باورم نمی شه. همین دیروز تو خیابون آزادی بودم. همراه مردم که میتن و آروم بودند و احترام می خواستن، توجه می خواستن، درک و شعور می خواستن. چرا آدم کشی؟ چرا؟ این کابوس 18 تیره که داره تکرار می شه اونم با این ابعاد؟ خدا به خانواده ی رفتگان صبر بده که به خاطر داشتن یک علامت سوال در ذهنشون جونشون رو گذاشتند.
متاسفم.
برای خودم و برای همه مون که مجبوریم تاب بیاریم....اینجا.... در کشوری که آزادی در اون نزدیک به مطلقه (به قول جناب رییس جمهور)....فقط متاسفم.
همین و بس.
خامه ی فرم گرفته دو تا کاربرد داره... البته تا اوتجا که من می دونم! برای لای کیک و روی کیک و شیرینی تر و برای دسرها مثل تیرامیسو و ترایفل و .....
برای فرم دادن خامه های معمولی که تو ایران هست مثل خامه پاک و پگاه، ۲۰۰ گرمش رو با دو سه قاشق سوپخوری پودر قند یا شکر مخلوط کرده و خوب هم زده و می ذاریم تو فریزر. اگه خوب مخلوط نشه بعدا آب می ندازه و فرم نمی گیره. بعد از اینکه پره های یخ توش دیده شد ( من می ذارم ۲ ساعتی می مونه) در می آریم و می ذاریم کنار تا یخش کمی آب شه و قابل زدن با همزن بشه. بعد با دور کند همزن ۵ دقیقه ای زده و بعد کم کم دورش رو تند می کنیم و حدود ۱۰ دقیقه دیگه می زنیم. این زمانی که من می گم حدودی یه و هم زدن باید تا جایی ادامه پیدا کنه که جای خطوط همزن روی خامه بمونه.
نکته۱: توی کاسه استیل یا شیشه ای خامه رو فرم بدین.
نکته ۲: تو هوای گرم کاسه رو توی یه کاسه بزرگتر که پر از یخه بذارین.
نکته ۳: کاسه ای که توش می خواین خامه رو فرم بدین و همینطور پره های همزه رو نیم ساعتی تو فریزر بذارین.
نکته۴: اگه دراوایل زدنتو خامه فورا فرم گرفت گول نخوردید، فکر نکنید چه فوری فرم گرفت. این کار صبر و حوصله می خواد. اگه در اون حالت خامه رو رها کنید دوباره پفش می خوابه و آبکی و شل می شه.
نکته۵: اگه دیدین خامه شل و آبکی یه ناراحت نباشین و به زدن ادامه بدین. کم کم فرم می گیره.
نکته۶: بیش از حد زدن خامه باعث تبدیلش به کره می شه و دیگه قابل استفاده برای شیرینی پزی نیست. می تونید بذارید کنار و صبح به صبح بدین همسریتون بخوره و خدا رو شکر کنه که چنین کدبانویی تو خونه داره!
و اما......
این خامه که در منزل می شه راحت تهیه کرد بیشتر به درد دسرها می خوره تا تزیین کیک.
این خامه خیلی زود در دمای معمولی شل می شه و شکلش رو از دست می ده. اینم بگم که در کار با خامه باید سرعت عمل داشته باشن چون زود شل می شه و هر وقت دارین کیک تزیین می کنی و دیدین خامه شل شده و مثلا شکلش موقع بیرون اومدن از ماسوره خراب می شه دوباره بذارین یخچال کمی بمونه. ممکنه در زمان تزیین یه کیک مجبور باشین بارها این کار رو انجام بدین ( البته منِ تنبل و عجول با همون خامه ی شل کارم رو ادامه می دم و خیلی برام مهم نیست که نتیجه چی بشه!!!!)
برای فرم پذیری بیشتر خامه می تونین از پودر خامه استفاده کرده و اونو به خامه تون اضافه کنید. پودر خامه رو از لوازم قنادی فروشیها تهیه کنید.
برای استفاده از پودر خامه ۵۰ تا ۶۰ گرم از اون رو به خامه ی بیرون آورده از فریزر و در حال زدن اضافه کنید.
می تونید هم مقدار مساوی پودر خامه و شکر رو کم کم بهش شیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا فرم بگیره ( من امتحان نکردم!) یا طبق دستور بسته اش (اگه فعله! نباشه) با شیر و شکری که میزانش رو بسته نوشته شده مخلوط کنید. (استفاده کردم ولی خیلی خوشم نیومد!)
برای خامه ای که کاربرد تزیینی داره و باید خیلی فرم پذیر باشه می تونید از خامه قنادیهای آماده که بیرون می فروشن استفاده کنید. این خامه ها که در مارک های کاله، کولاک، پرستوک و پوراتوس موجود هستند دربسته های ۵ و ۱ کیلویی تو بازار هستند. اینها رو می تونید تو فریزر تا ۶ ماه نگهداری کنید و هر وقت خواستید از فریزر بیرون اورده و به اندازه مصرفتون از روش بتراشید و با همزن بزنید تا فرم بگیره و برای تزیینات استفاده کنید.
