سلام. سلام. من اومدم.
نه اینکه برگشته باشم ها!!! امروز یه کم وقت دارم و نشستم به دستور سوپ نوشتن برای خانومایی که خودشون یا خانوادشون یا سرما خوردن یا می خوان بخورن
در ضمن علاوه بر زیورآلات سازی حسابی بابت چند تا کار دیگه سرم شلوغه. دوست دارم بیام و بنویسم ها ولی وقت.... و خستگی اجازه نمی دن!
هر وقت بتونم دوباره مثل امروز می آم.
مواد لازم
برای دو سه نفر:
ماکارونی برنجی (یا حروفی) نصف لیوان
هویج رنده شده یک عدد
پیاز کوچک رنده شده یک عدد
شیر نصف لیوان
آب گوشت یا قلم دو لیوان (می تونید با این عصاره های گوشت آماده درست کنید)
کمی خامه
کره
نمک و فلفل سیاه
جعفری خورد شده
پیاز رو توی کره کمی تفت بدین. هویج رو اضافه کنید. یه تفت کوچیک و بعد آب گوشت. زیرش رو کم کنید.ده دقیقه تا یه ربع بعد شیر رو اضافه کنید و بذارید رو شعله ملایم. چند دقیقه بعد ماکارونی برنجی رو اضافه و هم بزند که به هم نچسبه. هفت تا ده دقیقه ی بعد(زمانی که ماکارونی نرم شد) آماده است. می تونید بذارید بیشتر بمونه تا غلیظ تر شه. غلظتش به سلیقه ی خودتون دیگه!
راستی نمک و فلفل رو همون اول اضافه کنید. یادم رفت!
بعدشم آخر سر کمی خامه بزنید تا خامه حل شد سوپ رو تو ظرف بکشید و روش جعفری خورد شده بدید.
به همین سادگی. خیلی هم خوشمزه است. نوش جان.
سوپ پز و عکاس: خودم
ترخینه بلغور پخته شده با دوغ هست که به شکلی که می بینید تو دست فرمش می دن و می ذارن خشک بشه و بعدا خشکش رو استفاده می کنند. بهش می گن قرص ترخینه. گاهی اوقات هم با پختن بلغور توی آب انار و یا شیر ترخینه درست می کنند. می شه تو خونه هم تهیه اش کرد ولی آماده اش هم تو بازار تهران و هم بازار تجریش پیدا می شه که من از دومی خریدم تا حالا! اینم شکل قرص ترخینه ی مزبور:
داشتیم می رفتیم الجزایر گفتیم فصل سرما اونجاییم و غریبیم و مواد غذایی ایرانی هم نیست.... خلاصه سه چهار تا قرص ترخینه هم بردم که اتفاقاً باعث شد چند باری آش با مزه ی وطنی بخوریم و غم غربتمون تخفیف پیدا کنه به اصطلاح. این میانه یه مقدار رب انار هم برده بودم چون بنده از این یکی نمی تونم دل بکنم. خلاصه در یکی از دفعات پخت و پز ترخینه ی موجود آشی اختراع کردیم که با رب انار ترش شده بود. خودم که دوست داشتم، همسرجان هم که دوست داشت. عکسشم که تو آرشیو دارم ... اونم با دوربین مرحوم... پس چی بهتر از این... دستورشو می ذارم برای شما و بسم الله.
مواد لازم
قرص ترخینه یک عدد
عدس نصف پیمانه
ماش نصف پیمانه
سبزی آش خورد شده یک پیمانه/ من نیم پیمانه سبزی خشک استفاده کردم
پیاز رنده و سرخ شده یکی دو ق.غ
رب انار دو تا سه ق.غ / به ذائقه تون بستگی داره
نمک و فلفل سیاه
ترخینه رو با یک و نیم لیتر آب توی قابلمه ای که می خواهید آش رو بپزید، بذارید خیس بخوره تا جایی که توی قابلمه از هم بپاشه و وا بره. عدس و ماش رو از شب قبل خیس کنید و آبش رو دور بریزید. عدس و ماش و سبزی آَش رو با آب ترخینه و خودترخینه تو همون قابلمه ای که گفتم با هم بذارید روی شعله ی ملایم تا جایی که همه ی مواد پخته شده و آش جا بیفته. پیاز داغ رو اضافه کنید. اگه نیاز به آب بود کمی آب جوش اضافه کنید. آش رو گاهی هم بزنید تا نچسبه. اواخر پخت کم کم رب انار رو به کمی از آش اضافه کنید و بچشید تا جایی که ترشی اش رو دوست داشته باشید. یادتون باشه یه دفعه همه ی ب رو نریزید و بعد بیایید برای من پیغام بذارید که چرا این آشه ترش بود ها! 
