روی میز آشپزخانه

 این یه غذای یونانی بسیار خوشمزه است که تهیه اون نه وقت زیادی می خواد نه مواد زیادی!

مواد لازم

سینه ی مرغ خورد شده یک تخته

فلفل دلمه ای خورد شده یک دونه

گوجه فرنگی پوست کنده خورد شده دوعدد

بادمجان متوسط یک تا دو عدد

پیازمتوسط رنده شده یک عدد

نمک و فلفل سیاه

کره

روغن مایع

بادمجونها رو بشورید و حلقه حلقه کنید و نمک بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه تا تلخی اش گرفته بشه.

مرغ رو توی کره تفت بدین و بعد درش بیارین و کنار بذارین. کمی روغن تو همون قابلمه بریزین و پیاز رو تفت بدین، فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه بچرخونید. گوجه فرنگی رو اضافه کنید. نمک و فلفل بریزید. مرغ رو به قابلمه برگردونید و هم بزنید. در قابلمه رو بذارید و زیرش رو کم کنید. بذارید یک ربع تا بیست دقیقه با حرارت کم بخار پز بشه.

بادمجونها رو بشورید و خشک کنید و سرخ کنید. بعد از گذشت زمان پخت مرغ، بادمجونها رو روی مرغ بچینید و کمی آب اضافه کنید. زیر غذا رو خیلی کم کنید و بذارید نیم ساعت بپزه. در این فاصله به غذا سر بزنید و اگه لازم بود کمی آب اضافه کنید.

آماده است: نوش جان!

پوست بادمجون قابل خوردنه و خوشمزه هم هست.... این دفعه رو امتحان کنید.

پوست کندن گوجه فرنگی: گوجه رو توی آب جوش بندازید و بعد از یک دقیقه زیر آب سرد بگیرید. پوستش خیلی راحت جدا می شه.

 دستپخت و عکس: آشپز مدرن

اینم دو تا عکس که از یه سایت آشپزی خارجی گرفتم و مواد داخل سیب زمینی تنوریش با دستور من فرق داره ولی به هر حال هم خانواده هستند!!!!!!!!

مواد لازم

سیب زمینی خیلی بزرگ برای تنوری کردن (نفری یکی)

نخود سبز و ذرت پخته (به مقدار لازم)

کالباس و خیارشور خورد شده (بازم به مقدار لازم!)

نمک و فلفل سیاه (با شرمندگی بازم به مقدار لازم!!!)

کره ( دیگه روم نمی شه بگم... به همون مقدار بالایی!!!!)

 به تعداد هر یک نفر یک سیب زمینی تمیز بشورید. با چنگال از چند جا سوراخ کنید و بذارید توی فر به مدت ۱ ساعت و و اگر ماکروفر دارید توی ماکروفر با درجه ی آخر نیم ساعت بمونه.... قبل از استفاده با چنگال امتحان کنید که مغز پخت شده باشه. با چاقو از یک طرف سیب زمینی رو بشکافید و با چنگال یا چاقو داخلش رو بیرون بریزید. مواظب باشید پوسته ی باقی مونده پاره نشه. کمی کره و نمک و فلفل سیاه به سیب زمینی داغ اضافه کنید و مخلوط کنید تا کره آب بشه .

 بعد با چنگال کمی از سیب زمینی رو برگردونید توی پوسته. روش نخود سبز پخته بریزید و کمی سس مایونز بمالید.

دوباره روش سیب زمینی بریزید و با فشار پشت چنگال صافش کنید و بعد کمی ذرت بریزد. روش سس ماست بریزید. کمی کالباس خورد شده... سیب زمینی... سس مایونز... خیارشور... سیب زمینی... سس ماست... نخود سبز و.... تا وقتی که پوسته کاملا پر بشه. . روش سس ماست و ترکیبی از همه ی مواد داخلش بریزید. خیلی خوشمزه است. تنبلی نکنید و درست کنید چون به نفعتونه!!!!!!!

مواد داخل این غذا رو می تونید به سلیق ی خودتون تغییر بدین.ترکیب ریختن سس ماست و مایونز رو هم می تونید تغییر بدین. می شه از مرغ پخته ی ریز ریز شده یا هویج پخته ی خورد شده یا ساقه های نازک کرفس خورد شده و یا هر چیزی که مورد علاقه تونه استفاده کنید فقط طعم مواد رو در نظر بگیرید که مبادا ترکیب خوشمزه ای نشه و اونوقت تقصیر رو بندازین گردن من.

