روی میز آشپزخانه

مواد لازم

۴ برگ کلم سفید رشته رشته شده (نازک)

۱ عدد هویج رنده شده

۲ ق سس مایونز

نمک و فلفل سیاه

آب نصف یک لیمو تازه

همه ی مواد رو مخلوط و نوش جان کنید.

نکته۱: می تونید کلم رو تو دستگاه غذاساز کاملا ریز کنید و یا با رنده ی درشت رنده کنید. در اینصورت مواد سالاد خوب تو هم می ره و خوشمزه می شه!

نکته۲: می تونید به جای سس مایونز از مخلوط سرکه و کمی شکر و روغن زیتون استفاده کنید که سس خوشمزه ای یه ولی من سس مایونز رو با این سالاد ترجیح می دم.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن.

من یه راه میون بر پیدا کردم که از این قراره:

من زولبیا بامیه دوست ندارم و فقط یه بار تو عمرم برای مامانم اینا درست کردم. اگه هم خلی هوس کنم یه دونه بامیه است که ارزش به هم ریختن آشپزخونه رو نداره چون تو افطاریهایی که دعوتیم اون یه دونه حتما پیدا می شه. اما دو پیشنهاد واسه تقاضامندان عزیز دارم:

۱. از خیر درست کردن زولبیا بامیه تو خونه بگذرید. انقدر شکرای خونه رو مصرف نکنید و خون به دل شوهر بیچاره نکنید! برید قنادی سر کوچه یا سر خیابون یا هر جا الان پر زولبیا بامیه است. یه کیلو بخرید و بخورید که نه زحمتی داره نه خرجی نه خرابکاری!!!

۲. من دو سه تا لینک پیدا کردم و اینجا می ذارم. اگه حس زولبیا بامیه پزیتون براتون خواب و خوراک نذاشته و نمی ذاره راحت زندگی کنید به این لینکا مراجعه کنید ولی ترو خدا دوباره اسم این شیرینی های خیلی شیرین رو نیارین که قندم می پره بالا.

لینک های مورد نظر:

۱.زولبیا بامیه به سبک روزنامه ی شرق

۲.زولبیا بامیه به سبک تبیان

۳.زولبیا بامیه به سبک تکخال

این غذا رو که به اندازه ی دو نفر هست به عنوان کادو تولد (اینم آهنگش: تولد تولد تولدت مبارک مبارک مبارک تولدت مبارک) دوست اینترنتی نازنین عزیز اینجا گذاشتم. امیدوارم خودت و ژیژوت بخورین و همیشه با هم عشقولانه باشید.

همینجا ازپسر یخی  تشکر می کنم که تولد نازنین عزیز رو یادم انداخت وگرنه حواس که نیست!

فوکاسیا یه جور نون ایتالیایی خیلی خوشمزه هست که انواع مختلفی داره و می تونه یک وعده ی غذایی کامل و سالم باشه. می تونید کنار این نون که مثل پیتزا مایه دار و سنگینه کمی پاستا همراه سس بذارید ولی به نظر من این نون انقدر خوشمزه هست که نیازی به همراه نداره و می شه به تنهایی به عنوان یک غذای کامل خوردش.

برای کسانی که  ذائقه ی ایتالیایی دارن و غذاهایی مثل پاستا و پیتزا رو می پسندند غذای بسیار خوشمزه ای هست و....  بابا درست کنید پشیمون که نمی شید هیچِِِِِ  کلی هم برای اجداد از دست رفته ی ما دعا می کنید!!!!

مواد لازم برای خمیر

یک ونیم پیمانه آرد گندم

۱ ق.چ نمک

۱ ق.چ شکر

۱ ق.چ مخمر نان (مایه خمیرخشک یا همون خمیر مایه) /مخمر نان رو می تونید از نونوایی تهیه کنید/

۱/۴ فنجان آب نیم گرم + ۱ ق.سوپخوری شکر

۱۰ عدد زیتون بدون هسته ی خورد شده

۲ حبه سیر رنده شده

یک و نیم ق.سوپخوری روغن زیتون

مواد لازم برای روی خمیر:

