یادتون باشه این کیک رو برا تولد برادرزاده ی عزیزم یاسمن جون درست کردم. من برای درست کردن این کیک از کیک اسفنجی استفاده کردم. به این صورت که نصف مایه کیک رو ریختم توی قالبی که وسطش سوراخه و نصفش رو توی یه قالب ساده ی گرد که قطرش با قطر قالب سوراخ دار یکی بود.
بعد از آماده شدن کیک سوراخ دار از وسط با چاقوی بزرگ اره ای برشش زدم و کمی با آب کمپوت آناناس دو طرف کیک برش خورده رو خیس کردم و بعد روش خامه ی فرم گرفته مالیدم و گردو خورد شده و موز خورد شده و کمپوت آناناس خورد شده گذاشتم. روی نیمه بالایی فقط خامه مالیدم. بعد دو تا نیمه رو روی هم گذاشتم.
در مورد کیکی که تو قالب ساده درست کرده بودم هم همین کار رو کردم. بعد روی کیکی رو که تو قالب گرد ساده بود قسمت های پف کرده اش رو با چاقو اره ای بزرگ بریدم تا صاف بشه و روش شربت کمپوت آناناس و خامه و موز و گردو و آناناس گذاشته و زیر کیک سوراخ دارم رو هم خامه مالی کرده و روهم گذاشتم. این از سوار کردن دامن خانم پرنسس.
یادتون باشه شربت کمپوت آناناس یا شربتی که خودتون درست کردین یا آبمیوه که می تونید روی کیک بدین رو انقدر نریزین که کیک خیس بشه. باید کمی یعنی در حدی که کیک بگی نگی نمناک بشه با قلم مو بزنید دو طرفی که می خواید خامه مالی کنید و به هم بچسبونید.
روی این دامن رو یک لایه نازک خامه بمالید و بذارید حداقل یک ساعتی بمونه تو یخچال تا طعم بگیره. من یک شب گذاشتم موند و روش رو با پلاستیک تمیز پوشوندم.
بعد برای تزیین روش برای صاف کردن خامه کاردک یا چاقو بلند رو برداری، یه پارچ آب داغ با یه دستمال تمیز آماده کنید. هر بار که خامه رو رو کیک می مالید بعدش چاقو رو رو کنید تو آب و با دستمال سریع خشک کنید و روی کیک رو صاف کنید. هر بار که ناصافی روی کیک ایجاد شد با کمک چاقو صاف کنید. اینم بگم که این کا رو زیاد لفت ندین چون خامه آب می شه.
طرز خامه مالی روی کیک رو توی این فیلمی که لینکش رو براتون گذاشتم ببینید. البته این خامه رو صاف نکرده و فرم داده بهش که اینم می تونه یه مدل تزیین باشه که از صاف کردن خامه راحت تره.
لینک ویدئوی درست کردن کیک پرنسس
در مورد گذاشتن عروسک باربی توی کیک: من پاهاش رو در آوردم و با نخ دو تا سیخ چوبی بستم بهش به جای پا و دورش رو تا زیر بغل که خامه مالی شده محکم سلفون پیچیدم. و فرو کردم توی کیک که سر سیخ چوبی می ره توی کیک زیری. برای ثابت نگه داشتن باربی و کج و کوله نشدنش از خورده کیک و خامه استفاده کرده و توی سوراخ وط کسک رو باهاش پر کرده و عروسک رو ثابت کنید.
بعد از اینکه خامه سفید رو روی دامن پرنس صاف کردین. بذارین یخچال و کمی از خامه رو با رنگ خوراکی قاطی کرده و باهاش روی تن و دامن پرنس هر مدلی دوست دارین شکوفه بزنین.
توجه داشته باشین که الان تابستونه و خامه خیلی زود آب می شه. باید سرعت عمل داشته باشین. اگه ندارین بذارین زمستون این کیک رو درست کنید! هر وقت دیدن خامه شل داره می شه بذارین یخچال تا خودشو بگیره. کیک رو هم بذارین یخچال.
البته همونطور که می بینید بنده یه تِک و بدن یخچال گذاشتن کیک رو درست کردم و خامه ام کمی از ریخت افتاد ولی شما اگه مثل من عجول نیستین این کار رو نکنید.
و اما.....