تا یادم نرفته بگم که پوست سیب زمینی در این غذا قابل خوردنه!

و هر چقدر از سیب زمینی و کره ی مخلوط باقی موند می تونید بذارید کنار ظرف و میل بفرمایید.

سس ماست: ماست نسبتا سفت رو بزنید تا کمی نرم شه و بهش نعنا و آویشن اضافه کنید.

دیگه نمی دونم به چه زبونی بگم خوشمزه است... یه بارم که شده امتحان کنید.

دستپخت: آشپز مدرن.

همه عکسها: همسر آشپز مدرن!

این غذا یکی از اختراعات من در آشپزی خانگی است که بد چیزی هم از آب درنیومد. من با الهام از آشپزی تایلند و هند که برنج رو قبل از دم کردن کمی سرخ می کنند این کار رو کردم و نتیجه هم خوب بود!!!!!!!!

می تونید به جای کنسرو لوبیا، هر وقت خوراک لوبیا دارین کمی از اون رو توی یخچال یا برای مدت طولانی تر توی فریزر نگه دارین و این غذا رو امتحان کنید. می تونید هم صرفا به قصد پخت این غذا مقداری لوبیا بپزید.

مواد لازم

نصف کنسرو لوبیا

 ۲ پیمانه برنج خیس کرده

زردچوبه یک قاشق چایخوری

زنجبیل نصف قاشق چایخوری

پودر کاری نصف قاشق چایخوری

کمی روغن توی قابلمه داغ کنید. ادویه رو بریزید و یک دور بچرخونید. برنج رو(بدون آب) بریزید توش و ۴ تا ۵ دقیقه تفت بدین. ۳ پیمانه و نیم آب بریزین تو غذا و نمک اضافه کنید. نصف قوطی کنسرو لوبیا رو بدون آبش بریزین تو غذاو هم بزنید. آب غذا که کشیده شد. دم کنی بذارین و زیرش رو دم کنید. حدود ۳۰ دقیقه ی بعد آماده است. اگه دم نکشیده بود کمی آب و روغن بدین و بذارین ۵ و ۶ دقیقه بمونه. با ماست و سالاد شیرازی میل کنید.

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر ستم کشیده ی آشپز مدرن که باید همه ی غذاهای اختراعی رو نوش جان کنه!!!!

مواد لازم

سیب زمینی ۴۰۰ گرم

قارچ خورد شده ۲۰۰ گرم

شیر ۳ پیمانه و نیم

آرد یک قاشق

جعفری ساطوری (ریز)۵/۱ تا ۲ قاشق

کره

نمک و فلفل

سیب زمینی رو بپزید و پوست بگیرید و رنده کنید. قارچ رو با شیر و نمک و فلفل بذارید روی گاز... ۲۵ دقیقه که روی حرارت ملایم جوشید برش دارید (هم بزنید که سر نره!). قارچ رو از توی شیر در بیارین. کره رو بریزین تو ماهیتابه و آرد رو توش تفت بدین... شیر رو با نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزیند تا سس غلیظی درست بشه. جعفری رو توی سسی که درست کردین بریزین و بعد یکی دو جوش زیرشو خاموش کنید.

حالا یه ظرف نسوز یا پیرکس بردارین. سس رو بریزین زیرش/بعد قارچ/بعد یک لایه سیب زمینی/دوباره سس/قارچ/سیب زمینی. روی سطح غذا باقیمونده ی سس رو بمالید و چند تا دونه قارچ بذارین.کمی کره ی آب کرده بدین روش. اگه ظرفتون پیرکسه ۱۵ دقیقه بذارین توی ماکروفر یا فر با گریل (شعله ی بالای فر) بپزه و سطحش طلایی شه. اگه هم ظرفتون فلزی یه که از همون اول بذارینش تو فر.

آماده که شد می تونین با سس گوجه فرنگی یا بدون سس گوجه فرنگی میل بفرمایید!!!!!!!

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

مواد لازم

دو لیوان توت فرنگی کلاهک گرفته

4/1 پیمانه شکر

نصف لیوان آب پرتقال

یک لیوان آب

چون در حال حاضر فصل پرتقال خوشمزه نیست، می تونید از آب پرتقال آماده استفاده کنید. هر چه مزه ی آب پرتقال آماده ای که استفاده می کنید به مزه ی آب پرتقال طبیعی نزدیکتر باشه، نتیجه ی بهتری به دست می آرید. من از آب پرتقال مارک پاکبان استفاده می کنم که خوبه، شما خود دانید!

