روی میز آشپزخانه

مواد لازم

سیب زمینی پوست کنده  ورقه شده ۴-۵ تا

جعفری خورد شده ۱-۲ ق.غ

فلفل قرمز ۱ق.م (می تونید فلفل سیاه بریزید یا کلا حذف کنیدش اگه به تندی غذا علاقه ندارید)

شیر یک پیمانه

آرد ۲ ق. غ

پنیر پیتزا رنده شده

نمک

سیب زمینی ورقه رو توی ظرف نسوز بچینید و روش جعفری و نمک و فلفل بپاشید و همینجور تا ردیف آخر ادامه بدین.

آرد رو توی شیر حل کنید و کمی نمک هم بزنید. و بریزید روی سیب زمینی ها.

پنیر رنده شده رو بپاشید روش.

بذارید روی پنجره ی وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه ۴۵ دقیقه بپزه. یه چنگال فرو کنید توش. اگه سیب زمینی ها به نظرتون سفت بود بذارید یک ربع دیگه هم بمونه.

برای پخت توی ماکروفر: با درجه ی بالا بذارید ۳۵ دقیقه بمونه. یه چنگال فرو کنید توش. اگه سیب زمینی ها به نظرتون سفت بود بذارید یک ربع تا بیست دقیقه دیگه هم بمونه.

برای طلایی شدن پنیرها می تونید ۷-۸ دقیقه بذاریدش زیر گریل.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

کیانای عزیز من رو به یه بازی دعوت کرده که باید کمی بهش فکر کنم. تو پست بعدی تو بازی می شرکتم!

می رسیم به یکی دیگه از اختراعات بنده ی مدرن روی گاز آشپزخانه! شبی از شبهای سرد زمستان بود و من بعد از کاری که یه جا داشتم با همسری قرار گذاشتم و ساعت ۸ همدیگه رو دیدیم و ساعت ۹ رسیدیم خونه. القصه هر دو هلاک و خسته بودیم و شام هم در منزل موجود نبود. گفتیم چه بکنیم چه نکنیم که ناگهان من در هیئت زنی فداکار بانگ برآوردم که همین الان یه چیزی سرهم می کنم. به سراغ یخچال رفته و هر چه در نظرمان می شد خورد را بیرون کشیدیم. خلاصه این که یه چیزی سر هم می کنم همان و نیم ساعتی پای گاز ایستادن همان.  این خوراک ملس حاصل آن شب زنده داری من پای اجاق گاز بود که وقتی آماده شد نایی برای درست کردن سالاد و مخلفات نمانده بود. القصه به جای سفره چندین روزنامه پهنیدیم و به همان خوراک ملس که راست راستی هم ملس شده بود با ماست و نان و قاتق خودمان رضایت دادیم. شام که به اتمام رسید بنده چون روزنامه پهن گشتم و همسری روزنامه ها را به سطل عدم فرستاد و ظرفها را شست. تازه آن وسطها رفت دوربین آورد و عکس هم از غذا انداخت.(عجب همسر فداکاریست و من نمی دانستم!!!!!) این خاطره ای بود از شادی که اشپز بسیار مدرنی است ۳۰ ساله از تهران!

هم اکنون این شما و این خوراک ملس:

مواد لازم

بادمجان متوسط ۴ تا

فلفل دلمه ای یک نصفه

قارچ ریز ۲۰۰ گرم

هویج متوسط ۲ عدد

رب گوجه ۲ قاشق.غ

شکر ۲ قاشق.غ

آبلیمو ۳ ق.غ

نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری

بادمجانها رو پوست کنده و ورقه ورقه کنید و نمک زده و ۱۰ دقیقه بعد بشورید و خشک کنید و سرخ کنید. هویج رو حلقه حلقه کرده و توی روغن باقی مانده تفت بدین. فلفل دلمه ای و قارچ رو اضافه کنید. ادویه و فلفل بزنید. کمی تفت بدین. نمک بپاشید. شعله رو کم کرده. بادمجان های سرخ شده رو به ماهیتابه برگردونید.