این فیلمی که لینکش رو گذاشتم خیلی خوب توضیح داده چطوری از این کیکای پرنسس درست کنیم. خودمم با دیدن این فیلم به صرافت درست کردن این کیک افتادم وگرنه منو چه به این کارا!!!!!!
ببینید و یاد بگیرید. فقط این از قالب سوراخ دار استفاده نکرده و من که خیلی خلاقم! استفاده کردم.
برای کاکائویی کردن کیکتون دو قاشق از آردش کم کنید و به جاش پودر کاکائو بریزید.
برای دیدن طرز تهیه کیک اسفنجی اینجا و برای دیدن طرز تهیه خامه فرم گرفته اینجا کلیک کنید.
برای دیدن ویدئوی درست کردن کیک پرنسس اینجا کلیک کنید.
کیک پرنسس درست کن: شادی جون!
و اما....
چون خیلی وقت پیشا قول دادم که بگم کیک تولد یاسمن جونم رو چه جوری درست کردم. و از این به بعد هم ممکنه تو دستور دسرها از دستورهایی بذارم که کیک اسفنجی توشون استفاده می شه، بنابراین یه بار برای همیشه دستور کیک اسفنجی رو می ذارم که به عنوان یه دستور پایه ازش استفاده می کنم.
من این دستور رو از روی کتاب دسرهای سنتی و مدرن پانیذ یاد گرفتم. قبلا چند تا دستور دیگه رو هم امتحان کرده بودم ولی این از همه بهتر در اومد که براتون می ذارم به اضافه ی چند تا لینک مفید.
مواد لازم
آرد یک و ۴/۳ پیمانه = ۲۵۰ گرم
بکینگ پودر ۱ ق.س
نمک چند پر
تخم مرغ ۶ عدد
وانیل ۸/۱ ق.م
شکر یک و ۴/۱ پیمانه سرخالی = ۲۳۵ گرم
آب گرم ۶ ق.س
روغن مایع ۲ق.س
فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید. کف قالب گرد به قطر سی سانتی متر یا دو تا قالب به قطر بیست سانتی متر رو کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید. دیواره های قالب رو هم چرب کنید. آرد و بکینگ پودر و نمک رو با هم الک کنید. زرده و سفیده رو جدا کنید. زرده ها رو با وانیل و دو سوم شکر با همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه. آب داغ رو کم کم اضافه کنید. هم بزنید و بذارید کنار تا سرد بشه.
سفیده ها رو با همزه بزنید و کمی که کف کرد کم کم بقیه شکر رو اضافه و هم بزنید تا فرم بگیره و سفید و سفت بشه.
زرده و سفیده رو مخلوط کرده و به تدریج آرد، بکینگ پودر و نمک رو الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. مواد رو با لیسک هم بزنید به صورت دورانی و از یک طرف، تا وقتی صاف و یکدست بشه. یادتون باشه این کار رو خیلی آروم انجام بدین که پف کیک نخوابه. روغن مایع رو هم اضافه کرده و داخل قالب ریخته و یک ساعت بذارید طبقه وسط فر تا بپزه. آخرش یه خلال دندون یا چنگل توی کیک فرو کنید اگر چیزی بهش نچبید پخته و گرنه بذارید کمی دیگه هم بمونه.
بعد از پخت کیک رو از فر در آرید و یک ساعت بذارید تو قالب بمونه تا سرد شه و بعد از قالب در آورده و کاغذ روغنی اش رو جدا کرده و هر جوری دوست دارین تزیین کرده و نوش جان فرمایید.
علل خرابی کیک اسفنجی:
زمخت بودن کیک: ۱. داغ بودن بیش از حد فر ۲. زدن خیلی زیاد مواد
زبری کیک: ۱. زده نشدن سفیده تخم مرغ به اندازه کافی ۲. خوب مخلوط نشدن مواد باهم
چسبندگی پوسته روی کیک: ۱. بیش از حد زدن زرده تخم مرغ ۲. پختن کیک در زمانی کمتر از مدت گفته شده در دستور
پف نکردن کیک: ۱. کم زدن سفیده تخم مرغ یا زیاد زدن آن بعد از فرم گرفتن ۲. زدن یا همزدن زرده و سفیده تخم مرغ به جای مخلوط کردن آرام آنها با لیسک به حالت دورانی ۳. بزرگ بودن قالب نسبت به خمیر ۴. داغ بودن بیش از حد فر ۵. باز کردن در فر قبل از سپری شدن دو سوم زمان پخت
این دستور همونی بود که تو کتاب پانیذ هست. با تشکر از خانم سمیرا جنت دوست نویسنده ی کتاب می خواستم بگم اگه می تونید این کتاب رو بخرید که هم برای ایده گرفتن خوبه هم برای یاد گرفتن.