توت فرنگی رو می ریزیم توی مخلوط کن و روش شکر رو می ریزیم. می گذاریم نیم ساعت بمونه (تو یخچال). بعد با مخلوط کن قاطیش می کنیم. آب پرتقال رو و آب رو اضافه کرده و قاطی می کنیم.

این نوشیدنی رو می شه غلیظ یا رقیق درست کرد. دستوری که خوندین برای غلیظ اون بود. اگر خواستین رقیق باشه بنا به میزانی که می خواید یک، دو تا سه لیوان آب اضافه کنید(البته شاید مجبور شین شکرشو کمی بیشتر بگیرین.)

سازنده: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن!

این یه غذای دانشجویی یا فوری برای روزهای پرمشغله است . این غذا رو احتمالاْ همه بلدن... و بنابراین بیشتر جنبه ی یاد آوری داره تا آموزش!

به میزان مصرفتون سیب زمینی پوست بگیرید و خلالی خورد کنی. توی روغن سرخ کنید و در همون زمان بازم به میزان مصرفتون سوسیس کوکتل ( دودی یا ساده یا مرغ به ذائقه تون بستگی داره) خورد کنید. سیب زمینی که سرخ شد سوسیس رو بریزید توش و تاب بدین تا رنگش عوض شه و سرخ شه. نمک و فلفل ساه و زردچوبه بریزین. عطر ادویه که بلند شد(معمولاْ بعد از یکی دو چرخ تو ماهیتابه) غذا آماده است.

مامانم تو این غذا گوجه فرنگی خورد شده هم می ریخت ولی من چون گوجه سیب زمینی سرخ شده رو نرم می کنه زیاد این کار رو نمی کنم. شما خود دانید که به قول شاعر:

صلاح کار خویش خسروان دانند... 

عکس و دستپخت: آشپز مدرن

 من پنیراین غذا رو بیشتر از حد لازم می زنم چون دوست دارم ولی اگه شما دوست نداشتین در حد لازم یا کمتر پنیر استفاده کنید.... در هر صورت اتفاق بدی نمی افته.

مواد لازم

۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

یک دونه فلفل دلمه ای خورد شده

یک پیاز خورد شده (ریز)

یک قاشق رب گوجه فرنگی

۱۰۰ گرم پنیر پیتزا

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

روغن

پیاز رو توی روغن تفت بدین و قبل از اینکه کاملاْ سرخ بشه فلفل دلمه ای رو بریزین. ۳-۲ دقیقه بچرخونین و بعد گوشت رو اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت برگشت و آبش کشیده شد رب رو بزنید+ زردچوبه و فلفل سیاه و نمک....کمی آب اضافه کنید. در ماهیتابه رو بذارید و شعله رو کم کنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ی بعد پنیر رو بریزین توش و یه تاب بدین. در ماهیتابه رو بذارین و شعله ی گاز رو خیلی کم کنید.۳-۲ دقیقه ی بعد غذا آماده است.

گرم سرو کنید.

این غذا ترکیه ای هست و منبع من برای تهیه ی اون کتاب مستطاب آشپزی بوده اما تغییرات جزئی در پختش دادم.

دستپخت و عکس: آشپز مدرن

دیر یا زود آپ کنم. خیاط می گه دیر... الینا می گه زود!!!!!!!!

راستش فقط برای عذرخواهی از دیر اومدن هام این پست رو گذاشتم . می خواستم بگم : خیلی کارای دیگه به جز آشپزی دارم ... به خاطر همین وقت کافی نه برای اصل حقیقی موضوع ( آشپزی) و نه برای اصل مجازی موضوع ( وبلاگ نویسی) ندارم. اما بازم سعی ام رو می کنم. اگه بدونین سر من تو زندگی چقدر شلوغه می گین : برو به همون کارات برس وبلاگ نویسی پیش کش. شاید از حدود یک ماه دیگه سرم خلوت تر شه اونوقت قول می دم هفته ای ۴ بار بیام.

به نسیم:بهش فکر می کنم و حتماْ!

