سلام علیکم. ای بابا. الان کلی عصبانی ام. هر کی بیاد جلو می خورمش. پارتی بازی هم نداریم که الان لولو اَم. شوخی هم ندارم ها.
اگه دستم به دزدهای این وبلاگ برسه از وسط نصفشون می کنم. ای بابا. ملت دزد نمی فهمن که آدم از وقت و سلامتی اش: منظورم کمردرده! مایه می ذاره تا یه پست جدید بنویسه. دو تا کلیک می کنن و سریع هر چی بخوان می دزدن. تازه این تو وضعی یه که مثلا راست کلیک این وبلاگ قفله واویلا اگه باز هم بود. شیطونه می گه دیگه هیچ عکسی نذارم ها!!!!!!!!!!!!!!
پارسال تو یه مجله دستورام رو زدن. کلی وبلاگ و سایت از اینجا دزدی کردن حالا هم کتاب آشپزی؟ ولله آدم شاخاش بیرون می زنه انقدر که این مملکت بی قانونه!
خلاصه می رم که یه فکر اساسی کنم. لطف کنید هر جا پستی از من دیدین که به سرقت رفته خبر بدین. به یابنده یک دستور غذای خوشمزه کادو داده می شود!
حالا.......
بحث شیرین خوردن.
آقا هر چقدر عدس می خورین از عصری خیس کنید. برای شب یه دونه پیاز رو رنده و سرخ کنید. عدس رو با مقداری آب که روش رو بگیره بریزین تو همون ظرف پیاز سرخ کرده. وقتی جوشید یه دونه قرص عصاره فشرده مرغ یا گوشت اضافه کنید. بعدش زیرش رو کم کنید تا عدس بپزه و نرم شه. ده دقیقه ی آخر هر شکل پاستایی که دوست دارین بهش اضافه کنید. اگه دوست دارین پاستا خیلی نرم شه بذارین بیشتر بمونه. یادتون باشه که برای دو نفر نیم پیمانه کمی بیشترک! پاستا کافیه.
خوب من برم دزدو بگیرم.
می گم این همه بدبختی دارن این وبلاگای ایرانی یه روز فیلترن، یه روز سرویس دهی ندارن، یه روز ورشکستن، یه روز هر چی بنویسی فرتی می پره و هر روز یه ماجرا.....چرا یه دزدگیر ندارن خوب؟ بابا یکی به دست و چشم و کمر و احساسات و انرژِی و آشپزی من توجه کنه.
آقا یه سوال: من کتاب آشپزی درست و چاپ کنم می رید بخرید؟! گرون باشه چی؟!
خواهش می کنم پیلیز به این سوال جواب بدین.
غرغرو و آشپز و عکاس: شادی جون
مکان و زمان: الجزایر....پارسال زمستون!
الجزایر که بودیم با اینکه وسط زمستون بود به خاطر آب و هوای اونجا از نعماتی چون نخود فرنگی و باقلا سبز و لوبیا سبز بهره مند بودیم و این خودش در خورد و خوراک ما که هیچ علاقه ای به غذاهای الجزایری نداشتیم (البته به جز چند تاییشون!) تنوع ایجاد می کرد. این عکسا یادگار اون مرحوم(دوربین دزدبرده!!!)و این دستور و بعضی دستورهای دیگه که بعدا می ذارم و عکساشون تو آرشیوم هست یادگار اون دوران تو خونه موندن های من تو الجزایره. روزهایی که فقط آشپزی در زندگیم تنوع ایجاد می کرد. ببینید و بپزید و بخورید و دعا کنید روزهای سخت در زندگی آدما به تعداد انگشت های دست باشه!
مواد لازم
نخود فرنگی 150 گرم
آرد 125 گرم
تخم مرغ 2 تا
بکینگ پودر 1ق.چ
شیر 20 سانتی لیتر (حدود یک پیمانه و دو سه قاشق)
جعفری و و پیازچه خورد شده یک دسته کوچیک ( حدود یک پیمانه)
روغن زیتون 4 ق.س
نمک و فلفل سیاه
نخود فرنگی رو به اندازه ی 5 دقیقه بخارپز کنید. بذارید کنار تا خنک بشن. توی یه کاسه آرد و تخم مرغ ها و بکینگ پودر و شیر و دو قاشق سوپخوری از روغن زیتون رو خوب مخلوط کنید تا مایه ی یکدست و شلی به دست بیاد. نخود فرنگی ها و سبزیجات خورد شده رو اضافه کنید. نمک و فلفل زده و خیلی خوب مخلوط کنید.
