارچ رو از پایه اش جدا کنید و توش رو خالی کنید. توش سس سفید بمالید و با مواد مورد نظرتون پر کنید و با پشت قاشق فشار بدین.  روش کمی سس سفید بریزید و با پنیر پیتزا رنده شده بپوشونید. روش کمی از مواد داخل دلمه برای تزین بریزید.

بذارید تو ماکروفر یا فر با درجه حرارت بالا ۱۵ دقیقه بمونه.

تو این غذا قارچ تقریبا نیم پز هست و آب هم می ندازه. کسایی که زیاد طعم قارچ نپخته یا نیم پز براشون جالب نیست طرف این غذا نرند. چون با وجود ظاهر خوشگلش خودمم زیاد دوستش ندارم.

نکته: اگه طعم غالب قارچ رو دوست دارین. می تونید پایه های قارچ رو که از کلاهک جدا کردین خورد کنید و سرخ کرده و با مواد اصلی تون قاطی کنید.

خوب دیگه من رفتیم که با شیرینی پایان نامه برگردم. مواظب خودتون باشین تا دوباره بیام..

 دستپخت و عکس: آشپز مدرن.

کاری بادمجان توپر نوعی خورش بسیار خوشمزه ی هندی هست که با بادمجانهای کوچک و تازه درست می شه و در عین حال که  خورش هست نوعی دلمه هم  محسوب می شه. این غذای بسیار خوشمزه و بسیار مقوی از اون دسته غذاهاست که می شه بدون برنج هم خوردش و به نظر من حتی بدون برنج خوشمزه تره. راستش من زیاد اهل برنج نیستم و غذاهای نونی رو ترجیح می دم تا جایی که خورش قیمه رو هم گاهی با نون می خورم. اما قضیه ی این کاری بادمجان فرق می کنه به دلیل اینکه این غذا جنبه های دلمه ای وجودش رو حفظ کرده !!!!و شما هم اگه مایل باشید می تونید بدون برنج بخوریدش!

 مقداری که اینجا نوشته شده برای 4 نفره و اگه شما دوست داشتین بیشتر یا کمترش کنید، همون عمل ضرب و تقسیم همیشگی رو انجام بدین.

مواد لازم برای کاری:

بادمجان دلمه ای کوچک 5 عدد

گوجه فرنگی درشت خورد شده 1 عدد

پیاز رنده یا خورد شده 2 عدد

فلفل سبز خورد شده 2 عدد

روغن 3 ق. غذاخوری

فلفل قرمز 1 ق. مربا خوری (می تونید به ذائقه ی خودتون کم و زیادش کنید)

خردل 1 ق. چایخوری

زیره 1 ق. چایخوری

زردچوبه 1 ق. چایخوری

برگ گشنیز یا جعفری 1 ق. غذاخوری

مواد لازم برای پر کردن بادمجان:

بادام زمینی بو داده 3 ق. غذا خوری ( من یک بسته بادام زمینی مارک مزمز گرفتم و توی سبد شستم و خشک کردم، به هر حال بادام زمینی بو داده شما نباید شور باشه.)

کنجد (ترجیحاً بوداده) 1 ق. غذاخوری

پودر نارگیل 1 ق. غذاخوری

حبه ی سیر 5 عدد

پودر زنجبیل  1 ق. مرباخوری کمی کمتر

گَرم مسالا 1 ق. مربا خوری*

 نمک به مقدار لازم

 * طرز تهیه گرم مسالا:

زیره 1 قاشق

زنجبیل، دارچین، جوزبویا، فلفل بهار یا فلفل سیاه، هل  از هر کدام 1 قاشق مرباخوری

میخک 1 قاشق چایخوری

همه ی مواد را آسیاب کرده و خوب با هم ترکیب کنید. من مقداری گرم مسالا همیشه توی ظرف شیشه ای درداری نگه می دارم و برای پخت غذاهای هندی استفاده می کنم. به هر حال شما هم باقیمانده ی گرم مسالا رو می تونید تو ظرف در بسته تو جای خنک نگه داری کنید.