به مهسا: دستوراین سالاد رو ندارم ولی می گردم و اگر یافتم به روی چشم.اگر به من بگی مواد پایه اش چی بوده بد نیست چون ممکنه با اسم دیگه ای درباره اش چیزی بدونم.... خدا رو چه دیدی!

از همه ممنون!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

مواد لازم

یک عدد سینه مرغ

150 گرم قارچ

یک فلفل دلمه ای یک پیاز کوچولو

یک هویج

نمک و فلفل

کمی کره یا روغن!

پیاز رو پوست کنده و چهارقسمت کنید، پوست هویج رو بتراشید و خورد کنید. فلفل دلمه ای رو هم خورد کنید. همه رو با سینه ی مرغ بریزید تو قابلمه + 2 پیمانه آب +  نمک و فلفل.... بذارید 25 تا 30 دقیقه بپزه. آب مرغ رو صاف کنید ( می تونید تو فریزر نگه دارید و توی سوپ استفاده کنید.) پیازها رو از قابلمه در آرید. مرغ رو ریش ریش کنید و با هویج و فلفل دلمه ای که همراه مرغ پخته شده کنار بذارید.

قارچ رو خورد کنید و تو کمی کره یا روغن سرخ کنید ( زیاد هم نزنید که آب نندازه. وقتی قارچ سرخ شد. مرغ و هویج و فلفل دلمه ای رو اضافه کنید. کمی نمک زده و 2 تا 3 دقیقه تفت بدین. بریزید تو نون باگت و با خیارشور و سس گوجه فرنگی یا مایونز اگر دوست دارین میل کنید.

بین خودمون باشه، من هیچوقت ساندیچ رو با باگت نمی خورم چون نون حجیمی یه، به جاش لواش نازنین خودمونو ترجیح می دم!

دستپخت: آشپز مدرن

عکس: همسر آشپز مدرن!

ببخشید که دیر آپ شدم، همه اش بیرون و دنبال کار و بارم، به خدا اگه خونه باشم امکان نداره پست جدید نذارم وقتی پست جدیدی در کار نیست یعنی نیستم... وقتی هست یعنی هستم....! خیلی ساده است، زندگی مجال نمی ده کارایی رو که دوست داریم بکنیم. به هر حال مهم اینه که حالا اینجام. دوست دارم امروز که خونه ام حداقل دستور غذام رو با همه ی دوستام سهیم بشم، شرمنده ام که نمی شه خودشو با همه سهیم بشم! به هر حال این شما و این دستور غذای جدید آشپز مدرن در جهانی پست مدرن:

مواد لازم

یک پیمانه لپه باقالی

یک پیاز کوچولو

یک قاشق چایخوری زردچوبه

نمک

کمی روغن (مایع ترجیحاْ!)

یک پیمانه لپه باقالی رو خیس کنید. یک ساعت بعد یک پیاز کوچولو رو رنده کنید توی قابلمه و با کمی روغن سرخ کنید. یک قاشق چایخوری زردچوبه اضافه کنید و کمی بچرخونید. آب باقالی رو خالی کنید و بریزش تو قابلمه، یکی دو دقیقه تفت بدین... آب بریزید تو قابلمه تا روی باقالی رو بپوشونه ( نه خیلی زیاد) . بذارید بجوشه، نمک رو اضافه کنید و بعد کمش کنید تا ریزجوش بزنه. وقتی آب باقالی تموم شد و نسبتاً بی آب شد آماده است
(حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه ی بعد: به شعله ی گاز بستگی داره) . وقتی غذا آماده می شه کمی له شده و تو هم رفته. اگه ذائقه ی ترشی طلب دارین نصف قاشق چایخوری آبلیمو بریزین تو غذا (خیلی کم! توصیه ی من اینه که غذا رو اول بچشین و بعد اگر به نظرتون اومد آبلیمو کم  داره اضافه کنید).

روی این غذا رو می تونین با گلپر آرایش کنید.

واژه ی لپه باقالی و معانی مستتر در آن!:

لپه باقالی یا همون لپه باقلا با باقلا خشک فرق داره... یه جور باقلا زرد خشک در اندازه ی کوچیک و شبیه لپه است. هم بسته بندیش و هم بازش تو بازار موجوده و خیلی زیاد خوشمزه است.

این غذا به ویژه برای کسایی که زیاد با غذاهای گوشتی میونه ی خوبی ندارن، غذای گیاهی خوش رنگ و بویی یه. از من می شنوین درست کنید که پشیمون نمی شید!!!!!!!