کمی روغن زیتون

کمی نعنا خشک و آویشن خشک

کمی کنجد

یک مشت گردو خورد شده

یک عدد گوجه ورقه شده

چند برگ ریحان تازه

دو ورق پنیر ورقه ای که به صورت نوارهای باریک بریده شده

 مخمر نان رو توی مخلوط آب نیم گرم و شکر حل کنید.بذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمونه. بعد این مدت اگر به هم بزنیدش باید کف کنه که این یعنی آماده است.آرد و نمک و شکر و با هم مخلوط کنید.سیر و زیتون و روغن زیتون رو اضافه کنید. محلول مخمر نان رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر باید کمی نرم و چسبناک باشه ولی نه در حد آزاردهنده ای که از دست جدا نشه. اگر خمیر سفت بود خیلی خیلی کم آب اضافه کنید. / آب رو قطره قطره اضافه کنید و با خمیر مخلوط کنید تا حالت مورد نظر به وجود بیاد. روی خمیر رو با مشمع بپوشونید و بذارید ۱ ساعت بمونه.

 فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم شه.خمیر روکمی مشت و مالش بدین و بذارین نیم ساعت دیگه بمونه. روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه و با کمک کمی آرد روی میز پهن کنید. 

خمیر رو به روی سینی فر که آرد پاشیده اید منتقل کنید. روی خمیر رو کمی روغن زیتون بپاشید و با کمک انگشتتون به همه جای خمیر بمالید. گوجه و گردو رو روی خمیر بچینید. ریحان رو هم بچینید. گیاهان خشک رو بپاشید. کمی روی گوجه ها روغن زیتون بمالید. ورقه های پنیر رو بذارید و کنجد بپاشید.

سینی رو توی فر بذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه ی دیگه یعنی زمانی که لبه های پنیر اندکی طلایی شد فر رو خاموش کنید و گریل رو روشن کنید. به اندازه ای که رنگ روی نون عوض بشه و کمی طلایی بشه بذارید بمون.

بعد با کمک یک کفگیر از کف سینی فر جدا کنید و به نظر من به تنهایی میل کنید.

اگرم تنهایی راضی تون نمی کرد. با کمی سیب زمینی سرخ شده یا گوشت چرخ کرده ی سرخ شده با پیاز و همراه رب (تقریبا مایه ی ماکارونی ایرانی) و یا به سنت ایتالیایی همراه پاستا میل کنید. البته نظر من رو می خواید بازم می گم خودش انقدر خوشمزه هست که لازم نیست چیزی همراهش خورده بشه.

نکته: یادتون باشه روی این نون رو خیلی شلوغ نکنید. هر چی باشه نونه  پیتزا که نیست!!! اجازه بدید نون نون بمونه و پیتزا پیتزا!

نازنین جونم بازم ته پست تولدت رو تبریک می گم. امیدوارم همه ی چیزای خوب دنیا مال تو باشه. 

دستپخت: آشپزی مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن.

سلام به روی ماه همه ی دوستای اینترنتی. نمی دونین تو این چند روزه چه عذابی کشیدم تا این کامپیوتر دوباره موتورش راه افتاد.... خدا نصیب گرگ بیابون نکنه!!!!!

من به وعده ام وفا کردم و با یه دلمه ی تک اومدم سراغتون. خدمتتون عرض کنم که دلمه هم جزو غذاهایی یه که همسر عزیز بنده دوست نداره ولی من با تغییراتی تو مواد داخل شکم دلمه و شکل پختش ایشون رو شیفته ی این غذا کردم. امتحان کنید ضرر نمی کنید!

مواد لازم

من از همه ی موادی که لازم داشتم و مقدارش رو ننوشتم تقریبا نصف پیمانه (کمی زیاد و کمتر!) استفاده کردم. چون ما دو نفریم و تازه اینم خیلی زیاد بود ولی شما می تونید بیشترش کنید.

گوشت چرخ کرده

نصف فلفل دلمه ای خورد شده

یک هویج دو با دمجان دلمه ای

دو گوجه فرنگی سفت

یک مشت گردو

یک مشت زرشک خیسانده

ذرت پخته

نمک و فلفل و زردچوبه

کشک

روغن

قبل از شروع سر بادمجان و گوجه رو جدا کرده و توش رو با قاشق خالی کنید. به بادمجانها نمک بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه. یادتون باشه قشر داخلی بادمجان و گوجه رو خیلی نازک نکنید تا پاره نشه. داخل بادمجان و گوجه رو هم خورد کنید(یعنی مواد به دست آمده از داخلش) و بادمجان خورد شده رو نمک بزنید و بذارید نیم ساعت بمونه.