تو یه تابه بقیه روغن زیتون رو گرم کنید ( رو شعله ملایم) با یه ملاقه کوچیک از مایه توش بریزید. یا چند قاشق چند قاشق بریزید. هر طرف رو حدود 30 ثانیه بذارید بمونه تا طلایی بشه. گرم سرو کنید.
می تونید با هر سسی که میل دارید یا با ماست یا آبلیمو نوش جان فرمایید. ولی اینو بگم که خیلی خوشمزه است!
نکته: اگه بخار پز ندارین یه سبد سیمی رو روی قابلمه ای که توش اب ریختین و می جوشه بذارین طوری که کفش به آب توی قابلمه نخوره ولی توی قابلمه جا بشه. در قابلمه رو هم موقع بخارپز کردن بذارین.
این دستور ترجمه ایست از:اینجا
پزنده و عکاس: آشپزمدرن
مواد لازم
بادمجان ورقه شده ی سرخ شده با پوست ۱ عدد
کدو ورقه شده ی سرخ شده ۱ـ۲ عدد
گوجه قرنگی ورقه شده ۱ عدد
پیازچه خورد شده ۱ یا ۲ شاخه
پیاز رنده شده ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه
پیاز رو تو روغن تفت بدین. گوجه ها رو روش بچینید. نمک و فلفل و ادویه بزنید. بادمجون و کدو رو بچینید و
پیازچه رو روش بریزید. کمی نمک و فلفل و کمی آب اضافه کنیدو در ماهیتابه رو یذارید و شعله ی گاز رو
کم کنید. بذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بخارپز بشه و بعد با برنج یا نون نوش جان فرمائید.
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
این دستوری یه که من از یه سایت فرانسوی گرفتم. برای دیدن دستور به زبان فرانسه اینجا کلیک کنید.
یه چند مدل پنیر خارجکی از کشور خارج!!!!!!!!! برای ما رسید که اسم یکیش کولومی یره . من با سرچ این اسم این دستور رو پیدا کردم. یادم نمی آد تو پنیرای تولید ایران پنیری با این طعم خورده باشم ولی شما می تونید این دستور رو با استفاده از پنیر خامه ای درست کنید که خوب آب می شه توی غذا. اصلا معادل دیگه ای به ذهنم نمی رسه. به هر حال خوشمزه است و امتحانش با پنیر خامه ای هم می ارزه.
گلت کولومی یر
مواد لازم
۴۰۰ گرم سیب زمینی
۸۰ گرم کولومی یر یا ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای
یک ق.م کره
یک پیاز رنده شده یا خورد شده
یک عدد تخم مرغ
کمی جعفری خورد شده
نمک و فلفل سیاه
خورده نان ( خورده ریز خمیر نان باگت که گذاشته اید خشک شده و کوبیده اید)/ می تونید از خمیر تازه ی باگت هم استفاده کنید و خیلی ریزش کنید.
سیب زمینی ها رو بخارپز کنید. اگه بخار پز ندارید تو یه قابلمه آب بریزید و سبدی فلزی دسته داری بذارید روش طوری که کف سبد به آب نخوره. سیب زمینی ها رو شسته و توی سبد بذارید و در قابلمه رو ببنیدید و رو شعله ی ملایم بذارید. هر وقت آب داشت تموم می شد کمی آب جوش اضافه کنید. برای اطمینان از پخته شدن سیب زمینی ها با فرو کردن چنگال امتحانشون کنید. بذارید سیب زمینی ها تا نرم شدن کامل بپزند.
پیاز رو تو کره سرخ کنید. سیب زمینی ها رو داغ پوست بگیرید. لهشون کنید و با یه چنگال با پنیر که تکه تکه کردید، تخم مرغ، جعفری خورد شده و نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.
کف یه ظرف نسوز رو با کره چرب کنید. بریزیدش تو ظرف و روش رو صاف کنید. با چنگال روش خطوطی متقاع بکشید و کمی خرده نان تازه یا خشک شده بپاشید روش.
بذارید تو فر یا ماکروفر زیر شعله ی گریل. ده دقیقه ی بعد نگاه کنید و اگر طلایی شده بود بردارید وگرنه بذارید چند دقیقه ای دیگه بمونه تا طلایی بشه.
با سالاد سبزیجات خام میل کنید.
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
کیانای عزیز من رو به یه بازی دعوت کرده که باید کمی بهش فکر کنم. تو پست بعدی تو بازی می شرکتم!
