تبليغاتX
روی میز آشپزخانه

روی میز آشپزخانه

هر کس از اینجا می دزده و می ذاره تو وبلاگ یا سایت خودش کار شرم آور و بزدلانه ای می کنه!

به مناسبتی که اون پایین نوشتم این شعر رو به خودم تقدیم می کنم:

 

شعری از آنا آخماتووا

 

خاطره ای در درونم است

 

خاطره ای در درونم است

چون سنگی سپید درون چاهی.

سر ستیز با ان ندارم، توانش را نیز:

برایم شادی است و اندوه.

 

در چشمانم خیره شود اگر کسی

آن را خواهد دید.

غمگین تر از آنی خواهد شد

که داستانی اندوه زا شنیده است.

 

می دانم خدایان انسان را

بدل به شیئی می کنند، بی ان که روح را از او برگیرند.

تو نیز بدل به سنگی شده ای در درون من

تا اندوه را جاودانه سازی.

ترجمه: احمد پوری

امروز من به دنیا اومدم البته در تاریخی ۳۰ سال پیش از این. وقتی ۱۰ ساله بودم فکر می کردم جهان انقدر به من فرصت می ده که همه چیز رو تغییر بدم، پس عجله ای برای تغییر دادن چیزی نداشتم. می دویدم. می خندیدم. جیغ می زدم. گریه می کردم و وقتی مادرم موهای بلندم رو شونه می کرد فکر می کردم چقدر موی کوتاه خوبه. وقتی ۲۰ سالم بود فکر می کردم  می تونم جهان رو زیر و رو کنم. فکر می کردم می تونم همه چیز رو عوض کنم. دنیای دیگه ای بسازم با آدمایی دیگه. فکر می کردم آینده ای فراخ در برابر منه که نوید همه ی روزهای خوش رو می ده! حالا که ۳۰ سالمه فکر می کنم اگه تنها زندگی خودمو متحول کنم بزرگترین کار دنیا رو انجام دادم. به زمان از دست رفته فکر می کنم. به آدمهایی که بودند و می خواستند جهان رو زیر و رو کنند و حالا نیستند. به همه ی چیزهایی که از توی دست آدم مثل ماهی لیز می خوره و برای همیشه گم می شه. گم می شه. این واقعیت داره که زندگی فقط یک بار اتفاق می افته. هر لحظه فقط همون لحظه اتفاق می افته. نمی دونم وقتی ۴۰ سالم شد چی فکر خواهم کرد!

 

نکته: می خواستم یکی از شعرهایی رو که وقتی ۲۰ ساله بودم نوشتم اینجا بذارم ولی دفتر شعرم رو توی انباری پر از اثاث پیدا نکردم. اینهم بخشی از زندگی یه که به مرور روی همه چیز رو می پوشونه و کم کم توی خودش از بین می بره.

 

یاد ایامی که در گلشن فغانی داشتم

در میان لاله و گل اشنایی داشتم

 

+ نوشته شده در  سه شنبه 30 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

وقتی که بچه بودیم و مامان برای عصرونه مون خاگینه درست می کرد انقدر تو سر و کله ی هم می زدیم که خاگینه مون همیشه با طعم داد و بیداد و گریه زاری همراه بود. مامانی طفلک هم همیجور دم گاز می ایستاد و تند تند خاگینه درست می کرد و می داد دست ما تا آروم بشیم. من و خواهر و برادرم بچه های شرور و پر سر و صدایی بودیم ولی وقت خاگینه ی مامان جهان به چشممون یه رنگ دیگه می شد. آخی چقدر خوب بود! این پست رو به یاد اون روزها و زحمت های مامان عزیزم اینجا گذاشتم. خاگینه عصرونه ای یه که الان هم به فریاد من می رسه تا وقتی که شوهر گرسنه ی از صبح چیزی نخورده ی من می آد خونه با خوردنش راضیش کنم.هم نوش جون خودتون هم بچه هاتون!!!!!!!!!!!

برای یه خاگینه ی بشقابی قد همین که دارین می بینین، دو تا تخم مرغ رو تو کاسه بشکنین و یه کمی بزنین و یک قاشق  و نیم آرد اضافه کنید . آرد رو آروم آروم اضافه کنید که گوله گوله نشه و اگر هم شد، با پشت قاشق گوله ها رو به بدنه ی کاسه فشار بدین و باز کنید. دو قاشق شکر بریزید و خوب هم بزنید. کمی کره توی ماهیتابه داغ کنید (کره که کف کنه آماده است، اگه دیر کنید می سوزه ها!). مایه رو بریزید و با چرخوندن ماهیتابه  و با کمک قاشق به همه جاش پخش کنید. شعله ی گاز رو ملایم کنید. وقتی لبه های خاگینه کمی قهوه ای شد اونو برگردونید. طرف دیگه هم که سرخ شد، بذاریدش تو بشقاب و روش کمی شکر بپاشید. البته اگر ذائقه تون خیلی شیرینی پسند نیست همون شکر خودش کافیه.

نکته ی اول: شوهر من از دسته ی افرادی یه که از غذای شیرین بدشون می آد ولی خدا رو صد هزار مرتبه شکر خاگینه رو خیلی دوست داره! شما هم امتحان کنید.

نکته ی دوم: می دونم که این غذا به کرپ و املت شباهت هایی داره ولی به هر حال این خاگینه ی مامان منه و من با هیچ املت و کرپی عوضش نمی کنم.

نکته ی سوم: ماهیتابه تفلون برای این ماجرا بهتر جواب می ده.

دستپخت: آشپز مدرن!

عکس: همسر آشپز مدرن که در اون لحظه فکری جز خوردن این پدیده تو سرش نبود!!!

 

+ نوشته شده در  یکشنبه 28 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

این یک خوراک فوری و خوشمزه از اختراعات آشپزخانه ی خودم هست که درست کردنش رو به همه تون توصیه می کنم. مواد لازمی که نوشتم به اندازه ی دو نفر هستند(مثل همیشه!)، اگه تعداد نفرات بیشتر بود حواستون باشه!!!!!!

مواد لازم

قارچ ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه ای ۱ عدد

گوجه فرنگی متوسط پوست گرفته ۲ عدد

بادمجان متوسط ۱ عدد

سیب زمینی متوسط ۱ عدد

سس سویا یک قاشق

پودر کاری نصف قاشق چایخوری

زردچوبه و فلفل سیاه کمی

نمک

روغن

بادمجان را با پوست شسته، حلقه حلقه می کنیم و در کمی روغن سرخ می کنیم. باقی مانده ی روغن رو توی قابلمه ریخته(اگه روغن کم بود اضافه کنید) و فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه می کنیم. کمی که سرخ شد قارچ خورد کرده رو اضافه می کنیم و سرخ می کنیم (زیاد هم نزنید که آب نندازه). ادویه ها رو اضافه کرده و کمی می چرخونیم. گوجه ها رو که قبلاً خورد کردیم اضافه می کنیم و کمی می چرخونیم. سس سویا رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. نیم پیمانه (کمی بیشترک) آب اضافه کرده و بادمجانها رو روی خوراک می چینیم. نمک می پاشیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی جوشید زیرش رو کم می کنیم و می گذاریم بیست دقیقه بپزه. در این فاصله سیب زمینی رو پوست کنده و شسته و خشک می کنیم و توی کمی روغن سرخ می کنیم. موقع کشیدن غذا اول بادمجانها رو توی ظرف دیگه گذاشته، خوراک رو می کشیم و بعد بادمجانها رو می چینیم روش. سیب زمینی سرخ کرده رو دورش می ریزیم.

این غذا با نون خوشمزه تره ولی اگه خیلی به پلو علاقمندید می تونید همراه برنج نوش جان فرمایید.

نکته: طرز پوست کندن گوجه در دستور پخت مرغ و بادمجان آماده است. به آرشیوخوراک های گوشتی مراجعه کنید!

نکته ی دیگه: این ظرفها رو از اصفهان خریدم و با این غذا افتتاحش کردم. قشنگه نه؟!

دستپخت: آشپز مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن!

+ نوشته شده در  چهارشنبه 24 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

سلام دوستان. من از سفر اصفهان برگشتم. خیلی خوب بود. جاتون خالی. دو بار هم بریونی خوردم که بازم جاتون خالی. یکی دو روز دیگه با دستور جدید می آم.
+ نوشته شده در  یکشنبه 21 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

دوستای عزیز من امشب دارم می رم سفر اصفهان برای یک هفته. خیلی خوشحالم. امیدوارم تو روحیه ام که اینروزا کمی درب و داغون شده اثر مثبتی بذاره. این پست رو می ذارم تا هفته ی بعد... اگه گرسنه شدین به آرشیو مطالب سر بزنین.

مواد لازم

برنج پخته ۵/۱ پیمانه

یک قاشق زرشک

یک قاشق چایخوری زیره ی سبز ساییده

تخم مرغ ۲ عدد

کمی زردچوبه و فلفل سیاه

نمک

روغن

برای پخت این غذا می تونید از برنجی که از وعده های غذایی قبلی باقی مونده استفاده کنید و دوباره برنج نپزید.

برنج رو توی مخلوط کن بریزید و بذارید حسابی نرم بشه. توی یک کاسه تخم مرغ ها و ادویه رو به هم بزنید. برنج رو اضافه کنید و اگر گلوله شده با پشت چنگال بازش کنید. زرشک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگه مایع شل شد. کمی دیگه برنج نرم کنید و اضافه کنید. روغن رو توی ماهیتابه داغ کنید.یک کاسه آب بذارید کنار دستتون. دستتون رو به آب بزنید و از مایه بردارید و تو دستتون صاف کنید. توی روغن بذارید و وقتی یک طرفش سرخ شد برگردونید. در طول پخت حرارت رو ملایم نگه دارید.

دستپخت و عکس:آشپز مدرن

 

+ نوشته شده در  سه شنبه 16 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

این غذا بسیار مقوی و سالمه و به ویژه برای کسانی که آهن خونشون پایینه و یا کم خونی دارن خیلی مقوی وبه درد بخوره.

مواد لازم

عدس ۱ پیمانه و نیم

جعفری خورد کرده نیم پیمانه

قلوه ی پاک کرده و خورد کرده ی گوسفند ۲ عدد

لیمو تازه ۱ عدد

نمک و فلفل سیاه

کمی کره

کارهایی که من برای پخت این غذا انجام دادم و شما هم می توانید از آن پیروی کنید:

عدس رو یک ساعت خیسوندم. بعد از یک ساعت روی حرارت ملایم گذاشتم تا جوشید. زیرش رو کم کردم و قلوه رو اضافه کردم. بعد از ۳۵ دقیقه جعفری خورد شده و نمک و فلفل رو اضافه کردم و گذاشتم نیم ساعت دیگه بپزه. موقع کشیدن کره رو انداختم توش تا آب شد. هم زدم و آب نصف لیمو تازه رو اضافه کردم. نصف دیگه رو گذاشتم برای تزیین.

من اینکارو نکردم ولی شما می تونید روش گلپر بپاشید.

یه نکته ی کوچولو: من می دونم که قلوه جزو گوشت ها محسوب می شه ولی چون عدس این غذا می چربید اونو در بخش خوراک های گیاهی گذاشتم. کسانی که مخالف خوراک گوشتی هستند و این غذا رو تو این بخش می بینن لطف کنند و بر روی این دو قلوه ی ناچیز چشم ببندند.... باشد که محض این چشم پوشی خیر دنیا و آخرت نصیب ایشان گردد.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

+ نوشته شده در  یکشنبه 14 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

نظر به اینکه اینجانب آشپز مدرن از سیب زمینی سالادهای مختلفی می سازم، اسم این سالاد را سالاد سیب زمینی ۱ گذاشتم، باشد که سالاد های بعدی سالاد سیب زمینی ۲ و ۳ و ۴ و الی الاخر باشد. 

موادلازم

سیب زمینی پخته ی خورد شده ۴۰۰ گرم

خیار سفت قلمی  پوست گرفته ی خورد شده ۳ عدد

قارچ خورد کرده ۲۰۰ گرم

ذرت پخته یا کنسرو یک پیمانه سر خالی

کالباس  خورد شده در قطعات درشت  ۱۵۰ گرم

نعنا و آویشن خشک هر کدام نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه

سس مایونز نیم پیمانه تا یک پیمانه/ بنا به ذائقه ی خودتان

همه ی مواد رو مخلوط کنید. نوش جان بفرمایید.

نکته: من خودم این سالاد رو بدون کالباس ترجیح می دم چون گیاهی می شه.... شما هم می تونید بدون کالباس درستش کنید و از به کار بردن خیار تازه توی سالاد هم وحشت نداشته باشید، به امتحانش می ارزه.

دستپخت: شخص شخیص آشپز مدرن.

عکس: شخص بازم شخیص همسر آشپز مدرن!

+ نوشته شده در  شنبه 13 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   | 

یه بسته از این آب پرتقالای آماده بگیرین . یک بسته هم بستنی وانیلی بگیرین. اولی رو بذارین تو یخچال. دومی رو بذارین تو فریزر.

یه روز که اومدین خونه و از گرما جون به لب شده بودین با خودتون بگین: یعنی آشپز مدرن برای یه روز گرم یه نوشیدنی خنک یاد نداده؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

بعد که یاد من افتادین در یخچال رو باز کنید و چشمتون به آب پرتقال بخوره. آب پرتقال رو دیدن همان و به روان رفتگان خانواده ی من صلوات فرستادن همانا. بستنی رو در همون لحظه به خاطر می آرین چون این دو تا رو با هم خریدین.

سه تا گلوله از بستنی می ندازین تو یه لیوان بلور. آب پرتقال رو می چشین، اگه تلخی داره با کمی شکر شیرینش می کنید(کلاً یه کمی شکر تو این آب پرتقال این نوشیدنی بریزین بد نیست که ترشی و تلخی آب پرتقال رو می گیره). شکر رو حسابی هم می زنید تا تو آب پرتقال حل شه. آب پرتقال شیرین شده رو می ریزین تو لیوان و آماده شد. نوش جان.

سازنده: آشپز مدرن

عکس: خورنده ی دوم: همسر اشپز مدرن!

+ نوشته شده در  دوشنبه 8 مرداد1386ساعت   توسط آشپز مدرن: شادی   |