تو پست بعد کیک تولد یاسمن رو می ذارم.
لینک های مرتبط :
کیک اسفنجی به روایت نی نی سایتی های کدبانو
کیک اسفنجی به روایت شیرینی پزی محمود
کیک پز و عکاس: خودم
تو این دستور کیک با شربت ریواس مرطوب شده و در نتیجه کیک نرمی به دست می اد که خیلی خوشمزه است. من می ترسیدم با ریواس کیک درست کنم چون فکر می کردم خیلی ترش و شیرین می شه ولی وقتی دلو به دریا زدم از نتیجه خیلی راضی بودم. به امتحانش می ارزید و از این به بعد از دستور کیک هایی شد که هر وقت ریواس دستم بیاد درست می کنم.
در ضمن این دستور رو از یه سایت آشپزی فرانسوی گرفتم و ترجمه اش رو اینجا می ذارم.
برای دیدن دستور در سایت زبان فرانسه اینجا کلیک کنید.
من با نصف مواد درست کردم این کیک رو ولی شما می تونید با همه اش درست کنید.
مواد لازم برای شش نفر
400 گرم ریواس
100 گرم شکر
4 تا تخم مرغ
150 گرم آرد
یک قاشق مرباخوری سرپر بکینگ پودر
80 گرم کره
پوست ریواس ها رو بکنید و به اندازه ی یک بندانگشت خوردشون کنید. شکر رو روی ریواس ها بپاشید و بذارید یک ساعت بمونه.
بعد از یک ساعت فر رو روی 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. سفیده وزرده تخم مرغ ها رو جدا کنید. زرده ها رو با کره و آرد مخلوط کنید. سفیده رو توی ظرف دیگه ای بزنید تا سفید و سفت بشه و از ظرف نریزه. سفیده رو با مخلوط زرده و کره و آرد قاطی کیند. ریواس و شکر و شربت به دست اومده رو هم بریزید و خوب مخلوط کنید. کف یه قالب بیست در بیست کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید. مایه رو توش بریزید و بذارید 35 دقیقه توی فر روی پنجره ی وسط بپزه. در این مدت برین ظرفایی که کثیف کردین بشورین. اینم نمونه اش که به راه راست هدایت بشین!!!!:
در آخر کمی زیر شعله ی گریل بذارید که طلایی بشه. از فر درآرید و بذارید سرد بشه. بعد از قالب درآورده و برش بزنید و نوش جون کنید. من که خیلی خوشم اومد.
پزنده ی کیک: خودم
عکاسشم: خودم!
بعله. داشتیم کیکی می پختیم و در ذهن خود تصور کرده بودیم که فردا تولد دوسالگی وبلاگمان است. گفتیم سری بزنیم به آرشیو مطمئن شویم و دیدیم عجب مادر فراموشکاری هستیم ما!!!! دو سال گذشته و ما هنوز نمی دانیم وبلاگمان ۲۳ اردیبهشت متولد شده نه ۲۴ اردیبهشت. خلاصه کلی خجالت زده شدیم. اما خدا را صد هزار مرتبه که درست کردن کیک مقارن با این روز شد و کیکه آبروی ما را خرید!!!!!
و اما ....
کیک باقلوایی که امروز برای این وبلاگ جان پختم از کجا آمده؟
جریان از این قراره که من تو الجزایر چون وقت خالی و بیکاری زیاد داشتم یکسره در حال سرچ نمودن بودم. اونجا برای اولین بار با تایپک مامانای هنرمند نی نی سایت اشنا شدم . این تایپک رو نجما جون درست کرده یا به قول معروف بنیان گذارش بوده و در اون جمعی از خانومی هنرمند دستورای آشپزی می ذارن و تجربیاتشون رو با هم رد و بدل می کنن. اونجا که بودم هر از گاهی سر می زدم. ایران که برگشتیم خودم هم عضو شدم و بیشتر می خونم. خلاصه جای خیلی خوبیه. سر بزنید که پشیمون نمی شید. برای دیدن این تایپک اینجا کلیک کنید: مامانای هنرمند و هنر دوست
راستی فروم یه سایت به اسم بانو هم خیلی از دستورای دوستانی رو که اینجا می نویسن کپی کرده منظورم اینه که کسایی که اونجا می نویسن کپی کردن مثلا خانومی با اسم کاربری عروسک. هر چقدر هم نویسنده ها اعتراض کردند نه تنها فایده ای نداشت بلکه مدیر سایت به جای رسیدگی به موضوع شناسه کاربریشون رو غیرفعال کرد. برای حمایت از نی نی سایت که واقعا جای به درد بخوری یه همه ی اینا رو نوشتم.