از من گفتن.... دیگه خود دانید. در ضمن نمک و فلفل هم یادتون نره.
روی آشتون رو با کمی رب انار که حل کردین تو آب آش و با پیاز داغ و نعنا داغ آراستیده!!! و نوش جان فرمایید.
آش پز: شادی
عکاس: بازم شادی
مواد لازم
رشته سوپی خورد شده یک پیمانه
برنج نیم پیمانه کمی کمتر
جعفری و گشنیز یا یک از آنها/ خورد شده نیم پیمانه
مرغ یک تکه سینه
لپه نیم پیمانه
رب گوجه یک ق.غ سرپر
آب مرغ یا گوشت یا آب قلم۲ لیوان
پیاز رنده شده ۱ عدد کوچک
زردچوبه
ادویه
روغن
پیاز و مرغ و لپه رو با آب قلم و یک پیمانه آب و نمک و فلفل بذارید رو شعله ی ملایم. یک ربع بعد برنج و جعفرری و گشنیز رو اضافه کنید و بذارید ۴۰ دقیقه بپزه. اگه آبش کم شد کمی آب جوش اضافه کنید. رب رو توی کمی روغن همراه با زردچوبه و ادویه سرخ کنید. رشته سوپی رو اضافه کنید و بذارید ۲۰ دقیقه ریزجوش بزنه. گاهی هم بزنید تا ته نگیره.
نکته: می تونید از قرص های عصاره مرغ یا گوشت به جای آب مرغ و گوشت و قلم استفاده کنید.
سوپ پز و عکاس: آشپز مدرن و همسری با هم!
اینم یه سوپ سرد خدمت شما! ما به مناسبت نزدیک شدن به روزهای خیلی گرم تابستون این سوپ رو با همسری افتتاح کردیم . نکته ی جالب این بود که همسری تا اون روز آبدوغ خیار نخورده بود و برای من معرفی این غذا به همسری خیلی هیجان انگیز بود.
بچه که بودیم ظهرهای خیلی داغ تابستون آبدوغ خیار داشتیم و بعدش خواب زیر ملافه های سفید و کولری که از سرماش مورمورمون می شد و خوابی که نمی اومد و مامانی که یه دونه می زد تو سرمون و ملافه رو می کشید رومون و هی هیس هیس می کرد!
شادی:ای جوونی کجایی که یادت به خیر؟
جوونی: همینجام!!!
شادی:اوا شرمنده فکر کردم نیستی دیگه.
جوونی:نه بابا . کجا برم به این زودی ؟ فعلا در خدمتم.
شادی:باشه بابا حرفمون رو پس گرفتیم.
جوونی: قربونت !!! من برم یه چرتی بزنم. آخه آبدوغ خیار زدم تو رگ!
شادی:به سلامت!
ببخشید . اومدیم دوکلام حرف بزنیم این جوونی پرید وسط.
خلاصه که این غذا غذای فقرای قدیم بوده و دوغ بوده و خیار که به مرور زمان بابت تفنن هم که شده وارد خونه های اغنیا شده و بعد هی یه چیزای جدیدی بهش اضافه شده مثل گردو و کشمش و کنجد و..... توی غذا نون ترید می کردند و می خوردند که خود من خیلی ترید خیس خورده دوست ندارم و چند تا دونه نون می ندازم توش و می خورم و دوباره چند تا تیکه ی دیگه.... این بود گزیده ای از آداب غذا خوردن شادی که آشپزی بسی سنتی است در این پست مزبور!
در حال حاضر در بعضی رستورانهای شیک و پیک تهران این غذا با نام سوپ سرد سرو می شه. البته ما ندیدیم فقط شنیدیم!
من یه آبدوغ خیار در حد یه خانواده ی متوسط ایرانی رو می ذارم اگه فکر می کنید خیلی متمولید خودتون به سلیقه ی خودتون یه چیزایی بهش اضافه کنید حتی پنیر پیتزا!!!!!
من آبدوغ خیار رو از بچگی خیلی آبکی نمی خورم ولی شما به میل خودتون می تونید آبش رو هر اندازه دوست دارید زیاد کنید. حتی می تونید بریزیدش تو پارچ و سر بکشید. اصلا آقا صلاح ملک خویش خسروان دانند. هر کاری دوست دارین تو آشپزخونه تون بکنید ولی من تضمین نمی کنم که همه ی خوردنی های روی میز آشپزخونه خورده بشه. از ما گفتن بود که گفتیم و رفتیم به سلامت!
