حالم زیاد خوب نیست. یه مدتی آپ نمی کنم. باید استراحت کنم.

پی نوشت در روز ۱ شنبه ۲۳ تیر ۸۶: نه خیر من قصد نی نی دار شدن ندارم. فقط کمرم درد می کنه و نباید زیاد اینجا بشینم. همین.

پی نوشت دوم در شب ۱ شنبه ۳۰ تیر ۸۶: بهترم. ممنون از احوالپرسی همه و نگران نباشید.
برمی گردم! اما کی؟ نمی دونم!

یه سوال: کسی دکتر با تخصص کایروپراکتیک که خیلی خوب باشه و دیر وقت نده و شلوغ نباشه می شناسه؟ کسی تا حالا پیش دکتر با این تخصص رفته؟ نتیجه چی بوده؟

یه جواب: یه نفر تو کامنت ها گفته چرا من از مامان شدم می ترسم؟؟!!! ای بابا! چرا شایعه سازی می کنید. من کلی هم پایه ی مامان شدنم ولی فعلا شرایط من و همسری جوری نیست که یه جوجه به جوجه های دنیا اضافه کنیم!!!!

مواد لازم

قارچ صدفی خورد شده یک پیمانه

پیاز خورد شده یک عدد متوسط

گوجه فرنگی خورد شده چهار عدد

تخم مرغ سه عدد

جعفری یا گشنیز خورد شده یک ق.غ

روغن

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

پنیر پیتزا رنده شده یا موزارلا یا چدار

نخود فرنگی پخته(اختیاری)

پیاز رو سرخ کنید و قارچ خورد شده رو اضافه و سخ کنید. گوجه رو بریزید و با نمک و فلفل و زردچوبه کمی تفت بدین. آب گوجه که کشیده شد تخم مرغ ها رو تو یه کاسه بشکنید و بزنید و بریزید روی غذا. درش رو بذارید کمی که خودشو گرفت پنیر رنده شده رو بپاشید و درش رو بذارید پنیر که کاملاً آب شد غذا آماده است. می تونید روش کمی نخود فرنگی پخته بریزید.

نکته: مقدار پنیر پیتزا به ذائقه ی خودتون بستگی داره.... من زیاد دوست دارم و زیاد ریختم اما اجباری نیست که حتماً روی غذا با پنیر پوشده بشه!

نکته۲: می تونید از قارچ معمولی تو این املت استفاده کنید اما اونوقت اسمش رو املت قارچ صدفی و پنیر نذارید! در من طعم دو تا قارچ خیلی به هم نزدیکه ولی قارچ صدفی کمی سفت تره و موقع سرخ کردن هم آب نمی ندازه.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

دوست خوبم گلناز هفته ی پیش اومده بود خونه ی ما. پیشنهاد داد هندوونه بستنی درست کنه. من تا حالا نخورده بودم فکر کردم باید مخلوط کن رو بیارم و تو اون درست کنیم مثل آب طالبی و بستنی که اونم از گلی یاد گرفتم!!!!ولی بعد دیدم قضیه خیلی ساده تر از این حرفاست.

هندوونه رو پوست کند و تیکه تیکه های کوچیک کرد و تخمه هاش رو گرفت . بعد دو تا کاسه از من گرفت. توی کاسه ها هندوونه خورد شده ریخت و روش کوپ های بستنی وانیلی و گذاشت و روش دوباره تیکه های هندوونه رو گذاشت. خوردیم و بسی لذت بردیم و به به و چه چه نمودیم. خلاصه جای همه ی اونایی که اونروز خونه مون نبودند خالی. می خواستم بگم به همین سادگی! دیدم از به همین سادگی هم ساده تره!!!!!

البته قبل از خوردن من پریدم دوربین رو احضار کردم و عکس گرفتم که بذارم اینجا. از گلی جون ممنون و دعا می کنم اون کاری که الان سخت مشغولشه و گرفتاری زندگیش محسوب می شه زودتر رفع شه. شما هم دعا کنید ممنون می شم!!!!

سازنده: گلناز دوست آشپز مدرن.