و اما بهارگل خانومی یه دستور کیک باقلوا توی دستورات اونجا گذاشته بودن که بنده اومدم امروز امتحان کنم که الکی الکی شد کیک تولد وبلاگ بنده. خدا رو شکر که ارشیوم رو چک کردم وگرنه بچه افسردگی می گرفت
دستور این کیک رو اینجا می تونید ببینید.
در ضمن تا یادم نرفته بگم که دستوراتی که خانمهای هنرمند توی این تایپک می ذارن توی یه وبلاگ جمع اوری شده. این وبلاگ هست: نی نی سایتی های کدبانو!
سر بزنید که پشیمون نمی شید.
منبع: تایپک مامانای هنرمند و هنردوست نی نی سایت.
کیک پز و تولد گیر:آشپز مدرن یعنی همون شادی دیگه!
بیست و سه اردیبهشت یکهزار و سیصد و هشتاد و هفت خورشیدی: یک سال گذشت!!!!
یک سال از شروع نوشتن من تو این وبلاگ می گذره و من امروز به جای وبلاگ طفلکی که خیلی خیلی مجازی یه و دهن نداره شمعهایی رو که رو کیک بود که برای تولدش پخته بودم فوت کردم. خلاصه جای شما خالی!
من این وبلاگ رو زمانی زدم یعنی درست کردم که زیاد حال روحی خوبی نداشتم و دلمم نمی خواست وبلاگی بزنم که به رشته ی درسی خودم مربوط باشه. بنابراین تصمیم گرفتم درباره ی همون چیزی بنویسم که وقتی بهش پناه می برم حال روحیم خیلی بهتر می شه: آشپزی.
خوب در شروع کار نمی دونستم باید چیکار کنم. هیچ کس منو تو دنیای مجازی نمی شناخت و منم هیچ کس رو نمی شناختم. برعکس الان که کلی دوست و آشنا دارم
. اولین کاری که کردم یه سرچ تو اینترنت بود و به اولین وبلاگ درست و حسابی که برخوردم وبلاگ عسل و شکر نوشته ی لاله جون بود که واقعا براش زحمت کشیده و می کشه. در شروع واقعا نمی دونستم چیکار کنم. فقط پشتم به این گرم بود که یه دوربین داریم که می تونم باهاش عکسهای با کیفیت بندازم. طبعا چون با کسی آشنایی نداشتم یه دستور غذای ساده گذاشتم با یه عکس ساده و حتی با کمی حس خجالت تو نثرم! می تونید با الان مقایسه کنیدش. اولین پست من خوراک قارچ بود که فقط یه نفر برام نظر گذاشت. خوب من خیلی سخت کوش و امیدوار نبودم و تلاش کردم تا از نوشتن ناامید نشم. البته توقع نداشتم که تو پست اولم سی هزار نفر بازدید کننده داشته باشم ولی چه کنم ؟ حساسم دیگه!!!!
بعله این داستان گشایش وبلاگ من بود. بارها می خواستم درشو تخته کنم حالا یا روحیه ام بد بود.... یا کامنت های مزخرف می گرفتم ... یا خسته می شدم... یا هر چیز دیگه، اما صبوری کردم و حالا واقعا دوست دارم تا روزی که می شه و می تونم توش بنویسم.
بزرگترین حسن وبلاگ نویسی درباره ی آشپزی این بود که احساس زن بودن در من تقویت شد و یکسری ناامیدی ها و توسری ها که جامعه ی مردسالار به یه زن تحمیل می کنه برام به شکل دیگه ای دراومد یعنی نگاهم کمی تغییر کرد و تونستم با بعضی چیزها که ازلی و ابدی اند و قابل تغییر نیستند کنار بیام یا حداقل بتونم کمی بهشون بی توجه باشم.
