روی میز آشپزخانه

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم

برنج نصف پیمانه

سبزی خشک (آویشن و شوید و نعنا) همه با هم یک ق.غ سر خالی

جعفری خورد کرده یک ق.غ

زرشک نیم پیمانه کمی بیشتر

فلفل دلمه ای یک عدد

پیاز یک عدد

رب یک ق. غ

روغن

نمک و فلفل سیاه

زردچوبه و پودر کاری

آرد نخودچی یک ق.م

برنج رو با یک پیمانه آب بپزید.

یک چهارم از گوشت رو توی مخلوط کن بریزید تا زده بشه یا تو هاون بکوبید و مالش بدید. این کار برای همگیری بهتر کوفته است و اگه اینکارو نمی کنید بهتره از تخم مرغ و کمی آرد نخودچی بیشتر تو ترکیب کوفته استفاده کنید تا وا نره اما من این ترکیب رو بیشتر ترجیح می دم.

گوشت زده شده رو با گوشت معمولی و زرشک شسته شده و سبزی ها قاطی کنید.برنج رو هم اضافه کرده. نمک و فلفل بزنید و خوب مالش بدید. از مایه ی به دست اومده گلوله هایی به اندازه ی یه نارنگی کوچولو درست کنید و کنار بذارید.

پیاز رو توی قابلمه سرخ کرده و کمی که رنگش برگشت فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه کرده و کمی تفت بدین.  بعد رب رو اضافه کرده و تفت بدین. زردچوبه و پودر کاری رو اضافه کرده و چرخی بدین. بعد یک پیمانه آب توش بریزین و وقتی جوشید کوفته ها رو دونه دونه و خیلی آروم توی قابلمه کنار هم بذارید. شعله رو کم کنید و کنار در قابلمه رو کمی باز بذارید. حدود ۴۵ دقیقه ی بعد در قابلمه رو کیپ کنید تا ۵ دقیقه هم با در بسته بجوشه و به روغن بیفته. کوفته ها رو جدا و آبش رو جدا بکشید. می تونید توی آب کوفته نان ترید کنید و بخورید مثل آبگوشت.

به غذای در حال پخت سر بزنید و هر وقت آبش کم شده بود کمی آب داغ اضافه کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر اشپز مدرن

مواد لازم برای سالاد

هویج متوسط ۴ تا ۵ عدد

سیب یک عدد

مواد لازم برای سس سالاد

ماست سفت که شیرین هم نباشه ۴ قاشق

سس مایونز ۱ قاشق

خامه ۲ قاشق

زیره ساییده یک قاشق چایخوری

هویج رو رنده کنید. سیب رو چارقاچ کرده و هسته اش رو در آورده و پوست بگیریدش و بعد خلالش کنید و قاطی هویج کنید.

همه ی مواد سس رو به خوبی با هم مخلوط کرده و با هویج و سیب قاطی کنید و بیست دقیقه بذارید تو یخچال. نوش جان.

بعله. بالاخره پختمش. فسنجون یکی از خورش های محبوب منه که اصرار دارم تو هوای خیلی سرد درستش کنم چون بیشتر بهم می چسبه. علاوه بر اینکه دوست گلم مونی جون خیلی وقته ازم خواسته دستور فسنجون بذارم ولی من یا یادم رفته یا کار داشتم که الان با عرض شرمندگی از دیرکرد این دستورو می ذارم.

خورش فسنجونی که تو خانواده ی ما درست می شه کمی با خورش های فسنجون بقیه خانواده ها فرق داره. حالا دستورشو بخونین و اگه دوست داشتین یه بار امتحانش کنید. من که عاشق این طعمم. البته اینم یادم نره بگم که خورش فسنجون تو خانواده ی ما شیرینی اش به ترشی اش می چربه و می شه گفت ملس نسبتا شیرینه. اگه شما ترش تر دوست داشتین خودتون ترشی اش رو اضافه تر بگیرین.