 اینم طرز تهیه ی مصور:

 دور کلاهک بادمجان ها رو بردارید. اونها رو خوب شسته و از انتها دو برش عمود بر هم بدید. برش ها رو تا جایی که ممکنه عمیق بزنید! یعنی تا نزدیکی سر بادمجان. داخلش نمک بپاشید و بعد نیم ساعت آبکشی کنید و خشک کنید.  در این فاصله مواد داخل بادمجان رو آماده کنید. اینم عکس مواد داخل بادمجان:

 همه ی مواد داخل بادمجان رو در آسیاب گردونده و پودر کنید و با هم ترکیب کنید. اگه حالت گلوله ای پیدا کرد با دست بازش کنید. من بادام زمینی رو جدا آسیاب می کنم و پودر نارگیل و کنجد بوداده رو جدا. سیر رو رنده کنید و با زنجبیل قاطی کنید. این عکس سیره مخلوط با زنجبیله:

 بعد همه ی مواد آسیاب شده رو باهاش مخلوط  کنید. برای انکه این مخلوط از حالت پودری در بیاد و به راحتی بین بادمجان قرار بگیره کمی آب به اون اضافه کنید تا خمیر نسبتاً سفتی به دست بیارید. گرم مسالا و نمک فراموش نشه: 

داخل بادمجانها رو با این خمیر پر کنید. اضافه ی خمیر رو کنار بذارید.

 روغن رو داغ کنید و خردل و زیره رو اضافه کنید. عطرش که در اومد، پیاز و فلفل سبز رو بریزید و سرخ کنید تا حدی که کمی رنگش برگرده.

 بادمجان ها رو اضافه کنید و از هر طرف تفت بدین. خمیر باقی مونده رو اضافه کنید و کمی همراه بادمجان ها تفت بدین. زردچوبه، فلفل قرمز و گوجه فرنگی رو اضافه کنید و تو ماهیتابه بچرخونید. 4/3 پیمانه آب اضافه کنید:

در ظرف رو بذارید. شعله ی گاز رو تا جایی که ممکنه پایین بکشید. بذارید کاری با بخار خودش آروم آروم بپزه. 

وقتی آب کاری نصف شد و روغن انداخت غذا آماده است. پخت  کاری بادمجان توپر تا 45 دقیقه طول می کشه. باید صبوری داشته باشید تا غذا مغزپخت بشه. اگر غذا خیلی کم آب بود، کمی آب اضافه کنید و بذارید 5 دقیقه بجوشه. 5 دقیقه مانده به سرو غذا برگ گشنیز یا جعفری رو اضافه کنید.  داغ، همراه برنج سرو کنید.

 عکس و دستپخت: آشپز مدرن!

سلام به روی ماه همه ی دوستای اینترنتی. نمی دونین تو این چند روزه چه عذابی کشیدم تا این کامپیوتر دوباره موتورش راه افتاد.... خدا نصیب گرگ بیابون نکنه!!!!!

من به وعده ام وفا کردم و با یه دلمه ی تک اومدم سراغتون. خدمتتون عرض کنم که دلمه هم جزو غذاهایی یه که همسر عزیز بنده دوست نداره ولی من با تغییراتی تو مواد داخل شکم دلمه و شکل پختش ایشون رو شیفته ی این غذا کردم. امتحان کنید ضرر نمی کنید!

مواد لازم

من از همه ی موادی که لازم داشتم و مقدارش رو ننوشتم تقریبا نصف پیمانه (کمی زیاد و کمتر!) استفاده کردم. چون ما دو نفریم و تازه اینم خیلی زیاد بود ولی شما می تونید بیشترش کنید.

گوشت چرخ کرده

نصف فلفل دلمه ای خورد شده

یک هویج دو با دمجان دلمه ای

دو گوجه فرنگی سفت

یک مشت گردو

یک مشت زرشک خیسانده

ذرت پخته

نمک و فلفل و زردچوبه

کشک

روغن

قبل از شروع سر بادمجان و گوجه رو جدا کرده و توش رو با قاشق خالی کنید. به بادمجانها نمک بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه. یادتون باشه قشر داخلی بادمجان و گوجه رو خیلی نازک نکنید تا پاره نشه. داخل بادمجان و گوجه رو هم خورد کنید(یعنی مواد به دست آمده از داخلش) و بادمجان خورد شده رو نمک بزنید و بذارید نیم ساعت بمونه.

۱. روغن رو توی تابه داغ کنید و فلفل دلمه ای رو توش تفت بدین. گوشت رو اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل و زردچوبه تفت بدین تا رنگش برگرده. این مواد رو از ماهیتابه در بیارین و توی یک کاسه کنار بذارید.

هویج رو رنده کنید و توی ماهیتابه بریزید. لازم نیست ادویه اضافه کنید. فقط تفت بدین و بریزین تو همون کاسه که گوشت و فلفل دلمه ای رو ریختین.

داخل بادمجانها رو که خورد کرده و نمک پاشیده اید، آبکشی کرده و خشک کنید و تو روغن سرخ کنید.

اینم تصویر بادمجانها و گوجه ی توخالی در انتظار پر شدن!!!!!!!!!

