من زیاد شله زرد دوست ندارم. اینم که می بینید دستپخت آبجی بزرگمه که جاتون خالی دستپختش خیلی خوبه!

اینم دستورش:

مواد لازم

خورده برنج

آّب

شکر

خلال بادام

گلاب

زعفران

برنج رو خوب بشورید  و بعد برای هر پیمانه برنج 4-5 پیمانه آب بریزید. بذارید تا جوش بیاد. کفش رو بگیرید. زیرش رو کم کنید تا با حرارت ملایم بپزه. کمی که غلیظ و سفت شد شکر رو اضافه کنید. دو پیمانه شکر برای هر پمانه برنج کافیه ولی بازم نسبت به ذائقه خودتون می تونید شیرین ترش کنید. ما خیلی شیرین نمی خوریم. زعفران رو تو کمی آب جوش حل کرده و اضافه کنید. خلال بادوم ها رو خوب بشورید و اضافه کنید. دو سه قاشق خلال بادوم برای هر پیمانه برنج بریزید. به اندازه ی کافی که غلیظ شد کمی گلاب اضافه کنید، اگه دوست داشتین یه تیکه کره بندازین تا آب شه. زیرش رو خاموش کنید. بذارید کمی خنک شه و بعد تو ظرف بریزید. اگه سرد می خورید بذارید تو یخچال که سفت می شه.

دستپخت: خواهر جانم

عکس: خودم و موبایلم در یک پروژه ی مشترک عکس اندازی!

تو این پست با استفاده از مطلب بسیار مفید پست قبل یه دسر بستنی خوشمزه براتون می ذارم که وقتی می خورید دل و جیگرتون حال بیاد!!!

مواد لازم

بستنی وانیلی

بیشکوییت پتی بور خورد شده

بادام پوست گرفته ی بوداده خورد شده

پودر پسته

خامه  دو قاشق مخلوط شده با یک قاشق پودر قند

کمی پودر ژله ی آماده ی قرمز رنگ ( توت فرنگی یا آلبالو).... می تونید از رنگ دیگه هم استفاده کنید!

کمپوت آناناس خورد شده

موز خورد شده

سس شکلات

شربت توت فرنگی

شکلات کیت کت! (تو عکسا هست)

ته لیوانی که می خواید دسر درست کنید چند تیکه آناناس خورد شده بریزید و روش با قاشق بستنی بریزید و فشار بدید. بیسکوییت پتی بور رو بریزید روش و کمی شربت توت فرنگی بریزید. کمی بادوم خورد شده بپاشید. یه لایه دیگه بستنی بریزید و با قاشق فشار بدین. روش موز خورد شده و آناناس خورد شده بریزید و کمی سس شکلات. بعد دوباره بستنی بریزید و روش بیسکوییت خورد شده و بادوم خورد شده و پودر پسته بریزید. و کمی سس شکلات اضافه کنید. خامه ی مخلوط با پودر قند رو با کمی پودر ژله ی رنگی مخلوط کنید تا رنگ بگیره و با قیف روی بستنی بریزد و روش کمی سس شکلات بریزید. یک تیکه کیت کت بذاریدکنار لیوان.

سازنده و عکاس: آشپز مدرن

دوست خوبم گلناز هفته ی پیش اومده بود خونه ی ما. پیشنهاد داد هندوونه بستنی درست کنه. من تا حالا نخورده بودم فکر کردم باید مخلوط کن رو بیارم و تو اون درست کنیم مثل آب طالبی و بستنی که اونم از گلی یاد گرفتم!!!!ولی بعد دیدم قضیه خیلی ساده تر از این حرفاست.

                     

هندوونه رو پوست کند و تیکه تیکه های کوچیک کرد و تخمه هاش رو گرفت . بعد دو تا کاسه از من گرفت. توی کاسه ها هندوونه خورد شده ریخت و روش کوپ های بستنی وانیلی و گذاشت و روش دوباره تیکه های هندوونه رو گذاشت. خوردیم و بسی لذت بردیم و به به و چه چه نمودیم. خلاصه جای همه ی اونایی که اونروز خونه مون نبودند خالی. می خواستم بگم به همین سادگی! دیدم از به همین سادگی هم ساده تره!!!!!