می رسیم به یکی دیگه از اختراعات بنده ی مدرن روی گاز آشپزخانه! شبی از شبهای سرد زمستان بود و من بعد از کاری که یه جا داشتم با همسری قرار گذاشتم و ساعت ۸ همدیگه رو دیدیم و ساعت ۹ رسیدیم خونه. القصه هر دو هلاک و خسته بودیم و شام هم در منزل موجود نبود. گفتیم چه بکنیم چه نکنیم که ناگهان من در هیئت زنی فداکار بانگ برآوردم که همین الان یه چیزی سرهم می کنم. به سراغ یخچال رفته و هر چه در نظرمان می شد خورد را بیرون کشیدیم. خلاصه این که یه چیزی سر هم می کنم همان و نیم ساعتی پای گاز ایستادن همان. این خوراک ملس حاصل آن شب زنده داری من پای اجاق گاز بود که وقتی آماده شد نایی برای درست کردن سالاد و مخلفات نمانده بود. القصه به جای سفره چندین روزنامه پهنیدیم و به همان خوراک ملس که راست راستی هم ملس شده بود با ماست و نان و قاتق خودمان رضایت دادیم. شام که به اتمام رسید بنده چون روزنامه پهن گشتم و همسری روزنامه ها را به سطل عدم فرستاد و ظرفها را شست. تازه آن وسطها رفت دوربین آورد و عکس هم از غذا انداخت.(عجب همسر فداکاریست و من نمی دانستم!!!!!) این خاطره ای بود از شادی که اشپز بسیار مدرنی است ۳۰ ساله از تهران!
هم اکنون این شما و این خوراک ملس:
مواد لازم
بادمجان متوسط ۴ تا
فلفل دلمه ای یک نصفه
قارچ ریز ۲۰۰ گرم
هویج متوسط ۲ عدد
رب گوجه ۲ قاشق.غ
شکر ۲ قاشق.غ
آبلیمو ۳ ق.غ
نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری
بادمجانها رو پوست کنده و ورقه ورقه کنید و نمک زده و ۱۰ دقیقه بعد بشورید و خشک کنید و سرخ کنید. هویج رو حلقه حلقه کرده و توی روغن باقی مانده تفت بدین. فلفل دلمه ای و قارچ رو اضافه کنید. ادویه و فلفل بزنید. کمی تفت بدین. نمک بپاشید. شعله رو کم کرده. بادمجان های سرخ شده رو به ماهیتابه برگردونید.
رب رو تو نصف لیوان کمی بیشتر آب جوش حل کرده و شکر و آبلیمو و کمی نمک رو توش حل کنید. سس به دست اومده رو روی غذا بدید.شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید بیست دقیقه با حرارت ملایم بپزه.
وقتی که آب غذا کشیده شد و روغن انداخت غذا آماده است. قارچ ها رو دور ظرف بچینید. بادمجان ها رو وسط و سس ته ظرف رو روی غذا بدین. نوش جان.
لزومی نداره دور خوراکتون چیپس بذارید. کدبانوگری من گل کرده بود و اینا رو چیدم دورش. 
دستپخت: آشپز مدرن
عکس: همسر آشپز مدرن
این یه خوراک ساده و سریع و در ضمن گیاهی و خوشمزه است که به عنوان عصرونه هم می تونید میل کنید.
بزرگترین حسنش هم اینه که از اختراعات خودم در ظهرهای تنهایی یه!
مواد لازم
هویج دو عدد
سیب زمینی خورد کرده دو عدد
آلو خشک ۸ تا ۱۰ عدد
روغن
رب تا یک قاشق غذاخوری
نمک
هویج رو حلقه حلقه کرده و تو کمی روغن تفت بدین. برای هر یک عدد هویج سه تا چهار عدد آلو خشک بشورید و کنار بذارید. کمی رب به هویج سرخ شده اضافه کنید و تفت بدین. یک پیمانه آب بریزید و بذارید روی حرارت کم بیست دقیقه بجوشه. سیب زمینی خورد کرده و آلوها رو با نمک اضافه کنید و بذارید سی دقیقه دیگه بپزه. اگه آبش کم بود نیم پیمانه اضافه کنید.
دستپخت و عکس: آشپز مدرن.
این کشک بادمجون مناسب مهمونی هایی یه که شما هوس می کنین توش به علاوه برنج و خورش از کشک بادمجون هم استفاده کنید و با کشیدن اون تو یه دیس قشنگ سفره ی مهمونی تون رو قشنگ تر کنید. البته من به جز مواقع مهمونی هم تو خونه درستش می کنم ولی چون ظاهرش خیلی خوشگله برای مهمونی هم مناسبه. یه نکته ام هست و اونم اینه که واسه مهمونی ها من قیمه اش رو با گوشت می پزم ولی تو خونه چون غذای گوشتی زیاد دوست ندارم و ساده تر هم می خوام باشه فقط لپه می ذارم به هر حال شما می تونید یه خورش قیمه کم آب یا بی آب درست کنید و از اون استفاده کنید. یادتون نره که این اندازه برای دو نفر و حداکثر سه نفره، طبق معمول اگه بیشتر خواستین مواد رو ضربدر تعداد کنید.
مواد لازم
بادمجان ۶-۵ تا
لپه نیم پیمانه
رب یک قاشق سرخالی
پیاز یک عدد/خورد شده
سیر دو حبه/ رنده شده
نعناع و آویشن خشک هر کدام یک قاشق مرباخوری
گردو نیم پیمانه
روغن
نمک و زردچوبه
کشک یک پیمانه
بادمجون ها رو پوست کنده و نازک ورقه ورقه کنید. نمک بپاشید و نیم ساعت کنار بذارید. بعد از نیم ساعت بشوریدشون و خشک کنید و تو روغن سرخ کنید و کنار بذارید.
لپه رو یک ساعت بخیسونید. بعد با رب و نمک و زردچوبه و یک پیمانه آب رو حرارت کم بذارید بپزه. تا زمانی که آبش تموم شه و خیلی کم آب بشه.
بادمجون رو برگردونید تو ماهیتابه و روش لپه بریزید و دوباره روش بادمجون بچینید. توی قابلمه ای که لپه رو درست کردین نیم پیمانه آب جوش بچرخونید و اون رو توی ماهیتابه بریزید. شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید غذا نیم ساعت بپزه.
کمی روغن داغ کنید و پیاز رو خورد کرده و توی روغن سرخ کنید(تو این عکسی که می بینید من پیاز رو رنده کردم) رنگ پیاز که برگشت سیر رنده شده رو اضافه کنید و تا بوش در اومد نعنا و آویشن خشک رو اضافه کرده و یکی دو چرخ بدین و شعله گاز رو خاموش کنید.
گردو رو خورد کنید. بادمجون ها رو دونه دونه همراه لپه های روش تو ظرف بچینید و روی هر لایه کشک و مخلوط پیاز و نعنا داغ و گردو خورد شده بریزید. روی لایه ی آخر کشک ریخته و با نعنا و پیاز داغ و لپه ی باقی مونده تو ماهیتابه تزیین کنید.
دستپخت: آشپز مدرن
عکس: همسر آشپز مدرن
بابای من چند تا غذا رو خیلی خوب بلده بپزه.
اون موقع ها بابام یه کارگر ساده بود و وقتی شیفت صبح بود بعدازظهرها زودتر می اومد خونه و ما می تونستیم در تمام طول هفته بیشتر از همیشه ببینیمش. بودن بابا تو خونه برای من مثل یه معجزه بود. می دویدم جلوی در و فورا می گفتم سلام... خسته نباشید! یادمه چطور ذوق زده می شدیم. چطور با خواهر کوچیکترم مسابقه می ذاشتیم که کی زودتر می رسه دم در خونه و می پره تو بغل بابایی. یه مسابقه و یه رقابت دائم برای به دست آوردن اون لحظه ی شیرین. لحظه ای که تمام روز تو گلومون گیر می کرد و با اومدن بابا از گلومون می پرید بیرون: سلام خسته نباشید!
این یکی از اون غذاهایی یه که بابام تو شبایی که زودتر از معمول می اومد خونه برامون می پخت. اون وقتا این غذا یکی از مورد علاقه ترین غذاهایی بود که تو خونه ی ما خورده می شد به خصوص که بابایی من با اون دستای خسته از کار توش ادویه می ریخت و مدام سر سفره می گفت الان انگشتاتونم می خورین! و من همیشه فکر می کردم یه بار حتما انگشتامو می خورم.
حالا اما.... مدتها بود که فراموش کرده بودم همچین غذایی تو کودکی من و تو روزهای انتظارهای طولانی و سلام و خسته نباشید ها! وجود داشته. امروز که نمی دونستم باید چی بپزم به طرزی ناگهانی در الهامی آسمانی این نکته بر من مکشوف شد که امروز روز غذای ساده ی بابایی است. از بابایی ام که این دستور غذا رو تا ابد تو ذهن من کاشت ممنونم. همین جا اعلام می کنم که من اسم این غذا رو نمی دونم و شاید خانواده های دیگه همه همین غذا رو به اسم خاصی بشناسن! نمی دونم. خوشمزه است و اگه بپزید مطمئن باشید که انگشتاتونو می خورین!!!
مواد لازم
سیب زمینی / به اندازه ی تعداد خودتون
پیاز برای هر دو نفر یک عدد
زردچوبه/ نمک/ پودر کاری
روغن فراوان و یک قاشق کره
سیب زمینی رو آب پز کنید تا حدی که کاملا نرم بشه و به راحتی له بشه. پیاز رو خورد کنید. تو ماهیتابه جاداری روغن رو داغ کنید و کره رو توش آب کنید. پیاز رو توش سرخ کنید. زردچوبه فراوان ( در حد یک قاشق مرباخوری برای دو نفر) و پودر کاری اضافه کنید تا عطرش در بیاد. سیب زمینی ها رو پوست کنده و توی ماهیتابه بریزید و از روی آتش بردارید و با گوشت کوب له کنید. روی آتش برگردونید و چند بار توی ماهیتابه بچرخونید تا رنگ زردچوبه و روغن رو خوب جذب کنه و پیاز هم باهاش قاطی شه. نمک بپاشید و هم بزنید و تو ظرف بکشید. می تونید پشتش رو صاف کنید و هر طرحی دوست دارین بهش بدین.
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
من با یه غذای گیاهی دیگه اومدم و دوستانی که خیلی اهل غذاهای گوشتی هستند عفو بفرمایند و می تونند تو این غذا به جای سویا از گوشت چرخ کرده استفاده کنند.
مواد لازم
سیب زمینی ۱ کیلو
شیر ۱ لیوان
یه کوچولو کره
سویا خیس خورده ۱ لیوان و نیم
نخود سبز نصف لیوان
پیاز رنده شده ی متوسط ۱ عدد
آب گوشت و یا آب نصف لیوان
پنیر پیتزا ۳۰۰-۲۰۰ گرم رنده شده (زیادی و کمی پنیر به ذائقه ی شما بر می گرده!)
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه
روغن
سیب زمینی رو یک ساعت با آب فراوان روی شعله ی گاز بذارید تا خوب بپزه. در زمان پخت سیب زمینی پیاز رو توی کمی روغن سرخ کنی و سویا رو اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید.فلفل و زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید. اگر روغن کم شد اضافه کنید.
نخود سبز رو در یک قابلمه ی جدا با آب و کمی نمک و فلفل بپزید(۱۵-۱۰ دقیقه برای پخت نخود سبز کافیه). بعد نخود سبز رو توی سبد خالی کنید که آبش بره و به سویا اضافه کنید و آب گوشت رو و یا نصف لیوان آب رو اضافه کنید و شعله اش رو کم کرده و در ماهیتابه رو بذارید تا زمانی که آب غذا بخار شه و وقتی بی آب شد زیرش رو خاموش کنید و کنار بذارید.
برای درست کردن پوره ی سیب زمینی حتما از سیب زمینی داغ استفاده کنید چون با سیب زمینی سرد و مانده نتیجه ی خوبی نمی گیرید. سیب زمینی رو با قرار دادن توی یک حوله در دست بگیرید و پوست بکنید تا دستتون نسوزه. با کمک دستگاه پوره کن یا رنده و یا گوشتکوب! سیب زمینی رو له و یه دست کنید. سیب زمینی له شده رو روی حرارت ملایم بگذارید و کره رو اضفه کنید. نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و هم بزنید. شیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سیب زمینی و شیر مخلوط شده و مایه غلیظ و نسبتا سفتی به دست بیاد.
توی یک ظرف نسوز سیب زمینی رو فرش کنید.
مخلوط سویا و نخود سبز رو روی اون بریزید.پنیر پیتزا رو روش بپاشید تا همه جاش رو بپوشونه.
با حرارت ملایم ۴۵ دقیق تا یک ساعت توی فر یا ماکروفر قرار بدین. تا زمانی که پنیر آب بشه و بعد با استفاده از گریل روی پنیر رو کمی سرخ کنید.