۱. روغن رو توی تابه داغ کنید و فلفل دلمه ای رو توش تفت بدین. گوشت رو اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل و زردچوبه تفت بدین تا رنگش برگرده. این مواد رو از ماهیتابه در بیارین و توی یک کاسه کنار بذارید.

هویج رو رنده کنید و توی ماهیتابه بریزید. لازم نیست ادویه اضافه کنید. فقط تفت بدین و بریزین تو همون کاسه که گوشت و فلفل دلمه ای رو ریختین.

داخل بادمجانها رو که خورد کرده و نمک پاشیده اید، آبکشی کرده و خشک کنید و تو روغن سرخ کنید.

اینم تصویر بادمجانها و گوجه ی توخالی در انتظار پر شدن!!!!!!!!!

بعد از سرخ کردن بادمجانهای خورد شده و در آوردنشون از تابه، بادمجانهای دلمه ای رو آب کشیده و خشک کنید و از هر طرفی راه می ده سرخ کنید، حتی از طرف پوست دارش!

بعد از در آوردن بادجانها، گوجه رو همراه کمی فلفل و زردچوبه تفت بدین.

گردو خورد شده رو اضافه کنید. ذرت پخته رو هم اضافه کنید.همینطور زرشک خیسانده رو !

دو سه قاشق کشک و نمک به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.

داخل گوجه و بادمجان رو با این مواد پر کنید. توی قابلمه ی کوچکی که بشه دلمه ها رو به دیواره اش و به همدیگه تکیه داد، بچینید. باقی مانده ی مواد داخلی رو با یک قاشق رب، یک قاشق شکر و نصف پیمانه کمی بیشتر آب جوش مخلوط کرده و لابه لای دلمه ها و توی ظرف بریزید. در قابلمه رو بذارید و زیر اجاق رو کم کنید. بذارید غذا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم و با بخار بپزه. به غذا سر بزنید و اگه آب احتیاج داشت کمی اضافه کنید.

غذای شما آماده است، همراه ماست و سبزی تازه و یا سالاد فصل نوش جان فرمایید.

من برای تزیین و خوشمزه تر شدن غذا روی گوجه ها  کشک ریختم  و مواد اضافه ی دلمه رو که تو قابلمه بود اطرافش ریختم. نتیجه به نظر من عالی بود. حتی برای همسر بد غذای من!!!!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: آشپز مدرن و همسر آشپز مدرن، دوشادوش و به اتفاق هم.

به این می گن بدشانسی:

کامپیوتر خونه ما برای اتصال به اینترنت مشکل پیدا کرده.... الان هم خونه نیستم. مشکل که حل شد هم به همه سر می زنم هم با یه دستور غذای جدید می آم.

الینا جان در مورد اون سویا چیز زیادی نمی دونم، اگر چیزی یافتم، به روی چشم.در مورد سویا اسفنجی هم عکسش رو وقتی کامپیوتر سالم شد می ذارم.

رها جان، من تا حالا گوجه فرنگی رو خشک نکردم و کلا مواد غذایی رو تازه دوست دارم اما سبزیجات رو به این روش خشک می کنم :

برگ سبزی بدون ساقه رو شسته و آبش که رفت لای دستمال بذارید. خشک که شد لای دستمال خشک بذارید و۱۰ دقیقه بذارید با حرارت بالا بچرخه تا زمانی که کاملا خشک شه.اگر خشک نشده بود چند دقیقه دیگه ادامه بدید تا زمانی که خشک شه. می تونی این دستور رو در مورد گوجه فرنگی امتحان کنی و اگه جواب داد به ما هم بگی

مادر سپید عزیز این غذا راحت تر از اونکه فکر کنید از ته ظرف پاک می شه و وحشتناک خوشمزه است!!!!!!!!!!!!!!!!!

من با یه غذای گیاهی دیگه اومدم و دوستانی که خیلی اهل غذاهای گوشتی هستند این حقیر رو عفو بفرمایند و می تونند تو این غذا به جای سویا از گوشت چرخ کرده استفاده کنند.