حسن دیگه اش که از اولی هم یه کمی بزرگتره اینه که با یک عالمه زن دیگه مثل خودم با دغدغه های شبیه یا متفاوت آشنا شدم که حضور همه ی اونها یادم می نداخت که باید به خاطر زن بودن خودم و وجود این همه احساسات لطیف و عالی در نهادم از خدای مهربون تشکر کنم. و کردم!!!!!
از همه ی بانوان آشپزخونه که یادشونه بابت چی غذا می پزند و زندگی براشون به یک چرخه ی بیهوده ی تکرار تبدیل نشده که در اون آشپزی دیگه جایی نداره ممنونم که به اینجا می آن.
از همه ی بانوان آشپزخانه که آشپزی تسکینشون می ده و آرومشون می کنه و یادشون می ندازه که یه زن می تونه از هیچ همه چیز بیافرینه ممنونم که به اینجا می آن.
از همه ی بانوان آشپزخونه که با عشق ادویه ها رو از توی قفسه ها بر می دارن و توی غذا می ریزن تا با عشق سر سفره ای بذارن که از اون آدمایی که دورش نشستن توقع دارن این همه عشق و محبت رو درک کنند و بفهمند ممنونم که به اینجا می آن.
به همه ی دوستای گلم که تو اینترنت آموزش آشپزی می دن خسته نباشید می گم و خوشحالم بابت این که این همه دوست دارم که دوستشون دارم. 
کیک تولد وبلاگم:
دستورش خیلی ساده است:
طبق این دستور که با اجازه ی لاله جون اینجا می ذارمش یه کیک اسفنجی درست کنید:
طبق این دستور که بازم با اجازه ی لاله جون اینجا می ذارمش خامه ی فرم گرفته درست کنید:
یا طبق این دستور که با اجازه ی نوشین جیگرطلام می ذارم اینجا خامه ی فرم گرفته درست کنید:
انتخاب با خودتونه! نتیجه در هر صورت خوبه.
کیک اسفنجی رو که خنک شده از وسط برش بدین. روی دو نیمه آب پرتقال شیرین شده یا شربت رقیق بدین و خامه ی فرم گرفته رو روش بمالید. دو تا نیمه رو رو هم بذارین و فشار بدین تا به هم بچسبن.
صد گرم شکلات تلخ و پنجاه گرم شکلات شیری رو با یه قاشق خامه و کمی کره به روش بن ماری آب کنید. بمالید روی کیک و روش رو با چند تا دونه توت فرنگی و پرتقال و خلال پسته بیارایید= آرایش نمایید= آرایش کنید!!!!!
بعد شمع بزنید و به یاد وبلاگتون که دهن نداره همراه همسری محترمتون فوت کنید و چون شمعهایی که زدین به کیک ازین شمع جادویی ها هستن و هر چی فوت می کنید خاموش نمی شن سرانجام همه ی شمع ها رو با هم فرو کنید توی یه کاسه آب بلکه خاموش شن و دست از سرتون بردارن. اینو می گن یکی از معضلات وبلاگ نویسی: خاموش نگشتن شمع تولد وبلاگ و دود نمودن آن تا حد خفگی نویسنده ی وبلاگ.
خوب دیگه بازم تولد وبلاگم رو به خودم و به شخص شخیص وبلاگم تبریک می گم و فعلا ما رو به خیر و شما رو به سلامت.
از همسر گلم ، عزیز دلم، مهربون ترین مرد روی کره ی زمین و بهترین انتخاب من برای زندگی مشترک بسیار بسیار ممنونم که صبوری می کنه تا من یه غذا رو بپزم و مثلا تزین کنم ، در حالی که گرسنه است.... وصبوری می کنه و اختراعات منو می خوره و همیشه تعریف می کنه!!!(که البته وظیفشه
) و صبوری می کنه تا من از غذاها عکس بندازم یا خودش این وظیفه رو به عهده می گیره.
دستپخت و عکس کیک تولد وبلاگ: آشپز مدرن
این کیک خیلی خوشمزه تقدیم می شه به دوستای عزیزم که خارج ایران زندگی می کنن چون طعمش واقعا ایرانی یه و آدمو یاد شیرینی های ایرانی می ندازه.
دستور این کیک رو دخترخاله ی خیلی خانه دارم به من داده و من راست راستی ازش ممنونم چون این کیک یکی از خوردنی های مورد علاقه ی من و خانواده شده. البته دوستای داخل ایرانم هم می تونن درست کنند ها! محدودیتی نیست که..... بابا حالا چرا می زنید؟ خوب تقدیم به شما هم هست دیگه
.