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
مواد لازم
قارچ ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای ۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط پوست گرفته ۲ عدد
بادمجان متوسط ۱ عدد
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
سس سویا یک قاشق
پودر کاری نصف قاشق چایخوری
زردچوبه و فلفل سیاه کمی
نمک
روغن
بادمجان را با پوست شسته، حلقه حلقه می کنیم و در کمی روغن سرخ می کنیم. باقی مانده ی روغن رو توی قابلمه ریخته(اگه روغن کم بود اضافه کنید) و فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه می کنیم. کمی که سرخ شد قارچ خورد کرده رو اضافه می کنیم و سرخ می کنیم (زیاد هم نزنید که آب نندازه). ادویه ها رو اضافه کرده و کمی می چرخونیم. گوجه ها رو که قبلاً خورد کردیم اضافه می کنیم و کمی می چرخونیم. سس سویا رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. نیم پیمانه (کمی بیشترک) آب اضافه کرده و بادمجانها رو روی خوراک می چینیم. نمک می پاشیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی جوشید زیرش رو کم می کنیم و می گذاریم بیست دقیقه بپزه. در این فاصله سیب زمینی رو پوست کنده و شسته و خشک می کنیم و توی کمی روغن سرخ می کنیم. موقع کشیدن غذا اول بادمجانها رو توی ظرف دیگه گذاشته، خوراک رو می کشیم و بعد بادمجانها رو می چینیم روش. سیب زمینی سرخ کرده رو دورش می ریزیم.
این غذا با نون خوشمزه تره ولی اگه خیلی به پلو علاقمندید می تونید همراه برنج نوش جان فرمایید.
نکته: طرز پوست کندن گوجه در دستور پخت مرغ و بادمجان آماده است. به آرشیوخوراک های گوشتی مراجعه کنید!
نکته ی دیگه: این ظرفها رو از اصفهان خریدم و با این غذا افتتاحش کردم. قشنگه نه؟!
دستپخت: آشپز مدرن.
عکس: همسر آشپز مدرن!
این غذا بسیار مقوی و سالمه و به ویژه برای کسانی که آهن خونشون پایینه و یا کم خونی دارن خیلی مقوی وبه درد بخوره.
مواد لازم
عدس ۱ پیمانه و نیم
جعفری خورد کرده نیم پیمانه
قلوه ی پاک کرده و خورد کرده ی گوسفند ۲ عدد
لیمو تازه ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه
کمی کره
کارهایی که من برای پخت این غذا انجام دادم و شما هم می توانید از آن پیروی کنید:
عدس رو یک ساعت خیسوندم. بعد از یک ساعت روی حرارت ملایم گذاشتم تا جوشید. زیرش رو کم کردم و قلوه رو اضافه کردم. بعد از ۳۵ دقیقه جعفری خورد شده و نمک و فلفل رو اضافه کردم و گذاشتم نیم ساعت دیگه بپزه. موقع کشیدن کره رو انداختم توش تا آب شد. هم زدم و آب نصف لیمو تازه رو اضافه کردم. نصف دیگه رو گذاشتم برای تزیین.
من اینکارو نکردم ولی شما می تونید روش گلپر بپاشید.
یه نکته ی کوچولو: من می دونم که قلوه جزو گوشت ها محسوب می شه ولی چون عدس این غذا می چربید اونو در بخش خوراک های گیاهی گذاشتم. کسانی که مخالف خوراک گوشتی هستند و این غذا رو تو این بخش می بینن لطف کنند و بر روی این دو قلوه ی ناچیز چشم ببندند.... باشد که محض این چشم پوشی خیر دنیا و آخرت نصیب ایشان گردد.
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
درست کردن این خوراک خیلی کم وقت می گیره و چیزی هم که ازش به دست می آد بسیار خوشمزه است. برای کسانی که از گوشت خسته شدن یا رژیم گیاهی دارن غذای مناسبی یه. خصوصاً که با حذف یا کم کردن سیب زمینی در رژیم های لاغری هم کاربرد داره.
مواد لازم
نخود سبز 5/1 پیمانه
هویج یک عدد بزرگ یا دو تا متوسط
سیب زمینی دو عدد متوسط
فلفل دلمه ای یک عدد
پیاز رنده شده یک عدد
رب گوجه یک قاشق
نمک و فلفل و زردچوبه
روغن یک قاشق
پیاز رو توی روغن کمی تفت بدین. فلفل دلمه ای رو اضافه کنید. یکی دو دور که چرخوندین هویج خلقه شده رو اضافه کنید. کمی تفت بدین و رب و نمک و فلفل رو بریزین. یک دو دور بچرخونین و دو پیمانه آب بریزین. نخود سبز و سیب زمینی خورد شده رو اضافه کنید. شعله ی گاز رو کم کنید و حدود نیم ساعت تا 40 دقیقه ی دیگه غذا رو از رو گاز بردارین و بکشین و اهل و عیال رو صدا کنید. دور هم بخورید و لذت ببرید.
دستپخت: آشپز مدرن
عکس: همسر آشپز مدرن
مواد لازم
سیب زمینی بزرگ برای تنوری کردن (نفری یکی)
نخود سبز و ذرت پخته (به مقدار لازم)
کالباس و خیارشور خورد شده (بازم به مقدار لازم!)
نمک و فلفل سیاه (با شرمندگی بازم به مقدار لازم!!!)
کره ( دیگه روم نمی شه بگم... به همون مقدار بالایی!!!!)
به تعداد هر یک نفر یک سیب زمینی تمیز بشورید. با چنگال از چند جا سوراخ کنید و بذارید توی فر به مدت ۱ ساعت و و اگر ماکروفر دارید توی ماکروفر با درجه ی آخر نیم ساعت بمونه.... قبل از استفاده با چنگال امتحان کنید که مغز پخت شده باشه. با چاقو از یک طرف سیب زمینی رو بشکافید و با چنگال یا چاقو داخلش رو بیرون بریزید. مواظب باشید پوسته ی باقی مونده پاره نشه. کمی کره و نمک و فلفل سیاه به سیب زمینی داغ اضافه کنید و مخلوط کنید تا کره آب بشه .بعد با چنگال کمی از سیب زمینی رو برگردونید توی پوسته. روش نخود سبز پخته بریزید و کمی سس مایونز بمالید.
دوباره روش سیب زمینی بریزید و با فشار پشت چنگال صافش کنید و بعد کمی ذرت بریزد. روش سس ماست بریزید. کمی کالباس خورد شده... سیب زمینی... سس مایونز... خیارشور... سیب زمینی... سس ماست... نخود سبز و.... تا وقتی که پوسته کاملا پر بشه. . روش سس ماست و ترکیبی از همه ی مواد داخلش بریزید. خیلی خوشمزه است. تنبلی نکنید و درست کنید چون به نفعتونه!!!!!!!
مواد داخل این غذا رو می تونید به سلیق ی خودتون تغییر بدین.ترکیب ریختن سس ماست و مایونز رو هم می تونید تغییر بدین. می شه از مرغ پخته ی ریز ریز شده یا هویج پخته ی خورد شده یا ساقه های نازک کرفس خورد شده و یا هر چیزی که مورد علاقه تونه استفاده کنید فقط طعم مواد رو در نظر بگیرید که مبادا ترکیب خوشمزه ای نشه و اونوقت تقصیر رو بندازین گردن من.
تا یادم نرفته بگم که پوست سیب زمینی در این غذا قابل خوردنه!
و هر چقدر از سیب زمینی و کره ی مخلوط باقی موند می تونید بذارید کنار ظرف و میل بفرمایید.
سس ماست: ماست نسبتا سفت رو بزنید تا کمی نرم شه و بهش نعنا و آویشن اضافه کنید.
دیگه نمی دونم به چه زبونی بگم خوشمزه است... یه بارم که شده امتحان کنید.
دستپخت: آشپز مدرن.
همه عکسها: همسر آشپز مدرن!
مواد لازم
سیب زمینی ۴۰۰ گرم
قارچ خورد شده ۲۰۰ گرم
شیر ۳ پیمانه و نیم
آرد یک قاشق
جعفری ساطوری (ریز)۵/۱ تا ۲ قاشق
کره
نمک و فلفل
سیب زمینی رو بپزید و پوست بگیرید و رنده کنید. قارچ رو با شیر و نمک و فلفل بذارید روی گاز... ۲۵ دقیقه که روی حرارت ملایم جوشید برش دارید (هم بزنید که سر نره!). قارچ رو از توی شیر در بیارین. کره رو بریزین تو ماهیتابه و آرد رو توش تفت بدین... شیر رو با نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزیند تا سس غلیظی درست بشه. جعفری رو توی سسی که درست کردین بریزین و بعد یکی دو جوش زیرشو خاموش کنید.