مواد لازم

سیب زمینی ۱ کیلو

شیر ۱ لیوان

یه کوچولو کره

سویا خیس خورده ۱ لیوان و نیم

نخود سبز نصف لیوان

پیاز رنده شده ی متوسط ۱ عدد

آب گوشت و یا آب  نصف لیوان

پنیر پیتزا ۳۰۰-۲۰۰ گرم رنده شده (زیادی و کمی پنیر به ذائقه ی شما بر می گرده!)

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

روغن

سیب زمینی رو یک ساعت با آب فراوان روی شعله ی گاز بذارید تا خوب بپزه. در زمان پخت سیب زمینی پیاز رو توی کمی روغن سرخ کنی و سویا رو اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید.فلفل و زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید. اگر روغن کم شد اضافه کنید.

 نخود سبز رو در یک قابلمه ی جدا با آب و کمی نمک و فلفل بپزید(۱۵-۱۰ دقیقه برای پخت نخود سبز کافیه). بعد نخود سبز رو توی سبد خالی کنید که آبش بره و به سویا اضافه کنید و آب گوشت رو و یا نصف لیوان آب رو اضافه کنید و شعله اش رو کم کرده و در ماهیتابه رو بذارید تا زمانی که آب غذا بخار شه و وقتی بی آب شد زیرش رو خاموش کنید و کنار بذارید.

برای درست کردن پوره ی سیب زمینی حتما از سیب زمینی داغ استفاده کنید چون با سیب زمینی سرد و مانده نتیجه ی خوبی نمی گیرید. سیب زمینی رو با قرار دادن توی یک حوله در دست بگیرید و پوست بکنید تا دستتون نسوزه. با کمک دستگاه پوره کن یا رنده و یا گوشتکوب! سیب زمینی رو له و یه دست کنید. سیب زمینی له شده رو روی حرارت ملایم بگذارید و کره رو اضفه کنید. نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و هم بزنید. شیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سیب زمینی و شیر مخلوط شده و مایه غلیظ و نسبتا سفتی به دست بیاد.

توی یک ظرف نسوز سیب زمینی رو فرش کنید.

مخلوط سویا و نخود سبز رو روی اون بریزید.

پننیر پیتزا رو روش بپاشید تا همه جاش رو بپوشونه.

با حرارت ملایم ۴۵ دقیق تا یک ساعت توی فر یا ماکروفر قرار بدین. تا زمانی که پنیر آب بشه و بعد با استفاده از گریل روی پنیر رو کمی سرخ کنید.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

در روایات هست که این غذا هندی یه!

مواد لازم

2 پیمانه برنج خیس کرده

200 گرم قارچ خورد شده

1ق.چ زنجبیل

1ق.چ پودر کاری

2/1 ق.چ پودر سیر

1 ق.غ پیاز سرخ شده(ریز)

آقا پیاز رو بریز تو قابلمه(تفلون بهتره) ، پودر سیربریز و یه چرخ بده. قارچ رو بریز، دو دقه بچرخون(عجله نکن)، زنجبیل و کاری رو بریز و یه تاب بده. حالا برنج رو بریز و دودقه بچرخون(شعله ی گازو کم کن!). 3 پیمانه و ۴/۱ آب بریز بذار بجوشه و آبش بره. یه هم بزن، دم کن بذار روش،زیرشو کم کن. نیم ساعت دیگه آماده است. بخور و بگو آشپز مدرن بدآشپزی یه!!!! عجبا!

موقع نوش جان فرمودن یه کوچولو کره بذار روش.

این غذا به خورش نیازی نداره و ماست براش کافیه!

دستپخت و عکس: اشپز مدرن

به خاطر برگشتن یکی از فامیل های همسر جانم از آلمان که خیلی دوستش دارم چند روزی رو خونه نیستم و خونه ی اونام. کمی اگر دیر شد، نگران نباشید چون بر می گردم. این چند روز مرخصی رو به من بدین تا دوباره بر صفحه مونیتور ظاهر بشم.

وقتی برگشتم ، به خونه ی همه سر می زنم به خدا!

همه دوستانی که تولد من رو تبریک گفتین ازتون از صمیم قلب سپاسگزارم و امیدوارم شما هم سالها و روزهای خوبی رو در پیش داشته باشین.

عرض کنم که همه ی اونایی که برای مهمونی تولد من رفته بودن خونه ی رها جون بیان که کیکشو اینجا می خوریم. این کیک رو با چند روز تأخیر ولی رسماً برای مهمونی تولد پختم.