عکاس: آشپز مدرن.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

پیاز رنده شده ی آب گرفته یک عدد متوسط

پاستا فرم دار ۲۵۰ گرم

قارچ ۲۰۰ گرم

آب قلم  نیم پیمانه

روغن

سس هزار جزیره یا مایونز

نمک و فلفل  سیاه و ادویه

کمی پودر آویشن

گوشت چرخ کرده رو پیاز رنده شده رو با کمی نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.  از مایه کوفته ریزه هایی بزرگتر از فندق و کوچیک تر از گردو درست کنید. توی روغن سرخ کنید. قارچ رو توی یه ماهیتابه ی دیگه سرخ کنید.

با هم قاطیشون کنید و آب قلم  رو اضافه کرده و بذارید ۱۰ دقیقه با در بسته و با شعله کم بجوشه تا آبش تموم شه. نمک و فلفل و ادویه فراموش نشه. اگه آب داشت درش رو برداریدو شعله رو زیاد کنید تا آب غذا کار بره.

همزمان با ریختن اب قلم تو مایه پاستا رو تو اب جوش با نمک و کمی روغن بریزید تا نرم شه و ابکش کنید(با آب گرم). پاستا و مایه ی کوفته و قارچ رو خوب مخلوط کنید و نمک و فلفل اگه لازم بود بزنید. کمی هم آویشن بپاشید. مقداری از مایه رو برای روی غذا نگه دارید.

کف یه ظرف رو با کاهو فرش کنید. روش رو کمی سس هزار جزیره بریزید.

روی کاهو ها پاستای مخلوط شده با مایه رو بریزید و بقیه  مایه رو که کنار گذاشتید روش بریزید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: این عکسا تو آرشیوم بود یادم نیست من انداختم یا همسری ولی چون می خوام فضا رمانتیک باشه می نویسم خودم و همسری با هم!!!!

مواد لازم

رشته سوپی خورد شده یک پیمانه

برنج نیم پیمانه کمی کمتر

جعفری و گشنیز یا یک از آنها/ خورد شده نیم پیمانه

مرغ یک تکه سینه

لپه نیم پیمانه

رب گوجه یک ق.غ سرپر

آب مرغ یا گوشت یا آب قلم۲ لیوان

پیاز رنده شده ۱ عدد کوچک

زردچوبه

ادویه

روغن

پیاز و مرغ و لپه رو با آب قلم و یک پیمانه آب و نمک و فلفل بذارید رو شعله ی ملایم. یک ربع بعد برنج و جعفرری و گشنیز رو اضافه کنید و بذارید ۴۰ دقیقه بپزه. اگه آبش کم شد کمی آب جوش اضافه کنید. رب رو توی کمی روغن همراه با زردچوبه و ادویه سرخ کنید. رشته سوپی رو اضافه کنید و بذارید ۲۰ دقیقه ریزجوش بزنه. گاهی هم بزنید تا ته نگیره.

نکته: می تونید از قرص های عصاره مرغ یا گوشت به جای آب مرغ و گوشت و قلم استفاده کنید.

سوپ پز و عکاس: آشپز مدرن و همسری با هم!

به مناسبت تولد دوست گلم سارای عزیزم امروز یه نوشیدنی خنک و خوشمزه دارم.

سارا جون تولدت مبارک و امیدوارم سالهای سال در کنار همسرت با شادکامی نیکبختی زندگی کنی عزیزم . حالا سر فرصت این نوشیدنی رو درست کن و با همسریت نوش جان کنید و جشن تولد بازی کنید. جای ما هم خالی

مواد لازم

قهوه ی فرانسه ۳ ق. م 

( تو کامنت ها سوال شده بود که قهوه فرانسه چیه؟ من باب توضیح بگم دو نوع پودر قهوه تو ایران هست یکی ترک یکی فرانسه. اونایی که رنگش روشنه و نمی شه باهاش فال گرفت قهوه فرانسه است و اونایی که پررنگ تره و می شه باهاش فال گرفت قهوه ی ترکه. اگه این قضیه ی قهوه یابی خیلی معضل بزرگی شده می تونید از نسکافه استفاده کنید ولی اول شیر رو با شکر قاطی کرده و بجوشونید و بعد نسکافه رو توش حل کنید. بقیه مراحل هم مثل همین دستوره. در ضمن عزیزان دلم از قهوه فوری و نسکافه فوری و هر چیز فوری دیگه هم می تونید استفاده کنید ولی هر کدوم اینا یه گلاسه ی دیگه با طعمی کمی متفاوت با بقیه هستند. می تونید هم همه رو امتحان کنید. صاحب اختیارید...... قهوه ای که من استفاده می کنم تو کیسه های کوچولو فروخته می شه و اسمش  هست Fero  )