رب رو تو نصف لیوان کمی بیشتر  آب جوش حل کرده و شکر و آبلیمو و کمی نمک رو توش حل کنید. سس به دست اومده رو روی غذا بدید.شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید بیست دقیقه با حرارت ملایم بپزه.

وقتی که آب غذا کشیده شد و روغن انداخت غذا آماده است. قارچ ها رو دور ظرف بچینید. بادمجان ها رو وسط و سس ته ظرف رو روی غذا بدین. نوش جان.

لزومی نداره دور خوراکتون چیپس بذارید. کدبانوگری من گل کرده بود و اینا رو چیدم دورش.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

 این یه خوراک ساده و سریع و در ضمن گیاهی و خوشمزه  است که به عنوان عصرونه هم می تونید میل کنید.

بزرگترین حسنش هم اینه که از اختراعات خودم در ظهرهای تنهایی یه!

مواد لازم

هویج دو عدد

سیب زمینی خورد کرده دو عدد

آلو خشک ۸ تا ۱۰ عدد

روغن

رب تا یک قاشق غذاخوری

نمک

هویج رو حلقه حلقه کرده و تو کمی روغن تفت بدین. برای هر یک عدد هویج سه تا چهار عدد آلو خشک بشورید و کنار بذارید. کمی رب به هویج سرخ شده اضافه کنید و تفت بدین. یک پیمانه آب بریزید و بذارید روی حرارت کم بیست دقیقه بجوشه. سیب زمینی خورد کرده و آلوها رو با نمک اضافه کنید و بذارید سی دقیقه دیگه بپزه. اگه آبش کم بود نیم پیمانه اضافه کنید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن.

این کشک بادمجون مناسب مهمونی هایی یه که شما هوس می کنین توش به علاوه برنج و خورش از کشک بادمجون هم استفاده کنید و با کشیدن اون تو یه دیس قشنگ سفره ی مهمونی تون رو قشنگ تر کنید. البته من به جز مواقع مهمونی هم تو خونه درستش می کنم ولی چون ظاهرش خیلی خوشگله برای مهمونی هم مناسبه. یه نکته ام هست و اونم اینه که واسه مهمونی ها من قیمه اش رو با گوشت می پزم ولی تو خونه چون غذای گوشتی زیاد دوست ندارم و ساده تر هم می خوام باشه فقط لپه می ذارم به هر حال شما می تونید یه خورش قیمه کم آب یا بی آب درست کنید و از اون استفاده کنید. یادتون نره که این اندازه برای دو نفر و حداکثر سه نفره، طبق معمول اگه بیشتر خواستین مواد رو ضربدر تعداد کنید.

مواد لازم

بادمجان ۶-۵ تا

لپه نیم پیمانه

رب یک قاشق سرخالی

پیاز یک عدد/خورد شده

سیر دو حبه/ رنده شده

نعناع و آویشن خشک هر کدام یک قاشق مرباخوری

گردو نیم پیمانه

روغن

نمک و زردچوبه

کشک یک پیمانه

بادمجون ها رو پوست کنده و نازک ورقه ورقه کنید. نمک بپاشید و نیم ساعت کنار بذارید. بعد از نیم ساعت بشوریدشون و خشک کنید و تو روغن سرخ کنید و کنار بذارید.

لپه رو یک ساعت بخیسونید. بعد با رب و نمک و زردچوبه و یک پیمانه آب رو حرارت کم بذارید بپزه. تا زمانی که آبش تموم شه و خیلی کم آب بشه.

بادمجون رو برگردونید تو ماهیتابه و روش لپه بریزید و دوباره روش بادمجون بچینید. توی قابلمه ای که لپه رو درست کردین نیم پیمانه آب جوش بچرخونید و اون رو توی ماهیتابه بریزید. شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید غذا نیم ساعت بپزه.

کمی روغن داغ کنید و پیاز رو خورد کرده و توی روغن سرخ کنید(تو این عکسی که می بینید من پیاز رو رنده کردم) رنگ پیاز که برگشت سیر رنده شده رو اضافه کنید و تا بوش در اومد نعنا و آویشن خشک رو اضافه کرده و یکی دو چرخ بدین و شعله گاز رو خاموش کنید.

  گردو رو خورد کنید. بادمجون ها رو دونه دونه همراه لپه های روش تو ظرف بچینید و روی هر لایه کشک و مخلوط پیاز و نعنا داغ و گردو خورد شده بریزید. روی لایه ی آخر کشک ریخته و  با نعنا و پیاز داغ و لپه ی باقی مونده تو ماهیتابه تزیین کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

 بابای من چند تا غذا رو خیلی خوب بلده بپزه.

اون موقع ها بابام یه کارگر ساده بود و وقتی شیفت صبح بود بعدازظهرها زودتر می اومد خونه و ما می تونستیم در تمام طول هفته بیشتر از همیشه ببینیمش. بودن بابا تو خونه برای من مثل یه معجزه بود. می دویدم جلوی در و فورا می گفتم سلام... خسته نباشید! یادمه چطور ذوق زده می شدیم. چطور با خواهر کوچیکترم مسابقه می ذاشتیم که کی زودتر می رسه دم در خونه و می پره تو بغل بابایی. یه مسابقه و یه رقابت دائم برای به دست آوردن اون لحظه ی شیرین. لحظه ای که تمام روز تو گلومون گیر می کرد و با اومدن بابا از گلومون می پرید بیرون: سلام خسته نباشید!

این یکی از اون غذاهایی یه که بابام تو شبایی که زودتر از معمول می اومد خونه برامون می پخت. اون وقتا این غذا یکی از مورد علاقه ترین غذاهایی بود که تو خونه ی ما خورده می شد به خصوص که بابایی من با اون دستای خسته از کار توش ادویه می ریخت و مدام سر سفره می گفت الان انگشتاتونم می خورین! و من همیشه فکر می کردم یه بار حتما انگشتامو می خورم.

حالا اما.... مدتها بود که فراموش کرده بودم همچین غذایی تو کودکی من و تو روزهای انتظارهای طولانی و سلام و خسته نباشید ها! وجود داشته. امروز که نمی دونستم باید چی بپزم به طرزی ناگهانی در الهامی آسمانی این نکته بر من مکشوف شد که امروز روز غذای ساده ی بابایی است. از بابایی ام که این دستور غذا رو تا ابد تو ذهن من کاشت ممنونم. همین جا اعلام می کنم که من اسم این غذا رو نمی دونم و شاید خانواده های دیگه همه همین غذا رو به اسم خاصی بشناسن! نمی دونم. خوشمزه است و اگه بپزید مطمئن باشید که انگشتاتونو می خورین!!!

مواد لازم

سیب زمینی / به اندازه ی تعداد خودتون

پیاز برای هر دو نفر یک عدد

زردچوبه/ نمک/ پودر کاری

روغن فراوان و یک قاشق کره

سیب زمینی رو آب پز کنید تا حدی که کاملا نرم بشه و به راحتی له بشه. پیاز رو خورد کنید. تو ماهیتابه جاداری روغن رو داغ کنید و کره رو توش آب کنید. پیاز رو توش سرخ کنید. زردچوبه فراوان ( در حد یک قاشق مرباخوری برای دو نفر) و پودر کاری اضافه کنید تا عطرش در بیاد. سیب زمینی ها رو پوست کنده و توی ماهیتابه بریزید و از روی آتش بردارید و با گوشت کوب له کنید. روی آتش برگردونید و چند بار توی ماهیتابه بچرخونید تا رنگ زردچوبه و روغن رو خوب جذب کنه و پیاز هم باهاش قاطی شه. نمک بپاشید و هم بزنید و تو ظرف بکشید. می تونید پشتش رو صاف کنید  و هر طرحی دوست دارین بهش بدین.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

من با یه غذای گیاهی دیگه اومدم و دوستانی که خیلی اهل غذاهای گوشتی هستند این حقیر رو عفو بفرمایند و می تونند تو این غذا به جای سویا از گوشت چرخ کرده استفاده کنند.