دستور این کیک خیلی ساده است و در صورتی که گردو بادوم نداشتید و نریختید هم اشکالی نداره می تونید از ساده و شکلاتی اش لذت ببرین. یا کلاً ساده یا شکلاتی درستش کنید!

مواد لازم:

آرد گندم الک شده 3 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

شیر یک پیمانه

روغن مایع یک پیمانه

شکر یک پیمانه

بکینگ پودر یک قاشق چایخوری

گردو خورد کرده یک مشت

بادام پوست گرفته یک مشت

پودر کاکائو 2-3 قاشق

فر رو روشن کنید و بذارید داغ شه.

زرده و سفیده ی تخم مرغ رو جدا کنید. شکر و روغن مایع و شیر رو به زرده اضافه کنید و با همزن بزنید تا حسابی مخلوط شه. سفیده ی تخم مرغ رو با همزن بزنید تا کفی کاملاً سفت و سفید به دست بیاد. بکینگ پودر رو با آرد مخلوط کرده و توی مخلوط زرده ی تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا زمانی که گلوله ی آرد توی خمیر باقی نمونه. برای باقی نموندن گلوله ی آرد خمیر رو در حال به هم زدن با پشت قاشق به بدنه ی ظرف بمالید تا گلوله های آرد باز بشند. سفیده ی زده شده رو اضافه کنید و به آرامی و در یک جهت هم بزنید تا مایه یکدستی به دست بیارید.

نصف مایه رو به ظرف دیگه ای بریزید و پودر کاکائو رو تا حدی که کاملاً قهوه ای بشه بهش اضافه کنید و هم بزنید(آرام!). بادام های پوست گرفته را ( به جز چند تایی که برای روی کیک برمی دارید) خورد کنید و توی مایه ی کاکائویی بریزید و مخلوط کنید. گردو رو توی مایه ی ساده بریزید و مخلوط کنید. قالب متوسطی رو با کمک یک تکه دستمال کاغذی و کمی روغن مایع حسابی چرب کنید و روی شعله ی گاز داغ کنید. گاز رو خاموش کنید و مایه ی ساده رو توی قالب بریزید و با کمک قاشق توی ظرف پهن کنید. مایه ی کاکائویی رو روی مایه ی ساده بریزید و با قاشق پهن کنید تا روی اون مایه رو بگیره.بادام های کنار گذاشته رو روش بریزید.

مایه ی کیک رو توی فر با درجه حرارت 230 بذارید. در فر رو به هیچ وجه باز نکنید چون پف کیک می خوابه. بعد از بیست دقیقه درجه حرارت رو روی 190 درجه بذارید. ده دقیقه ی بعد در فر رو باز کنید و چنگالی رو توی کیک فرو کنید اگر از مایه چیزی به کیک نچسبه کیک پخته و اگر چسبید بذارید 5 تا ۱۰ دقیقه ی دیگه بپزه.

وقتی کیک پخت فر رو خاموش کنید و بذارید 7-8 دقیقه ی دیگه توی فر بمونه. بعد در آرید و در آب سرد بذارید و با کمک چاقو لبه های کیک رو از قالب جدا کنید و بذارید توی ظرف و نوش جان کنید.

نکته ی یک: کیک رو اگر داغ ببرید خورد می شه. می تونید کمی صبر کنید تا کیک خنک شه و بعد این اقدام خداپسندانه رو انجام بدین.

نکته ی دو: برای پوست کندن بادام. کمی آب جوش بیارید و بادام رو بریزید توش. چند جوش که زد بردارید و بریزید تو آب سرد. بعد خیلی راحت پوست بکنید. ترو خدا از بادام بوداده استفاده نکنید!

نکته ی سه: من تصمیم داشتم تو این وبلاگ کیک و شیرینی آموزش ندم، چون زیاد نمی خورم ولی با این اتفاق فرخنده این موضوع هم به موضوعات وبلاگم اضافه شد.

نکته ی چهار: همه تون رو دوست دارم . خوشحالم که در جهان مجازی اینهمه دوست مجازی دارم. این کیک تقدیم به همه تون. با همسر مهربان به یاد همه ی شما خوردیم و جاتون خالی!

دستپخت: آشپز مدرن!

عکس: همسر آشپز مدرن!