البته قبل از خوردن من پریدم دوربین رو احضار کردم و عکس گرفتم که بذارم اینجا. از گلی جون ممنون و دعا می کنم اون کاری که الان سخت مشغولشه و گرفتاری زندگیش محسوب می شه زودتر رفع شه. شما هم دعا کنید ممنون می شم!!!!

                   

سازنده: گلناز دوست آشپز مدرن.

عکاس: آشپز مدرن.

ممنون از لطف همه. حالم خیلی بهتره. می تونم آشپزی کنم. خوشحال باشین. تازه دیروز نمایشگاه کتابم رفتم!!!! خلاصه که از پس کار و بارم بر می آم. کمرم عمل هم احتیاج نداره. با ورزش و فیزیوتراپی که دارم می رم و آب درمانی حالم خوب می شه. الانم واقعا هم از نظر روحی و هم جسمی خوبم. از نگرانی های همتون ممنون! (باز از اون جمله ها بودها! می خواستم بگم از محبت های همتون ممنون که این از آب در اومد)

بالاخره بعد از نوشیدنی بنفش اینم ژانگولر بعدی من به اسم دسر بنفش!

مواد لازم

توت فرنگی یک پیمانه

شاتوت یک و نیم پیمانه

آرد ۳-۴ قاشق سوپخوری

تخم مرغ یک عدد

آبلیمو یا آب پرتقال یک قاشق سوپخوری

شکر ۳ قاشق سوپخوری

گردو خورد شده ۱-۲ قاشق غذاخوری

شکلات شیری ۵۰ گرم

پودر نارگیل

فر رو روشن کنید و روی ۲۰۰ درجه بذارید.

شاتوت و توت فرنگی شسته شده رو دم بگیرید و با نصف پیمانه آب بریزید تو مخلوط کن. نرم که شد بریزید تو قابلمه و بذارید رو حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا آبش بخار بشه و یه چیزی تو مایه های رب به دست بیاد. رب به دست اومده! رو بذارید خنک بشه. 

تخم مرغ و شکر رو بزنید تا سفید بشه.

رب خنک شده رو باهاش مخلوط کنید.

آبلیمو رو باهاش مخلوط کنید. گردو رو اضافه کنید و بعد آرد رو کم کم بریزید و مخلوط کنید. شکلات رو تکه تکه کنید. ته قالب رو چرب کرده و آرد بپاشید. مخلوط رو  بریزید تو قالب و تکه های شکلات رو توش فرو کنید.

بذارید تو فر رو پنجره ی وسط با درجه ۲۰۰ نیم ساعت بمونه. یه چنگال فرو کنید توش اگه چیزی بهش نچسبید آماده است اگر نه بذارید ۷-۸ دقیقه دیگه هم بمونه و بعد در آرید و بعد از سرد شدن از قالب خارج کنید. روش رو پودر نارگیل بپاشید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

 

کوچیک که بودم یه ترانه مد بود که اولش صدای تق تق به در می اومد بعد صدای یه خانوم دلربایی که می گفت کیه؟ بعد یه آقایی یه دفعه با ساز و آواز می گفت:

منم منم

من اومدم

تا به موهات گل شقایق بزنم.

امروز که اومدم بعد از مدتی دوری اینجا بنویسم یاد این ترانه افتادم و برای شروع خواستم بگم:

منم منم

من اومدم

تا تو وبلاگم بنویسم!

نه! گویا طبع شاعریم خشکیده. شعر خوبی از آب درنیومد. برم سراغ همون آشپزخونه بلکه از اونجا چیزی در آد.

عرض کنم که ما تمام این مدت بندرعباس و قشم تشریف داشتیم. اولین دستاورد این سفر این بود که من یادم اومد تابستون چقدر گرمه! چون زمستون امسال خیلی سرد بود من گرمای شدید رو یادم رفته بود ولی جاتون خالی آی پختیم، آی پختیم.

