روی میز آشپزخانه

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

پیاز رنده شده ی آب گرفته یک عدد متوسط

پاستا فرم دار ۲۵۰ گرم

قارچ ۲۰۰ گرم

آب قلم  نیم پیمانه

روغن

سس هزار جزیره یا مایونز

نمک و فلفل  سیاه و ادویه

کمی پودر آویشن

گوشت چرخ کرده رو پیاز رنده شده رو با کمی نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.  از مایه کوفته ریزه هایی بزرگتر از فندق و کوچیک تر از گردو درست کنید. توی روغن سرخ کنید. قارچ رو توی یه ماهیتابه ی دیگه سرخ کنید.

با هم قاطیشون کنید و آب قلم  رو اضافه کرده و بذارید ۱۰ دقیقه با در بسته و با شعله کم بجوشه تا آبش تموم شه. نمک و فلفل و ادویه فراموش نشه. اگه آب داشت درش رو برداریدو شعله رو زیاد کنید تا آب غذا کار بره.

همزمان با ریختن اب قلم تو مایه پاستا رو تو اب جوش با نمک و کمی روغن بریزید تا نرم شه و ابکش کنید(با آب گرم)

پاستا و مایه ی کوفته و قارچ رو خوب مخلوط کنید و نمک و فلفل اگه لازم بود بزنید. کمی هم آویشن بپاشید. مقداری از مایه رو برای روی غذا نگه دارید.

کف یه ظرف رو با کاهو فرش کنید. روش رو کمی سس هزار جزیره بریزید.

روی کاهو ها پاستای مخلوط شده با مایه رو بریزید و بقیه  مایه رو که کنار گذاشتید روش بریزید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: این عکسا تو آرشیوم بود یادم نیست من انداختم یا همسری ولی چون می خوام فضا رمانتیک باشه می نویسم خودم و همسری با هم!!!!

مواد لازم

۳۵۰ گرم ماکارونی ریز و باریک (اسمشو یادم رفته/ اندازه ی دو بند انگشت بلندی شه و خودشم مثل رشته سوپ باریکه. حالا پیدا کنید پرتقال فروش را؟؟؟/ راستی من مارک تک رو خریدم!!!)

تشکر نامه: میناز جون تو پیغامای پست تارت شکلات و پرتقال اسم این ماکارونی رو یادم انداخت. اسمش هست فیدلی. از صمیم قلب متشکرم میناز عزیز (وا!!!!! چه رسمی شدم!)

سینه ی مرغ یک تخته

سس سفید دو پیمانه

نمک و فلفل

کره

پنیر پیتزا رنده شده

پیاز کوچولو یک عدد

مرغ رو با پیاز چراقاچ و کمی نمک و فلفل بذارید ۲۵ دقیقه بپزه. بعد از استخون جداش کنید و خوردش کنید. ماکارونی رو آبکش کنید.

کف ظرف نسوز کمی کره آب شده بریزید و بعد کمی سس سفید. روش یه لایه ماکارونی آبکش شده بریزید و روش سس سفید ریخته و پخش کنید و تکه های مرغ رو بچینید و کمی سس سفید ریخته و روش چند تکه کره بذارید. دوباره به همین ترتیب یه لایه ماکارونی و یه لایه مرغ و سس سفید و تکه های کره  بریزید تا لایه آخر که با ماکارونی پوشونده و روش سس بمالید و چند تکه کره بذارید.

منظورم از تکه های کره برش های کوچولوست ها! نه قالب های صد گرمی!!!!!

روی این لایه رو کاملا با پنیر رنده شده بپوشونید.

بیست دقیقه توی فر با حرارت ۱۸۰ درجه بذارید و آخر سر هم گریل رو چند دقیقه روشن کنید تا روش طلایی شه. یا ۱۵ دقیقه با قدرت ۷۰٪ توی ماکروفر بذارید و اگه پنیر آب نشده بود ۵ دقیقه دیگه هم بذارید. روش رو با گریل طلایی کنید. با سس قرمز میل کنید یا بدون سس قرمز میل کنید.... میل خودتونه!

اینم گراتن ما در حالی که بهش حمله ور شده بودیم:

طرز تهیه سس سفید رو اینجا می نویسم باشد که برای آیندگان یادگار ماند و همینجور سلام و صلوات به ارواحناه فداه ما بفرستند:

۱. یک قاشق آرد رو توی یک پیمانه شیر حل کنید و بذارید روی شعله ملایم و هم بزنید تا غلیظ شه و یه تیکه کره بندازید توش تا آب شه. نمک و فلفل سفید!

۲. کمی کره رو تو شیرداغ کن آب کنید و یک قاشق آرد رو توش تفت بدین و بعد یک پیمانه شیر رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شه. نمک و فلفل سفید فراموش نشه. اگه فلفل سفید نداشتین سیاهشم قبول می کنیم. زیاد سخت نگیرین.