مواد لازم

سیب زمینی ۱ کیلو

شیر ۱ لیوان

یه کوچولو کره

سویا خیس خورده ۱ لیوان و نیم

نخود سبز نصف لیوان

پیاز رنده شده ی متوسط ۱ عدد

آب گوشت و یا آب  نصف لیوان

پنیر پیتزا ۳۰۰-۲۰۰ گرم رنده شده (زیادی و کمی پنیر به ذائقه ی شما بر می گرده!)

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

روغن

سیب زمینی رو یک ساعت با آب فراوان روی شعله ی گاز بذارید تا خوب بپزه. در زمان پخت سیب زمینی پیاز رو توی کمی روغن سرخ کنی و سویا رو اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید.فلفل و زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید. اگر روغن کم شد اضافه کنید.

 نخود سبز رو در یک قابلمه ی جدا با آب و کمی نمک و فلفل بپزید(۱۵-۱۰ دقیقه برای پخت نخود سبز کافیه). بعد نخود سبز رو توی سبد خالی کنید که آبش بره و به سویا اضافه کنید و آب گوشت رو و یا نصف لیوان آب رو اضافه کنید و شعله اش رو کم کرده و در ماهیتابه رو بذارید تا زمانی که آب غذا بخار شه و وقتی بی آب شد زیرش رو خاموش کنید و کنار بذارید.

برای درست کردن پوره ی سیب زمینی حتما از سیب زمینی داغ استفاده کنید چون با سیب زمینی سرد و مانده نتیجه ی خوبی نمی گیرید. سیب زمینی رو با قرار دادن توی یک حوله در دست بگیرید و پوست بکنید تا دستتون نسوزه. با کمک دستگاه پوره کن یا رنده و یا گوشتکوب! سیب زمینی رو له و یه دست کنید. سیب زمینی له شده رو روی حرارت ملایم بگذارید و کره رو اضفه کنید. نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و هم بزنید. شیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سیب زمینی و شیر مخلوط شده و مایه غلیظ و نسبتا سفتی به دست بیاد.

توی یک ظرف نسوز سیب زمینی رو فرش کنید.

مخلوط سویا و نخود سبز رو روی اون بریزید.

پننیر پیتزا رو روش بپاشید تا همه جاش رو بپوشونه.

با حرارت ملایم ۴۵ دقیق تا یک ساعت توی فر یا ماکروفر قرار بدین. تا زمانی که پنیر آب بشه و بعد با استفاده از گریل روی پنیر رو کمی سرخ کنید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

مواد لازم

قارچ ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه ای ۱ عدد

گوجه فرنگی متوسط پوست گرفته ۲ عدد

بادمجان متوسط ۱ عدد

سیب زمینی متوسط ۱ عدد

سس سویا یک قاشق

پودر کاری نصف قاشق چایخوری

زردچوبه و فلفل سیاه کمی

نمک

روغن

بادمجان را با پوست شسته، حلقه حلقه می کنیم و در کمی روغن سرخ می کنیم. باقی مانده ی روغن رو توی قابلمه ریخته(اگه روغن کم بود اضافه کنید) و فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه می کنیم. کمی که سرخ شد قارچ خورد کرده رو اضافه می کنیم و سرخ می کنیم (زیاد هم نزنید که آب نندازه). ادویه ها رو اضافه کرده و کمی می چرخونیم. گوجه ها رو که قبلاً خورد کردیم اضافه می کنیم و کمی می چرخونیم. سس سویا رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. نیم پیمانه (کمی بیشترک) آب اضافه کرده و بادمجانها رو روی خوراک می چینیم. نمک می پاشیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی جوشید زیرش رو کم می کنیم و می گذاریم بیست دقیقه بپزه. در این فاصله سیب زمینی رو پوست کنده و شسته و خشک می کنیم و توی کمی روغن سرخ می کنیم. موقع کشیدن غذا اول بادمجانها رو توی ظرف دیگه گذاشته، خوراک رو می کشیم و بعد بادمجانها رو می چینیم روش. سیب زمینی سرخ کرده رو دورش می ریزیم.