دومین دستاورد این سفر خرید یک عالمه لباس و گشت و گذار تو بازارای بندرعباس و قشم بود و سومین دستاوردش هم که از همه بیشتر به من چسبید گشتن توی جزیره زیبای قشم و دیدن جاهای دیدنی اش بود. تو این سومی راست راستی جاتون خالی بود.

و اما .....

از همه ی کامنت های محبت آمیزتون ممنونم. خوشحالم که دوباره اینجا می نویسم و خوشحالم که شما به یادم بودید.

برای درست کردن پوره ی میوه که یه صبحانه ی عالی هم می تونه باشه می تونید از انواع میوه ها استفاده کنید. این نمونه ای که من براتون گذاشتم یه نمونه ساده اما خوشمزه هست که توصیه می کنم امتحان کنید چون ضرر نمی کنید.

مواد لازم

دو عدد سیب پوست کنده ی تخم گرفته ی خورد شده

۱۰ عدد توت فرنگی ته گرفته شده ی خورد شده

یک عدد پرتقال فیله شده ی خورد شده

یک عدد موز پوست گرفته ی خورد شده

سه چهارم لیوان آب انار آماده ( من از مارک تک دانه استفاده کردم)

دو ق. مرباخوری شکر

همه ی مواد رو تو مخلوط کن بریزید.

بذارید ۲-۳ دقیقه دستگاه کار کنه تا مواد کاملا مخلوط و یکدست بشند. توی لیوان بریزید و چند تا دونه بادوم روش بریزید. برای شل تر شدن پوره و به دست آوردن نوشیدنی رقیق تر می تونید میزان آب انار رو اضافه کنید. می تونید به جای آب انار از آب پرتقال هم استفاده کنید.

نوش جان!

به توصیه پرنیان عزیز تو موضوعات وبلاگ غذاهای دریایی اضافه شد (چند تایی هم غذای دریایی از سابق داشتیم که انداختیم اون تو) و یه بخش دیگه به اسم خرده ریزه کاریهای آشپرخانه که بعدا دستاوردش رو می بینید!!!!!!!!!!!!!

سازنده: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

 

 

اومدم که یه سالاد میوه سریع بذارم و برم مبلای خونه رو شامپو فرش بکشم.  گوش شیطون کر این دیگه آخرین کارمه. حیاط خونه رو هم که یه روز مونده به سال تحویل، تحویل همسری می دم که جارو و پارو کنه!

مواد لازم برای سالاد

سیب پوست کنده خورد شده ۲ عدد

کیوی پوست کنده خورد شده ۲ عدد

پرتقال پوست کنده ی پر شده که هر پرش رو از وسط نصف کردین ۲ عدد

بادام نصف پیمانه کمی بیشتر

مواد لازم برای سس

گلاب ۴ قاشق

آب ۲ قاشق

شکر یک قاشق

پودر نارگیل ۲ قاشق

 

میوه ها و بادام رو با هم مخلوط کنید. از ترکیب گلاب و آب و شکر و پودر نارگیل سس درست کنید و بریزید توش و خوب هم بزنید.

می تونید پودر نارگیل رو همون اول به سالاد اضافه کنید و توی سس نریزید.

خیلی خوشمزه است. به امتحانش می ارزه. راستی اینم اختراعی بودها! اگه به اختراعات من اعتماد دارین میل بفرمایید وگرنه عواقب موضوع به عهده ی خورنده می باشد.

سازنده: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

این تارت یکی از سورپریزهای عاشقانه ی من برای همسری بود که با یه سورپریز از طرف اون مصادف شد. یعنی از در که اومد تو دیدم یه شاخه رز برام خریده. خوب خداییش ذوق زده شدم دیگه! بعدم برای پیوند دو سورپریز همه عکس های سورپریزها رو با هم انداختم. بد هم از آب در نیومد.