من روش دوم رو ترجیح می دم اما اولی راحت تره و بدک هم نیست!

نکته: توی درست کردن سس سفید این غذا می تونید مقدار شیر رو کمتر بگیرید و آب مرغی رو که پختید صاف کنید و اضافه کنید تا طعم بگیره.

البته می تونید با اضافه ی آب مرغ رو یه کار دیگه کنید: صافش کنید و بریزید تو کیسه نایلون و گره بزنید و بذارید تو فریزر واسه سوپ و خورش هایی که باید آب مرغ بهشون اضافه شه!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده  به مقدار نیاز خانواده

بادام پوست کنده هر دو نفر نیم پیمانه

پاستا  یا همون ماکارونی خودمون! به مقدار نیاز خانواده

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه کاری

سیب زمینی پوست کنده ی ورقه شده ی شسته شده ی خشک شده!

روغن

پاستا رو دو تکه کنید و توی آب جوش همراه نمک بریزید و ۱۰ دقیقه بعد آبکش کنید. البته زمانی که برای آبکش کردن پاستا لازمه از هر جنس به جنس دیگه فرق داره. بهتره روی بسته اش رو بخونید.

توی تابه کمی روغن داغ کنید و گوشت چرخ کرده رو تفت بدین. بادام پوست کنده رو اضافه کنید و تا حدی که گوشت سرخ شه و بادام روغن جذب کنه تفت بدین. زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و پودر کاری رو اضافه کنید. هم بزنید و کنار بذارید.

توی قابلمه کمی روغن داغ کنید و توش فلفل قرمز و پودر کاری بریزید و بچرخونیدش تا همه جای روغن به ادویه ها آغشته بشه. سیب زمینی ها رو  ته قابلمه بچینید و کمی روش نمک بپاشید. یک لایه ماکارونی آبکش شده و یک لایه مایه ی گوشت و بادام بریزید تا لایه آخر که روی غذاست و با ماکارونی بپوشونید. 

دم کن بذارید. زیرش رو کم کنید و بذارید بیست دقیقه دم بکشه. اگه لازم بود کمی (فقط کمی) آب و روغن بهش بدین. وقتی دم کشید خوب همش بزنید و توی ظرف بریزید. می تونید کمی از مایه گوشت و بادام رو برای روی غذا نگه دارید. من کمی ماست هم روی ته دیگ ها ریختم که بد هم نشد فقط با ماست شیرین این کار رو نکنید!

طرز پوست کندن بادوم تو این پسته.

دستپخت: آشپزمدرن.

عکس: اولی آشپز مدرن.... دومی همسر آشپز مدرن!

ماکارونی رو آبکش کنید و لابه لاش سس گوشت و پیاز سرخ کرده (می تونید فلفل دلمه ای هم بریزید)همراه رب و ادویه رو که با کمی آب پخته بریزید: این می شه ماکارونی دم کشیده به شیوه ی ایرانی.

پیشاپیش بگم که حاصل کار این می شه:

سیب زمینی رو خلال و با کمی زردچوبه سرخ کنید. ماکارونی دم کشیده رو هم بزنید و سیب زمینی سرخ شده رو باهاش مخلوط کنید. توی ظرف بریزید و چند جای اون چند تکه پنیر ورقه ای خورد شده بذارید و چند دقیقه بذارید تو ماکروفر. البته اگه غذا داغ باشه ماکروفر نمی خواد چون پنیر خودش با پای خودش!!!! آب می شه.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن.

توی فروشگاه های بزرگ مثل رفاه و شهروند می تونید تالیاتلی رو پیدا کنید. برای آماده کردن تالیاتلی فقط ۱۰ تا ۱۲دقیقه زمان لازمه. سس اون رو یا همزمان با غذا یا قبلش آماده کنید. در این صورت تهیه ی غذای شما تقریبا وقتی نمی گیره. این تصویر تالیاتلی قبل از پخت هست:

برای آماده کردن تالیاتلی آب رو با نمک و کمی روغن به جوش بیارید و تالیاتلی خشک رو بذارید توش تا حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشه. بعد با آب ولرم ابکش کنید و با سس دلخواه سرو کنید.

سس قارچ و خامه:

۲۰۰ گرم قارچ رو خورد کنید و توی کره تفت بدین. نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. یک بسته خامه (۲۰۰ گرمی) اضافه کنید و هم بزنید(روی حرارت ملایم) تا خامه ذوب و نرم بشه. قبل از جوش اومدن خامه کمی ریحان خشک کف مال اضافه کنید و هم بزنید. سس رو داغ روی تالیاتلی بدین و میل کنید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن.