روی میز آشپزخانه

مواد لازم

۳۵۰ گرم ماکارونی ریز و باریک (اسمشو یادم رفته/ اندازه ی دو بند انگشت بلندی شه و خودشم مثل رشته سوپ باریکه. حالا پیدا کنید پرتقال فروش را؟؟؟/ راستی من مارک تک رو خریدم!!!)

تشکر نامه: میناز جون تو پیغامای پست تارت شکلات و پرتقال اسم این ماکارونی رو یادم انداخت. اسمش هست فیدلی. از صمیم قلب متشکرم میناز عزیز (وا!!!!! چه رسمی شدم!)

سینه ی مرغ یک تخته

سس سفید دو پیمانه

نمک و فلفل

کره

پنیر پیتزا رنده شده

پیاز کوچولو یک عدد

مرغ رو با پیاز چراقاچ و کمی نمک و فلفل بذارید ۲۵ دقیقه بپزه. بعد از استخون جداش کنید و خوردش کنید. ماکارونی رو آبکش کنید.

کف ظرف نسوز کمی کره آب شده بریزید و بعد کمی سس سفید. روش یه لایه ماکارونی آبکش شده بریزید و روش سس سفید ریخته و پخش کنید و تکه های مرغ رو بچینید و کمی سس سفید ریخته و روش چند تکه کره بذارید. دوباره به همین ترتیب یه لایه ماکارونی و یه لایه مرغ و سس سفید و تکه های کره  بریزید تا لایه آخر که با ماکارونی پوشونده و روش سس بمالید و چند تکه کره بذارید.

منظورم از تکه های کره برش های کوچولوست ها! نه قالب های صد گرمی!!!!!

روی این لایه رو کاملا با پنیر رنده شده بپوشونید.

بیست دقیقه توی فر با حرارت ۱۸۰ درجه بذارید و آخر سر هم گریل رو چند دقیقه روشن کنید تا روش طلایی شه. یا ۱۵ دقیقه با قدرت ۷۰٪ توی ماکروفر بذارید و اگه پنیر آب نشده بود ۵ دقیقه دیگه هم بذارید. روش رو با گریل طلایی کنید. با سس قرمز میل کنید یا بدون سس قرمز میل کنید.... میل خودتونه!

اینم گراتن ما در حالی که بهش حمله ور شده بودیم:

طرز تهیه سس سفید رو اینجا می نویسم باشد که برای آیندگان یادگار ماند و همینجور سلام و صلوات به ارواحناه فداه ما بفرستند:

۱. یک قاشق آرد رو توی یک پیمانه شیر حل کنید و بذارید روی شعله ملایم و هم بزنید تا غلیظ شه و یه تیکه کره بندازید توش تا آب شه. نمک و فلفل سفید!

۲. کمی کره رو تو شیرداغ کن آب کنید و یک قاشق آرد رو توش تفت بدین و بعد یک پیمانه شیر رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شه. نمک و فلفل سفید فراموش نشه. اگه فلفل سفید نداشتین سیاهشم قبول می کنیم. زیاد سخت نگیرین.

من روش دوم رو ترجیح می دم اما اولی راحت تره و بدک هم نیست!

نکته: توی درست کردن سس سفید این غذا می تونید مقدار شیر رو کمتر بگیرید و آب مرغی رو که پختید صاف کنید و اضافه کنید تا طعم بگیره.

البته می تونید با اضافه ی آب مرغ رو یه کار دیگه کنید: صافش کنید و بریزید تو کیسه نایلون و گره بزنید و بذارید تو فریزر واسه سوپ و خورش هایی که باید آب مرغ بهشون اضافه شه!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن.

مواد لازم

یک پیمانه جو پرک

۳ عدد هویج رنده شده ی ریز

نصف لیوان شیر

 یک قاشق آرد

نصف قاشق مرباخوری کره

یک تکه کوچک سینه و یا بال مرغ

یک لیوان آب گوشت یا یک عدد عصاره ی فشرده ی گوشت که در یک لیوان آب داغ حل شده باشد

نمک و فلفل سیاه

جو و هویج و مرغ رو با دو پیمانه آب روی شعله ی ملایم بذارید تا نیم ساعت بپزه. گاهی هم بزنید و اگه خیلی کم آب بود چند قاشق آب اضافه کنید. آب گوشت رو اضافه کنید و بذارید نیم ساعت دیگه بپزه. در این فاصله آرد رو توی شیر حل کنید و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و روی شعله ی ملایم هم بزنید تا شیر به جوش بیاد و کمی غلیظ بشه و بعد کره رو بندازید توش.

مرغ رو از توی سوپ در آرید و مخلوط آرد و کره رو اضافه کنید و هم بزنید. مرغ رو ریش ریش و خیلی ریز کنید و توی سوپ بریزید. نمک و فلفل غذا رو اندازه کنید و بذارید با در باز کمی بجوشه تا غلیظ شه. همش بزنید تا ته نگیره.

اگه از عصاره گوشت استفاده می کنید مواظب نمک غذا باشید چون این عصاره ها خودشون نمک دارن.

روی سوپ رو کمی خامه و فلفل سیاه بریزید و نوش جان.

دستپخت و عکس: اشپز مدرن. (با یادآوری نیلسای گلم)

مواد لازم

گوشت چرخ کرده  به مقدار نیاز خانواده

بادام پوست کنده هر دو نفر نیم پیمانه

پاستا  یا همون ماکارونی خودمون! به مقدار نیاز خانواده

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه کاری

سیب زمینی پوست کنده ی ورقه شده ی شسته شده ی خشک شده!

روغن

پاستا رو دو تکه کنید و توی آب جوش همراه نمک بریزید و ۱۰ دقیقه بعد آبکش کنید. البته زمانی که برای آبکش کردن پاستا لازمه از هر جنس به جنس دیگه فرق داره. بهتره روی بسته اش رو بخونید.

توی تابه کمی روغن داغ کنید و گوشت چرخ کرده رو تفت بدین. بادام پوست کنده رو اضافه کنید و تا حدی که گوشت سرخ شه و بادام روغن جذب کنه تفت بدین. زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و پودر کاری رو اضافه کنید. هم بزنید و کنار بذارید.

توی قابلمه کمی روغن داغ کنید و توش فلفل قرمز و پودر کاری بریزید و بچرخونیدش تا همه جای روغن به ادویه ها آغشته بشه. سیب زمینی ها رو  ته قابلمه بچینید و کمی روش نمک بپاشید. یک لایه ماکارونی آبکش شده و یک لایه مایه ی گوشت و بادام بریزید تا لایه آخر که روی غذاست و با ماکارونی بپوشونید. 

دم کن بذارید. زیرش رو کم کنید و بذارید بیست دقیقه دم بکشه. اگه لازم بود کمی (فقط کمی) آب و روغن بهش بدین. وقتی دم کشید خوب همش بزنید و توی ظرف بریزید. می تونید کمی از مایه گوشت و بادام رو برای روی غذا نگه دارید. من کمی ماست هم روی ته دیگ ها ریختم که بد هم نشد فقط با ماست شیرین این کار رو نکنید!

طرز پوست کندن بادوم تو این پسته.

دستپخت: آشپزمدرن.

عکس: اولی آشپز مدرن.... دومی همسر آشپز مدرن!

امروز روز خوبی یه. به دو دلیل

۱. ولنتاینه که برا خیلی ها مهمه و از همین  رسانه ی بسیار عمومی ! بهشون تبریک می گم.

۲. تولد دوست خیلی خوبمه که از اولین روزایی که این وبلاگ رو راه انداختم با هم دوست و اخت شدیم.

الینای گلم تولد

تولد

تولدت

مبارک

مبارک مبارک

تولدت

مبارک.

حیف که راه دوره. فعلا این بوسه های مجازی رو بپذیر تا زمانی که واقعی بشن

یه وقت توهم ورتون نداره فکر کنین من این کیکو درست کردم  و صف بکشین اینجا و ه در بزنین که ما دستور کیک می خوایم ما دستور کیک می خوایم ها! نه آقا! این کیک مال یه سایت اینترنتی یه و من شرافتمندانه به این موضوع اعتراف می کنم باشد که خدا ما را در آن دنیا به جاهای خوب خوبی رهنمون سازد.

مواد لازم

یک تکه مرغ برای هر یک نفر

پیاز رنده شده یک عدد

سیر رنده شده ۲ حبه برای هر یک نفر

سبزی یک لیوان برای هر یک نفر/ شامل جعفری و گشنیز و شوید خورد شده. اگه شوید تازه در دسترس نبود یک قاشق مرباخوری شوید خشک بریزید.

لپه دو قاشق برای هر یک نفر/ یک ساعت قبل از شروع پخت غذا لپه رو بذارید خیس بخوره.

آب نارنج یا آبغوره یک پیمانه/ من با آب نارنج درست کردم چون تحمل ترشی آب غوره رو ندارم. البته با آب نارنج هم خیلی ترش می شه. اگه به غذاهای ترش حساسید. نصف پیمانه آب و نصف پیمانه آب نارنج استفاده کنید.

وسط نوشت: وای دهنم آب افتاد همینجور که دارم تایپ می کنم!

تخم مرغ برای هر دو نفر یک عدد

روغن

نمک و فلفل سیاه

کمی روغن توی قابلمه داغ کنید و مرغ ها رو توش تفت بدین تا طلایی بشن و بعد کنار بذاریدشون. پیاز رنده شده رو توی همون روغن تفت بدین و کمی که رنگش برگشت سبزی و سیر رو اضافه کرده و ۷-۸ دقیقه تفت بدین. آب نارنج و مرغ و لپه رو اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید ۳۵ دقیقه بپزه.

تخم مرغ رو توی کاسه شکسته و بزنید و بعد کم کم روی مرغ بریزید و هم بزنید. در قابلمه رو باز بذارید و کمی شعله رو زیاد کنید. خورش که چند جوش زد و روغن انداخت آماده است.

منبع: کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز

تغییران کوچولو و دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

ما تو خونه مون به این می گفتیم خرما تخم مرغ ولی مثل اینکه اسمش نیمروی خرماست. البته تو خونه ی ما بابام این غذا رو صبح های جمعه درست می کرد که همه دور هم بودیم. ولی شما می تونید صبحونه یا عصرونه درستش کنید یا اینکه بدید بابای خانواده صبح های جمعه درست کنه که همه دور همید... مثل ما!

یه چیز دیگه هم بگم؟ می گم! بابام جلوی گاز می ایستاد. مدام این نیمرو رو به هم می زد و کف ظرف رو می تراشید منظورم اونایی یه که به کف ظرف می چسبید ولی این مدلی که من درست کردم هم می شه درست کرد. فقط یه نکته رو فراموش نکنید:

خرما خیلی زود می سوزه بنابراین شعله ی گاز رو خیلی کم کنید. یا از کفگیرک استفاده کنید البته بازم با شعله ی کم.

برای هر یک نفر ۵ تا ۷ تا خرما و یک دونه تخم مرغ در نظر بگیرید. هسته ی خرماها رو در بیارید. توی ماهیتابه کمی روغن و کره رو با هم داغ کنید . خرماها رو تو ماهیتابه بریزید و کمی تفت بدین. تفت دادن خرما کمی سخته چون به هم می چسبه. سعی کنید که با کمک چنگال جداش کنید و توی ظرف پخشش کنید. نیمرو ها رو توی یه کاسه بشکنید و هم بزنید. روی خرما بریزید. در ظرف رو ببندید . روی شعله خیلی کم بذارید تا تخم مرغ بسته شه. می تونید هم مدام همش بزنید. اگه روغنش کم بود کمی اضافه کنید.

 اون سفیدا هم که تو عکس روی نیمروست چیز خاصی نیست ... خامه است!

به همین راحتی!

عکس و دستپخت: آشپز مدرن.

یه لیست کوتاه از سایت های آشپزی به زبان فرانسه و انگلیسی گذاشتم توی وبلاگم همین بغل. به مرور زمان زیادترش می کنم. اگه سایت خوبی می شناختید که به درد خواننده ها می خوره ممنون می شم معرفی کنید تا به این لیست اضافه کنم .