برای خمیر تارت

آرد یک لیوان و نیم

کره ۱۰۰ گرم

تخم مرغ یک عدد

شکر نصف لیوان

نوک قاشق نمک

پودر کاکائو یک ق. غذاخوری

برای رویه تارت

شکلات سیاه ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۴ عدد

کره آب کرده ۵۰ گرم

پودر شکر یک لیوان و نیم

پرتقال ریز یک عدد و یه نصفه/ اگه پرتقال درشت بود یک عدد

۳ ق.سوپخوری خامه

یک ق.چایخوری آرد

 

برای خمیر تارت:

آرد و نمک و کره و پودر کاکائو رو که به قطعه های کوچیک کوچیک برش دادین. با نوک انگشت ها ماساژ بدین تا جذب هم شده و شبیه ماسه بشه. تو دستگاه غذاساز خیلی زود به نتیجه می رسین!

تو ظرف دیگه ای شکر و تخم مرغ رو بزنید تا زمانی که سفید بشه.

دو مخلوط رو با هم قاطی کنید و خوب هم بزنید تا چسبنده بشه و خمیر به دست اومده رو به شکل توپ گلوله کنید و بذارید تو نایلون تو جای گرم نیم ساعت بمونه. خمیر نباید به دست بچسبه اگه خیلی چسبنده بود کمی آرد اضافه کنید.

در زمانی که خمیر رو استراحت می دین شکلات رو خورد کرده و با کمی شیر یا خامه یا کره به طریق بن ماری آب کنیدتا حسابی نرم و روون بشه. بعد از آب شدن شکلات شعله رو خاموش کنید اما بذارید ظرف شکلات تو آب بمونه تا سرد نشه. طریق بن ماری رو اون پایین توضیح دادم چه جوریه!

برای رویه تارت:

پوست پرتقال رو رنده کنید و  آبش رو بگیرید.

تخم مرغ ها و پودر شکر رو تو ظرف دیگه ای بزنید تا سفید بشه. آرد و کره آب شده و خامه و آب و پوست پرتقال رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

ترکیب خمیر و رویه:

خمیر تارت رو کف ظرف تارت پهن کنید. دقت کنید نازکی خمیر در همه جا یکسان باشه.

مایه تارت رو بریزید توش.

 با شکلات روی اون طرح هایی رسم کنید.

نکته۱: شکلات چون سنگین تر از مایه است می ره زیر و خیلی روی مایه نمی مونه. یادتون بمونه که همش نزنید و سعی کنید در همه جای رویه بریزیدش.

۴۵ دقیقه روی پنجره ی وسط فری که با حرارت ۱۸۰ درجه گرمش کردید بذارید تا با همین درجه حرارت بپزه. نیم ساعت که گذشت سر بزنید و توی مایه چنگالی فرو کنید اگه چیزی نچسبید بهش خوب پخته دیگه. درش بیارید وگرنه اون ۱۵ دقیقه بعدی رو هم بذارید تا ۴۵ دقیقه تموم شه.

بعد از در آوردن از فر بذارید خنک شه. بذاریدش یخچال و سرد سرو کنید.

روش بن ماری: یه قابلمه رو آب بریزید و بذارید رو گاز تا بجوشه. ظرفی رو که توش می خواین شکلات آب کنید می ذارید توی این آب جوشان تا شکلات آب شه. یادتون باشه که سطح آب پایین تر از ظرف کوچکتر باشه که اب توش نریزیه.

نکته۲: به جای پرتقال می تونید از لیمو استفاده کنید که تارت لیمو و شکلات حاصل می شه. ولی خود من شخصا طعمش رو دوست ندارم چون به نظرم ترشی اش زیاده.

نکته۳: اگرم طعم ترشی توی شیرینی دوست ندارین مقدار پرتقال رو نصف کنید.

نکته ۴: اینم یه عکس ویژه با فوکوس روی گل هدیه ی آقامون!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 دستپخت و عکس: آشپز مدرن

این دسر از اختراعات آشپزخانه ی من در هفته ی گذشته بود. درست کنید و بخورید و نگران نباشید چون به اندازه ی کافی خوشمزه هست.