این غذا با نون خوشمزه تره ولی اگه خیلی به پلو علاقمندید می تونید همراه برنج نوش جان فرمایید.

نکته: طرز پوست کندن گوجه در دستور پخت مرغ و بادمجان آماده است. به آرشیوخوراک های گوشتی مراجعه کنید!

نکته ی دیگه: این ظرفها رو از اصفهان خریدم و با این غذا افتتاحش کردم. قشنگه نه؟!

دستپخت: آشپز مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن!

این غذا بسیار مقوی و سالمه و به ویژه برای کسانی که آهن خونشون پایینه و یا کم خونی دارن خیلی مقوی وبه درد بخوره.

مواد لازم

عدس ۱ پیمانه و نیم

جعفری خورد کرده نیم پیمانه

قلوه ی پاک کرده و خورد کرده ی گوسفند ۲ عدد

لیمو تازه ۱ عدد

نمک و فلفل سیاه

کمی کره

کارهایی که من برای پخت این غذا انجام دادم و شما هم می توانید از آن پیروی کنید:

عدس رو یک ساعت خیسوندم. بعد از یک ساعت روی حرارت ملایم گذاشتم تا جوشید. زیرش رو کم کردم و قلوه رو اضافه کردم. بعد از ۳۵ دقیقه جعفری خورد شده و نمک و فلفل رو اضافه کردم و گذاشتم نیم ساعت دیگه بپزه. موقع کشیدن کره رو انداختم توش تا آب شد. هم زدم و آب نصف لیمو تازه رو اضافه کردم. نصف دیگه رو گذاشتم برای تزیین.

من اینکارو نکردم ولی شما می تونید روش گلپر بپاشید.

یه نکته ی کوچولو: من می دونم که قلوه جزو گوشت ها محسوب می شه ولی چون عدس این غذا می چربید اونو در بخش خوراک های گیاهی گذاشتم. کسانی که مخالف خوراک گوشتی هستند و این غذا رو تو این بخش می بینن لطف کنند و بر روی این دو قلوه ی ناچیز چشم ببندند.... باشد که محض این چشم پوشی خیر دنیا و آخرت نصیب ایشان گردد.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

درست کردن این خوراک خیلی کم وقت می گیره و چیزی هم که ازش به دست می آد بسیار خوشمزه است. برای کسانی که از گوشت خسته شدن یا رژیم گیاهی دارن غذای مناسبی یه. خصوصاً که با حذف یا کم کردن سیب زمینی در رژیم های لاغری هم کاربرد داره.

مواد لازم

نخود سبز 5/1 پیمانه

هویج یک عدد بزرگ یا دو تا متوسط

سیب زمینی دو عدد متوسط

فلفل دلمه ای یک عدد

پیاز رنده شده یک عدد

رب گوجه یک قاشق

نمک و فلفل و زردچوبه

روغن یک قاشق

پیاز رو توی روغن کمی تفت بدین. فلفل دلمه ای رو اضافه کنید. یکی دو دور که چرخوندین هویج خلقه شده رو اضافه کنید. کمی تفت بدین و رب و نمک و فلفل رو بریزین. یک دو دور بچرخونین و دو پیمانه آب بریزین. نخود سبز و سیب  زمینی خورد شده رو اضافه کنید. شعله ی گاز رو کم کنید و حدود نیم ساعت تا 40 دقیقه ی دیگه غذا رو از رو گاز بردارین و بکشین و اهل و عیال رو صدا کنید. دور هم بخورید و لذت ببرید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

اینم دو تا عکس که از یه سایت آشپزی خارجی گرفتم و مواد داخل سیب زمینی تنوریش با دستور من فرق داره ولی به هر حال هم خانواده هستند!!!!!!!!