شیر دو پیمانه

شکر ۳ق.م

بستنی وانیلی دو تا سه کوپ برای هر لیوان

قهوه و شکر رو توی شیر حل کنید و روی شعله ی ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا کف کنه. شعله رو خاموش کنید. بذاریدش تو یخچال تا خنک بشه. کوپ های بستنی و توی لیوانها بریزید و شیر قهوه ی خنک شده رو روش بدید. می تونید روش رو با خامه ی فرم گرفته و کمی پودر کاکائو تزئین کنید. نوش جان.

سازنده و عکاس: آشپز مدرن خانوم

بفرمایید اینم دستور شماره ۳ از منوی 1:                          

مواد لازم

میگو پاک شده ۵/۱ تا ۲ پیمانه

هویج ۳-۴ عدد متوسط

نخود سبز پخته یک پیمانه

سیب زمینی ۳ عدد متوسط

فلفل دلمه ای خورد شده نصف یک عدد

آب قلم  یا گوشت ۲ پیمانه

روغن

چاشنی لیمو و فلفل

نمک

روغن رو داغ کرده و  فلفل دلمه ای رو تفت بدین. هویج رو که پوست کنده اید و حلقه ای خورد کردین اضافه کنید و کمی تفت بدین. میگو ها رو بریزین و به تفت دادن روی شعله ی ملایم ادامه بدین تا رنگ میگوها کمی تغییر کنه. نمک و  آب قلم رو اضافه کنید و وقتی جوشید زیرش رو کم کنید. بذارید بیست دقیقه با شعله ی کم ریز جوش بزنه بعد نخود سبز رو اضافه کنید و سیب زمینی ها رو پوست گرفته و مکعبی خورد کنید. سیب زمینی ها رو شسته و توی غذا بریزید. بذارید بیست دقیقه ی دیگه با حرارت کم بپزه. وقتی آب غذا تقریباً کشیده شد خوراک رو توی ظرف بکشید و روش چاشنی لیمو و فلفل بپاشید.

نکته: به جای پوست کندن هویج می تونید پوستش رو بتراشید تا حدی که تمیز بشه اینجوری از مزایای مواد غذایی موجود در پوست هویج مطلقاً محروم نمی شید.

نکته۲: این خوراک پر آب نیست و با آب قلم و روی حرارت کم پخته می شه اما اگر احساسا کردین غذاتون ممکنه بسوزه کمی آب جوش بهش اضافه کنید و هر بار که آب غذا تموم شد دوباره اضافه کنید. ورندارین یهو یه پاتیا آب بریزین تو غذا!!!!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

در بخش آشنای با خوردنی ها من هر ماده ی غذایی رو که برای خوشمزه تر شدن غذا به ما کمک می کنه معرفی می کنم . معرفی یک مارک خاص از طرف من برای تبلیغات اون مارک نیست، برای آشنایی نا آشناهاست. در ضمن این مواد در غذاهایی که دستورشون رو اینجا می ذارم به کار می ره و لزوم آشنایی خوانندگان با اونها احساس می شه. مثلا برای همین پست بعدی کاربرد داره که خواهید دید!

یکسری چاشنی های خیلی خوشمزه تو بازار ایران هست که واقعا طعم هر خوراکی رو زیر و رو می کنه. این چاشنی ها با مارک های مختلفی مثل گلستان و همیشک و .... به بازار می آن. من چون از چاشنی های همیشک استفاده کرده ام و خیلی عالی بودن اونها رو بهتون معرفی می کنم . غرض طعم چاشنی یه و شما می تونید از مارک دیگه ای استفاده کنید.