یه چیز دیگه هم هست. من بعد پخت مرغ استخوناش رو جدا می کنم و مرغ رو ریش ریش می کنم و تو غذا برمیگردونم البته روزایی که مهمون دارم و فسنجون می پزم اینکارو نمی کنم چون مرغ پخته سالم و سلامت!!! تو غذا قشنگ تره ولی وقتی خودمم و خودش دیگه نمی ذارم استخونای مرغ بمونه چون دوست دارم فسنجون رو بدون سختی استخون جدا کردن و بدون منظره ی استخون های دراومده بخورم به علاوه ی اینکه به نظر من مزه ی خورش خیلی خوب با مرغ ریش شده قاطی می شه و وای دیگه چی بگم؟؟؟؟ ماه می شه. ماه!

مواد لازم

طبق معمول برای دو نفر: (اگه تعدادتون بیشتره از یه مرغ کامل می تونین استفاده کنید)

سینه ی مرغ یک تکه

گردو چرخ شده ۱۵۰ گرم

رب گوجه ۱ قاشق (این یکی از تفاوت های فسنجون ماست! اگه فکر می کنین دوست دارین از رب انار استفاده کنید مانعی نیست. اگرم دوست داشتین می تونین ترکیب رب انار و رب گوجه رو به اندازه یک قاشق و نیم استفاده کنید)

شکر و آبلیمو به اندازه لازم

روغن

مرغ رو کمی توی تابه ای که توش روغن رو داغ کردین تفت بدین و دربیارین و کنار بذارین. گردو رو خیلی کم توی روغن تفت بدین تا بوی خامی اش گرفته شه. روش آب سرد بریزین. در قابلمه رو نذارین. حرارت رو روی متوسط بذارین و بذارین ۳۰ دقیقه بجوشه. مرغ رو به قابلمه برگردونین. رب رو توی کمی روغن تفت بدین و توی غذا بریزین. شکر و آبلیمو رو بریزین و غذا رو مزه کنین تا طعم دلخواهتون رو از نظر ملسی!!!! به دست بیارین. یادتون باشه شکر و آبلیمو رو کم کم اضافه کنین تا یکدفعه خورش خیلی شیرین یا ترش نشه. بابا من دلم به جیبای طفلکی می سوزه که باید گردو کیلو دوازده هزار تومن بخرن. تروخدا دقت کنین این گردوهای بی زبون از دست نرن!!!!

بیست دقیقه تا نیم ساعت دیگه بذارین غذا بپزه. مرغ رو در بیارین استخونش رو جدا کرده یا خوردش کنین یا ریش ریش و به قابلمه برگردونین. بذارین خورش کمی بجوشه تا کم آب بشه و روغن بندازه و تمام. نوش جان.

نکته: گردو رو با آب سرد بار بذارین و در طول پخت هر وقت خورش کم آب شد آب سرد بهش اضافه کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن

سلام دوستای گلم. کمی دیر برگشتم که شرمنده. خیلی درگیر کار و بار و مهمونی بده و مهمونی برو بودم. از تبریکات همه تون یک دنیا ممنونم. چند باری پستای جدید در این فاصله نوشتم و ماجراهای عروسی خواهرک و سالروز عروسی مون رو مفصل نوشتم ولی چون این بلاگفا با من سر ناسازگاری داره هر بار این پستها ثبت نشدن و سر خودم و خواننده های معظم! بی کلاه موند!!!!

خلاصه کنم که من با همه ی درگیری هام یه رولت شکلاتی رو از رو دستور یه سایت فرانسوی به ترجمه و تعبیر خودم!!!! درست کردم و تو همون چند بار که وبلاگم رو مدام به روز کردم و نشد دستور رو نوشتم و با کلی عکس و توضیح گذاشتم که هر دفعه نوشتنش و با عکس های آپلود شده گذاشتنش بیچاره ام کرد. این ماجرا سه چهار باری تکرار شد تا من از رو رفتم و عصبانی شدم و به بلاگفا و زمین و زمین که همه ی نوشته های منو به باد فنا داده بود فحش دادم و رفتم به مهمونی بازیم رسیدم تا امروز که برگشتم. یعنی نیم ساعته که از خونه ی مامان همسری برگشتم و پریدم جلوی کامپیوتر.

عرض کنم که اشتباه از من بود که نوشته ام رو از بار اول تو ورد تایپ نکردم و هر بار با خودم گفتم ایندفعه بلاگفا رو از رو می برم و این نوشته ثبت می شه ولی سرانجام هم خدا شاهد بود هم شما که خودم از رو رفتم و دیگه حالم به هم می خوره برای بار چندم اون نوشته ها رو بنویسم به ویژه که از دیشب یه کم فاز افسردگیم بالا زده و حال نوشتن ندارم. اما دستور رولت شکلاتی ترجمه شده ی من به جاشه چون خودمم از رولتی که بار اول هم بود درستش کرده بودم کلی راضی بودم و.........سرانجام در یک پستی در آینده این دستور رو خواهم گذاشت.

الان چون دوست ندارم وعده ای که داده بودم رو همینجوری ول کنم به امان خدا لینک چند تا دستور رولت رو که در اینترنت یافتم اینجا می ذارم تا به هر حال الوعده وفایی باشه و اینکه گفته بودم تو این پست دستور رولت رو می ذارم دروغ نباشه. بازم از همه تون که به یادم بودید خیلی زیاد ممنونم و دعا می کنم همه روزهای خوبی رو تو زندگی مشترکتون تجربه کنید. دوستتون دارم و بهتون وابسته شده ام زیاد.

لینک های دستور رولت:

رولت خامه ای 1

رولت خامه ای 2

رولت شکلاتی

امیدوارم این پستم بعد از زدن دکمه ی ثبت مطلب دود نشه و هوا نره وگرنه بدجوری کلام می ره تو کلاه بلاگفا اونوقت کی می تونه ما رو جدا کنه؟

دو ساله ما با هم زیر یه سقف زندگی م کنیم. بعلللللللللللللله. همون روز تاریخی موعوده امروز. ما ۱۹ دی ۱۳۸۴ تو تالار قدس سر خیابون زرتشت جشن عروسی داشتیم. روز افتضاحی بود. تالار تو همه ی کارامون اذیتمون کرد از شام بگیر تا پخش موسیقی . کلی هم پول اضافه گرفت. عکسای عروسیم که پیش یه دوست انداختیم همه خراب شد آرایشم بد بود و انقدر تو ترافیک موندیم که فقط یک ساعت تو مجلس عروسی خودمون بودیم!!!! و خلاصه هر مصیبتی که بگین سرمون اومد

راستی یادم رفت اینم بگم برف می اومد اندازه ی نارنگیهمه جا برف نشسته بود. ما رو که با بوق بوق و دست دست رسوندن دم خونه به جای اینکه بیان تو و برقصن همه دم در وایستادن و ساعت دوازده شب شروع کردن برف بازی. خلاصه به همه خیلی خیلی خوش گذشت جز ما دو تا!!! البته همه ی اون حرص و جوشا و داغ کردنا الان به خاطرات خوشی تبدیل شدن که با یادآوریش فقط می خندیم ، بین خودمون بمونه که سال اول زندگمون من از یادآوری ماجراهای اون شب هر دفعه آمپرم می پرید هوا.

خلاصه کنم سالگرد عروسی ما ۱۹ دی ماه بود. برنده ی این برنامه غزال خانم گل که دستور مورد نظرشو براش می یابم و با وجود اینکه خودم تا حالا درست نکردم این ریسک را به جان خریده و درست می کنم و براش تو پست بعدی می ذارم.

الان دیگه برم که همسری امروز رو به خاطر من خونه مونده می خواد ناهار ببردم بیرون. نمی دونم کجا. سورپریزه مثلاً! ما رفتیم. خدافظ. جای نرید که برمیگردیم!

سالگرد عروسی خودمم نزدیکه. حدس می زنید کی باشه؟؟؟؟

۲ عدد سیب زمینی پخته ی رنده شده + نیم پیمانه نخود سبز پخته +نیم پیمانه ذرت پخته + نیم پیمانه کالباس خورد شده + دو عدد تخم مرغ + یک عدد پیاز رنده شده ی کوچک + نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم ................................... را در کاسه ای ریخته و خوب مخلوط کنید . توی تابه روغن داغ کنید. یک کاسه آب بگذارید کنار دستتان و هر بار که می خواهید کوکو را در دستتان فرم بدهید دستتان را توی آب بزنید تا کوکو به دستتان نچسبد. هر بار از مایه مقداری برداشته و تو دستتان شکل داده و توی ماهیتابه هر دوطرفش را سرخ نمایید.