می تونید از کرم شانتی هم استفاده کنید که توضیحات بیشتر رو اینجا می تونید ببینید. البته من تا حالا ازش استفاده نکردم و بالطبع هیچ نظری هم درباره اش ندارم.
برای اطلاعات بیشتر به اینجاها سر بزنید:
فروم هنر آشپزی : خامه فرم گرفته و جایگزین آن، شانتی
فروم آشپز آنلاین : خامه شیرین شده قنادی
و راه حل تنبلونه ی من چیه؟؟؟!!!
اول: ما خیلی خامه نمی خوریم!
دوم: از قنادی سر کوچه تون بپرسین. شاید مثل قنادی سر کوچه ی ما خامه ی فرم گرفته ی آماده می فروشن کیلویی ۳۰۰۰ تومن. والله به خدا!!!
عکس: اینترنت
مواد لازم
یه دونه انبه پوست گرفته و هسته گرفته خورد کرده
یه دونه موز پوست گرفته خورد کرده
یه پیمانه سر خالی توت فرنگی دم گرفته
دو پیمانه شیر
شکر در صورت تمایل هر چقدر دوست دارین!
همه رو بریزید تو مخلوط کن. خوب که تو هم رفت بریزید تو لیوان و نوش جان کرده و خدای قادر رو شکر گذار باشین که می شه این همه چیزای متنوع درست کرد و خورد!
سازنده و عکاس: شخص خودم
این چاشنی رو می تونید همراه بستنی یا روی دسرهای ژلاتینه یا روی شیرینی و کیک با تزیین خامه یا بی تزیین خامه به کار ببرید. هم جنبه ی تزیینی داره و هم خوردنی!
برای درست کردن این چاشنی می تونید از توت فرنگی هایی که کمی له شدند و یا یک طرفشون خرابه و یک طرف سالم استفاده کنید. به این ترتیب که بخش های سالم توت فرنگی رو جدا و خورد کنید و اون له شده ها رو هم خورد کنید. برای هر یک پیمانه توت فرنگی نیم پیمانه و یا کمتر از اون (بنا به ذائقه ی ترشی پسندتون) شکر استفاده کنید. شکر رو روی توت فرنگی های خورد شده ریخته و بذارید یکی دو ساعت توی یخچال بمونه تا آب بندازه. هم آبش خوشمزه است. هم خودش. همونطور که گفتم برای تزیین دسرهای مختلف یا برای خوشمزه کردن و طعم دادنشون می تونید کنار بشقاب دسر بذارید.
نکته۱: این کار رو با هر میوه ی ترشی در هر فصلی می تونید انجام بدید. برای مثال آلبالو و کیوی و .....
نکته۲: از میوه های شل و له استفاده کنید ولی از میوه های خراب نه!
سازنده و عکاس: آشپزمدرن
پیرو فعالیت های هنری ام!!!!!! داشتم سایت های نقاشی و گرافیک رو نگاه می کردم که بر خوردم به یه سری تابلو دکوراتیو با مضمون غذا! و آشپزی. چند تایی رو اینجا می ذارم تا همه فیض ببرن.
ادامه مطلب...
مواد لازم
سینه مرغ که چند تکه اش کردین
آرد سوخاری
نمک و فلفل و پودر سیر
کمی روغن
برای درست کردن سس پرتقال اینجا کلیک کنید.
مرغ رو کمی بکوبید تا پهن شه و با روغن کم که سرخ می کنید خوب بپزه. زیاد نکوبید که ورقه بشه ها! کمی نمک و فلفل سیاه و پودر سیر بزنید و بعد تو آرد سوخاری بزنید تا آرد از هر طرف بهش بچسبه. بذارید یخچال نیم ساعت بمونه. بعد در آرید و تو یکی دو قاشق روغن سرخ کنید. سعی کنید از ماهیتابه جمع و جور استفاده کنید که روغن کفش ولو! نشه!!!
درست که شد بچینید تو ظرف سر سفره و روش سس پرتقال بدین و دور و برش هر دورچین و همراهی دوست دارین بذارین. می تونید از هر سس دیگه ای هم استفاده کنید یا بی سس میل کنید!
تموم شد!
دستپخت و عکس: آشپز مدرن
این دستور رو زهرا جون گل برام فرستاده. البته چند تا دستور دیگه هم فرستاده و کلی ذوق مرگم کرده با این کار. من همونجور که برام فرستاده براتون می ذارم. این اولی رو داشته باشین. بقیه رو هم به مرور می ذارم.
کاناپه ژامبون
نان تست+ کره+ ژامبون+ یک حلقه تربچه+ یک تکه پنیر (گودا)
نان تست را به چهار قسمت تقسیم کنید و بعد رویش را کره بزنید (کره را چند ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا نرم شود) ، بعد یک تکه ژامبون، یک حلقه تربچه و بعد هم هر پنیری که دوست دارید.