البته من فقط از طعم هایی که استفاده می کنم نام بردم وگرنه طعم های دیگه ی این شرکت مثل چاشنی لازانیا و پیتزا و همینطور ماست و خیار هم گزینه های خوب دیگه هستند.

چاشنی ماکارونی

از این چاشنی در مایه ماکارونی استفاده کنید و یا بعد از آبکش کردن لابه لای ماکارونی می تونید بپاشید.

چاشنی سالاد

هر نوع سالادی چه انواع سالادهای پخته چه سالادهای خام رو می تونید با این سبزیجات مزه دار کنید.

ادویه پلو

برای طعم دار کردن پلوهای مخلوط و رنگی مثل لوبیا پلو، نخود پلو، استامبولی پلو و... می تونید ازش استفاده کنید. من وقتی خورش چشمگیری نداشته باشیم یا کلا خورش نداشته باشیم!!!! برای طعم دار کردن برنج ساده هم ازش استفاده می کنم.

چاشنی لیمو و فلفل

رسیدیم به چاشنی مورد علاقه ی من که میمیرم براش. این چاشنی راز خوشمزگی خیلی از غذاهای منه. توی انواع خورش. روی مرغ و ماهی و گوشت پخته می تونید بریزیدش. خیلی عالیه. امتحان کنید.

در ضمن من از فروشگاه شهروند اینا رو می خرم اگر تو بقالی ها نیافتید اونجا می یابید.

معرف خوردنی و عکاس: آشپز مدرن

اینک این شما و این دستور شماره ۲ از منوی 1:     

مواد لازم

روغن زیتون ۱ق.غ

زیتون سبز بی هسته یک و نیم پیمانه

آرد الک شده ۲ پیمانه (اگر خمیر خیلی چسبناک بود نیم تا یک پیمانه به این مقدار اضافه می شه)

نمک ۱ق.چ سر خالی

مخمر نان خشک ۲ق.چ سر پر

جعفری یا گشنیز خورد شده ۲ ق.غ

آرد رو الک کنید. مخمر رو در یک پیمانه آب ولرم حل کنید و هم بزنید تا کمی کف کنه. آرد و نمک و زیتون و جعفری یا گشنیز رو با هم مخلوط کنید. مخمر حل شده در آب رو کم کم به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید. روغن زیتون رو اضافه کنید. خمیر به دست آمده باید نرم و لطیف باشه ولی چسبناک نباشه. اگر خمیر سفت بود آب اضافه کنید و اگر چسبنده بود آرد. خمیر رو ده دقیقه روی سطح صافی ورز بدید(حتماً باید این کار رو بکنید!) روی خمیر رو بپوشانید و بعد روی اون رو با پتو یا چند تا حوله بپوشونید یا در جای گرمی قرار بدید. یک ساعت بعد بهش سر بزنید اگر پف کرده باشه آماده است وگرنه بذارید یک ساعت دیگه بمونه. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه روشن کنید.

خمیر رو در ظرف پخت کیک یا نان پهن کنید.

روش با چاقو خطوط متقاطعی بکشید.

قالب رو در پنجره ی دوم فر گرم شده بگذارید. حرارت فر رو به ۱۸۰ درجه برسونید و بذارید نان ۴۵ دقیقه بمونه. چنگالی در اون فرو کنید و اگر خام بود یک ربع دیگه بذارید بمونه. گریل رو روشن کنید تا روی نان طلایی بشه.

نکته: می تونید زیتون رو خورد کنید و داخل مواد بریزید.

یادآوری: پخت این نان رو من فقط با فر بلدم و در مورد پختش با ماکروفر اطلاعی ندارم.

نونوا و عکاس: آشپز مدرن
پی نوشت در تاریخ 3 تیر 1387: روز زن و مامان رو به همه ی مامانا و زنای عالم مخصوصا اون خواننده های وبلاگم که امروز و فردا اینجا می آن تبریک می گم و به یاد می آرم که زن بودن وظیفه ی سخت و بار سنگینی بر دوش همه ی ماست که اگه این وظیفه رو دوست داشته باشیم این بار مثل یه قاصدک روی شونه مونه که مدام خبرای خوش برامون می آره. روزت مبارک عزیز دلم.