حالا یه ظرف نسوز یا پیرکس بردارین. سس رو بریزین زیرش/بعد قارچ/بعد یک لایه سیب زمینی/دوباره سس/قارچ/سیب زمینی. روی سطح غذا باقیمونده ی سس رو بمالید و چند تا دونه قارچ بذارین.کمی کره ی آب کرده بدین روش. اگه ظرفتون پیرکسه ۱۵ دقیقه بذارین توی ماکروفر یا فر با گریل (شعله ی بالای فر) بپزه و سطحش طلایی شه. اگه هم ظرفتون فلزی یه که از همون اول بذارینش تو فر.
آماده که شد می تونین با سس گوجه فرنگی یا بدون سس گوجه فرنگی میل بفرمایید!!!!!!!
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
من برگشتم!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ببخشید که دیر آپ شدم، همه اش بیرون و دنبال کار و بارم، به خدا اگه خونه باشم امکان نداره پست جدید نذارم وقتی پست جدیدی در کار نیست یعنی نیستم... وقتی هست یعنی هستم....! خیلی ساده است، زندگی مجال نمی ده کارایی رو که دوست داریم بکنیم. به هر حال مهم اینه که حالا اینجام. دوست دارم امروز که خونه ام حداقل دستور غذام رو با همه ی دوستام سهیم بشم، شرمنده ام که نمی شه خودشو با همه سهیم بشم! به هر حال این شما و این دستور غذای جدید آشپز مدرن در جهانی پست مدرن:
مواد لازم
یک پیمانه لپه باقالی
یک پیاز کوچولو
یک قاشق چایخوری زردچوبه
نمک
کمی روغن (مایع ترجیحاْ!)
یک پیمانه لپه باقالی رو خیس کنید. یک ساعت بعد یک پیاز کوچولو رو رنده کنید توی قابلمه و با کمی روغن سرخ کنید. یک قاشق چایخوری زردچوبه اضافه کنید و کمی بچرخونید. آب باقالی رو خالی کنید و بریزش تو قابلمه، یکی دو دقیقه تفت بدین... آب بریزید تو قابلمه تا روی باقالی رو بپوشونه ( نه خیلی زیاد) . بذارید بجوشه، نمک رو اضافه کنید و بعد کمش کنید تا ریزجوش بزنه. وقتی آب باقالی تموم شد و نسبتاً بی آب شد آماده است
(حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه ی بعد: به شعله ی گاز بستگی داره) . وقتی غذا آماده می شه کمی له شده و تو هم رفته. اگه ذائقه ی ترشی طلب دارین نصف قاشق چایخوری آبلیمو بریزین تو غذا (خیلی کم! توصیه ی من اینه که غذا رو اول بچشین و بعد اگر به نظرتون اومد آبلیمو کم داره اضافه کنید).
روی این غذا رو می تونین با گلپر آرایش کنید.
واژه ی لپه باقالی و معانی مستتر در آن!:
لپه باقالی یا همون لپه باقلا با باقلا خشک فرق داره... یه جور باقلا زرد خشک در اندازه ی کوچیک و شبیه لپه است. هم بسته بندیش و هم بازش تو بازار موجوده و خیلی زیاد خوشمزه است.
این غذا به ویژه برای کسایی که زیاد با غذاهای گوشتی میونه ی خوبی ندارن، غذای گیاهی خوش رنگ و بویی یه. از من می شنوین درست کنید که پشیمون نمی شید!!!!!!!
..... یکی نیست به من بگه روز روشن شمع روشن کردنت چی بود.... شایدم توهم گرفتم که بوقلمون شکم پر پختم!!!
دستپخت و عکس:
آشپز مدرن
مواد لازم
یک پیاز متوسط
یک فلفل دلمه ای متوسط
250 گرم قارچ
یک قاشق رب گوجه فرنگی
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
پیاز رو ریز خورد کنید و روی گاز سرخ کنید. فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدین. هر قارچ رو به چهار قسمت تقسیم کنید. قارچها رو هم اضافه کنید و 5 دقیقه تفت بدین. رب گوجه رو با نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه اضافه کنید.کمی تفت بدین. یک لیوان آب داغ اضافه کنید و بذارید بجوشه. وقتی غذا جوشید، شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید 20 دقیقه بپزه. در صورت تمایل می تونید نصف قاشق آبلیمو به این خوراک بزنید.
با نون یا برنج (به عنوان خورش) میل فرمایید.
این غذا رو خیلی آدمایی که قارچ هم دوست ندارن می خورن. من امتحان کردم. شما هم بد نیست امتحان کنید!
عکس و دستپخت: آشپز مدرن