یه نکته ی بامزه:

تیتر مطلبم شبیه اسم فیلمای هالیوودی شد!

..... یکی نیست به من بگه روز روشن شمع روشن کردنت چی بود.... شایدم توهم گرفتم که بوقلمون شکم پر پختم!!!

دستپخت و عکس:

آشپز مدرن 

این دستور رو برای درست کردن زیتون پرورده تو خونه که هم مقبول باشه، هم طعمش به زیتون پرورده های شمال نزدیک باشه اینجا می ذارم.

زیتون پرورده توی شمال با ترکیب رب انار و گردو روغن زیتون و سبزی های محلی و افزودنی هایی مثل دونه انار خشکیده درست می شه. تو تهران و بقیه ی شهرها سبزی های تازه ی شمالی گیر نمی آد و دونه انار خشک هم ممکنه تو فروشگاه های محصولات شمال پیدا بشه، شایدم پیدا نشه! من خودم دونه انار خشک و رب انارم رو از شمال خریدم. شما هم سعی کنید حداقل رب انار رو از این فروشگاههای محصولات شمال و به صورت باز بخرین چون خیلی مزه اش متفاوته و رب انارای بسته بندی شده واقعاً به درد نمی خوره! برای سبزی هم جایگزین وجود داره که تو دستور می خونین.

مواد لازم

نیم کیلو زیتون هسته گرفته

یک پیمانه و نیم رب انار ( می تونین بسته به ذائقه تون کم و زیادش کنید)

250 تا 300 گرم گردو چرخ کرده ( بازم زیاد و کمیش به ذائقه تون بر می گرده!)

دو قاشق آبلیمو

یک قاشق مرباخوری نعنا خشک سابیده

یک قاشق چایخوری آویشن سابیده

2-1 قاشق دانه انار خشک (نبود نریزید، اتفاق بدی تو مزه ی زیتون نمی افته)

اگه زیتون شور و ترش بود 1 ساعت تو آب خیس کنیدش، مواظب باشید بیشتر تو آب نمونه چون بی مزه می شه ( هر چی زیتون کمتر شور باشه، کمتر باید تو آب بمونه، راه درستش اینه که نیم ساعت که گذشت بچشیدش و اگه یه شوری معمولی داشت از آب درش بیارین). زیتون رو بریزید تو سبد، آبش که رفت بریزید تو یه کاسه بزرگ و رب انار و آبلیمو رو اضافه کنید. خوب هم بزنید و بقیه مواد رو اضافه کنید. خوب که مخلوط کردین 1 ساعت بذارید تو یخچال تا خنک شه یا اگه عجله دارین همونطوری بخورین. میل خودتونه!

من روغن زیتون نمی ریزم تو این معجون ولی شما اگه دوست دارین ریختنش ضرری نداره (دو قاشق).

سازنده: آشپز مدرن.

عکس: همسر آشپز مدرن!

به این مناسبت این پست رو اینجا می ذارم که غذای امروز ظهر ما بود و به نظرم بسی خوشمزه اومد. گفتم بی مناسبت نیست که غذای فردا ظهر شما هم همین باشه!

مواد لازم

2 سیب زمینی متوسط

1 پیاز کوچک

2 تخم مرغ

ا قاشق جعفری خورد کرده (ساطوری)

1 ق چایخوری زردچوبه

نصف قاشق چایخوری زیره

نمک

سیب زمینی ها و پیاز رو رنده کنید ( ریز). تخم مرغ و زردچوبه و زیره و نمک رو اضافه کنید و هم بزنید، جعفری رو اضافه کنید و مخلوط کنید.

توی ماهیتابه ( ترجیحاً تفلون) کمی روغن داغ کنید و مایه کوکو رو بریزید توش و صاف کنید. درپوش بذارید تا مغز پخت شه. شعله رو ملایم کنید. 5 دقیقه ی بعد وقتی یک طرف کوکو سرخ شد برش گردونید. طرف دیگه رو بدون درپوش 4 تا 5 دقیقه حرارت بدید ( اگه روغن نداشت کمی اضافه کنید).

تموم شد. آماده است و نوش جان.

زیره رو اگر دوست نداشتید نریزید ولی اگه آشپز مدرنه می دونه که زیره خوب چیزیه ( بر وزن : اگه علی ساربونه می دونه شترو کجا بخوابونه!)

دستپخت و عکس:

آشپز مدرن