راستی: شما هم اگه دستوری دارین که تجربه شده با عکس بفرستین می ذارم اینجا!
دستپخت و عکس: زهرا خانم عزیزم.
آقا دیدین نون باگت تو خونه آدم می مونه و آدم نمی دونه چه بلایی سرش بیاره؟! ندیدین؟ خوب آخه ایران نون سنتی زیاد داره ولی ما در کشور خارج!!!! که بودیم همش از این نونا بود و می موند و بیات می شد. منم در یک اقدام ابتکاری یه اشپزی من درآوردندی کردم و عصرا که همسر جان می اومد خونه با هم نشسته و خورده و غم غربت رو هم به عنوان دسر می خوردیم!
عرض کنم که: خیلی ساده است. نون رو تکه تکه ببرین. بندازین تو شیر کمی که خیس شد، قبل از اینکه خیلی شل بشه و وابره تو کمی کره هر دو طرفش رو سرخ کنین! همونطور که داغه روش شکر و دارچین پاشیده و سرو کنید.
البته این نون اگه تخم مرغ هم داشت خوب می شد تست فرانسوی دیگه ولی حالا که نداره و تست شادی ای یه! و برای روزهای بی تخم مرغی عالیه. بافت این خوراکی نرمه و موقع خوردن تو دهن اب میشه. خیل باحاله. مامانا می تونن به عنوان قاقالیلی بدن به بچه هاشون!!!
آشپز و عکاس: آشپز مدرن خانوم
الجزایر که بودیم با اینکه وسط زمستون بود به خاطر آب و هوای اونجا از نعماتی چون نخود فرنگی و باقلا سبز و لوبیا سبز بهره مند بودیم و این خودش در خورد و خوراک ما که هیچ علاقه ای به غذاهای الجزایری نداشتیم (البته به جز چند تاییشون!) تنوع ایجاد می کرد. این عکسا یادگار اون مرحوم(دوربین دزدبرده!!!)و این دستور و بعضی دستورهای دیگه که بعدا می ذارم و عکساشون تو آرشیوم هست یادگار اون دوران تو خونه موندن های من تو الجزایره. روزهایی که فقط آشپزی در زندگیم تنوع ایجاد می کرد. ببینید و بپزید و بخورید و دعا کنید روزهای سخت در زندگی آدما به تعداد انگشت های دست باشه!
مواد لازم
نخود فرنگی 150 گرم
آرد 125 گرم
تخم مرغ 2 تا
بکینگ پودر 1ق.چ
شیر 20 سانتی لیتر (حدود یک پیمانه و دو سه قاشق)
جعفری و و پیازچه خورد شده یک دسته کوچیک ( حدود یک پیمانه)
روغن زیتون 4 ق.س
نمک و فلفل سیاه
نخود فرنگی رو به اندازه ی 5 دقیقه بخارپز کنید. بذارید کنار تا خنک بشن. توی یه کاسه آرد و تخم مرغ ها و بکینگ پودر و شیر و دو قاشق سوپخوری از روغن زیتون رو خوب مخلوط کنید تا مایه ی یکدست و شلی به دست بیاد. نخود فرنگی ها و سبزیجات خورد شده رو اضافه کنید. نمک و فلفل زده و خیلی خوب مخلوط کنید.
تو یه تابه بقیه روغن زیتون رو گرم کنید ( رو شعله ملایم) با یه ملاقه کوچیک از مایه توش بریزید. یا چند قاشق چند قاشق بریزید. هر طرف رو حدود 30 ثانیه بذارید بمونه تا طلایی بشه. گرم سرو کنید.
می تونید با هر سسی که میل دارید یا با ماست یا آبلیمو نوش جان فرمایید. ولی اینو بگم که خیلی خوشمزه است!
نکته: اگه بخار پز ندارین یه سبد سیمی رو روی قابلمه ای که توش اب ریختین و می جوشه بذارین طوری که کفش به آب توی قابلمه نخوره ولی توی قابلمه جا بشه. در قابلمه رو هم موقع بخارپز کردن بذارین.
این دستور ترجمه ایست از:اینجا
پزنده و عکاس: آشپزمدرن
مواد لازم
کره یک قاشق مرباخوری
آرد سفید یک و نیم قاشق سوپخوری
آب پرتقال تازه یک لیوان سر خالی
آب لیمو تازه دو سه قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه
کمی جوز هندی
کره رو بذارین روی شعله ی ملایم . تا اب شد آرد رو بریزید و مدام هم بزنید. کمی بعد آب پرتقال و آب لیمو و نمک و فلفل رو اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ بشه. جوز هندی رو رنده و اضافه کنید.
بذارید کمی خنک بشه.
با غذاهای گوشتی و مرغی سرو کنید.
دستپخت: آشپز جان مدرن
به علت ریخته شدن روی غذا و خورده شدن عکس ندارم!!!
عکسی که می بینید: اینترنت