مواد لازم
ماست نسبتا سفت ۴ لیوان
گردو خورد شده یک پیمانه سرخالی
پسته خورد شده یک پیمانه سرخالی
سبزی خوردن خورد شده یک و نیم پیمانه
خیار خورد شده یک و نیم پیمانه
خامه نیم پیمانه / اگه از ماست پچرب استفاده می کنید خامه رو حذف کنید.
سبزیجات خشک: نعنا ، آویشن، پونه و... از هر کدام کمی
پودر گلبرگ گل محمدی خشک شده ۱ ق. مرباخوری
آب سرد نیم تا یک پیمانه
نمک
ماست رو با کمی آب بزنید تا روان و یکدست بشه.
همه ی مواد گفته شده رو با ماست قاطی کنید و نمک بزنید و میل کنید. روی غذا رو با برگ نعنا و پسته و گردو و سبزیجات خشک آرایش کنید و با نون ترجیحا خشک بذارید سر سفره.
میزان مواد گفته شده رو به نسبت ذائقه ی خودتون می تونید تغییر بدید.
سازنده و عکاس: آشپز مدرن و همسرش با هم در کنار باغچه ی خانه شان که کلی پر از گلهای جورواجور است و دیدنش روح آدم را شاد می کند!
مواد لازم
یک پیمانه جو پرک
۳ عدد هویج رنده شده ی ریز
نصف لیوان شیر
یک قاشق آرد
نصف قاشق مرباخوری کره
یک تکه کوچک سینه و یا بال مرغ
یک لیوان آب گوشت یا یک عدد عصاره ی فشرده ی گوشت که در یک لیوان آب داغ حل شده باشد
نمک و فلفل سیاه
جو و هویج و مرغ رو با دو پیمانه آب روی شعله ی ملایم بذارید تا نیم ساعت بپزه. گاهی هم بزنید و اگه خیلی کم آب بود چند قاشق آب اضافه کنید. آب گوشت رو اضافه کنید و بذارید نیم ساعت دیگه بپزه. در این فاصله آرد رو توی شیر حل کنید و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و روی شعله ی ملایم هم بزنید تا شیر به جوش بیاد و کمی غلیظ بشه و بعد کره رو بندازید توش.
مرغ رو از توی سوپ در آرید و مخلوط آرد و کره رو اضافه کنید و هم بزنید. مرغ رو ریش ریش و خیلی ریز کنید و توی سوپ بریزید. نمک و فلفل غذا رو اندازه کنید و بذارید با در باز کمی بجوشه تا غلیظ شه. همش بزنید تا ته نگیره.
اگه از عصاره گوشت استفاده می کنید مواظب نمک غذا باشید چون این عصاره ها خودشون نمک دارن.
روی سوپ رو کمی خامه و فلفل سیاه بریزید و نوش جان.
دستپخت و عکس: اشپز مدرن. (با یادآوری نیلسای گلم)
توی ماهی که گذشت من یه سرماخوردگی شدید داشتم که تو همون دوره این سوپ من در آوردی رو برای خودم درست کردم و چون خیلی خوب از اب در اومد فکر کردم نوشتن دستورش تو این وبلاگ بی فایده نباشه به ویژه که این دستور برای مرضا(جمع مریض ها) و کودکان و خردسالان و بی دندانان و بی حوصلگان و سوپ هوس کردگان و آشپزان و سرماخوردگان و ورزشکاران و کارمندان و معلمان و اقشار متنوع اجتماع و هر جمعیت دیگه ای که فکرشو کنید مناسب به نظر می رسه و دیگه چی بگم که آی خوشمزه است.... آی خوشمزه است.
نکته ای رو هم عرض کنم خدمتتون که این سوپ خیلی مقوی یه و برای اونایی که همیشه غذای مقوی از وبلاگهای آشپزی می خوان فکر می کنم خیلی به درد بخور باشه.
مواد لازم
بلغور گندم یک پیمانه
گوشت گوسفند خورد شده ۲۰۰ گرم
شیر یک لیوان سر خالی
آب گوشت یک لیوان
پیاز کوچک یک عدد
نمک و فلفل و دارچین
کره تقریبا نصف قاشق مرباخوری یعنی خیلی کم (استفاده از کره دلبخواهی یه اگه دوست دارین چربی رو کلا از غذاتون حذف کنید خوب کره رو حذف کنید.... این که کاری نداره!)