والسلام.

توضیح: بسیار کتابی نوشتیم بلکه ادبیات فارسی مان قوی شود.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

 این یه خوراک ساده و سریع و در ضمن گیاهی و خوشمزه  است که به عنوان عصرونه هم می تونید میل کنید.

بزرگترین حسنش هم اینه که از اختراعات خودم در ظهرهای تنهایی یه!

مواد لازم

هویج دو عدد

سیب زمینی خورد کرده دو عدد

آلو خشک ۸ تا ۱۰ عدد

روغن

رب تا یک قاشق غذاخوری

نمک

هویج رو حلقه حلقه کرده و تو کمی روغن تفت بدین. برای هر یک عدد هویج سه تا چهار عدد آلو خشک بشورید و کنار بذارید. کمی رب به هویج سرخ شده اضافه کنید و تفت بدین. یک پیمانه آب بریزید و بذارید روی حرارت کم بیست دقیقه بجوشه. سیب زمینی خورد کرده و آلوها رو با نمک اضافه کنید و بذارید سی دقیقه دیگه بپزه. اگه آبش کم بود نیم پیمانه اضافه کنید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن.

این غذا بوشهری و بسیار بسیار زیاد خوشمزه است حتی برای کسایی که میگو دوست ندارن هم ممکنه تحولی در زندگی محسوب بشه.

به هر حال من تغییراتی تو پختش دادم و کمی با اصلش متفاوته ولی ماهیت جنوبی اش حفظ شده.

لزومی نداره با برنج سرو بشه چون خورش نیست و خوراکه ولی با برنج هم خوب می شه!

مواد لازم

میگو پاک کرده یک تا یک و نیم پیمانه

سیب زمینی پوست کنده خورد شده دو عدد

فلفل دلمه ای خورد شده یک عدد کوچک

پیاز رنده شده یک عدد متوسط رو به بزرگ!!!!

سیر رنده شده دو تا سه حبه

ادویه کاری یک قاشق مرباخوری

زردچوبه نصف قاشق مرباخوری

پودر لیمو یک قاشق مرباخوری

فلفل قرمز نصف تا یک قاشق چایخوری / اگه با غذاهای تند میونه ای ندارین کلا فلفل رو حذف کنید.

روغن

نمک

روغن رو داغ کرده و پیاز رو سرخ کنید. کمی که رنگش برگشت فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و قبل از برداشتن از روی شعله سیر رو اضافه کرده و کمی تفت بدین. این مخلوط رو کنار بذارید.

 سیب زمینی ها رو تا حدی که رنگش کمی برگرده سرخ کنید. میگو رو اضافه کرده و ۸-۷ دقیقه تفت بدین. زردچوبه و پودر کاری و فلفل قرمز و پیاز و فلفل دلمه ای و سیر سرخ شده رو اضافه کنید و کمی توی ماهیتابه بچرخونید. یک پیمانه آب اضافه کرده و شعله ی گاز رو کم کنید . نمک رو یادتون نره.... همینجا نمک رو اضافه کنید که به خورد میگو بره یا به قولی در جانش نشیند!!!! و بذارید بیست دقیقه ریز جوش بزنه. پودر لیمو  رو اضافه کنید و بذارید ۱۵ دقیقه دیگه هم با بخار خودش روی حرارت خیلی کم بپزه و آبش کشیده شه. اگه بی آب شد و دوست نداشتید قبل از پایان ۱۵ دقیقه نیم پیمانه آب اضافه کنید و بذارید ۵ دقیقه بجوشه.

مزه اش رو اگه به ذائقه ی من اعتماد دارید با تمام وجود بهتون تضمین می کنم. راستش خود من هم زیاد میگو دوست نداشتم اما این غذا تحولی توی نگاه من به غذاهای جدید به وجود آورد

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن که جنوبی یه و پایه ی این غذاهاست. نمی دونین چقدر عجله داشت عکسو بندازه و به غذا حمله ور بشه!!!!