دیگه جونم براتون بگه که مادر درست کنید و پشت سر من دعا کنید که چقدر به فکرتونم. اینجوری هم منو چپ چپ نگاه نکنید که یه وقت بهم برمی خوره می ذارم می رم ها!
راستی من الان که این پست رو ثبت کنم باید بدوم برم کلاس زبان..... منظورم اینه که ببینید دارم چه جانفشانی می کنم ....چون دارم اینجا برای شما دستور کیک می نویسم و از اونور کلاسم دیر می شه و منم هنوز حاضر نشدم. 
حالا دیگه ببینم چه جوری جبران می کنید.
برمی گردم و به همه سر می زنم.
مواد لازم برای کیک
تخم مرغ ۳ عدد
کره ۱۵۰ گرم
آرد ۱۳۰ گرم
شکر ۸۰ گرم
پودر بادام ۹۰ گرم+ ۲ قاشق پودر پسته
گلاب ۳ ق.سوپ خوری
هل کوبیده ۲/۱ ق. چایخوری
بکینگ پودر ۱ ق. چایخوری سر پر
خلال پسته یا بادام
مواد لازم برای تهیه شربت
شکر۲/۱ پیمانه کمی بیشتر
آب ۲/۱ پیمانه
گلاب ۱ ق. غ
زعفران
فر رو روی ۱۸۰ روشن کنید.
تخم مرغ ها رو کمی با همزن بزنید و بعد شکر رو اضافه کنید. بعد هل کوبیده رو اضافه کنید و هم بزنید. خوب که مخلوط شد کره ی آب شده و گلاب رو اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد رو با بکینگ پودر الک کنید و همراه پودر بادام و پودر پسته توی مایه بریزید و به آرامی با هم مخلوط کنید. کف قالب رو چرب کنید و کمی داغش کنید. مواد رو توی قالب بریزید و روش رو خلال پسته یا بادوم یا هر دوش رو اگه دوست داشتین بریزین و توی فر بذارید. بعد از ۴۵ دقیقه کیک شما آماده است. روی کیک رو با گریل کمی قهوه ای کنید و بعد کیک رو از فر و بعد از قالب در بیارید و شربت رو روش بدید. یه راه دیگه هم هست اونم اینه که کیک رو ببرید و توی ظرف بچینید و بعد شربت رو بدید روش که اونجوری شربت بیشتری جذبش می شه.
طرز تهیه شربت:
وقتی کیکتون در حال پختنه آب و شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بذارید و بذارید بجوشه تا کمی غلیظ بشه. زعفران رو توی آب جوش البته به مقدار کم حل کنید و به شربت اضافه کنید و بذارید یکی دو جوش بزنه. گلاب رو اضافه کرده و زیرش رو خاموش کنید و کیک رو که در آوردید روی کیک بدید. اگر شربت شما بعد سرد شدن خیلی سفت شده بود بهش آب جوش اضافه کنید و دوباره بجوشونیدش تا رقیق شه.
نکته ۱: برای تهیه هل کوبیده. پوست هل رو بشکنید و دونه هاش رو بیرون بیارید و بریزید تو آسیاب برقی تا پودر بشه و یا بکوبیدشون.
نکته۲ : برای تهیه پودر بادام می تونید خلال بادام رو توی آسیاب بریزید و پودر کنید. پودر پسته رو هم می تونید به همین ترتیب تهیه کنید.
می تونید از خود شخص بادام و پسته استفاده کنید!!!! که البته پوست بادام رو می شه گرفت و پسته رو اگرم بشه من بلد نیستم.
طرز پوست گرفتن بادام تو این پست هست.
بدوم برم که کلاسم دیر شد!!!!!!!!!!!!!
دستپخت: آشپز مدرن
عکس: همسر آشپز مدرن
من این دستور رو از روی یه وبلاگ آشپزی فرانسوی ترجمه کردم که نمی دونم کجا بود و دیگه هم تو اینترنت پیداش نکردم... و خیلی شبها خوابشو می دیدم و خیلی دوست داشتم درستش کنم تا اینکه بالاخره یه روز که وقت و حوصله رو با هم داشتم برای شام پختمش و بعد هم مشتری شدم. البته اون خانم فرانسوی تو وبلاگش نوشته بود که این غذا از اختراعاتش بوده و بعد خانوادگی مشتری شده بودن. حالا خواستم این وسط بگم که خلاقیت اون خانم یه طرف خلاقیت منم یه طرف بیا و پیدا کن پرتقال فروش را که از قدیم گفتن آشپز که دو تا شد آش یا شور می شه یا بازم شور می شه.... راه نداره آقا ما آشپزامون که دو تا می شه آشمون فقط شور می شه.
این کیک به عنوان یه وعده ی غذایی محسوب می شه و ربطی به اون کیک های شیرین که ما بهش عادت داریم نداره. عرض کنم خدمتتون که بنده در طول تحقیقاتی که در وبلاگ های رنگ و وارنگ آشپزی خارج ایرانی داشتم متوجه شدم که کیک های اینطوری که توشون از گوشت یا مرغ یا سبزیجات استفاده می شه کیک هایی هستند که به عنوان غذا یا همراه غذا صرف می شن و هیچ کدوم شیرین نیستند. ما که امتحان کردیم و پایه ی غذاهای اجنبی شدیم حالا شما هم امتحان کنید و ببینید که شادی خانوم داره حرف راست می زنه. والله به خدا!
آخرین مطلب این که عزیزان مادر این کیک رو هم می شه سرد و هم گرم همراه سس سفید یا قرمز یا هر رنگی که دوست دارین صرف کرد ولی من گرمشو ترجیح می دم و دوست دارم سسش هم رنگ مایونز باشه.
مواد لازم
تخم مرغ سه عدد
آرد 5/1 پیمانه
مایه خمیر یک قاشق مرباخوری
روغن آفتابگدان نیم پیمانه کمی کمتر/ من روغن سویا ریختم و هنوزم زنده ام!
شیر 4/3 پیمانه
پنیر گریور رنده شده یک پیمانه/ من پنیر پروسس تو خونه داشتم و همونو ریختم. یادآوری کنم که بازم هنوز زنده ام!!
سینه مرغ خورد شده 2 پیمانه
ترخون 2 قاشق غذاخوری
موسیر 1 عدد/ من به جای موسیر تازه سه چهار پر موسیر خشک رو خیس کردم و نرم که شد خورد کردم. برای باز سوم می گویم هنوز زنده ام!!!
نمک و فلفل
فر رو روی 180 درجه روشن کنید. موسیر رو خورد کنید و با یک قاشق روغن توی ماهیتابه حدود 4 و 5 دقیقه سرخ کنید. مرغ خورد شده رو اضافه کنید و تفت بدین تا حدی که برشته بشه. نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید. ترخون رو اضافه کنید و چند دور بچرخونید و زیر گاز رو خاموش کنید.
تو یه کاسه آرد و تخم مرغ و مایه خمیر رو مخلوط کنید. روغن و شیر ولرم رو کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید. پنیر رنده شده رو اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مخلوط مرغ و ترخون رو اضافه کرده و به آرامی با هم مخلوط کنید.
قالب رو چرب کرده و روی شعله ی گاز بذارید تا داغ بشه. تهش کمی آرد بپاشید و مایه ی کیک رو توش بریزید. تو فر بذارید 45 دقیقه بمونه. با نوک چنگال چک کنید اگه هنوز خام بود بذارید یک ربع دیگه بمونه.
برای خوشرنگ شدن روی کیک بذارید چند دقیقه زیر شعله ی گریل بمونه. برای در آوردن کیک از قالب چند دقیقه تو آب سرد بذاریدش و بعد با کمک چاقور لبه های کیک رو از قالب جدا کرده و درش بیارید. اگه زیر کیک چسبیده بود که احتمالش کمه، با کمک چنگالی که زیرش می ندازید درش بیارید. با سس دلخواه و کمی چاشنی ترش یا ماست محشر می شه!
راستی سالگرد ازدواجمونم هیشکی درست حدس نزده. ولی یکی نزدیک یه روز قبلشو حدس زده. حالا تو پست بعدی می گم کی هست. می خواستم به هر کی درست حدس زد یه غذای مورد علاقه اش رو هدیه بدم البته دستورشو نه خودشو!!!!!
دستپخت: آشپز مدرن
عکس: همسر آشپز مدرن
همه دوستانی که تولد من رو تبریک گفتین ازتون از صمیم قلب سپاسگزارم و امیدوارم شما هم سالها و روزهای خوبی رو در پیش داشته باشین. 
عرض کنم که همه ی اونایی که برای مهمونی تولد من رفته بودن خونه ی رها جون بیان که کیکشو اینجا می خوریم. این کیک رو با چند روز تأخیر ولی رسماً برای مهمونی تولد پختم.
دستور این کیک خیلی ساده است و در صورتی که گردو بادوم نداشتید و نریختید هم اشکالی نداره می تونید از ساده و شکلاتی اش لذت ببرین. یا کلاً ساده یا شکلاتی درستش کنید!
مواد لازم:
آرد گندم الک شده 3 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
شیر یک پیمانه
روغن مایع یک پیمانه
شکر یک پیمانه
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
گردو خورد کرده یک مشت
بادام پوست گرفته یک مشت
پودر کاکائو 2-3 قاشق
فر رو روشن کنید و بذارید داغ شه.
زرده و سفیده ی تخم مرغ رو جدا کنید. شکر و روغن مایع و شیر رو به زرده اضافه کنید و با همزن بزنید تا حسابی مخلوط شه. سفیده ی تخم مرغ رو با همزن بزنید تا کاملاً سفت و سفید بشه. سفیده تخم مرغ توی مخلوط زرده ی تخم مرغ بریزید و هم بزنید. بکینگ پودر رو با آرد مخلوط و الک کرده و کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید.... البته به آرامی. سفیده ی زده شده رو اضافه کنید و به آرامی و در یک جهت هم بزنید تا مایه یکدستی به دست بیارید.
نصف مایه رو به ظرف دیگه ای بریزید و پودر کاکائو رو تا حدی که کاملاً قهوه ای بشه بهش اضافه کنید و هم بزنید(آرام!). بادام های پوست گرفته را ( به جز چند تایی که برای روی کیک برمی دارید) خورد کنید و توی مایه ی کاکائویی بریزید و مخلوط کنید. گردو رو توی مایه ی ساده بریزید و مخلوط کنید. قالب متوسطی رو با کمک یک تکه دستمال کاغذی و کمی روغن مایع حسابی چرب کنید و روی شعله ی گاز داغ کنید. گاز رو خاموش کنید و مایه ی ساده رو توی قالب بریزید و با کمک قاشق توی ظرف پهن کنید. مایه ی کاکائویی رو روی مایه ی ساده بریزید و با قاشق پهن کنید تا روی اون مایه رو بگیره.بادام های کنار گذاشته رو روش بریزید.
مایه ی کیک رو توی فر با درجه حرارت 230 بذارید. در فر رو به هیچ وجه باز نکنید چون پف کیک می خوابه. بعد از بیست دقیقه درجه حرارت رو روی 190 درجه بذارید. ده دقیقه ی بعد در فر رو باز کنید و چنگالی رو توی کیک فرو کنید اگر از مایه چیزی به کیک نچسبه کیک پخته و اگر چسبید بذارید 5 تا ۱۰ دقیقه ی دیگه بپزه.
وقتی کیک پخت فر رو خاموش کنید و بذارید 7-8 دقیقه ی دیگه توی فر بمونه. بعد در آرید و در آب سرد بذارید و با کمک چاقو لبه های کیک رو از قالب جدا کنید و بذارید توی ظرف و نوش جان کنید.
نکته ی یک: کیک رو اگر داغ ببرید خورد می شه. می تونید کمی صبر کنید تا کیک خنک شه و بعد این اقدام خداپسندانه رو انجام بدین.
نکته ی دو: برای پوست کندن بادام. کمی آب جوش بیارید و بادام رو بریزید توش. چند جوش که زد بردارید و بریزید تو آب سرد. بعد خیلی راحت پوست بکنید. ترو خدا از بادام بوداده استفاده نکنید!
نکته ی سه: من تصمیم داشتم تو این وبلاگ کیک و شیرینی نذارم چون زیاد نمی خورم ولی با این اتفاق فرخنده این موضوع هم به موضوعات وبلاگم اضافه شد.
نکته ی چهار: خوشحالم که در جهان مجازی اینهمه دوست مجازی دارم. این کیک تقدیم به همه تون. با همسر مهربان به یاد همه ی شما خوردیم و جاتون خالی!
دستپخت: آشپز مدرن!
عکس: همسر آشپز مدرن!