مواد لازم:

شیر ۱ لیوان

شیرکاکائو ۱ لیوان

پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری

فندق یک پیمانه

بیسکوییت ۱۲-۱۳ عدد (من پتی بور استفاده کردم)

موز ۲ عدد

شکر

سس شکلات

یک قاشق ژلاتین رو توی شیر سرد حل کنید و شکر اضافه کنید تا زمانی که شیرین بشه. روی شعله ی ملایم بذارید و هم بزنید تا جوش بیاد و کمی غلیظ بشه. کنار بذارید تا خنک بشه . یکی ازموز ها رو خورد کنید و بریزید تو شیر که خنک شده.  مخلوط رو بریزید توی ظرفی که می خواهید دسر رو درست کنید و بذارید تو یخچال. یک ساعت تا یک و نیم ساعت طول می کشه تا این مخلوط نسبتاً سفت بشه. در این زمان یک قاشق دیگه ی باقی مونده از ژلاتین رو به شیرکاکائو سرد اضافه کرده، شکرش رو اندازه کنید و مثل شیر بذارید بجوشه و کمی غلیظ شه و بعد بذارید خنک بشه. کمی فندق برای روی دسر کنار بذارید و بقیه رو خورد کنید و با مایه ی شیرکاکائو قاطی کنید. مخلوط رو روی مخلوط شیر و موز و شکر که سفت شده بریزید و بذارید یخچال. حدود یک ساعت بعد که این مخلوط هم رو به سفتی رفته بود. بیسکوییت ها رو دور ظرف بچینید . یعنی از یک طرف تو دسر فرو کنید و نیمی از اون بیرون بمونه. باقی بیسکوییت ها رو خورد کنید و با نیمی از بقیه ی موز که خورد کرده اید و فندق های درسته روی دسر بریزید تا روی اون رو بپوشونه.  سس شکلات رو روی اون بدید و بذارید تو یخچال. دو سه ساعت بعد دسر آماده است.

نکته ۱: من متوجه شدم که بیسکوییت خورد شده قاطی شیر و شیرکاکائو هم ترکیب خوبی ه و می تونه به جای فندق و موز یا کنار اونها به کار بره.

نکته ۲: حتماً شکر رو تو شیرکاکائو هم بریزید چون شیرینی اش بعد از ژله ای شدن کم می شه.

 

سازنده: آشپز مدرن

عکس: آشپز مدرن و همسرش به اتفاق هم.... یکی اون بنداز، یکی این بنداز.

سالاد میوه یکی از دسرهای محبوب منه. این سالاد کمک خوبیه ، به ویژه برای خانم هایی که تمام روز رو سر کار و بیرون هستند و فرصت چندانی برای میوه خوردن ندارند و شبها هم انقدر خسته و کوفته اند که به جز شام به خوردنی دیگه ای فکر نمی کنند. به هر حال بدن همه ی ما به میوه های تازه احتیاج داره. خود من از دسته ی آدمهایی هستم که به زورهمسر جان  میوه می خورم اما این یه مورد فرق داره!!!

تو هر فصلی با میوه های اون فصل می شه یه سالاد ترکیبی خوشمزه درست کرد. به هر حال این شما و این سالاد میوه ی این فصل:

مواد لازم:

انار دان شده یک عدد

موز خورد شده یک عدد

انگور حبه شده یک خوشه متوسط

سیب پوست کنده ی خورد شده یک عدد متوسط

آناناس یا کمپوت آناناس خورد شده یک پیمانه

گردو خورد شده یک مشت

دارچین

همه ی مواد رو توی یک ظرف مخلوط کنید و نوش جان بفرمایید.

نکته: اگر انار در دسترستون نیست یا دونه های اون زیر دندون اذیتتون می کنه از گلابی پوست کنده و خورد شده استفاده کنید یا کلاً از دستور حذفش کنید.

نکته دو: می تونید از کمی آب پرتقال یا آب کمپوت آناناس به عنوان سس این سالاد استفاده کنید. من دومی رو بیشتر دوست دارم.

سازنده و عکاس: آشپز مدرن