بعد از سرخ کردن بادمجانهای خورد شده و در آوردنشون از تابه، بادمجانهای دلمه ای رو آب کشیده و خشک کنید و از هر طرفی راه می ده سرخ کنید، حتی از طرف پوست دارش!

بعد از در آوردن بادجانها، گوجه رو همراه کمی فلفل و زردچوبه تفت بدین.

گردو خورد شده رو اضافه کنید. ذرت پخته رو هم اضافه کنید.همینطور زرشک خیسانده رو !

دو سه قاشق کشک و نمک به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.

داخل گوجه و بادمجان رو با این مواد پر کنید. توی قابلمه ی کوچکی که بشه دلمه ها رو به دیواره اش و به همدیگه تکیه داد، بچینید. باقی مانده ی مواد داخلی رو با یک قاشق رب، یک قاشق شکر و نصف پیمانه کمی بیشتر آب جوش مخلوط کرده و لابه لای دلمه ها و توی ظرف بریزید. در قابلمه رو بذارید و زیر اجاق رو کم کنید. بذارید غذا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم و با بخار بپزه. به غذا سر بزنید و اگه آب احتیاج داشت کمی اضافه کنید.

غذای شما آماده است، همراه ماست و سبزی تازه و یا سالاد فصل نوش جان فرمایید.

من برای تزیین و خوشمزه تر شدن غذا روی گوجه ها  کشک ریختم  و مواد اضافه ی دلمه رو که تو قابلمه بود اطرافش ریختم. نتیجه به نظر من عالی بود. حتی برای همسر بد غذای من!!!!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: آشپز مدرن و همسر آشپز مدرن، دوشادوش و به اتفاق هم.

مواد لازم

سیب زمینی  بزرگ برای تنوری کردن (نفری یکی)

نخود سبز و ذرت پخته (به مقدار لازم)

کالباس و خیارشور خورد شده (بازم به مقدار لازم!)

نمک و فلفل سیاه (با شرمندگی بازم به مقدار لازم!!!)

کره ( دیگه روم نمی شه بگم... به همون مقدار بالایی!!!!)

به تعداد هر یک نفر یک سیب زمینی تمیز بشورید. با چنگال از چند جا سوراخ کنید و بذارید توی فر به مدت ۱ ساعت و و اگر ماکروفر دارید توی ماکروفر با درجه ی آخر نیم ساعت بمونه.... قبل از استفاده با چنگال امتحان کنید که مغز پخت شده باشه. با چاقو از یک طرف سیب زمینی رو بشکافید و با چنگال یا چاقو داخلش رو بیرون بریزید. مواظب باشید پوسته ی باقی مونده پاره نشه. کمی کره و نمک و فلفل سیاه به سیب زمینی داغ اضافه کنید و مخلوط کنید تا کره آب بشه .بعد با چنگال کمی از سیب زمینی رو برگردونید توی پوسته. روش نخود سبز پخته بریزید و کمی سس مایونز بمالید.

دوباره روش سیب زمینی بریزید و با فشار پشت چنگال صافش کنید و بعد کمی ذرت بریزد. روش سس ماست بریزید. کمی کالباس خورد شده... سیب زمینی... سس مایونز... خیارشور... سیب زمینی... سس ماست... نخود سبز و.... تا وقتی که پوسته کاملا پر بشه. . روش سس ماست و ترکیبی از همه ی مواد داخلش بریزید. خیلی خوشمزه است. تنبلی نکنید و درست کنید چون به نفعتونه!!!!!!!

مواد داخل این غذا رو می تونید به سلیق ی خودتون تغییر بدین.ترکیب ریختن سس ماست و مایونز رو هم می تونید تغییر بدین. می شه از مرغ پخته ی ریز ریز شده یا هویج پخته ی خورد شده یا ساقه های نازک کرفس خورد شده و یا هر چیزی که مورد علاقه تونه استفاده کنید فقط طعم مواد رو در نظر بگیرید که مبادا ترکیب خوشمزه ای نشه و اونوقت تقصیر رو بندازین گردن من.

تا یادم نرفته بگم که پوست سیب زمینی در این غذا قابل خوردنه!

و هر چقدر از سیب زمینی و کره ی مخلوط باقی موند می تونید بذارید کنار ظرف و میل بفرمایید.

سس ماست: ماست نسبتا سفت رو بزنید تا کمی نرم شه و بهش نعنا و آویشن اضافه کنید.

دیگه نمی دونم به چه زبونی بگم خوشمزه است... یه بارم که شده امتحان کنید.

دستپخت: آشپز مدرن.

همه عکسها: همسر آشپز مدرن!