پیاز رو پوست کنده و چارقاچ کنید. گندم و گوشت رو با یک لیوان آب و یک لیوان آب گوشت و پیاز چارقاچ بار بذارید. بذارید بجوشه و بعد شعله رو کم کنید تا دو ساعت بپزه. در طول پخت اگه آبش کم شد خیلی کم آب داغ اضافه کنید. بعد از دو ساعت نمک و فلفل غذا رو بریزید و بذارید نیم ساعت دیگه بجوشه تا حسابی لعابدار و غلیظ بشه. یادتون باشه سوپ رو هر از گاهی هم بزنید که ته نگیره.
شیر رو اضافه کنید و هم بزنید و بذارید نیم ساعت دیگه بپزه. غذا رو هم بزنید تا سر نره. یه تیکه کوچولو کره بندازید توش تا آب شه. بعد با گوشت کوب بکوبیدش تا گندم و گوشت و پیاز له شده و توی هم بره. می تونید سوپ رو تو مخلوط کن بریزید ولی من زیاد این کارو دوست ندارم چون سوپ خیلی صاف می شه و حالت دونه دارش رو از دست میده. دیگه میل خودتونه! اگه سوپ رقیق دوست دارین همون موقع غذا رو تو ظرف مورد نظرتون بکشید و اگر سوپ غلیظ دوست دارین بذارین کمی با در باز بمونه تا غلیظ تر بشه.
تموم شد. ما امتحان کردیم و خوب بود. شما هم امتحان کنید حتما می گید خوبه!!!!
می بینید چه اعتماد به نفسی دارم ماشالله؟ بزنم به تخته چشم نخورم!
راستی وقتی سوپ رو کشیدین می تونید کمی روش دارچین بدید تا یاد حلیم بندازدتون. اینم وجه تشابه سوپ ما و حلیم!
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
مواد لازم:
سیب زمینی دو عدد
ذرت پخته ۱ پیمانه
آب گوشت ۲ پیمانه
آرد یک قاشق.غ
شیر یک پیمانه
نمک و فلفل
نان تست یک عدد
کره
سیب زمینی رو ریز خورد کرده و با آب گوشت می ذاریم بپزه. آبش که نصف شد ذرت رو اضافه می کنیم. حرارت رو کم می کنیم اما اگه آب سوپ داشت تموم می شد کمی آب اضافه می کینم. یک ربع تا بیست دقیقه ی بعد سس سفید رو که به این ترتیب درست کردیم اضافه می کنیم:
سس سفید:
کره رو آب کنید و آرد رو بریزید توش و تفت بدین. شیر و نمک و فلفل رو اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ بشه.
ادامه ی ماجرای پخت سوپ:
بعد از ریختن سس سفید توی سوپ می ذاریم بجوشه و در کمی غلیظ شه. اینجا دیگه تصمیم گیرنده شمایید که سفتی سوپتون چقدر باشه اگه مثل من سوپ غلیظ دوست دارین باید بذارین بجوشه تا اینکه غلیظ بشه.
نان تست رو به ۹ مربع کوچولو تقسیم کرده و با چاقو می بریم. کمی کره توی ماهیتابه داغ کرده و دو طرف نان تست رو توش تفت می دیم.
سوپ آماده رو توی ظرف ریخته و نان تست رو روش می چینیم. روی تکه ی وسطی اگه دوست داشتید یه کوچولو کره بذارین که آب شه.
تموم شد. نوش جان.
اینم عرض کنم که این سوپ در یک روز نسبتا سرد که تو خونه تنها بودم و ترجیح می دادم یه جای تخم مرغ غذایی آدمیزادی بخورم از مخیله ام بیرون زد و چون خوش می درخشید به نام سوپ زرین ملقب شد. بد نیست امتحان کنید البته اگه به من و مخیله و دستپختم اعتماد داشته باشین. باشد که آیندگان عبرت گیرند.
توصیه: من همیشه مقداری آب گوشت و مرغ رو تو فریزر نگه می دارم و برای خوشمزه تر شدن خورش یا سوپ توش استفاده می کنم. برای درست کردن آب گوشت گوشت رو با آب و پیاز چاقاچ بار بذارین و بعد جوشیدن کفش رو بگیرین. . یادتون باشه آبش زیاد باشه و روی گوشت رو بگیره. بعد بذارین با حرارت کم ۳ ساعتی بپزه. آب رو از صافی بگذرونید. پیمانه کرده و توی کیسه فریزر بریزید و هواش رو خالی کرده. گره بزنید و بذارید تو فریزر. برای غلیظ شده آب بعد از اینکه صافش کردید بذارید روی گاز بجوشه و غلیظ شه. در اون صورت مثلا به جای دو پیمانه آب گوشت رقیق می تونین یک پیمانه آب گوشت غلیظ استفاده کنید.
دستپخت و عکس: حضرت والا شادی خانم ملقب به آشپز مدرن.