خیر دنیا و آخرت رو ببیند مادر!

راستی نظرتون راجع به این عمل ایثارگرانه چیه؟؟؟؟  همین معرفی وبلاگ به این دو زبان رو میگم. یه وقت نگید کاش زبانهای دیگه هم بود ها! زبان من فقط همین دوتاست بقیه رو نمی فهمم البته به استثنای ترکی که بععععععععععععععععله!

راستی من به دلیل یه سری مشکلات فعلا کمتر دیده می شم.... بعدا برمیگردم و بیشتر دیده می شم به خدا!

این کیک خیلی خوشمزه تقدیم می شه به دوستای عزیزم که خارج ایران زندگی می کنن چون طعمش واقعا ایرانی یه و آدمو یاد شیرینی های ایرانی می ندازه.

دستور این کیک رو دخترخاله ی خیلی خانه دارم به من داده و من راست راستی ازش ممنونم چون این کیک یکی از خوردنی های مورد علاقه ی من و خانواده شده. البته دوستای داخل ایرانم هم می تونن درست کنند ها! محدودیتی نیست که..... بابا حالا چرا می زنید؟ خوب تقدیم به شما هم هست دیگه.

دیگه جونم براتون بگه که مادر درست کنید و پشت سر من دعا کنید که چقدر به فکرتونم. اینجوری هم منو چپ چپ نگاه نکنید که یه وقت بهم برمی خوره می ذارم می رم ها!

راستی من الان که این پست رو ثبت کنم باید بدوم برم کلاس زبان..... منظورم اینه که ببینید دارم چه جانفشانی می کنم ....چون دارم اینجا برای شما دستور کیک می نویسم و از اونور کلاسم دیر می شه و منم هنوز حاضر نشدم.  حالا دیگه ببینم چه جوری جبران می کنید.

برمی گردم و به همه سر می زنم.

مواد لازم برای کیک

تخم مرغ ۳ عدد

کره ۱۵۰ گرم

آرد ۱۳۰ گرم

شکر ۸۰ گرم

پودر بادام ۹۰ گرم+ ۲ قاشق پودر پسته

گلاب ۳ ق.سوپ خوری

هل کوبیده ۲/۱ ق. چایخوری

بکینگ پودر ۱ ق. چایخوری سر پر

خلال پسته یا بادام

مواد لازم برای تهیه شربت

شکر۲/۱ پیمانه کمی بیشتر

آب ۲/۱ پیمانه

گلاب ۱ ق. غ

زعفران

فر رو روی ۱۸۰ روشن کنید.

تخم مرغ ها رو کمی با همزن بزنید و بعد شکر رو اضافه کنید. بعد هل کوبیده رو اضافه کنید و هم بزنید. خوب که مخلوط شد کره ی آب شده و گلاب رو اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد رو با بکینگ پودر الک کنید و همراه پودر بادام و پودر پسته توی مایه بریزید و به آرامی با هم مخلوط کنید. کف قالب رو چرب کنید و کمی داغش کنید. مواد رو توی قالب بریزید و روش رو خلال پسته یا بادوم یا هر دوش رو اگه دوست داشتین بریزین و توی فر بذارید. بعد از ۴۵ دقیقه کیک شما آماده است. روی کیک رو با گریل کمی قهوه ای کنید و بعد کیک رو از فر و بعد از قالب در بیارید و شربت رو روش بدید. یه راه دیگه هم هست اونم اینه که کیک رو ببرید و توی ظرف بچینید و بعد شربت رو بدید روش که  اونجوری شربت بیشتری جذبش می شه. 

طرز تهیه شربت:

وقتی کیکتون در حال پختنه آب و شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بذارید و بذارید بجوشه تا کمی غلیظ بشه. زعفران رو توی آب جوش البته به مقدار کم حل کنید و به شربت اضافه کنید و بذارید یکی دو جوش بزنه. گلاب رو اضافه کرده و زیرش رو خاموش کنید و کیک رو که در آوردید روی کیک بدید. اگر شربت شما بعد سرد شدن خیلی سفت شده بود بهش آب جوش اضافه کنید و دوباره بجوشونیدش تا رقیق شه.

نکته ۱: برای تهیه هل کوبیده. پوست هل رو بشکنید و دونه هاش رو بیرون بیارید و بریزید تو آسیاب برقی تا پودر بشه و یا بکوبیدشون.

نکته۲ : برای تهیه پودر بادام می تونید خلال بادام رو توی آسیاب بریزید و پودر کنید. پودر پسته رو هم می تونید به همین ترتیب تهیه کنید.

می تونید از خود شخص بادام و پسته استفاده کنید!!!! که البته پوست بادام رو می شه گرفت و پسته رو اگرم بشه من بلد نیستم.

طرز پوست گرفتن بادام تو این پست هست.

بدوم برم که کلاسم دیر شد!!!!!!!!!!!!!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

توی ماهی که گذشت من یه سرماخوردگی شدید داشتم که تو همون دوره این سوپ من در آوردی رو برای خودم درست کردم و چون خیلی خوب از اب در اومد فکر کردم نوشتن دستورش تو این وبلاگ بی فایده نباشه به ویژه که این دستور برای مرضا(جمع مریض ها) و کودکان و خردسالان و بی دندانان و بی حوصلگان و سوپ هوس کردگان و آشپزان و سرماخوردگان و ورزشکاران و کارمندان و معلمان و اقشار متنوع اجتماع و هر جمعیت دیگه ای که فکرشو کنید مناسب به نظر می رسه و دیگه چی بگم که آی خوشمزه است.... آی خوشمزه است.

نکته ای رو هم عرض کنم خدمتتون که این سوپ خیلی مقوی یه و برای اونایی که همیشه غذای مقوی از وبلاگهای آشپزی می خوان فکر می کنم خیلی به درد بخور باشه.

مواد لازم

بلغور گندم یک پیمانه

گوشت گوسفند خورد شده ۲۰۰ گرم

شیر یک لیوان سر خالی

آب گوشت یک لیوان

پیاز کوچک یک عدد

نمک و فلفل و دارچین

کره تقریبا نصف قاشق مرباخوری یعنی خیلی کم (استفاده از کره دلبخواهی یه اگه دوست دارین چربی رو کلا از غذاتون حذف کنید خوب کره رو حذف کنید.... این که کاری نداره!)

پیاز رو پوست کنده و چارقاچ کنید. گندم و گوشت رو با یک لیوان آب  و یک لیوان آب گوشت و پیاز چارقاچ بار بذارید. بذارید بجوشه و بعد شعله رو کم کنید تا دو ساعت بپزه. در طول پخت اگه آبش کم شد خیلی کم آب داغ اضافه کنید. بعد از دو ساعت نمک و فلفل غذا رو بریزید و بذارید نیم ساعت دیگه بجوشه تا حسابی لعابدار و غلیظ بشه. یادتون باشه سوپ رو هر از گاهی هم بزنید که ته نگیره.

شیر رو اضافه کنید و هم بزنید و بذارید نیم ساعت دیگه بپزه.  غذا رو هم بزنید تا سر نره. یه تیکه کوچولو کره بندازید توش تا آب شه. بعد با گوشت کوب بکوبیدش تا گندم و گوشت و پیاز له شده و توی هم بره. می تونید سوپ رو تو مخلوط کن بریزید ولی من زیاد این کارو دوست ندارم چون سوپ خیلی صاف می شه و حالت دونه دارش رو از دست میده. دیگه میل خودتونه! اگه سوپ رقیق دوست دارین همون موقع غذا رو تو ظرف مورد نظرتون بکشید و اگر سوپ غلیظ دوست دارین بذارین کمی با در باز بمونه تا غلیظ تر بشه.

تموم شد. ما امتحان کردیم و خوب بود. شما هم امتحان کنید حتما می گید خوبه!!!! می بینید چه اعتماد به نفسی دارم ماشالله؟ بزنم به تخته چشم نخورم!

راستی وقتی سوپ رو کشیدین می تونید کمی روش دارچین بدید تا یاد حلیم بندازدتون. اینم وجه تشابه سوپ ما و حلیم!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن